03285食品工厂设计(二)--2016.11.21

江苏省高等教育自学考试大纲

03285 食品工厂设计（二）

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

《食品工厂设计》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程，是建立在《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等课程基础上的一门知识面广、实用性强的综合性课程。有关食品工厂设计的原理、方法和规范是食品专业本科生必须掌握的知识，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，所有食品工厂均需经设计后才能进行建设。

学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计服务，更重要的是使应考者建立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有许多规范，要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计；若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。

为此，要求应考者在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管路系统布置等，要求应考者不仅能读图，还要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯通、学深学透。

本课程共有8章，其重点应是各部分的基本概念，各部分的基本要求、基本原则以及标准、规范等。

（二）本课程的基本要求

本课程选用教材：1、张国农主编、于秋生副主编，《食品工厂设计与环境

保护（第二版）》（中国轻工业出版社，2016）；2、中华人民共和国国家标准（2010），房屋建筑制图统一标准（GB/T50001-2010）（中华人民共和国住房和城乡建设部、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联合发布）的部分内容。

本课程基本要求：

1、应考者不仅要懂得基本建设的程序，而且要会进行可行性研究、撰写可行性研究报告和各种协议书。

2、根据食品工厂设计项目的大小或重要性，在工厂设计时能正确地按各阶段进行。

3、根据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺，合理选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标。

4、在设计过程中正确运用《食品工程原理》、《食品工厂机械与设备》、《食品工艺学》、《食品工厂建筑概论》、《电工学》、《热工学》等课程中的理论和计算公式、计算方法，进行物料计算、设备计算及选型、劳动力计算及人员配备、水电汽（气）冷等方面的计算。

5、应考者不仅能独立进行食品工厂工艺设计，同时还应能对非工艺设计提供各种合理、可靠的参数和提出工艺要求，作为非工艺设计的依据。

6、应考者还要会进行食品工厂建筑群的总平面设计。

7、画出符合要求的所有生产工艺设计图纸（工艺流程图、车间平面布置图和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面布置图等）和撰写设计说明书。

8、掌握食品工厂辅助部门及全厂性的生活设施的面积计算及对非工艺设计提出具体要求。

9、在食品工厂设计中不仅要提出环境卫生、工厂卫生、车间卫生、个人卫生的要求，同时还要提出比较通行的具体实施方案。

10、要求应考者了解环境保护在食品工厂设计中的重要意义和作用，了解三废排放的标准及控制和处理方法。

11、要求应考者能编制食品工厂设计概算书。

12、要求应考者能初步掌握技术经济分析的内容、步骤和方法，从而能选择一个最佳设计方案。

（三）本课程与相关课程的联系

本课程先修课程有：《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等。

（四）说明

大纲中打有“*”号的部分应考者可以自行掌握。

二、课程内容与考核目标

绪论

（一）课程内容

通过本章的自学，使应考者了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。

（二）学习要求

1、了解学习食品工厂设计的意义和作用

2、重点掌握食品工厂的特点等基本概念

3、熟悉食品工厂设计的内容和学习要求

（三）考核知识点和考核要求

1、食品工厂设计含义

2、食品工厂设计原则

3、食品工厂设计要求

4、食品工厂设计要领

5、食品工厂的特点

（要求应考者重点了解食品工厂设计的重要意义，明确本课程的主要范围，了解食品工厂设计在食品工厂建设中的地位，食品工厂设计含义、原则、要求、要领，食品工厂的特点等。）

第一章基本建设程序和工厂设计组成

（一）课程内容

通过本章的自学，要求应考者应学习和掌握：1、基本建设程序（项目建议书，可行性研究，设计计划任务书，设计工作，施工、安装试产、验收、交付生产）；2、工厂设计的职责与组成（工厂设计的职责，工厂设计的组成）。

（二）学习要求

熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。怎样才能设计好一个食品工厂。

（要求应考者熟悉和掌握本章全部内容。）

（三）考核知识点和考核要求

1、基本建设程序

通过本章的自学，要求应考者应学习和掌握：

（1）项目建议书的定义、内容

（2）可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题

（3）设计计划任务书的编写及其内容

（4）设计工作，设计前要准备好哪些资料，两阶段设计和三阶段设计各为何意，在什么情况下使用；扩初设计的定义，扩大初步设计定义，扩大初步设计文件包括哪几方面的内容；施工图设计的定义，在设计深度上与扩大初步设计要