微量元素含量较高的食物

微量元素含量较高的食物

铁(铁食品) 蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果(苹果食品)等。

铜动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。

锌鱼类、肉类、动物肝肾、豆类和小麦中含量较高。

氟小麦、黑麦粉、水果(水果食品)、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。

硒青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜(大蒜食品)、啤酒酵母等。

碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。

钴绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。

钙：牛奶、蛋黄、鱼泥、虾泥、紫菜、海带汤、豆浆等，

锌：肝泥、瘦肉末、鸡、鸭、鹅、肉泥、鱼泥、蘑菇、贝类等；

铁：多吃蔬菜、西红柿、油菜、芹菜等，杏、桃、李子、橘子、大枣、瘦肉、蛋黄、动物肝脏、肾脏等，由于食物中的铁质不易吸收。故需同时服用维生素C。

各种微量元素在哪些食物中含量较多？

铁：铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的必要成分，也是很多

酶的活性部分。

含铁较多的食物有：蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。

锌、：锌是人体内许多酶的原料，并可参与核酸和蛋白质的代谢过程，在成纤维细胞增殖及胶原合成过程中，锌也起主要作用。

含锌较多的食物有：猪肉、牛肉、羊肉、禽类、豆类、麦芽等。

铜：铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分，也是几种胺氧化酶的必需成分。

含铜较多的食物有：牛肝、羊肝、鱼类、牡姐及绿叶蔬菜。

硒：硒是一种强抗氧化剂，对机体的免疫力和杀菌力有促进作用，是保持机体健康必需的元素之一。

含硒较多的食物有：青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。

铬：三价铬能促进糖和脂肪的代谢，帮助胰岛素发挥作用，降低血中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，是人体必需的微量元素。

含铬较多的食物有：肝脏、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、鸡肉、面粉和脱脂奶粉等。

锰：锰是许多酶的激活物。它能促进生长发育和性的成熟，也能促进骨的钙化过程。含锰较多的食物有；萝卜缨、小麦、扁豆、大白菜、粗粮、干果、茶叶等。

镁：镁是细胞的重要阳离子，参与蛋白质合成和肌肉的收缩作用，并能增加淋巴细胞的活力。

含镁较多的食物有：蛋黄、豆类、麦芽、牡须、鸭肉、香蕉、鲜辣椒等.

什么是微量元素？微量元素对人体有什么作用？

人体内含量甚微，低于体重0.01％的那些元素，称为微量元素。人体内的微量元素虽然含量很少，但对人体健康却起

着重要的作用。它们做为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与

生命的代谢过程。从某种意义上说，微量元素比维生素对机体

更需要。目前已发现的微量元素有20余种，已知铁、碘、铜、

猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等微量元素与机体的生命

活动关系密切。

（1）在酶系统中起特异的活化中心作用。

微量元素使酶蛋白的亚单位保持在一起，或把酶作用的

化学物质结合于酶的活性中心。铁、铜、锌、钻、锰、铝等，能和

疏基、胶基、异吡唑基、按基、羟基等配位基或分子基因相络

合，形成络合物，存在于蛋白质的侧链上。

（2）在激素和维生素中起特异的生理作用

某些微量元素是激素或维生素的成分和重要的活性部

分，如缺少这些微量元素，就不能合成相应的激素或维生素，

机体的生理功能就必然会受到影响。如甲状腺激素中的碘和

维生素B12中的钻都是这类微量元素。

（3）输送元素的作用

某些微量元素在体内有输送普通元素的作用。如铁是血

红蛋白中氧的携带者，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法

输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，机体就不能生存。

（4）调节体液渗透压和酸碱平衡

微量元素在体液内，与钾、钠、钙、镁等离子协同，可起调

节渗透压和体液酸碱度的作用，保持人体的生理功能正常进行。

（5）影响核酸代谢

核酸是遗传信息的携带者，核酸中含有相当多的铬、铁、

锌、锰、铜、镍等微量元素，这些微量元素，可以影响核酸的代

谢。因此，微量元素在遗传中起着重要的作用。

（6）防癌、抗癌作用

有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如铁、硒等对胃

肠道癌有桔抗作用；镁对恶性淋什么是良好的饮食习惯？

饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。

（l）合理分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。如果一天吃l·斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比较合适。

（2）荤、素搭配适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于

荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。

（3）不挑食和偏食人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏

食。

（4）不暴饮暴食俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收

功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。

正确合理的烹调方法是什么？

合理的烹调是提高食欲，保证营养不被破坏的关键。

（l）主食的烹调淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间

可节省 4 0％，米中的维生素 B；也只损失 35％。最好采用炯饭或带水蒸饭，如做捞饭，米汤也应当饮用。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B；的破坏。

（2）蔬菜的烹调选购新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐较多，如蔬菜存放过久，则营养素会大量丢失。蔬菜宜先洗后切，

烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃、又容易消化。

烹调时尽可能不用钢锅、铜铲。因为铜可以加速维生素c的氧化，用铝锅烹调，维生素c损失最少。

巴病和慢性白血病有抬抗作

用；锌对食管癌、肺癌有桔抗作用；碘对甲状腺癌和乳腺癌有

桔抗作用更年期在饮食方面有哪些要求？

人到更年期后性腺逐渐萎缩，消化功能也有不同程度的减弱，因而在饮食中应给予营养丰富的食物并注意各种营养

成分的合理调配。

（l）应有足够的蛋白质，以适应机体的需要，应多吃鸡蛋、牛奶、豆类食品。

（2）多吃富含维生素和钙质的食品，特别是B族维生素和维生素C、维生素E等含量丰富的食品。更年期易发生骨质疏松，故应增加钙质食物。

（3）少吃甜食：不少人更年期血糖偏高，常出现尿糖。为了减轻胰腺负担，饮食中应限制含糖量。过多食用甜食还会使身体发胖，有诱发动脉硬化和冠心病的危险。

（4）限制食盐：盐可使体内水分增加，血压升高。引起高血压病，还会增加心、肾负担。

（5）限制脂肪：高脂肪饮食不仅增加肿瘤的发病率，还会促使动脉硬化和高血压病的发生和发展。

（6）限制刺激性较大的食品：人到更年期情绪被动较大，易激动，烦燥，吃过多刺激性食物会加重更年期症状。

老年人饮食应注意哪些事项？

人到老年以后，由于消化器官衰退，消化和吸收功能逐渐减弱，再加牙齿脱落，咀嚼较困难，故应注意以下事项：