果蔬护色实验

5. 实验内容
（4）将以上abcdefgh处理的马铃薯片及 大蒜片，放在55~60℃ 烘箱，恒温干燥 30min以上，观察其干燥前后色泽的变 化情况，并记录。
6. 实验思考题
• 仔细观察写出不同处理产品的颜色，并 分析原因？ • 仔细观察烘干前后不同处理产品颜色的 变化，并分析原因？
5. 实验内容
（3）化学试剂处理之一
e. 马铃薯去皮，切成3mm厚园片，投入亚硫酸钠 与柠檬酸溶液中浸泡20min，取出沥干，观察 色泽变化，并记录； f. 大蒜去皮，切薄片，投入亚硫酸钠与柠檬酸溶 液中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化， 并记录；
Байду номын сангаас
5. 实验内容
（3）化学试剂处理之二
g. 马铃薯去皮，切成3mm厚园片，投入异Vc与 柠檬酸溶液中浸泡20min，取出沥干，观察色 泽变化，并记录； h. 大蒜去皮，切薄片，投入异Vc与柠檬酸溶液 中浸泡20min，取出沥干，观察色泽变化，并 记录；
实验二 果蔬护色实验
1. 目的要求
• 理解果蔬变色机理； • 学习防止果蔬变色措施； • 学习并掌握各种果蔬护色措施的机理。
2. 方法原理
• 果蔬褐变 • 防止方法: “热烫”机理 化学试剂处理原理
3. 主要实验仪器与材料
• 电子天平、烘箱、电炉、烧杯、白瓷盘 等 • 土豆、大蒜 • 0.5%亚硫酸钠、 0.5%异Vc、5%柠檬酸 0.1%食盐
4. 掌握要点
• 果蔬褐变机理 • 防止果蔬褐变措施及其机理
5. 实验内容
（1）观察果蔬色泽变化 a. 马铃薯去皮，切成3mm厚园片，置于空 气中20min，观察色泽变化，并记录； b. 大蒜去皮，切薄片，置于空气中20min， 观察色泽变化，并记录；
5. 实验内容
（2）热烫
c. 马铃薯去皮，切成3mm厚园片，投入沸 水中1min/3min，观察色泽变化，并记 录； d. 大 蒜 去 皮 ， 切 薄 片 ， 投 入 沸 水 中 1min/3min，观察色泽变化，并记录；