调味香料草果挥发油的研究进展

调味香料草果挥发油的研究进展

冯雪,姜子涛*,李荣(天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134)

摘要：草果及其挥发油有浓郁的香味，是我国传统的药食同源植物。除用于调味品之外，还具有抗氧化、抗诱变、防霉、镇定等作用，在食品、医药工业中被广泛应用。文章综述了草果挥发油的提取方法及化学成分，并对其应用前景进行了展望。

关键词：草果；挥发油；提取方法；化学成分

Research progress in essential oil of natural food spice，Amomumtsao-ko Abstract：Amomum tsao-ko with the essential oil is a traditional spice in our country with homogenous function on medicine and food, which has strong fragrance and flavors. Besides used as a spice, the spice and its essential oil have been widely used in food and medicinal industries due to their antioxidation, antimycotic and sedative-hypnotic activities. In the present study, a review on the component, extraction, bioactivity, and application foreground of the essential oil of A. tsao-ko was given.

Key words：Amomum tsao-ko；essential oil；extraction method；chemical composition

草果(Amomum tsao-ko)，又名草果子，姜科(Zingiberaceae)豆蔻属(Amomum)多年生草本植物的干燥成熟果实，该植物主要生长于热带、亚热带湿热荫蔽的阔叶林中。在我国主要分布在云南、广西、贵州和四川等地，其中云南是草果的主产地，尤以麻栗坡县、马关县、红河县、金平县等地的产量较高，品质优良。草果果实、种子、果皮与草果杆均可提取挥发油成分，但挥发油成分略有

不同，含量也有差别[1]。此外，其叶和茎杆为造纸原料，新抽嫩芽美味可口，为上好蔬菜。嫩果经过腌泡后，清脆可口，可作凉果食用。云南的一些山区群众，为保护耕牛过冬，预防牲畜发病，还习惯用草果喂牛。草果气味芳香，既可作为调味香料，可用于芳香菜肴、糕点、蜂蜜等食品中且有清新口气的作用[2]，又是我国一种传统的中药材，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀满、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

1草果挥发油的化学成分

草果果实含挥发油约为1.6%，其中种子含挥发油2.2%，而果皮仅含0.4%。另外，产地、海拔高度对草果出油率也略有影响，海拔在1300~1700 m的干果出油率比1700~1900 m的出油率稍高。挥发油均为淡黄色油状液体，具有特殊浓郁香味。

表1不同产地的草果挥发油成分

- 云南麻栗坡

[3](%) 云南红河

(%)

云南金平

*(HD)(%)

云南金平

(ME)[4](%)

广西[5](%)

L,8-桉油素32.83 32.10 31.90 17.39 39.62 香叶醇12.57 12.05 11.18 13.01 —α-水芹烯9.34 7.30 8.62 — 2.74 (E)-2-癸烯

醛

8.85 6.37 7.46 14.07 5.28

(E)-2-十一

烯醛

2.93

3.75 3.02 5.16 —

橙花叔醇 1.15 0.95 1.33 — 4.12 柠檬醛10.46 10.78 11.05 10.04 10.19

巴豆醛 2.19 1.74 2.01 0.77 —

龙脑0.88 0.71 0.93 5.20 —

———13.21 —

2-异丙基苯

甲醛

1.71 0.47 1.11

2.70 —

4-丙基苯甲

醛

乙酸香叶酯0.16 —— 5.71 3.01

0.08 0.05 — 6.20 —

(E)-金合欢

醇

α-蒎烯0.04 0.06 0.03 — 3.11

α-蒎烯 1.78 1.07 1.43 — 2.67

β-松油醇———— 3.25 注：HD为水蒸气蒸馏法，ME为溶剂提取法。

由表1成分分析结果显示不同产地的草果挥发油成分是有一定差异的，但其中主要成分相同，均为l，8-桉油素(即桉树醇、桉树脑)，它具有驱风、镇静、抗菌、抗病毒、杀灭寄生虫及发汗作用。

分子式为C10H18O，相对分子质量为154.25，结构式为：

2草果挥发油的提取方法

目前，提取草果挥发油多采用水蒸气蒸馏法。虽然，超临界CO2流体萃取和微波萃取草果挥发油也有部分报道，但是由于成本和设备工艺等方面的原因，目前仅限于实验室规模，尚没有超临界流体萃取的草果挥发油面市。

2.1水蒸气蒸馏法

水蒸气蒸馏法为我国药典中所述提取草果挥发油的方法，具体作法是：将草果洗净烘干，粉碎后按一定的固液比加入适量的水，浸泡一定时间后进行水蒸气蒸馏。然后在馏出液中加入一定量的NaCl，再用有机溶剂进行萃取，无水硫酸钠干燥后，挥去溶剂即得到浅黄色的草果挥发油。丁艳霞等[6]研究表明，影响挥发油得率及其质量的主要因素有加水量、浸泡时间、回流时间和草果粉碎粒度四个因素。用正交实验法(4因素3水平)优选了草果挥发油提取工艺，最佳提取工艺是：粉碎粒度20目，料水比1∶8，蒸馏时间7 h，浸泡时间为1 h。

2.2超临界CO2流体萃取

吴燕飞等[7]采用超临界萃取法提取草果挥发油的具体方法是：将草果粉碎后，放入萃取釜中，对萃取釜、分离柱、解析釜Ⅰ、解析釜Ⅱ及贮罐分别进行加热或冷却，当温度分别达到42，70，54，48，5℃时，通过高压泵对萃取釜、分离柱、解析釜Ⅰ、Ⅱ等系统进行加压，当压力分别到达25，14，10，6 MPa 时，开始循环萃取。调节CO2流量为50 kg/h，并保持恒温恒压，萃取3 h后，从解析釜Ⅰ、Ⅱ中得油状液体即为草果挥发油。林敬明等用相同的方法提取，所得结论基本相同[8]。

用超临界CO2流体萃取挥发油速度快、无毒、不易燃，使用安全，不污染环境，无溶剂残留。萃取的挥发性成分能得到常规水蒸气蒸馏所得不到的成分。这是由于萃取温度低，系统处于密闭状态，有利于热不稳定及易氧化的挥发性成分的提取。但此法对设备要求高，成本较高，目前并未用于草果挥发油的生产。

2.3微波萃取法

微波萃取法(Microwave Extraction)是目前国内外较为先进的提取天然物成