人教版高中化学必修二糖类、油脂、蛋白质的性质精品课件

新知识· 预习探究
●学习目标 1．掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。 2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
●新知预习 1．基本营养物质 (1)种类 1 ______________。 食物中的营养物质主要包括： □ 其中， 2 _______为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 □ (2)组成元素 3 ________，蛋 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为□ 4 ________等元素。 白质除含有上述几种元素外还含有□
温馨提示：①氨基酸是合成蛋白质的基石，常见的氨基 酸有：
●典例透析 【典例 1】 的是( ) (2013· 试题调研)有关糖类物质的叙述中正确
A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖可分为单糖、双糖和多糖
(2)葡萄糖与果糖的结构 葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，但分子内原子的 排列方式不同，即分子的空间结构不同。
(3)几种糖的相互关系 关系 单糖—葡萄糖、果糖――→互为同分异构体 关系 双糖—蔗糖、麦芽糖――→ 互为同分异构体 糖类 关系 多糖—淀粉、纤维素―→分子式C6H10O5n――→ 中的n值不同 不互为同分异构体
自我校对： 1 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 □ 2 糖 □ 类、油脂、蛋白质 糖 3 C、H、O □ 4 N、S、P □ 5 葡萄 □
10 6 果糖 □ 7 C6H12O6 □ 8 蔗糖 □ 9 麦芽糖 □ □ 11 淀粉 □ 12 纤维素 □ 13 (C6H10O5)n □ 14 砖红色 □
C12H12O11
15 光亮的银镜 □ 16 变蓝 □ 17 砖红色沉淀 □ 18 葡萄糖 □
19 葡萄糖 □ 20 砖红色沉淀 □ 21 C12H22O11＋H2O催化剂 □ ――→ C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖
22 (C6H10O5)n＋nH2O催化剂 □ ――→ nC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖
现象B
若A：未出现银境，B：溶液变蓝色，则淀粉未水解。 若A：出现银镜，B：溶液变蓝色，则淀粉部分水解。 若A：出现银境，B：溶液不变蓝色，则淀粉完全水解。
②验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和H2SO4 后再进行检验。 ③要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解液加碘 水，而不能在中和液中加，因为碘水与NaOH溶液反应。
a．在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式 存在着； b．并不是所有的分子中，H和O的原子个数比都等于 2:1； c．有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲 醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)。所 以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的 意义。
新思维· 名师讲堂
知识点1
糖类、油脂、蛋白质的性质
●思维导图
●教材点拨 1．食物中的营养物质 (1)食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。 (2)人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。
2．糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 糖 类 单糖 C、H、O 双糖 C、H、O 多糖 C、H、O 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
实验现象：加入新制备的Cu(OH)2并加热后溶液中产生 砖红色沉淀，证明有葡萄糖生成。 实验结论：蔗糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄 糖和果糖。 蔗糖和麦芽糖水解的化学方程式分别为： 催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为： 催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖
淀粉水解程度的判断方法 ①淀粉水解程度有三种情况：未水解，部分水解，完全 水解，可按以下步骤进行检验： 稀H2SO4 NaOH 银氨溶液、 淀粉液 ――→ 水解液――→中和液 ――→ 现象A △ 溶液 水浴加热
提示： 本题可以通过糖类物质的分子式和结构式的比较来 分析。 (1)葡萄糖和果糖的分子式相同，均为 C6H12O6，而结构式 不同，分别为：
所以，葡萄糖和果糖互为同分异构体。 (2)蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，均为 C12H22O11，但 却具有不同的结构，所以，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 (3)淀粉和纤维素虽然都可用 (C6H10O5)n 表示，但淀粉的 “n”比纤维素的“n”小得多， 它们分子式不相同， 不可互称同分 异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众 多的分子中，n 值也是有的相同，有的不同。
4.油脂、蛋白质的性质 (1)油脂 油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水 解。 31 ________、□ 32 ________。 ①酸性条件下产物为□ 33 ________。工业上常 ②碱性条件(如NaOH)下产物为 □ 34 ________反应。 用来制取肥皂，因此又称为□
(2)蛋白质 ①特征反应 35 ________，称为蛋白质的 A．硝酸可以使某些蛋白质 □ 36 ________； □ 37 ________的气味。 B．燃烧时，有□ ②水解反应 38 _____。 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成□
●自主探究 1．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗？
提示：高分子化合物是指相对分子质量上万、几十万、几 百万甚至上千万的物质，糖类中的单糖、低聚糖均不是高分子 化合物，多糖中的淀粉、纤维素是高分子化合物；油脂虽然是 高级脂肪酸与甘油形成的化合物，也不是高分子化合物，蛋白 质是高分子化合物。
2．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否是 同分异构体？
3．油脂、蛋白质的组成及分类。 元素组成 油 脂 油 脂 23 ______ □ 26 ______ □ 代表物 24 ______ □ 27 ______ □ 代表物分子 25 ______ □ 饱和高级脂 肪酸甘油酯 30 ____连接 □ 成的高分子
蛋白质
28 ______ □
29 ______ □
第三章
有机化合物
第三章
第四节 基本营养物质(共2课时)
第四节
第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
新情境·激趣入题
新考题·随堂自测 方法警示探究
新知识·预习探究
新提升·达标作业 新思维·名师讲堂
新情境· 激趣入题
人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有 的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相 关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺 少的要素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食 中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主 要成分吗？
11 _____、 ③多糖：1mol水解生成多摩尔单糖的糖。如 □ 12 ________，分子式为：□ 13 ________。 □
(2)糖类的化学性质 ①特征反应
A. 葡萄糖
I2 16 B．淀粉――→□________
②水解反应 A．蔗糖水解
实验 操作
实验 现象
17 ________生成 最终有□
元素组成 油
代Hale Waihona Puke Baidu物
代表物分子 不饱和高级脂肪酸 甘油酯 饱和高级脂肪酸甘 油酯 氨基酸连接成的高 分子
油 脂
C、H、O 植物油
脂
C、H、O 动物脂肪 C、H、
蛋白质
O、N、 S、P等
酶、肌肉、毛 发等
3.糖类的组成与结构 (1)糖类的分子组成 ①糖类的组成：由C、H、O三种元素组成。 ②糖类一般通式：Cn(H2O)m。 ③糖类物质也叫碳水化合物，但要注意：
(2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝，这一特征反应可用于碘和淀 粉的互相检验。 (3)蛋白质的特征反应 ①硝酸可使某些蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应， 常用来鉴别部分蛋白质。 ②蛋白质烧焦时有特殊的气味(烧焦羽毛的气味)，这一 特征反应可用于鉴别蛋白质。
5．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应——教材实验36 实验步骤：如下图所示，取1mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶 液调溶液pH至碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热煮沸3～ 5min，观察实验现象。
实验步骤 观察葡萄糖样品，取约2g 葡 萄 糖 葡萄糖固体加入盛有5mL 水的试管中，充分溶解， 然后加入新制的氢氧化 铜，加热至沸腾，观察并 记录现象
实验现象
实验结论
加热到沸 在加热条件 腾后，试 下，葡萄糖 管内生成 可从新制的 了砖红色 Cu(OH)2中 沉淀 还原出Cu2O
实验步骤 淀 粉
注意：①“油脂”中的脂可不能写成“油酯”啊！“油 脂”是油和脂肪的总称。 ②这里所说的“脂”通常指脂肪，即高级脂肪酸的甘油 酯，它属于“酯”类。
(3)蛋白质的水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成多种氨基 酸。 蛋白质是人体中重要的组成部分，关于它的组成和性质 我编了个顺口溜，它能帮助同学们记忆： 组成细胞蛋白质，式量甚大超万值。水解生成氨基酸， 溶解水中性不变。火灼烧焦羽毛味，浓硝酸中色变黄。
(2)油脂的水解反应 ①油脂＋水 酸 高级脂肪酸＋甘油 △
△ ②油脂＋氢氧化钠――→高级脂肪酸钠＋甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上 常用此反应制取肥皂。 甘油(丙三醇)与水以任意比混溶，吸湿性强，可以吸收 空气中的水蒸气，使皮肤保持湿润，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
18 __________，□ 19 __________ 蔗糖水解生成 □ 实验 结论 和Cu(OH) 共热生成□ 20 ________ 2 化学 反应 21 ________________________________ □
B.多糖水解 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为： 22 ______________________________ □
实验现象
实验结论
将碘酒滴到一片土豆或 土豆片或 土豆片(面包) 面包上，观察并记录现 面包变为 中含淀粉，碘遇 象 取一小块鸡皮，置于蒸 发皿中，滴加3～5滴浓 硝酸，在酒精灯上微 热，观察并记录现象 蓝色 鸡皮遇浓 硝酸加热 后变黄 淀粉变蓝色
蛋 白 质
浓硝酸能使某些 蛋白质变黄
(1)葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生 砖红色沉淀。 注意：配制Cu(OH)2悬浊液时一定要使NaOH溶液稍过 量，这一反应可以用于医疗上尿糖的检测。 ②在碱性、加热的条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析 出银(又叫银镜反应)。
温馨提示：①双糖、多糖均能水解，但单糖是糖类水解 的最终产物，单糖不发生水解反应。 ②糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体 内水解则是用酶作催化剂。 ③淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 ④因为糖类的结构式比较复杂，我们一般用分子式表 示，所以为了区别我们一般在分子式下面标上糖类名称，防 止混淆。
2．糖类 (1)分类及代表物 5 _______ ①单糖：不能再水解生成其他糖的糖。如□ 6 _____________，分子式为□ 7 ________。 ___________、□ 8 _______、 ②双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖。如 □ 10 ________。 9 ________，分子式为□ □
23 C、H、O □ 24 植物油 □ 25 不饱和高级脂肪酸甘油酯 □
26 C、H、O □ 27 动物脂肪 □ 28 C、H、O、N、S、P等 □ 29 □ 酶、蚕丝、毛发等 30 氨基酸 □ 31 甘油 □ 32 高级脂肪酸 □
33 甘油和高级脂肪酸钠 □ 34 皂化 □ 35 变黄 □ 36 颜色反应 □ 37 烧焦羽毛 □ 38 氨基酸 □