菜品标准出盘量及标准损耗

2 0.07 0.07 0.07 0.4 0.4
0 0 0 0 0
菜品名称
草原羊肉 锡盟羔羊肉 锡盟贡肉 精选羊腿肉 精选极品肥羊 精选肋卷肉 精选肋腹肉 皇品雪花肉 肥羊刺身 元宝肉 精选肥牛 专用肥牛 肥牛A 肥牛A上脑 肥牛A 肥牛A眼肉 特制嫩牛肉 滑润有余 手打鲜虾滑 竹笙虾滑 手打鲜鱼滑 手打墨鱼滑 手打猪肉滑 自制鲜虾丸 自制鲜鱼丸 蟹籽墨鱼丸 猪肉玉米丸 鮸鱼丸 羊肉丸 鸭血 海带结 蟹肉棒 午餐肉 羊肚丝 鹌鹑蛋 羊血肠 百叶 鲜毛肚 猪脑花 鸭肠 鸭胗 羊宝 火腿肠 四川腊肉 天芝灵菇
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损耗 0.1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.4 0.2 0.2 0.22 0.2 0.3 0.2 0.2 0.25 0.2 0.3 0.5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.15 0.2 0.2 0.2 0.3 0 0.5 0.5 0 0.15
0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.5 0.75 0.4 0.4 0.5盒 0.4 0.4 0.5 0.4 0.4 0.5 0.4 0.4 0.4 1根 0.3
标准出盘量 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.6 0.5 0.4 0.5 0.5 0.4 0.4 0.5
店面标准出盘量及标准损耗 损耗 菜品名称 标准出盘量 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0
健康豆类 0.7 肥羊宽粉 0.4 龙口粉丝 1盒 魔芋丝 0.6 鲜豆腐 0.4 冻豆腐 0.5 油豆皮 0.4 鲜腐竹 1.5代 炸腐竹 3根 老油条 0.4 千张 0.3 豆泡 3根 日本豆腐 0.5 大白菜 0.4 油麦菜 0.5 白萝卜 0.4 生菜 0.4 蒿菜 茼蒿 0.4 菠菜 0.3 香菜 0.5 莲藕 0.5 土豆 0.5 红薯 0.5 冬瓜片 0.3 天目笋 0.75代 火锅年糕 0.5 招牌拉面 1个 葱油饼 1包 金银小馒头 10个 小肥羊水饺 双色杂面 0.5 对虾 0.4 虾姑 0.4 大闸蟹 0.4（1个） 海参 0.3 包鱼头 1个（1.4斤） 泥鳅 0.4 水潺 0.4 带鱼 0.4 花蛤 0.5 目鱼片 0.4 黑鱼片 0.3 目鱼嘴 0.4 鳝鱼片 0.3
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.05 0 0 0 0.1 0 0 0 0 0.25 0 0 0.2 0 0
金针菇 鲜香菇 鸡腿菇 蟹味菇 竹笙 天然黑木耳 茶树菇
1.5包 0.3 0.3 1包 0.1 0.4 0.3
0 0.2 0.1 0 0 0.1 0.05
烤羊肉串 烤羊排 烤羊腿 秘制鸡翅 蒜香鸡翅 香辣鸡翅 冰镇三文鱼 冰镇海蜇头 肥羊刺身