电子版教案

题目：第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用

教学目的：通过教学使学生了解和掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用教学重点：掌握餐饮服务的含义

教学难点：掌握餐饮部在饭店中的重要地位和作用

教学方法：讲授法、问答法、讲解法、多媒体展示法、总结归纳法

教学课时：1课时

教学过程：

一、组织教学

课前提问：

饮食的定义？

饮食：是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。

二、导入新课

饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。酒店餐饮的发展水平不仅反映着一个国家或地区的经济发展水平及开发、利用自然资源等方面的能力，而且也体现着该国家或地区物质文明和精神文明的发展程度。

三、讲授新课

第一单元餐饮部概述

主题一餐饮部的地位与作用

一、餐厅及餐厅服务的概念

（一）餐厅

1.餐厅：餐厅或餐馆，是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。

2.开设餐厅必备的条件？

⑴具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。

⑵能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础，而餐饮服务是保证。

⑶以盈利为目的。餐厅是酒店的利润中心之一，餐饮从业者应致力于开源节流，以获得最佳的经济效益。

（二）餐饮服务

1.前台服务和后台服务的关系？餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务和后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。

2.餐饮服务：是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。

3.餐饮服务的内容？

⑴辅助性设施设备。如桌椅、餐具、服务用品。

⑵使餐饮易于实现的产品。如菜肴、酒水等。

⑶明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。

⑷隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。

二、餐饮部在酒店中的地位和作用

（一）餐饮部在酒店中的地位和作用？

1.餐饮部是星级酒店的重要组成部分。

旅游酒店餐饮部的管辖范围包括各类餐厅、酒吧等传统的餐饮设施；娱乐设施；各种会议设施。

2.餐饮服务直接影响酒店声誉。

餐饮部的餐厅服务人员为客人提供面对面的服务，其一举一动、一言一行都会在客人的心目中留下深刻的印象。

餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响酒店的

形象和声誉。

3.餐饮部为酒店创造可观的经济效益。

我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的1／3，少数餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入甚至超过客房收入。

4.餐饮部工种多、用工量大。

餐饮部工种多、用工量大的特点为社会创造了众多的就业机会。

四、课堂小结

1.餐厅定义。开设餐厅必备的条件。

2.餐饮服务定义、内容。

3.餐饮部在酒店中的地位和作用。

五、布置作业

1.开设餐厅必备的条件。

2.餐饮部在酒店中的地位和作用。