鸡尾酒调制方法分解

世界十大经典鸡尾酒调制方法

因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”。

鸡尾酒有着无拘无束、随心所欲的个性，所以我们没办法把它的名字和口味一一对号入座。同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称，而且即使是相同的名称，在不同的调酒师手里也可能有着完全不同的配方。也许一切确实如同某位调酒师所说的那样：“喝鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者更简单地说是在寻找一种感觉罢了。只要这样的一个目的能够达到，又何必计较自己喝下去的是什么东西呢？”。

鸡尾酒分为短饮和长饮

短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。

鸡尾酒的常用计量单位

2010年01月21日 15:39 新浪尚品

导语：调制鸡尾酒，需要精确。每种原料的量都要把握好，才能调制出能给视觉和味觉带来双重享受的鸡尾酒。

1滴(drop)

少量(dash)或称一甩，一般用于苦精。酒瓶上有一个小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量，相当于0.5茶匙或0.16ml，3-4滴。

1茶匙(tea spoon) 相当于0.125oz或3.7ml也叫1汤匙(table spoon)或一食匙(dessert spoon)。

1盎司(ounce oz)用美制，相当于29.6ml。

1胖尼(pony) 相当于1oz

1吉尔(jigger) 相当于1.5oz

1酒杯(wine glass)相当于4oz

1耳杯(cup)相当于8oz

1明尼去(miniature NiP)相当于1.6-2oz

1品脱(pint pt)相当于16oz

1夸脱(quart qt)相当于32oz或者2pt

1加仑(gallon)相当于128oz或者8pt 4qt]

另外通常所说的一份(share)酒应为1oz但实际操作不需要那么精确，最简便的方法就是将酒倒入玻璃杯后用手指度量，应为一手指量，或者用量杯度量30ml，所以大家听说的双份(double)为60ml

鸡尾酒的命名

2010年01月21日 15:37 新浪尚品

一、以内容命名，很简单，可以很一目了然，比如说“威士忌兑水”。

二、以味道命名，比较难以把握，比如“酸味金酒”一类的名字一看遍知，而象“法国式接触”等属于约定而成的名字就比较难想象了。

三、以颜色命名，这是绝大多数鸡尾酒的命名方法。

1、红色：用的主要是石榴榨汁而成的石榴糖蜜、樱桃白兰地、草莓白兰地等。比如红粉佳人。

2、绿色：多用薄荷酒，绿色透明为多。比如：青草蜢。

3、兰色：透明宝石蓝的兰色柑橘酒。比如兰色夏委夷。

4、黑色：各种咖啡酒。比如黑俄罗斯。

5、褐色：可可酒。如天使之吻。

6、金色：带茴香及香草味的加里安奴酒。比如黄金梦。

鸡尾酒的基本调制技法

2010年01月21日 17:26 新浪尚品

一、兑和

将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入。大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

二、调和

将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

三、摇和

按下述程序操作：

(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：

(2)用无名指及小指夹住壶身；

(3)中指及食指并拢，撑住壶身；

(4)左手的中指及无名指置于体底部；

(5)拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。

四、搅和

用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

鸡尾酒器具：摇酒器(图)

2010年01月21日 20:03 新浪尚品

摇酒器Shaker

摇酒器Shaker

用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种型式，一种称波士顿摇酒器，为两件式，下方为玻璃摇酒杯，上方为不刚上座，使用时两座一合即可。另一种标型摇酒器则为三件式，除下座，间尚有隔冰器，再加一上盖，用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体外溢。使用原则，首先放冰块，然後再放入其他料，摇荡时间超过20秒为宜。否则冰块开始融化，将会稀释酒的风味。用後立即打开清洗。

鸡尾酒器具：过滤器(图)

2010年01月21日 20:03 新浪尚品

过滤器(隔冰器)Strainer

过滤器(隔冰器)Strainer

与调酒杯搭配使。倒饮料时，防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置，是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯

鸡尾酒器具：瓶嘴(图)

2010年01月21日 20:03 新浪尚品

瓶嘴(倒酒嘴)Pourer

瓶嘴(倒酒嘴)Pourer

套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量。搅拌棒Muddler

有多种样式，大通常搭配调酒杯使用；小一点的给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状，是用来捣碎饮料中的糖台薄荷。

鸡尾酒器具：冰桶(图)

2010年01月21日 20:03 新浪尚品