果蔬花卉品质鉴定培训课件
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实验一 果蔬花卉品质鉴定
3学时
什么是 好的品 质？
园艺产品品质
果蔬 花卉
外观品质 内在品质 外观品质 内在品质
营养品质 安全卫生品质
安全卫生品质
1. 目的与意义
了解了解果蔬和花卉不同园艺产品的品质 构成 掌握各项品质指标的测定方法
2.实验材料
苹果、柑橘：成熟度9成 香石竹：单头或多头 小白菜、菠菜：带根
5.4 果实可溶性固形物测定：折光糖量计法 5.4.1 将待测苹果、柑橘的果肉取出，制成果汁，放 入50ml烧杯中，待用。 5.4.2 手持折光糖量计准备。测定前用蒸馏水调整零 点，若滴入蒸馏水后，明暗刻度分界线不在0处，可旋 转微调螺钉，使明暗分界线对准0处。将蒸馏水擦干。 5.4.3 用滴管将待测糖液滴到折光棱镜上，合上进光 盖板，并用手指轻轻压紧。将仪器进光部分稍向上顷 ，向着光源处。 5.4.4 眼睛通过目镜观察刻度板，并旋转目镜调焦手 轮，使视场内刻度板清晰可见，此时明暗分界处的刻 度值即为待测糖液的浓度值。 5.4.5 测定完成后，用吸水纸将折光板擦干净，不能 用水冲洗折光板。
加水定容至刻度，即为保鲜液B；盖好瓶塞待用。
3）保鲜液C
配方组成：8-HQ300 mg/L＋苯甲酸钠300 mg/L＋硫
酸钾400 mg/L＋磷酸二氢钾1000 mg/L＋蔗糖4000 mg/L＋硼酸200 mg/L
配制方法
① 在1/1000的电子天平上分别称取8－HQ150mg、苯甲 酸钠150mg、硫酸钾200mg、磷酸二氢钾500mg，蔗 糖2000mg、硼酸100mg；
3. 实验设备
直尺、研钵、烘箱、天平、小刀、白瓷盘、 培养皿、案板：一组一套 手持糖量计、GY-1型果实硬度计：全班共 用
4. 实验步骤
4.1 分组：2人一组，分别选取苹果、柑橘、小白菜、 香石竹各一种，苹果、柑橘每组分别2个，小白菜或 菠菜5棵，香石竹3枝。完成以下产品外观品质及部分 内在品质的测定。 4.2 测定和描述 1）苹果、柑橘、小白菜、菠菜：颜色、纵径、长度、 性状、可食用部分重量以及可食用部分百分率。果实 硬度（苹果，柑橘）；含水量。 2）香石竹：花朵数量、花径大小、花瓣颜色和光泽、 花瓣完整度、花茎长度、粗细、叶片色泽、分布情况、 破损率等。 4.3 试验完成后，整理操作台，写出试验报告
样品含水量＝（W1—W2）/（W1-W0）×100%
5.3 果实硬度测定 5.3.1 将待测的苹果、柑橘切取洗干净，用吸水纸擦干 5.3.2 测量前将Gy-1型果实硬度计调零，调零时，转动 表盘，使指针与刻度线2处重合，然后用小刀将水果表 面削去1cm2左右的表皮。 5.3.3 右手握住硬度计，使硬度计垂直于被测水果表面 ，然后均匀用力将压头压入水果内，指针开始旋转， 当压头压到刻度线（压入10mm）停止，此时指针的刻 度值即为果实的硬度。 5.3.4 测量完成后按复位按钮，使指针回到零位2处。 并将压头上的果实残渣清理干净。
② 将称好的药品分别用25ml烧杯，加少量水溶解，难 溶解的稍稍加热；
③ 将已溶解的药品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容 至刻度，即为保鲜液C；盖好瓶塞待用。
4）保鲜液D 配方组成：阿司匹林 配制方法
① 取市售的阿司匹林（有效成分225mg/片）2片， 在烧杯中加少量水溶解；
② 将已溶解的药品依次倒入500ml容量瓶中，加水 定容至刻度，即为保鲜液C；盖好瓶塞待用。
5.2 果实含水量测定 5.2.1 将待测样品苹果、柑橘、小白菜或菠菜用小刀 切碎，苹果切成厚约0.1cm的小块，小白菜、菠菜切成 0.5cm长的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮类型。 5.2.2 切碎的样品充分混合后，取样25－30g，放入 已称过重量（W0）的培养皿中，并称重，记为W1。 5.2.3 将称过重量的鲜样品放入100－105℃的烘箱中 ，烘20-30min后，然后将温度调至60-75℃，继续烘至 恒重为止，连同培养皿一起称重，记为W2。 5.2.4 计算含水量
ຫໍສະໝຸດ Baidu
实验二 几种鲜切花保鲜液配制及 应用效果试验
1. 目的与意义
了解花卉保鲜液的物质组成 掌握花卉保鲜液的配制方法 了解主要鲜切花采后化学保鲜的应用效果 以及不同鲜切花的适宜保鲜液
2.仪器设备：控温电炉、50ml烧杯、
500ml容量瓶、1L容量瓶、玻璃棒、称量纸、 电子称（1/1000）、50ml棕色试剂瓶、试 管刷、25ml量筒、100ml量筒、500ml量筒、 洗耳球、滴管、标签纸、记号笔、瓶插容 器
2）保鲜液B
配方组成：8-HQ（8-羟基喹啉）130mg/L＋硝
酸银25 mg/L＋柠檬酸200 mg/L＋蔗糖30 mg/L
配制方法
① 在1/1000的电子天平上分别称取8-HQ75mg、 硝酸银12.5mg、柠檬酸100mg、蔗糖15mg；
② 分别用25ml烧杯，加少量水溶解； ③ 将上述已溶解的溶液依次倒入500ml容量瓶中，
5. 测定方法 5.1 可食部分重以及可食部分百分率测定
5 .1.1 选取待测苹果、柑橘、小白菜或菠菜样品各1 份，在1/100g天平上称取每份样品的重量，记为W1。 5.1.2 去除每份样品的不可食用部分，如苹果去皮、 果核；柑橘去皮、囊衣、种子；小白菜、菠菜去除根 系、黄叶、烂叶等，然后在天平上称取重量，记为 W2。 5.1.3 计算 A：可食用部分重W3＝（W1－W2） B：可食用部分百分率＝可食用部分重量W3/样品总 重W1×100％
5）保鲜液E
配方组成：硫代硫酸银（STS）为硝酸银＋硫代
硫酸钠的混合夜，现用现配
配制方法
①N在a12/S120O030.电5H子2 O天平0.2上48准g确；称AgNO3 0.339g， ②将称好的药品分别倒入25ml烧杯中，加少量水溶
3. 药品：蔗糖、硝酸银、硫代硫酸钠
（Na2S2O3.5H2O） 8－HQ（8－羟基喹 林）、苯甲酸钠、硫酸钾、磷酸二氢钾
5. 保鲜液配方与配制方法
1）保鲜液A 配方组成：2%蔗糖。 配制方法
① 在1/1000的电子天平上称取10g蔗糖，放入 25ml烧杯中，加少量水溶解；
② 将10g蔗糖溶解于490g水中，配成2%蔗糖溶 液。
3学时
什么是 好的品 质？
园艺产品品质
果蔬 花卉
外观品质 内在品质 外观品质 内在品质
营养品质 安全卫生品质
安全卫生品质
1. 目的与意义
了解了解果蔬和花卉不同园艺产品的品质 构成 掌握各项品质指标的测定方法
2.实验材料
苹果、柑橘：成熟度9成 香石竹：单头或多头 小白菜、菠菜：带根
5.4 果实可溶性固形物测定：折光糖量计法 5.4.1 将待测苹果、柑橘的果肉取出，制成果汁，放 入50ml烧杯中，待用。 5.4.2 手持折光糖量计准备。测定前用蒸馏水调整零 点，若滴入蒸馏水后，明暗刻度分界线不在0处，可旋 转微调螺钉，使明暗分界线对准0处。将蒸馏水擦干。 5.4.3 用滴管将待测糖液滴到折光棱镜上，合上进光 盖板，并用手指轻轻压紧。将仪器进光部分稍向上顷 ，向着光源处。 5.4.4 眼睛通过目镜观察刻度板，并旋转目镜调焦手 轮，使视场内刻度板清晰可见，此时明暗分界处的刻 度值即为待测糖液的浓度值。 5.4.5 测定完成后，用吸水纸将折光板擦干净，不能 用水冲洗折光板。
加水定容至刻度，即为保鲜液B；盖好瓶塞待用。
3）保鲜液C
配方组成：8-HQ300 mg/L＋苯甲酸钠300 mg/L＋硫
酸钾400 mg/L＋磷酸二氢钾1000 mg/L＋蔗糖4000 mg/L＋硼酸200 mg/L
配制方法
① 在1/1000的电子天平上分别称取8－HQ150mg、苯甲 酸钠150mg、硫酸钾200mg、磷酸二氢钾500mg，蔗 糖2000mg、硼酸100mg；
3. 实验设备
直尺、研钵、烘箱、天平、小刀、白瓷盘、 培养皿、案板：一组一套 手持糖量计、GY-1型果实硬度计：全班共 用
4. 实验步骤
4.1 分组：2人一组，分别选取苹果、柑橘、小白菜、 香石竹各一种，苹果、柑橘每组分别2个，小白菜或 菠菜5棵，香石竹3枝。完成以下产品外观品质及部分 内在品质的测定。 4.2 测定和描述 1）苹果、柑橘、小白菜、菠菜：颜色、纵径、长度、 性状、可食用部分重量以及可食用部分百分率。果实 硬度（苹果，柑橘）；含水量。 2）香石竹：花朵数量、花径大小、花瓣颜色和光泽、 花瓣完整度、花茎长度、粗细、叶片色泽、分布情况、 破损率等。 4.3 试验完成后，整理操作台，写出试验报告
样品含水量＝（W1—W2）/（W1-W0）×100%
5.3 果实硬度测定 5.3.1 将待测的苹果、柑橘切取洗干净，用吸水纸擦干 5.3.2 测量前将Gy-1型果实硬度计调零，调零时，转动 表盘，使指针与刻度线2处重合，然后用小刀将水果表 面削去1cm2左右的表皮。 5.3.3 右手握住硬度计，使硬度计垂直于被测水果表面 ，然后均匀用力将压头压入水果内，指针开始旋转， 当压头压到刻度线（压入10mm）停止，此时指针的刻 度值即为果实的硬度。 5.3.4 测量完成后按复位按钮，使指针回到零位2处。 并将压头上的果实残渣清理干净。
② 将称好的药品分别用25ml烧杯，加少量水溶解，难 溶解的稍稍加热；
③ 将已溶解的药品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容 至刻度，即为保鲜液C；盖好瓶塞待用。
4）保鲜液D 配方组成：阿司匹林 配制方法
① 取市售的阿司匹林（有效成分225mg/片）2片， 在烧杯中加少量水溶解；
② 将已溶解的药品依次倒入500ml容量瓶中，加水 定容至刻度，即为保鲜液C；盖好瓶塞待用。
5.2 果实含水量测定 5.2.1 将待测样品苹果、柑橘、小白菜或菠菜用小刀 切碎，苹果切成厚约0.1cm的小块，小白菜、菠菜切成 0.5cm长的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮类型。 5.2.2 切碎的样品充分混合后，取样25－30g，放入 已称过重量（W0）的培养皿中，并称重，记为W1。 5.2.3 将称过重量的鲜样品放入100－105℃的烘箱中 ，烘20-30min后，然后将温度调至60-75℃，继续烘至 恒重为止，连同培养皿一起称重，记为W2。 5.2.4 计算含水量
ຫໍສະໝຸດ Baidu
实验二 几种鲜切花保鲜液配制及 应用效果试验
1. 目的与意义
了解花卉保鲜液的物质组成 掌握花卉保鲜液的配制方法 了解主要鲜切花采后化学保鲜的应用效果 以及不同鲜切花的适宜保鲜液
2.仪器设备：控温电炉、50ml烧杯、
500ml容量瓶、1L容量瓶、玻璃棒、称量纸、 电子称（1/1000）、50ml棕色试剂瓶、试 管刷、25ml量筒、100ml量筒、500ml量筒、 洗耳球、滴管、标签纸、记号笔、瓶插容 器
2）保鲜液B
配方组成：8-HQ（8-羟基喹啉）130mg/L＋硝
酸银25 mg/L＋柠檬酸200 mg/L＋蔗糖30 mg/L
配制方法
① 在1/1000的电子天平上分别称取8-HQ75mg、 硝酸银12.5mg、柠檬酸100mg、蔗糖15mg；
② 分别用25ml烧杯，加少量水溶解； ③ 将上述已溶解的溶液依次倒入500ml容量瓶中，
5. 测定方法 5.1 可食部分重以及可食部分百分率测定
5 .1.1 选取待测苹果、柑橘、小白菜或菠菜样品各1 份，在1/100g天平上称取每份样品的重量，记为W1。 5.1.2 去除每份样品的不可食用部分，如苹果去皮、 果核；柑橘去皮、囊衣、种子；小白菜、菠菜去除根 系、黄叶、烂叶等，然后在天平上称取重量，记为 W2。 5.1.3 计算 A：可食用部分重W3＝（W1－W2） B：可食用部分百分率＝可食用部分重量W3/样品总 重W1×100％
5）保鲜液E
配方组成：硫代硫酸银（STS）为硝酸银＋硫代
硫酸钠的混合夜，现用现配
配制方法
①N在a12/S120O030.电5H子2 O天平0.2上48准g确；称AgNO3 0.339g， ②将称好的药品分别倒入25ml烧杯中，加少量水溶
3. 药品：蔗糖、硝酸银、硫代硫酸钠
（Na2S2O3.5H2O） 8－HQ（8－羟基喹 林）、苯甲酸钠、硫酸钾、磷酸二氢钾
5. 保鲜液配方与配制方法
1）保鲜液A 配方组成：2%蔗糖。 配制方法
① 在1/1000的电子天平上称取10g蔗糖，放入 25ml烧杯中，加少量水溶解；
② 将10g蔗糖溶解于490g水中，配成2%蔗糖溶 液。