香菇柄有营养吗

香菇柄有营养吗

香菇是一种食用菌，在古代是很名贵的食材。在现代有了大棚培育技术后，香菇的产量越来越高，来渐渐的进入平常人家的厨房。很多人都喜欢吃香菇，但是人们平时大多吃的都是香菇的菌伞，对于香菇柄吃的却不多，因为很多人都认为香菇柄没什么营养。那么，香菇柄到底有没有营养呢？

香菇柄和其组成香菇的部分是一样的，香菇柄和香菇的菌伞营养价值是一样的。同时它含有特有的多糖、膳食纤维，对身体有好的益处。

香菇，味甘，性平。补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。益气，治风破血。可以治理小便不禁，治贫血，预防佝偻病。

香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2，故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。

香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、

丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。