食品安全快速检测仪器

1、食品化学性污染的快速检测方法
1.2食品中金属污染物的快速检测方法
1.2.1光谱法
应用CIP-MS法快速测定食品中多种微量元素的过程中采用了开放式微波消 化法消解样品，加入硝酸和双氧水混合液以使消解完全。开放式微波消化法 无高压危险，可处理的样品量大、安全性高，同时硝酸和双氧水体系不会给
CIP-MS带来额外的多原子干扰。实验证明，该方法在30min内最多可以消化
1、食品化学性污染的快速检测方法
1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法
1.1.3酶联免疫吸附测定法（Enzyme-linked immunosobrent assay， ELISA）

ELISA测定法是利用标记物的酶催化底物的显色反应来反映抗原 抗体的结合过程，将酶催化底物的灵敏性与抗原抗体的特异性 相结合。其基本原理是:抗原或抗体结合到某种固相载体表面， 并保持其免疫活性；抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗 体，这种酶抗原或抗体既保留其免疫活性，又保留酶的催化活 性；引入了固相载体，使游离的酶标抗原或酶标抗体与酶标抗 原抗体复合物分离。该法的优点是：可以通过颜色来快速做定 性结果分析，特异性强、灵敏度高，酶标板上一次可做多份样 品检测。


电化学方法被应用在食品中重金属和有害元素的检测。用微电 位溶出分析法可测定食品及水样中镉、铅、锌、铜含量，并与 国标法（双硫腙法）进行对比，结果无显著差异。该法的原理 是:样品中各种金属离子溶出电位不同，溶出次序也不同，通 过记录溶出峰高，以标准曲线法或标准加入法可定量测定样品 中金属离子的种类和含量。 研究了砷的催化示波极谱测定，结果证明该法灵敏度较好，检 出限达0.001μg/mL,，抗干扰能力比银盐法强，可以用于食品 、水质、土壤、空气中砷总量的测定。
紫外可见分光光度法具有操作简单、灵敏度高、价格低等优
点，是食品行业中对食品添加剂和一些重金属检测的常用方 法。双硫腙比色法是食品中铅含量测定的国标方法，该方法 原理是铅与双硫腙能够生成最大吸收波长为510nm的红色络 合物,并且吸光度与铅含量成正比。
1、食品化学性污染的快速检测方法
1.2食品中金属污染物的快速检测方法
可以检测出蔬菜中农药残留量。此技术研制出的农药残留速测
灵，其检测灵敏度为0.18～10mg/kg,检测时间为5 ～ 10min, 检测成本为0.2 ～ 0.3元人民币。
1、食品化学性污染的快速检测方法
1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法
1.1.2酶活性抑制—分光光度法

酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广泛快速的农药残留的微 量和痕量快速检测技术。其原理是有机磷和氨基甲酸酯类农药 对乙酰胆碱酯酶（AChE）的特异性生化反应。乙酰胆碱酯酶水 解后，水解产物可与显色剂反应产生颜色，有机磷和氨基甲酸 酯类农药对乙酰胆碱酯酶的特异性抑制作用，使它不能水解，
1.2.2紫外可见分光光度法
应用双硫腙比色法测定了食品级石蜡中的痕量铅，结果令人满意，线性范围
为0~10.0mg/kg，检出限为0.1mg/kg。改进上法，增加取样量并改进所用仪器 和试剂，测量效率和准确度都得到了提高，在低浓度时的测量精密度也优于
原法。研究了Meso-四(4-三甲铵苯基）卟啉（TAPP）与铅和镉显色反应的最
11种杀虫剂残留，并与GC-MS法进行了对比，结果发现ELISA法的检出限
比GC/MS法大约高一个数量级。应用ELISA和免疫色谱测定牛奶和动物血 液中庆大霉素含量，检出限为牛奶中0.5ng/mL，血液中1.0ng/moL，含量在
25～100ng/mL的范围内回收率为85～112%。应用ELISA法检测冻禽产品中
第10章 食品化学成分的现场检测
生科学院
第10章 食品化学成分的现场检测

1、食品化学性污染的快速检测方法
1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法
1.1.1化学快速检测法

化学快速检测技术原理是有机磷农药（磷酸酯、二硫代酸酯、
磷酰胺）在金属催化剂作用下水解为磷酸与醇，水解产物与检 测液反应可使检测液的紫红色褪去，根据检测溶液色阶的变化
的盐酸克伦特罗（瘦肉精），取得了比较好的结果。
1、食品化学性污染的快速检测方法
1.2食品中金属污染物的快速检测方法
1.2.1光谱法

测定食品中重金属和有害元素含量的常用方法有原子吸收光
谱法、原子发射光谱法和原子荧光光谱法。但是，传统的样品 前处理方法不能满足快速检测的要求，而微波消解技术的出现 和快速发展，才有了一种很好的快速的样品预处理技术，成就 了食品安全快速检验技术的新天地。
5g奶粉样品，消化效率令人满意。对12种元素（Al、Cr、Ni、Ge、As、Se、 Ag、Cd、Sn、Sb、pb、Hg）的测定结果表明，大多数元素的回收率在85～
110%之间，线性相关系数均大于0.999，精密度值小于10%。
1、食品化学性污染的快速检测方法
1.2食品中金属污染物的快速检测方法 1.2.2紫外可见分光光度法
佳条件，提出了CCD（Charge Coupled Device，电荷耦合器件）阵列检测分光 光度法同时测定铅、镉含量的方法。该方法比常规分光光度法更为灵敏、准
确、快速，并具有多组份同时测定的优点，可用于食品中铅、镉含量的检测。
1、食品化学性污染的快速检测方法
1.2食品中金属污染物的快速检测方法Leabharlann Baidu
1.2.3电化学方法
从而无显色反应。
1、食品化学性污染的快速检测方法
1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法
1.1.2酶活性抑制—分光光度法

依据此原理，国内外己研制出多种方法，如速测卡法、速测片法、农药残 留分光光度法、电化学生物传感器法。目前市场上应用最多的是农药速测 卡法，此方法操作简便、不需要配制试剂、不需要仪器、产品携带方便， 特别适合用于对农贸市场上的蔬菜进行初筛，该方法的检出限大多在mg/kg 水平，有的可达μg/kg水平。应用酶活性抑制—分光光度法对蔬菜中有机磷 及氨基甲酸酯类农药残留进行了快速测定，并与气相色谱法进行了对比， 发现在检出的32份抑制率大于50%的阳性结果中，与气相色谱法的符合率 为81.2%，符合国家标准。
1、食品化学性污染的快速检测方法
1.1农药残留物、兽药残留物和添加剂的快速检测方法
1.1.3酶联免疫吸附测定法（ELISA）
两种用于测定农产品中硫丹含量的ELSIA方法，检出限分别为0.8士0.1μg/kg 和1.6士0.2 μg/kg，检测结果与GC法符合得很好，结论是ELISA法适用于快 速定性定量检测农产品中硫丹含量。应用ELISA法测定了12份水样品中的