饮食文化研究结题报告

提起饮食文化，人们往往就想到"吃"。不错，饮食文化中包含着"吃"，可"吃"并不能代表饮食文化，并不能包括饮食文化的整体。饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。因此，一个小小的"吃"字，绝包含不了上述博大精深的内容。

世界上有许多个民族，每个民族都有其独的特点，一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。一种文化的形成都应具有一定的历史积累，一般历史往往就能造就一种饮食文化。中国有着二千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深，技术的高超，菜式的多样，造型的精致，的确令人惊叹。

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产万式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为"肉食者"。

以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为:"水居者腥，肉腺，草食即檀。"热食、熟食可以"灭腥去燥除檀"(《吕氏春秋·本味》)中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。

在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的民掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫著，

在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说:"饭黍无以著。"可见至少在殷商时代，己经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。

随着岁月的变迁，我国形成了众多各具特点的菜系。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

八大菜系可谓各具特色，各自代表这一个地区的人们的饮食习惯，这是中国饮食，乃至传统文化博大精深的体现。从中国的八大菜系中，我们可以体会到每个地方不同的风俗，可以说，这八大菜系就是八个地区人们生活习惯的代表。

中国传统的饮食文化博大精神，绝不是一天两天能够弄得一清二楚的，我们也只能了解一些皮毛，至于更深层次的东西，还需要我们在日常生活中慢慢积累，形成一种文化积淀。

通过本次研究性学习,每一个组员的学习能力都得到了很好的培养,学会了提出问题,解决问题以及独立的查找资料,以及资料分析.以往的学习,偏重与对概念或理论的字面理解而缺乏深一层次的提问.其中充满乐趣也极富挑战性.我们必须亲自去做,才能够体会到该“如何做”这要比整天在教科书中寻找答案更为有趣,这是显而易见的.通过这种学习,同学们的各项技能和潜力将得到最大程度的发展,我们的智力也会在其中得到提高.