食品中过氧化值测定时应注意问题的分析
食用油过氧化值测定及注意事项
食用油过氧化值测定及注意事项过氧化值是我国成品油脂卫生检验的必检项目,反映了油脂的质量状况。
食用油脂在存放过程中常会发生较为复杂的变化，其中最主要的是油脂受到光、热及空气等因素的影响分解成游离脂肪酸等产物,这种变化通常称之为酸败。
过氧化物是油脂氧化酸败过程中所生成的一种中间产物,它很不稳定,能继续分解成醛、酮类及其他氧化物，不但破坏了食品的风味和营养，而且对人体的健康存在一定风险。
常见油脂过氧化值限量标准过氧化值的单位一般为g/100g或mmol/kg。
此外，在部分标准（特别是企业标准）往往会出现过氧化值的单位为meq/kg（毫克当量）。
但是，该国际单位已经废止，建议企业在制订企业标准的时候注意正确使用过氧化值的单位（1 meq/kg=2 mmol/kg）。
过氧化值相关检测标准这两种方法的原理、操作步骤大致相同，基本上适用于所有油脂中过氧化值的检测，但必须留意两者之间单位的换算：1mmol/kg=39.4 g/100g。
过氧化值测定的注意事项1、样品制备时，须确保样品均匀。
若样品为固态或半固态，须将样品加热到刚好完全溶化，然后混匀称量。
加热温度不能太高，比熔点高10℃左右最佳（但不得超过50℃），且时间尽可能短。
2、称样时，须根据样品估计的过氧化值选择称样量，只有选择适当的称样量，才能提高测定结果的精确度。
GB/T 5538-2005表1中列出了具体称样量。
3、试剂的配制，三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置，并在使用前须先检验有无氧化物生成。
因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。
4、I-在酸性条件下容易氧化，须控制溶液的酸度。
5、滴定时，须加入过量KI，生成I3-络离子；氧化析出的I2立即滴定。
6、淀粉指示剂在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时再加入淀粉指示剂，否则，碘与淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易褪去，会使终点延迟。
7、由于过氧化值滴定反应有延迟，接近终点时，须“慢滴快摇”，使其快速充分反应，但又不能太过激烈，避免引入大量空气加快样品氧化，导致测定结果偏高。
检测过氧化值过程中的注意事项
检测过氧化值过程中的注意事项
过氧化值测定仪为一体化便携式快检设备，携带方便，适用于现场检测，满足流动性检测使用的需求。
过氧化值测定仪采用安卓智能操作系统，高效人性化操作，仪器具有网线连接、WiFi联网上传、GPRS无线远传功能，快速上传检测数据。
过氧化值测定仪在油炸食品生产基地、食药监局、卫生部门、肉制品食品深加工企业、商场超市、各大食品安全监测系统等单位中均有所使用。
检测过氧化值过程中的注意事项：
1.当温度条件低于37℃，酶反应的速度随之放慢，加入酶液和显色剂
后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化ΔA0值在0.3以上，即可往下操
作，注意样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一致才有可比性，胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化ΔA0＜0.3的原因，一是酶的活性不够，二是温度太低。
2.葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有
对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，处理这类样品时，可采用整株蔬菜浸提，对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
3.仪器检测无故障时才可进行检测操作，放入比色皿时注意透光面的
方向和光源光线的方向一致。
食品中过氧化值测定的一些注意事项
食品中过氧化值测定的一些注意事项摘要：本文从过氧化值的定义、测定的原理，主要探讨了食品中过氧化值测定中直接滴定法在测定的过程中需要注意的一些问题。
关键词：过氧化值氧化还原直接滴定食品在运输和贮存的过程中，由于外界条件光、热等条件的影响，食品中的油脂易氧化变质，油脂的自动氧化是油脂酸败变质的一个主要原因，油脂的氧化分解产物醛、酮和低级羧酸等化合物，不但破坏了食品的风味和营养，而且直接损害了人体的健康。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用过氧化物相当于碘的质量分数或1Kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量，用于说明样品是否因已被氧化而变质，所以过氧化值已成为各类食品产品品质质量监督和质量安全监管的重要技术参数。
目前过氧化值的测定方法有直接滴定法[1]、电位滴定法[3]、比色法、红外光谱法[4]等。
由于直接滴定法操作简单，为目前大多数实验室所采用的方法，下面着重讨论直接滴定法测定食品中的过氧化值。
过氧化值测定的原理：油脂氧化过程中产生的过氧化物在酸性条件下与KI作用生成游离的I2，用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离I2，根据硫代硫酸钠的消耗量可计算油脂的过氧化值。
过氧化值测定试剂1、饱和碘化钾溶液：称取20g碘化钾，加10ml水溶解后贮于棕色瓶中。
2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。
3、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取26g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O），加0.2g无水碳酸钠，溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。
放置两周后过滤备用。
4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。
过氧化值测定步骤1、油脂的制备①食用氢化油、起酥油、代可可脂对液态样品，振摇装有试样的密闭容器，从分混匀后直接取样；对固态样品，选取有代表性的试样置于密闭容器中混匀后取样。
如有必要，将盛有固态试样的密闭容器置于恒温干燥箱中，缓慢加热到刚好可以融化，振摇混匀，趁试样为液态时立即取样测定。
关于食品中过氧化值测定的研讨
关于食品中过氧化值测定的研讨本文将对食品中过氧化值测定的研讨进行探讨。
首先，我们需要先了解什么是过氧化值。
过氧化值是指对于某些食品，由于其中的不饱和脂肪酸发生了氧化反应，使其含有量逐渐降低，而生成的过氧化物质含量逐渐增加的一种计量方法，常用来衡量油脂、食品制品和肉类制品的氧化程度。
对于食品中过氧化值的测定方法，常见的有三种：蒸汽蒸发法、紫外线分光光度法和原子吸收法。
其中，蒸汽蒸发法是目前被广泛采用的测定方法之一。
蒸汽蒸发法的原理是将食品样品与过氧化氢反应，然后加入冷醋酸，产生的氧化产物被蒸发出来，通过称重比较食品样品前后的质量变化，即可得到过氧化值。
但是，蒸汽蒸发法也存在一些问题。
首先，此法在操作过程中需要加入冷醋酸，假如加入过多会将食品样品溶解，导致测定结果不准确；另外，此法需要较长时间的反应和蒸发过程，耗时较长。
相比之下，紫外线分光光度法和原子吸收法的测定速度更快，准确性也更高。
紫外线分光光度法基于过氧化物和吸收剂之间的吸收反应来测定其浓度，原子吸收法则是通过测定不同波长的光线对过氧化物质和其分解产物的吸收率不同来达到测定过氧化值的目的。
综合观察，不论是哪种测定方法都有其优劣点。
最终选择哪种方法，要根据具体情况来定。
如果是对过氧化值测定精度要求不高的情况下，蒸汽蒸发法是一种比较适合的测定方法。
如果要求比较高的精度，则紫外线分光光度法和原子吸收法是更优的选择。
除了测定方法的选择外，还需要注意以下几点。
首先，测定过程中需要严格控制测定条件，比如样品的处理、反应温度、时间等。
其次，选取合适的吸收剂和标准物质，以提高测定精度。
第三，要定期校准仪器，以确保其精度和准确性。
在食品工业中，过氧化值是衡量食品质量的一个重要指标。
因此，食品企业应该加强食品中过氧化值的测定工作，并选择合适的测定方法，以确保产品质量，保障消费者的健康。
过氧化值的测定原理
过氧化值的测定原理过氧化值是指油脂或食品中过氧化物的含量，它是衡量油脂或食品氧化程度的重要指标。
在食品行业中，过氧化值的测定对于保持食品的新鲜度、品质和安全性具有重要意义。
本文将介绍过氧化值的测定原理及相关知识。
过氧化值的测定原理主要是通过化学方法来测定食品中的过氧化物含量。
食品中的脂肪经过氧化反应会生成过氧化物，而过氧化值即为食品中过氧化物的含量。
过氧化值的测定方法有多种，其中比较常用的是碘值法和亚硝酸盐法。
碘值法是通过测定食品中不饱和脂肪酸与碘的反应来确定过氧化值的方法。
首先将食品样品中的脂肪提取出来，然后用碘酸钾溶液滴定，通过滴定所需的碘酸钾溶液的体积，计算出食品样品中的过氧化值。
碘值法适用于各种类型的食品样品，操作简单，准确可靠。
亚硝酸盐法是通过测定食品样品中的过氧化物与亚硝酸盐的反应来确定过氧化值的方法。
首先将食品样品中的过氧化物与亚硝酸钠反应生成氮氧化物，然后用硫酸铁铵滴定生成的氮氧化物，通过滴定所需的硫酸铁铵溶液的体积，计算出食品样品中的过氧化值。
亚硝酸盐法适用于各种类型的食品样品，操作简单，准确可靠。
除了碘值法和亚硝酸盐法外，还有其他一些测定过氧化值的方法，如过氧化值的测定仪器法、过氧化值的色谱法等。
这些方法各有特点，可以根据实际需要选择合适的方法进行测定。
在进行过氧化值的测定时，需要注意以下几点，首先，样品的准备要充分，确保样品中的脂肪能够完全提取出来；其次，实验操作要准确无误，避免外界因素对实验结果的影响；最后，实验结果要进行准确的计算和分析，得出可靠的过氧化值。
总之，过氧化值的测定原理是通过化学方法来测定食品中的过氧化物含量，其中包括碘值法、亚硝酸盐法等多种方法。
在进行测定时需要注意样品的准备、实验操作的准确性以及实验结果的可靠性。
通过对过氧化值的准确测定，可以及时发现食品的氧化程度，保证食品的品质和安全性。
希望本文对过氧化值的测定原理有所帮助。
食品中过氧化值测定注意事项探讨
食品中过氧化值测定注意事项探讨概述过氧化值是食品中脂肪氧化程度的指标之一，衡量了食品的新鲜度和质量。
正确的过氧化值测定方法非常重要，以确保结果准确可靠。
本文将详细探讨食品中过氧化值测定的注意事项。
仪器设备在进行过氧化值测定前，正确的仪器设备选择非常重要。
常见的过氧化值测定仪器有比色计、滴定管、加热器等。
下面是选择仪器设备时需要注意的几个方面：1. 仪器准确度选择仪器时要注意其准确度。
准确度直接影响到测定结果的可靠性。
建议选择精度高的仪器，以确保结果的准确性。
2. 仪器可重复性仪器的可重复性是指在相同条件下测量同一样品多次，结果的差异程度。
选择具有较好可重复性的仪器，可以提高测定结果的稳定性。
3. 操作简便性操作简便性是选择仪器时的另一个考虑因素。
选择易于操作的仪器可以减少操作过程中的差错，提高实验效率。
样品制备样品制备是过氧化值测定中一个重要的环节。
正确的样品制备可以保证测定结果的准确性和可靠性。
以下是样品制备的注意事项：1. 样品选择选择合适的样品进行测定非常重要。
样品应具有代表性，可以准确反映整个批次或种类的食品的过氧化程度。
2. 样品存储在进行测定前，样品的存储条件要符合要求。
应避免阳光直射、高温、潮湿等对样品造成的损害，以免影响测定结果。
3. 样品预处理样品预处理是为了提取样品中的过氧化物质。
常见的预处理方法包括溶剂提取、酶解、水浴加热等。
根据不同的样品特性选择合适的预处理方法，以提取过氧化物质。
测定方法过氧化值测定方法有很多种，常见的有蒸馏法、溴化钠滴定法等。
下面是测定方法中需要注意的几个方面：1. 方法选择根据不同样品的特性选择合适的测定方法。
不同的方法可能对不同的样品有不同的适用性。
2. 配置试剂测定方法中常需要使用试剂。
配置试剂时要严格按照试剂配方和操作步骤进行，以确保试剂的浓度和配比准确无误。
3. 操作规范在进行测定过程中，要按照操作规范进行。
严格控制试剂的投加量、反应时间等操作参数，以确保测定的可靠性和精确性。
食品中过氧化值测定注意事项探讨
庞 瑞平 （ 省镇平县 河南 质量 技术 监督局）
摘要： 通过采用 Ｇ ／５０ ７ ２ ０ ＢＴ ０ ９ － ０ ３中滴定法（ ３ 第一法） 和比色法（ 第二 ２滴定前油脂的提取
法） 测定食品中过氧化值含量 ， 经过分析 ， 总结 出测定 中应注意的问题 ： 、 一 硫 在 提 取油 脂 时 ，应 避 免 由于油 脂氧 化 而 引 起 的 测定 结 果 偏 高 的 代硫酸钠标准溶液的配制、 标定 、 稀释 ： 、 二 油脂 的提取 ： 滴定时应注意 的 现象 。 脂氧 化 就 是 空 气 中 的氧 结 合 到 油 脂 中 ， 以引 起 了油 脂 质量 三、 油 所 问题 ； 、 四 过氧 化 值 含 量 低 时 应 注 意 的 问题 ； 、 脂 量 少 时 采 用 的 方法 。 五 油 的增 加 ，使 测 定 结 果偏 大 。 因 此 在 提 取 油 脂时 ，要 采 用 Ｇ ５ ０ ． Ｂ ０９ 关键 词： 过氧化值 食品 简接碘量 法 硫代硫酸钠标准溶液 饱和碘 ５ — ０ ３规定 的 方 法 ， ３ ℃ 一 Ｏ 沸 程 的石 油 醚 浸 泡 样 品 ， 后 ６２０ 用 Ｏ ６℃ 然 化 钾 溶 液
用 减 压 蒸馏 的 方法 回收 溶 剂 ， 到 油 脂 。 这样 可 以降 低蒸 馏 温 度 ， 得 避 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标 。是 １ ｑ Ｋ 免 高 温 引 起 的油 脂 氧 化 ， 以保 证 测 定 结 果 的准 确 性 。 样品中的活性氧含量 ， 以过氧化物的毫摩 尔数表示 ， 以说 明样品是 用 若 没 有减 压 设 备 ， 可采 用 水 浴 蒸 发溶 剂 的 方法 ， 浴 温 度控 制在 水 否 已被 氧化 而 变 质 。 ６ ℃ 左右 为宜 ， 高不 要 超 过 ７ ℃ 。溶 剂蒸 发 完 后 ， Ｏ 最 Ｏ 即可 闻一 下 ， 无 过氧化值是食品卫生检验 中一项重要的卫生指标。过氧化值表 醚味 ， 就立即取出。 对于这一方法 ， 本人介绍一个具体操作 方法 ， 以供 示 油 脂 自动 氧 化 初 期 形成 的氢 过 氧 化 物 的 数 量 ， 值 愈 高 ， 示 脂肪 其 表 参 考 。根 据 工 作 经 验 和 标 准 要 求 ，一 般 可 以 大 致知 道 样 品 的含 油 量 酸 进 行 氧化 的程 度 愈 强 。 当过 氧 化值 开 始 明显 升 高 时 ， 明 了油 脂 大 表 （ 先 测 出含 油 量 ） 或 ，再 根 据 需 要做 平 行 试 验 的 次 数 （ 般 为 ２ ３ 一 — 量被氧 化， 油脂的稳定性降低 ， 脂肪酸发生酸败 。因此氢过氧 化物是 次 ） 算 出需 要 浸 泡 的 样 品 的质 量 ， 量 将 样 品 均 匀 放入 碘 量 瓶 中 ， ， 计 按 油 脂 初 期氧 化 程 度 的 标 志 。 加 石 油醚 至 全 部 浸 泡 住 样 品 为 止 ， 盖放 置过 夜 ， 滤 于 已知质 量 的 加 过 食 品 中 的油 脂 在 贮藏 期 间 受到 光 、 、 热 空气 中 的氧 以及 油 脂 中 自 做 平 行试 验 的 几 个 碘 量 瓶 中 ，大 致 在 每 个碘 量瓶 中放 入 相 同量 的滤 身的水 分和脂肪 酶的作用 ， 常常会发生各种复杂的变化 ， 引起油脂氧 液 ， 后 放 入 水 浴 锅 中挥 发 干 溶 剂 后 即 可 取 出 ， 干 外壁 ， 瓶 与 油 然 擦 称 化， 生成一种 中间产物。而这种物质又极不稳定 ， 会继续 分解成酸 、 脂 的质 量 ， 可算 出油 脂 的 质量 。这 种 方法 经 多 次试 验 ， 法稳 定 可 即 方 酮 类和氧化物等 ， 从而使油脂进一步酸败变质， 生成的小分子 物质在 靠方便 ， 便于计算油脂质量。另应注意 ， 用索氏抽提法测油脂含量所 体 内对 人 体 产 生 不 良 的影 响 ， 如产 生 自 由基 ， 以过 氧 化值 太 高 的油 所 提取 的油 脂 ， 不能 用 于 测 过 氧 化值 ， 因为 在 两 三 个 小 时 １ ＯＣ 至 恒 Ｏ 。烘 对 身体 不 好 。如果 食 用 这 种 油 脂 ， 对 人体 健 康 产 生 不 利 的 影 响 。 会 为 重 的过 程 中 ， 肪 很 容 易 被 氧 化 ， 起 较 大 的正 误 差 。 脂 引 了保障油脂的品质和产品安全 ，目前我国食用植物油卫生标准 中规
测定食品中过氧化值应注意的问题
Om m
在 一 定条件 下 也 可 进行检测 应 用 该法 时应 注 意到
吸 红 深度及
t
一
醚 进行重 新蒸 馏 处理 在 酸 式条件 下
, ,
波前沿位 ! 与时 间 轴刻底 小格数 底波在 边为加
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瓷质 孔 隙 性试 验 的 吸 红深度 与
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,
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点 的 底 波前 沿 的 数 值 是 : 如对 比 试块 的 比 例情 况 下
食品中过氧化值测定时应注意问题的分析
食品中过氧化值测定时应注意问题的分析通过采用GB/T5009.37-2003中滴定法(第一法)和比色法(第二法)测定食品中过氧化值含量,经过分析,总结出测定中应注意的问题。
标签：过氧化值食品简接碘量法0 引言过氧化值是食品卫生检验中一项重要的卫生指标。
食品中的油脂在贮藏期间受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分和脂肪酶的作用,常常会发生各种复杂的变化,引起油脂氧化,生成一种中间产物。
而这种物质又极不稳定,会继续分解成酸、酮类和氧化物等,从而使油脂进一步酸败变质。
如果食用这种油脂,会对人体健康产生不利的影响。
为了保障油脂的品质和产品安全,目前我国食用植物油卫生标准中规定过氧化值的限量为0.25g/100g。
食品中过氧化值的测定采用GB/T 5009.56-2003提取脂肪,采用GB/T 5009.37-2003测定过氧化值含量。
在GB/T5009.37-2003中有滴定法(第一法)和比色法(第二法)。
第一法也称为简接碘量法,是利用I-的还原性,测定电极电位比其高的氧化性物质,反应中定量析出的I2用硫代硫酸钠标准溶液滴定。
这种方法可以测定Cu2+、CrO42-、Cr2O72-、IO3-、AsO43-、ClO-、NO2-、H2O2等許多氧化性物质。
具体方法:称取2.00-3.00g 混匀的植物油试样,置于250mL碘量瓶中,加30mL三氯甲烷-冰乙酸(2:3)混合液,溶解试样。
加入1.00mL饱和KI溶液,塞紧瓶盖,轻轻摇动30秒,然后在暗处放置3min,取出加100mL水,摇匀,立即用硫代硫酸钠标准溶液(0.0020mol/L)滴定,至淡黄色时,加1mL淀粉指示液(10g/L),继续滴定至蓝色消失为终点,取相同量三氯甲烷-冰乙酸(2:3)混合液和KI溶液按同一方法,做试剂空白试验。
本人利用第一法进行多次实验,对实验过程和结果进行了分析,就有关的问题发表一下个人的见解。
1 关于硫代硫酸酸钠标准溶液配制时注意的问题1.1 用新制的蒸馏水,加入少量Na2CO3使溶液呈微碱性,防止Na2S2O3分解,或加入少量HgI2(0.001%)杀菌剂,防止微生物的作用。
食品中过氧化值测定时应注意问题研究
分析与检测食品安全问题是近几年来社会各界普遍关注的重要问题，该问题的出现会直接影响人们的身体健康和生命安全，食品过氧化问题是当前食品安全中比较常见也比较突出的问题，一旦食品中的过氧化值过高，就会导致食品腐败，给人的健康带来危害。
所以在当前的社会形势下，我国在开展食品安全工作时，必须要加强对食品过氧化值的测定，采用科学的测定方法，保证食品安全。
1 食品过氧化的概述1.1 食品过氧化食品的过氧化主要指的是食品中的油脂在氧化后形成了氧化物、醛、酮，而过氧化值主要是用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高的食品，其酸败程度就越严重，而人们摄入了这种食品之后，就会在体内产生大量的自由基或其他有害物质，从而给人的身体健康带来危害。
1.2 食品过氧化检测的意义过氧化值的测定已经成为了我国食品安全检疫工作中的重要环节，食品过氧化检测结果在一定程度上能够反映食品的质量，特别是对于油脂含量比较高的食物，对其进行过氧化值的测定，能够判断其质量和安全状况。
如果食品中的过氧化值过高，那么食品本身很可能会出现变质或腐败的情况，其中地沟油就是由于油脂的过氧化值过高导致的，所以对食品进行过氧化值的检测，其主要目的是检测食品的安全性，防止食品腐烂，维护人们的身体健康。
2 食品过氧化值测定方法2.1 滴定法由于油脂在氧化之后会产生大量的氧化物、醛、酮，这些物质的氧化能力比较强，能够将碘化钾氧化成游离碘，所以可以用硫代硫酸钠来进行滴定检测。
在检测时需要用饱和的碘化钾溶液、三氯甲烷和冰乙酸的混合液、硫代硫酸钠的标准溶液以及淀粉指示剂，将样品放置在碘量瓶中，向其中加入三氯甲烷和冰乙酸的混合液，在样品溶解之后再加入饱和的碘化钾溶液轻轻摇匀，在暗处静置5 min后取出加水摇匀，接着马上用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，显示出淡黄色之后，用淀粉指示剂持续滴定，直至蓝色消失，最后再按照同样的方法进行空白实验。
在测定结束之后，可以得到关于样品过氧化值的大致结果，正常食品的过氧化值，其计算结果应不大于0.15%[1]。
过氧化值检测注意事项
过氧化值检测注意事项
1. 嘿，做过氧化值检测的时候可得注意样本的代表性呀！就像你去买苹果，总不能只挑一个有疤的来代表所有苹果吧。
咱得认真选好样本，不然检测结果能靠谱吗？
2. 千万别忘了检测环境的重要性啊！这就好比运动员比赛要有个好场地，环境不好那不是容易出岔子嘛。
检测环境得干净、稳定，不然数据能准吗？不信你试试看！
3. 还有哦，操作流程一定要严格遵守呀！你想想，做饭不按菜谱来都可能味道不对，检测能随便乱来吗？一定要一步一步来，马虎不得呀！
4. 检测试剂也不能马虎啊！这就跟战士上战场拿的武器一样，质量不好怎么能打胜仗呢？选好的、合适的试剂，可别凑合呀！
5. 仪器设备也要维护好呀！你对它好，它才能好好工作嘛。
就像你爱护你的车子，它就能带你跑得更稳更快，仪器也一样呀，不维护能行吗？
6. 数据记录得准确详细呀！这可关系到后面的分析呢。
就像记账一样，记错一个数可能就全乱套了，所以要认真记好每个数据哟！
7. 做了检测可别不分析结果呀！检测完就扔一边那不是白费劲嘛。
要像侦探分析线索一样，好好研究结果，找出问题所在才行呢！总之，过氧化值检测这些注意事项都很重要，可别不当回事呀，每一个环节都得认真对待，这样才能得出准确可靠的结果！。
过氧化值的测定标准
过氧化值的测定标准过氧化值是食品中脂肪氧化程度的一个重要指标，也是衡量食品新鲜度和质量的重要参数之一。
过氧化值的测定标准对于食品行业具有重要意义，本文将对过氧化值的测定标准进行详细介绍。
首先，过氧化值的测定方法主要有两种，一种是直接法，一种是间接法。
直接法是将食品样品中的过氧化物直接测定出来，而间接法则是将食品样品中的脂肪酸氧化后生成的过氧化物测定出来。
这两种方法各有优缺点，具体选择应根据实际情况而定。
其次，过氧化值的测定标准主要包括测定条件、仪器设备、试剂药品和操作步骤等方面。
在测定条件方面，应注意控制温度、湿度和光照等因素对实验结果的影响；在仪器设备方面，应选择精密的测定设备，以保证实验结果的准确性；在试剂药品方面，应选择高纯度的试剂，并严格按照操作规程操作；在操作步骤方面，应严格按照标准操作程序进行，避免实验操作中的失误。
此外，过氧化值的测定标准还应包括结果的计算和数据的处理方法。
在结果计算方面，应根据测定方法和实验数据进行精确计算，得出准确的过氧化值；在数据处理方面，应对实验数据进行合理的统计分析，得出科学的结论。
最后，过氧化值的测定标准还应包括结果的评定和报告的编制。
在结果评定方面，应根据标准值和实验数据进行比较，评定样品的过氧化程度；在报告编制方面，应按照规定的格式和内容编制实验报告，清晰准确地反映实验过程和结果。
总之，过氧化值的测定标准对于食品行业具有重要意义，正确的测定方法和标准操作程序能够保证实验结果的准确性和可靠性，为食品质量的控制和监督提供有力支持。
希望本文的介绍能够对过氧化值的测定标准有所帮助，也希望食品行业能够更加重视过氧化值的测定工作，提高食品质量和安全水平。
食品中过氧化值的测定实验报告
食品中过氧化值的测定实验报告一、实验目的过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标之一。
本实验旨在通过化学分析方法准确测定食品中过氧化值的含量，了解食品的氧化状况，评估其质量和安全性。
二、实验原理油脂中的过氧化物在酸性条件下与碘化钾反应，生成碘单质。
然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，根据硫代硫酸钠溶液的用量计算过氧化值。
化学反应式为：ROOH ＋ 2KI ＋ H₂SO₄ → I₂＋ K₂SO₄＋ H₂O ＋ ROHI₂＋ 2Na₂S₂O₃ → 2NaI ＋ Na₂S₄O₆三、实验仪器与试剂（一）仪器1、电子天平：用于准确称量样品和试剂。
2、移液管：用于准确量取溶液。
3、滴定管：用于进行滴定操作。
4、容量瓶：用于配制标准溶液和样品溶液。
5、锥形瓶：作为反应容器。
（二）试剂1、三氯甲烷冰乙酸混合液（体积比 40:60）：用于溶解样品。
2、碘化钾饱和溶液：参与化学反应。
3、硫代硫酸钠标准溶液（0002mol/L）：用于滴定。
4、淀粉指示剂（5g/L）：指示滴定终点。
四、实验步骤（一）样品处理准确称取 200 300g 混匀的样品（必要时过滤），置于 250mL 碘量瓶中，加入 30mL 三氯甲烷冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
加入100mL 碘化钾饱和溶液，紧密塞好瓶盖，轻轻振摇 05min，在暗处放置 3min。
（二）滴定取出碘量瓶，加 100mL 水，摇匀。
立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入 1mL 淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。
同时进行空白试验，除不加样品外，其余操作相同。
（三）计算过氧化值（g/100g）＝（V₁ V₀）× c × 01269 ／ m × 100其中，V₁为样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积（mL）；V₀为空白试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积（mL）；c 为硫代硫酸钠标准溶液的浓度（mol/L）；m 为样品质量（g）；01269 为与 100mL 硫代硫酸钠标准溶液（1000mol/L）相当的碘的质量（g）。
食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定一、范围本标准规定了食品中过氧化值（PV）的测定方法。
适用于各类动植物油脂、食用油脂制品及富含油脂的食品中过氧化值的测定。
二、方法1. 碘量法：将试样与碘化钾溶液反应，过氧化值与碘生成的速度成正比，通过滴定反应终点的变化，计算食品中过氧化值。
2. 比色法：将试样与对苯二酚反应，生成有色化合物，通过比色法测定吸光度，计算食品中过氧化值。
三、仪器与设备1. 碘量法：（1）滴定管：容量为10mL，精度±0.05mL。
（2）容量瓶：100mL、500mL，精度±0.5%。
（3）振荡器。
2. 比色法：（1）紫外可见分光光度计。
（2）1cm比色皿。
（3）移液器：10μL～100μL，精度±5%。
四、试剂与材料1. 碘化钾溶液。
2. 硫代硫酸钠标准溶液。
3. 稀盐酸溶液。
4. 对苯二酚溶液。
5. 邻苯二胺溶液。
6. 硫酸铁铵溶液。
五、操作步骤1. 碘量法：（1）取适量试样，加入碘化钾溶液，振荡均匀。
（2）加入稀盐酸溶液，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至近终点时，加入淀粉指示剂。
（3）滴定至蓝色消失，记录硫代硫酸钠标准溶液的用量。
（4）根据公式计算过氧化值。
2. 比色法：（1）取适量试样，加入对苯二酚溶液，振荡均匀。
（2）加入硫酸铁铵溶液，充分反应后，测定吸光度。
（3）根据标准曲线，计算过氧化值。
六、结果计算1. 碘量法：过氧化值（mmol/kg）=（C×V×1000）/m其中，C为硫代硫酸钠标准溶液的浓度（mol/L），V为硫代硫酸钠标准溶液的用量（mL），m为试样的质量（g）。
2. 比色法：过氧化值（mmol/kg）=C×A/（ε×b×m）其中，C为标准溶液的浓度（mmol/L），A为吸光度，ε为摩尔吸光系数（L/(mmol·cm)），b为光程（cm），m为试样的质量（g）。
七、数据处理与质量控制1. 每个试样至少平行测定两次，两次测定结果相对偏差不得超过10%。
食品中过氧化值测定注意事项探讨
食品中过氧化值测定注意事项探讨
过氧化值是衡量食品氧化程度的重要指标之一，它反映了食品中脂质氧化的程度。
过氧化值的测定对于食品质量的评价具有重要意义，因此在进行过氧化值测定时需要注意以下几个方面。
选择合适的测定方法。
目前常用的测定方法有铁离子催化法、高温灰化法和酸碱滴定法等。
不同的测定方法适用于不同类型的食品，因此需要根据具体情况选择合适的方法进行测定。
样品的处理要得当。
在进行过氧化值测定之前，需要对样品进行适当的处理，如去除杂质、粉碎等。
同时，还需要注意样品的存储条件，避免样品在存储过程中发生氧化反应，导致测定结果的误差。
控制测定条件的准确性和一致性也是非常重要的。
包括温度、pH值、溶剂选择等因素都会对测定结果产生影响，因此需要在测定过程中严格控制这些条件，以确保测定结果的准确性和可比性。
在进行过氧化值测定时还需要注意一些细节问题。
例如，使用的试剂和仪器设备应当符合国家标准，并经过校准和验证。
同时，还需要进行空白试验和质控样品测定，以确保测定结果的可靠性。
对于测定结果的解读和分析也是非常重要的。
过氧化值的大小反映了食品中脂质氧化程度的高低，但并不能直接说明食品的质量问题。
因此，在对测定结果进行解读时，还需要结合其他指标和实际情况
进行综合评价。
食品中过氧化值的测定是一项重要的分析工作，需要注意选择合适的测定方法，合理处理样品，控制测定条件的准确性和一致性，以及对测定结果进行准确的解读和分析。
只有在严格按照规范进行操作的情况下，才能获得准确可靠的测定结果，为食品质量的评价提供科学依据。
关于食品中过氧化值测定的研讨十
关于食品中过氧化值测定的研讨十随着生活水平的提高，人们的饮食需求不断增加，但是也出现了一些食品质量安全问题，其中之一就是食品中过氧化值的问题。
近年来，越来越多的学者和科研人员致力于对食品中过氧化值测定的研究，以期能够更好地保障食品安全。
本文将着重探讨关于食品中过氧化值测定的研讨十，以期能够更好地了解该领域的研究现状和未来发展方向。
一、过氧化值的定义和意义过氧化值是指物质中的过氧化物含量，特别是脂肪类食品中的过氧化物含量。
食品中的过氧化物是指脂质的氧化产物，主要包括脂肪酸、甘油三酯、胆固醇等。
相对于其他食品成分，脂肪更容易被氧化，这也是过氧化值常常被用来评价食品新鲜度和保鲜程度的原因。
如果食品中的过氧化值过高，就会影响食品的口感和质量，甚至会造成食品中毒和健康问题。
二、过氧化值的测定方法目前，常用的过氧化值测定方法主要包括三种：伊克门法、古典方法和鲍和柯氏法。
其中，伊克门法是最为常用的方法之一，该方法通过测定样品中的过氧化物和碘反应的时间来计算过氧化值。
古典方法则是通过测定溶液中的紫红色染料的消失时间来计算过氧化值的，而鲍和柯氏法则是通过测定荧光亮度来计算过氧化值的。
三、过氧化值测定方法的优缺点虽然现有的过氧化值测定方法各有优缺点，但总体来说，伊克门法和古典方法比较精准可靠，但是操作时间较长，不能实现实时监测。
而鲍和柯氏法则能够实现实时监测，但是样品制备比较困难，因此在实际应用中往往需要根据实际情况选择最合适的方法进行测定。
四、影响过氧化值的因素在测定过氧化值之前，需要了解哪些因素会影响食品中的过氧化值。
首先，食品保存条件对过氧化值有很大影响，如果保存条件不当，食品中的过氧化物会加剧，导致过氧化值升高。
其次，加工工艺也会对过氧化值产生影响，如蒸煮、烘干等会使食品中的过氧化值降低，而油炸和高温烘烤则会引起食品中的过氧化值升高。
最后，食品中的水分、油脂、蛋白质等成分也会对过氧化值产生影响，因此测定过氧化值时需要考虑这些因素的影响。
食品中过氧化值、酸价不合格的原因分析与管控建议
食品中过氧化值、酸价不合格的原因分析与管控建议一、过氧化值不合格原因剖析（一）原料方面1.原料质量差1.原料油脂本身的过氧化值偏高。
例如，使用了储存时间过长、储存条件不佳（如温度过高、光照过强）的油脂原料。
在油脂的储存过程中，受空气中的氧气、光照中的紫外线等因素影响，油脂会发生氧化反应，产生氢过氧化物，从而导致过氧化值升高。
像一些植物油，如果在未添加抗氧化剂的情况下，长时间暴露在阳光下，其过氧化值可能在短时间内就会超标。
2.原料中的油脂含有较多的杂质。
这些杂质可能是在油脂提取过程中残留的，如磷脂、蛋白质、糖类等。
这些杂质会加速油脂的氧化过程，因为它们可以作为催化剂，促进油脂与氧气的反应。
例如，在动物油脂的加工中，如果没有对原料进行充分的精炼，其中的杂质会导致过氧化值升高。
（二）加工过程1.加工工艺问题1.加工过程中的高温处理。
在食品加工过程中，如油炸、烘焙等工艺，如果温度过高或时间过长，会加速油脂的氧化。
例如，在油炸食品时，油温过高（超过180℃）且频繁油炸，油脂会在高温和与空气接触的双重作用下迅速氧化，使过氧化值升高。
2.加工过程中的搅拌、研磨等操作使油脂与空气接触面积增大。
例如，在制作酱料的过程中，过度搅拌含有油脂的原料，会使油脂更多地接触空气，从而加速氧化反应。
这种情况在一些含有油脂的半固体食品加工中较为常见。
3.加工设备的材质也可能对过氧化值产生影响。
如果加工设备是金属材质，且金属离子（如铜、铁等）容易溶出，这些金属离子会催化油脂的氧化反应。
比如，使用未经钝化处理的铜质管道输送含有油脂的食品，铜离子会加速油脂过氧化值的升高。
（三）包装与储存1.包装材料不合适1.包装材料的透气性差。
如果包装材料不能有效阻隔氧气，空气中的氧气会缓慢进入包装内部，导致食品中的油脂氧化。
例如，使用普通的塑料薄膜包装富含油脂的食品，氧气透过率较高，在储存过程中，油脂会逐渐氧化，使过氧化值升高。
2.包装材料本身的质量问题。
豆浆过氧化值的测定
豆浆过氧化值的测定
摘要：
一、引言
二、豆浆过氧化值的测定方法
1.原理
2.仪器与试剂
3.操作步骤
三、结果处理与分析
四、实验注意事项
五、总结
正文：
一、引言
豆浆是我国传统的饮品，因其营养丰富、口感丝滑而深受大众喜爱。
然而，豆浆中的油脂易氧化，产生过氧化值，对人体健康造成潜在威胁。
为了确保豆浆的品质，有必要对豆浆的过氧化值进行测定。
二、豆浆过氧化值的测定方法
1.原理
豆浆过氧化值的测定原理是利用过氧化物在酸性条件下与碘酸钾反应，生成碘化物，通过测定碘化物的含量，从而计算出豆浆的过氧化值。
2.仪器与试剂
所需仪器：精密电子天平、分光光度计、烧杯、玻璃棒、碘酸钾溶液、盐
酸。
3.操作步骤
（1）取一定量的豆浆样品，精确称取。
（2）将豆浆样品与盐酸混合，用玻璃棒搅拌均匀，静置一段时间。
（3）取上层清液，用分光光度计测定其吸光度。
（4）根据吸光度，计算豆浆的过氧化值。
三、结果处理与分析
将测得的过氧化值与标准值进行对比，判断豆浆的品质是否合格。
若过氧化值过高，说明豆浆品质较差，不适宜食用。
四、实验注意事项
1.在操作过程中，应严格遵循实验步骤，确保实验结果的准确性。
2.测量吸光度时，应选择合适的波长，避免其他物质的干扰。
3.实验过程中，注意安全，避免化学品触及皮肤或眼睛。
五、总结
豆浆过氧化值的测定是评价豆浆品质的重要方法。
浅谈坚果炒货类食品中过氧化值检测影响因素分析
浅谈坚果炒货类食品中过氧化值检测影响因素分析摘要：本文就影响坚果炒货类食品酸败的因素以及对过氧化值现有检测方法分析进行综述，通过对坚果炒货类食品中过氧化值的影响因素分析，以及过氧化值常用检测方法的注意事项进行阐述。
关键词：坚果炒货类食品；过氧化值；影响因素引言当前，人们越来越注重食品的质量问题，各类食品安全检测方法的出现，可以在一定程度上减少对人体的危害。
坚果类食品因其具有较高的营养价值而受到人们的青睐。
然而，坚果类食品中含有大量的不饱和脂肪酸，在光照、热量、氧气、水分等作用下极易发生酸败，不仅会导致产品的口感、营养价值下降，还会产生有毒有害成分，长期食用过氧化值严重超标的食品可能会引起肠胃不适、腹泻等问题。
过氧化值是评价坚果炒货类食品酸败的一个重要指标，反映了油脂的被氧化程度，对食品中的脂肪含量进行过氧化值测定，以确保食品的品质和安全性。
一、坚果炒货类食品过氧化值超标原因坚果炒货类食品因脂肪含量极高，极易被空气氧化，可因贮存条件控制不当、加工工艺以及包装不合理等，在光照、热量、氧气、水分等作用下导致食品酸败，以致过氧化值超标。
二、坚果类食品中影响过氧化值检测的主要因素在坚果类食品过氧化值检测的过程中，有多种检测方法，其中以碘量法最为常见。
在坚果类食品检测中，通常采用石油醚提取食品中的油脂，再挥发掉其中的试剂，从而提取油脂以达到检测过氧化值的目的。
本文就针对坚果类食品中过氧化值检测的因素进行分析，包括提取油脂的试剂、试剂挥发的时间及试剂挥发的温度等几方面进行了分析。
1、坚果类食品中样品提取油脂中试剂对过氧化值检测产生的影响在使用石油醚对食品油脂进行提取和测定的过程中，要防止石油醚被氧化，以防检测结果偏高。
石油醚因长期贮存而与空气发生反应，使其逐渐氧化生成过氧化物，并残留于油脂中，对检测结果造成影响。
这就要求检验技术人员必须尽快地采取行之有效的对策。
例如，检测技术人员可以利用过氧化物的氧化性，加入适量的还原剂Na2S2O3振摇，使其得到充分的反应，并将石油醚氧化形成的过氧化物排除，避免测量数值与真实值不符[1]。
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食品中过氧化值测定时应注意问题的分析
通过采用GB/T5009.37-2003中滴定法(第一法)和比色法(第二法)测定食品中过氧化值含量,经过分析,总结出测定中应注意的问题。
标签：过氧化值食品简接碘量法
0 引言
过氧化值是食品卫生检验中一项重要的卫生指标。
食品中的油脂在贮藏期间受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分和脂肪酶的作用,常常会发生各种复杂的变化,引起油脂氧化,生成一种中间产物。
而这种物质又极不稳定,会继续分解成酸、酮类和氧化物等,从而使油脂进一步酸败变质。
如果食用这种油脂,会对人体健康产生不利的影响。
为了保障油脂的品质和产品安全,目前我国食用植物油卫生标准中规定过氧化值的限量为0.25g/100g。
食品中过氧化值的测定采用GB/T 5009.56-2003提取脂肪,采用GB/T 5009.37-2003测定过氧化值含量。
在GB/T5009.37-2003中有滴定法(第一法)和比色法(第二法)。
第一法也称为简接碘量法,是利用I-的还原性,测定电极电位比其高的氧化性物质,反应中定量析出的I2用硫代硫酸钠标准溶液滴定。
这种方法可以测定Cu2+、CrO42-、Cr2O72-、IO3-、AsO43-、ClO-、NO2-、H2O2等許多氧化性物质。
具体方法:称取2.00-3.00g 混匀的植物油试样,置于250mL碘量瓶中,加30mL三氯甲烷-冰乙酸(2:3)混合液,溶解试样。
加入1.00mL饱和KI溶液,塞紧瓶盖,轻轻摇动30秒,然后在暗处放置3min,取出加100mL水,摇匀,立即用硫代硫酸钠标准溶液(0.0020mol/L)滴定,至淡黄色时,加1mL淀粉指示液(10g/L),继续滴定至蓝色消失为终点,取相同量三氯甲烷-冰乙酸(2:3)混合液和KI溶液按同一方法,做试剂空白试验。
本人利用第一法进行多次实验,对实验过程和结果进行了分析,就有关的问题发表一下个人的见解。
1 关于硫代硫酸酸钠标准溶液配制时注意的问题
1.1 用新制的蒸馏水,加入少量Na2CO3使溶液呈微碱性,防止Na2S2O3分解,或加入少量HgI2(0.001%)杀菌剂,防止微生物的作用。
1.2 配制好的硫代硫酸钠标准溶液应放置在棕色瓶中,避光保存,经8-14天后再标定。
若长期保存需要两个月标定一次。
2 关于淀粉指示剂的分析
2.1 配制的淀粉溶液放置时间不能太长,否则需重新配制;而且是煮沸后才能使用,否则变色不明显,影响测定结果的准确性。
2.2 淀粉指示剂必须在临近终点时加入。
若加入过早,大量的碘分子与淀粉结合成蓝色物质,这一部分不容易与硫代硫酸钠反应,使测定产生负误差。
3 关于碘化钾溶液的分析
3.1 加入过量碘化钾,可使碘分子生成较稳定的状态,从而减少碘的挥发,所以用饱和的碘化钾溶液。
3.2 由于碘化钾在酸性溶液中易被空气氧化,所以在样品或空白中碘化钾溶液的加入量要严格按方法标准要求 1.00mL加入,而且避光存放时间也要严格控制一致,从而消除系统误差。
3.3 饱和的碘化钾溶液变黄时应重新配制。
4 关于过氧化值含量低时应采用方法的分析
4.1 当过氧化值含量低时,用高浓度的标液容易引起较大的误差,所以应采用低浓度的标准溶液。
4.2 当过氧化值含量过低时,加入指示剂后溶液不显蓝色,无法进行测定。
遇到这种情况时需采用比色法测定,很容易就能测出数值。
5 关于样品量的大小
当油脂称样量小时,用滴定法测定容易引起较大的误差,而采用比色法测定,则能得到较为准确的结果。
6 其他方面
6.1 反应必须在中性或若酸性溶液中进行,所以标准中规定用冰乙酸,而且其比例也要严格按标准规定。
6.2 使用碘量瓶,防止碘的挥发。
6.3 样品溶液的温度不能太高,不能超过20℃,防止样品由于高温引起的氧化,使测定引起正误差。
参考文献:
[1]糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.56-2003.
[2]食用油卫生标准的分析方法GB/T5009.37-2003.。