企业食堂现代化管理方案

一、功能架构

二、功能描述

3.1预订管理

3.1.1支持多终端订餐方式

系统支持手机、微信公众号、壁挂触摸屏订餐机、网页等多终端订餐方式，方便职工随时随地进行订餐。

(微信公众号订餐界面1) (微信公众号订餐界面2)

(手机订餐界面1) (手机订餐界面2)

3.1.2智能营养专家

系统提供全面的原料营养信息库，并自动对原料营养进行科学的计算后，针对不同类型的营养诉求进行合理的搭配，供用餐人选择。系统可根据用餐人的身高、体重、年龄、营养诉求等基本信息自动匹配营养套餐。

3.1.3支持订餐在线支付

系统支持订餐在线支付，直接扣费。在线支付通道支持微信钱包、支付宝、网银支付等。

3.1.4支持多种食堂餐饮模式

系统支持多种食堂餐饮模式，包括套餐模式，自助餐模式，菜品单点模式等，满足企业食堂多样化餐饮模式的需求。

3.1.5灵活的餐别设置

系统支持自定义餐别设置（如早餐、晚餐、夜宵等），企业各食堂档口可根据自己的需求灵活设置各餐别的预订开始和截至时间，退餐截至时间等参数，方便食堂的预订管理。

3.1.6灵活的菜品价格设置

系统支持菜品或者套餐的动态价格设置，规定订餐时间内和订餐时间外可以设置不同的价格，也可根据饭卡类型，设置不同的价格。

3.1.7点评互动

职工用餐后可进行点评。系统支持手机或微信等终端进行在线点评，点评内容包括菜品口味，用餐环境，食堂服务等多个维度，后台可自动汇总点评数据，指导食堂进行改进，形成良性循环，让职工更愿意在食堂就餐。

3.2就餐管理

系统支持多种便捷的就餐方式，核心优势是通过上述提前预订的功能，将档口选餐操作前移，省去了在档口的选餐时间，极大的减短了职工的领餐时间，提升了档口单位时间内的服务能力。具体就餐方式有以下几种：

3.2.1凭领餐小票在食堂档口进行领餐

在食堂入口或办公区内摆放落地式触摸屏自助取票机，用户可通过订餐二维码或者饭卡自助打印领餐小票，凭领餐小票在食堂档口进行领餐（实现刷饭卡打印小票，需要及现有一卡通系统做接口）；

(落地式触摸屏自助取票机)

3.2.2凭手机订餐二维码或饭卡在食堂档口进行取餐

在食堂各档口摆放智能双屏领餐终端，用户可在智能双屏领餐终端刷手机二维码或饭卡直接领餐（实现刷饭卡取餐，需要及现有一卡通系统做接口）；

(智能双屏领餐终端)

3.2.3凭手机二维码在智能餐柜进行取餐（自提模式）

在食堂大厅摆放智能餐柜，食堂各档口可将用户预订好的餐品提前摆放到智能餐柜中（智能餐柜有保温功能），用户在就餐时可直接在智能餐柜通过手机订餐二维码进行取餐，省去了在档口的拥挤，提升了用户就餐体验，同时大大的增强了食堂各档口就餐时间内的服务能力，为食堂带来更多的收入。

3.2.4自提派送

为方便特殊工种的就餐需要，系统除了支持以上就餐模式之外，还支持自提派送。职工订餐之后可以选择自提或派送，食堂提供打包和派送服务，提升了食堂的服务质量和形象。

（派送）（自提）

3.2.5净菜自提

净菜即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，无菌环境包装制成。食堂可以将净菜按成品菜所需的菜品和用量分配好之后包装，售卖。员工提前预订，下班后去食堂取走预定好的净菜，回家后可以直接下锅做菜，方便、快捷。

（净菜添加）

（净菜预订）（包装好的净菜）

3.2.6应急就餐功能

由于食堂就餐时间相对集中，且上述智能领餐设备均需网络在线环境，为了应对突发的断网情况，智慧食堂系统针对性的开发了应急就餐功能。应急就餐功能如下：

➢已提前预定的员工

智能领餐设备每次开机均可自动同步订餐信息到设备中，即使食堂就餐时间出现断网情况，也可正常刷卡领餐；

➢未提前预定需要现场选餐就餐的员工

智能领餐设备每天自动定时同步员工饭卡信息，将状态为正常的饭卡增量的同步到设备中，如果食堂就餐时间出现断网情况，员工也可正常刷卡就餐，扣费信息自动存储在设备中，当网络正常时，自动同步到系统中。

3.3食堂内部管理

（食堂内部管理流程图）

3.3.1菜谱管理

食堂管理员可提前发布一周、当天、某一天的菜谱；并可设置开始预订及截止预订的时间限制。

(菜单汇总界面)

3.3.2预订备餐管理

系统支持预订报表的查看和导出，并支持快速检索及历史订单记录的查询。给食堂备餐提供精准的数据。

3.3.3出品管理

➢生产计划

通过备餐数据生成生产计划，生产计划包括:预订量，计划生产量，制作厨师等内容；

(生产计划详细界面)

➢原料反算

通过生成计划，自动生成原料反算，内容包括:生产计划需求量，库存余量，建议采购量，并可自动生成原料出库单或者原料采购申请，及订餐数据形成管理闭环；

(原料反算界面)

➢菜品溯源

系统可追溯菜品的售卖对象，制作厨师，原料供应商等。假如食堂出现偶发问题，可通过菜品溯源找到问题的原因。

(菜品溯源列表界面)

3.3.4成本核算

系统支持根据采购单价自动计算成本，并可自动计算毛利率

（成本核算界面）

3.3.5采购管理

➢设置菜品配方比，系统依据点餐数量和菜品配方比，自动计算出每天需采购的配方数量，生成采购申请，采购申请支持审批；

➢可按单个/所有食堂、按菜品类别生成不同的采购申请；

➢支持物料、物品等的采购方式设置，支持统一采购，并对各个食堂进行配送；

➢可根据不同的食堂、不同的物料、不同的物品设置不同的采购人员；

➢系统自动生成采购申请、采购订单、入库单、调拨单。