功能性食品课设--苹果多酚红茶饮料的促排铅作用

目录

目录 (1)

第一章前言 (3)

1.1苹果多酚红茶饮料的概况 (3)

1.2苹果多酚的成分 (3)

第二章苹果多酚红茶饮料的生产设计书 (5)

2.1苹果多酚红茶饮料的配方 (5)

2.2苹果多酚红茶饮料的工艺流程图 (5)

2.3苹果多酚红茶饮料流程说明 (5)

2.3.1原料破碎与清洗 (5)

2.3.2除有机质 (5)

2.3.3软化 (5)

2.3.4一次精滤 (6)

2.3.5紫外线灭菌 (6)

2.3.6加热萃取 (6)

2.3.7二次精滤 (6)

2.3.8调配 (6)

2.3.9杀菌 (7)

2.3.10灌装 (7)

2.3.11二次杀菌、冷却 (7)

第三章苹果多酚红茶饮料功效成分的测定 (8)

3.1材料 (8)

3.1.1 实验动物材料与试剂 (8)

3.1.2 设备 (8)

3.1.3 方法 (8)

3.1.3.1 高铅小鼠模型建立 (8)

3.1.3.2 实验设计 (8)

3.1.3.3样品处理 (9)

3.1.3.4数据处理 (9)

3.1.4结果与分析 (9)

3.1.4.1 苹果多酚红茶饮料对小鼠体重的影响 (9)

3.1.4.2 苹果多酚红茶饮料对小鼠尿铅、粪铅的影响 (10)

3.1.4.3苹果多酚对小鼠血铅和股骨、肝脏中铅含量的影响 (10)

3.1.4.4讨论与结论 (11)

第四章苹果多酚红茶饮料的概述与说明书 (12)

4.1苹果多酚红茶饮料的概述 (12)

4.2苹果多酚红茶饮料的说明书 (13)

参考文献 (15)

第一章前言

1.1 苹果多酚红茶饮料的概况

苹果多酚茶饮料首先它具备了红茶饮料的所有优点，同时它富含苹果多酚这个有效成分，苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。其中苹果缩合丹宁约占多元酚总含量的一半。苹果中多酚物质具有明显的排铅功能，能够促进尿铅排出，拮抗金属铅所致的血铅吸收，降低血铅水平，减少金属铅在股骨、肝脏的蓄积。苹果多酚A 红茶饮料可以有效抑制人体对铅的吸收，达到排除铅毒，减轻铅毒对人体损伤的作用。

1.2 苹果多酚的成分

苹果中含有丰富的营养成分，被列我国四大水果之首。近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工与综合开发利用的研究也越来越受到人们的关注，苹果多酚的开发与利用成为近年来人们感兴趣的题目之一。

苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质，具有抗氧化、抗衰老、抗癌以及促进排铅等众多重要的生理功能，可以作为食品添加剂使用和用于保健食品的开发，具有较大的开发价值和应用前景。

多酚类物质是具有苯环并结合有多个羟基的化学结构的总称，广发存在于水果、蔬菜之中，大体上可分为酚类、酚酸类、羟基肉桂酸类和黄酮类四大类。

苹果多酚包含多类物质，可分为芬酸及其羟基酸酯类、糖类衍生物和黄酮类化合物，其中原花青素是苹果多酚中的一种重要物质。因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工作。

苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。苹果中的多酚物质主要包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等五大类。苹果多酚纯品为淡黄褐色粉末，略带苹果风味，稍有苦味，易溶于水和乙醇。苹果中多酚物质的组成及含量常因品种、成熟度、种植条件和贮藏条件及时间、组织内不同部位而存在较大差异。未成熟苹果和成熟苹果相比，虽然其成分组成相似，但成分含量上却有很大差别。成熟苹果中多酚主要为绿原酸、儿茶素以及原花青素等，而未成熟苹果中则多为二氢查耳酮、槲皮酮等化合物。

第二章 苹果多酚红茶饮料的生产设计书

2.1苹果多酚红茶饮料的配方

红茶茶叶、苹果多酚、柠檬酸、抗坏血酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、蔗糖、安赛蜜、三氯蔗糖、红茶香精、柠檬香精、纯净水。

2.2苹果多酚红茶饮料的工艺流程图

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其中苹果多酚的提取工艺：苹果清洗去核→破碎→酸性乙醇提取→浓缩→吸附树脂分离→乙酸乙酯纯化萃取→真空干燥→浓缩苹果酸多酚 2.3苹果多酚红茶饮料流程说明

2.3.1原料破碎与清洗

为了提高效率，浸提前应将茶叶切细，茶叶的粒径控制在40～60目即可.干制红茶中含有少量泥沙、尘土等杂质，先使茶叶破碎为约0.5厘米的长度，然后进行用85°C 软化水冲泡10秒冲洗以出去杂质。PH 为6.0左右。

2.3.2除有机质

水中包含多种有机质有机物质如蛋白质、有机农药、有机磷等进行过滤，采用物理吸附填装活性炭，适宜温度为常温，PH 无要求。

2.3.3软化

软化是降低水的硬度，使用的是离子交换法是液相中离子和固相中的离子间所进行的一种可逆性化学反应，当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时，便会被离子交换固体吸附离子交换法可以将水中离子态杂质（比如盐类）清除得以较彻底。本宫一种主要用于进一步进化水，除去水中的离子态杂质主要是Mg、Ga、Cl等。

2.3.4一次精滤

精滤即精密过滤技术又称微过滤，俗称保安过滤，常常用过滤精度为5um 的中空纤维，继续净化水质，延长和保护膜的使用寿命。目的是过滤掉水之中的胶体物质或是少部分的微生物。将小于10mm的物质出去。适宜温度为5-55°C，适宜压力为4x10^4Pa—7x10^5Pa。

2.3.5紫外线灭菌

把通过活性炭处理、离子交换和反渗透处理的水进一步用紫外线灭菌，杀灭其中存在的微生物，使其符合国家饮用水标准。

2.3.6加热萃取

此步骤使热交换器与带搅拌浸提的装置，目的是使茶叶充分泡发，使茶汁充分的融合进水中，一般浸提温度控制在85-95°C，时间为10-15min。浸提后初滤去茶渣，迅速冷却。

2.3.7二次精滤

目的是为了去除浸提后的杂质，使得产品清凉透彻。达到茶饮料生产标准适宜的温度为5-55°C适宜压力为4x10^4Pa—7x10^5--Pa。

2.3.8调配

调配主要是将精滤后的茶汁调制适当的浓度PH,并按要求将粗苹果多酚