01、水产品的分类 淡水鱼
水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
最全水产品分类情况
最全水产品分类情况水产品是从水域中捕捞或养殖的各种水生动物和植物的总称，广义上包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、海藻等。
这些水产品种类丰富多样，具有丰富的营养价值，是人们饮食中重要的一部分。
下面将对水产品进行详细的分类介绍。
一、鱼类：鱼类是水产品中最主要的一类，也是人们消费最多的一类。
按照食用方式可以分为淡水鱼类和海水鱼类，按照体形可以分为鳞鱼类、软鳍鱼类和硬鳞鱼类。
其中鳞鱼类包括鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等；软鳍鱼类包括鳗鱼、黄鳝、河豚等；硬鳞鱼类包括鲈鱼、黄鱼、鲚鱼等。
此外，还有一些特殊的鱼类，如鱼胶、鱼肚、鱼翅等。
二、甲壳类：甲壳类水产品是指具有坚硬的外壳的水生动物，主要有虾、螃蟹、龙虾等。
这类水产品以其肉质鲜美、营养丰富而受到广大消费者的喜爱。
三、贝类：贝类是以贝壳为外壳的水生动物，主要包括带子、蛤蜊、扇贝、蚬子等。
它们的肉质鲜美，有丰富的蛋白质和微量元素，是人们饮食中重要的海产品。
四、软体类：软体类水产品是指体内没有硬骨骼的水生动物，主要有蛇螺、蜗牛、蛞蝓等。
这类水产品的肉质柔软，富含蛋白质、钙和矿物质，具有美容、健脑、健胃的功能。
五、海藻：海藻是指生长在海洋中，有特殊附着器的多细胞植物，包括紫菜、海带、裙带菜、海苔、蓬莱菜等。
它们具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很大的益处。
此外，还有一些非常特殊的水产品，如海参、鲍鱼、鳗鱼等，它们在市场上价格较高，一般被视为高档水产。
对于水产品的分类还可以从其他方面进行划分，如按照生长环境可以分为海水养殖水产品和淡水养殖水产品；按照处理方式可以分为鲜活水产品、冷冻水产品、加工水产品等。
总而言之，水产品的分类是多样且复杂的，每一类水产品都有其特殊的风味和营养价值。
人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的水产品，让饮食更加丰富多样。
水产品的定义和种类
水产品的定义和种类水产品的定义和种类水产品是指在自然水域里捕获的鱼、虾、贝、藻等各种动物和植物性食物。
其中鱼类包括淡水鱼类和海水鱼类，虾类包括淡水虾类和海水虾类;贝类包括软体动物和甲壳类动物;藻类包括蓝藻、绿藻和褐藻等。
据2003年统计，我国水产品总产量为2600万吨，人均占有量约45千克，比世界人均水平低20千克。
人们日常吃的水产品主要有淡水产品和海水产品两大类。
淡水产品包括青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫等淡水养殖鱼类及鳗鲡、青鳝、河蟹、白虾、毛蟹、青虾、花蟹、扇贝、蛏子、海螺、海参、鲍鱼等水生经济动植物;海水产品包括黄鱼、马鲛鱼、金枪鱼、鲅鱼、鳕鱼、鳗鱼、鲥鱼、带鱼、小黄鱼、鲳鱼、海鳗、乌贼、章鱼等20多个品种。
其中青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫等淡水养殖鱼类及鳗鲡、青鳝、河蟹、白虾、毛蟹、青虾、花蟹、扇贝、蛏子、海螺、海参、鲍鱼等海水经济动植物是主要的淡水水产品。
水产品的品种繁多，用途各异。
人们除了将它作为重要的蛋白质来源外，还将它作为药材、食物和工业原料，广泛用于人类健康和生活的许多方面。
人们经常食用的水产品有：甲壳类(主要包括虾、蟹、牡蛎等)、贝类(主要包括蛤蜊、扇贝、牡蛎、蛏子等)和鱼类(主要包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、青鱼、鳙鱼、甲鱼、武昌鱼等)四大类。
按照我国现行的《渔业法》规定，凡是水产品都必须申请“产地”标志，取得“产地”标志的水产品才可以使用“产地”标志。
凡是未取得“产地”标志的水产品均不能称为“产地”水产品。
水产品在加工上分为活水产品和冷冻水产品两大类。
活水产品可以是新鲜的或干制的;而冷冻水产品只能是干制的。
水产品一般可分为三大类：一是鱼类，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、武昌鱼等。
二是虾类，如青虾、白虾、虾虎、海米等。
三是贝类，如海贝、淡菜、蛤蜊、蛏子、泥蚶、魁蚶、文蛤、西施舌等。
四是藻类，如海带、紫菜、羊栖菜、江蓠等。
此外，还有其他一些贝壳类、蛙类、龟鳖类等也都可以算作水产品的范围。
水产品的营养成分与特征
以及近几年来对水产品资源的过度捕捞等人为因素。 养殖或捕捞的品种也多种多样。海水种类：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼、真鲷、牙鲆、牡
蛎、鲍鱼等；淡水种类：罗非鱼、虹鳟、鲢鱼、鲤鱼、甲鱼、牛蛙等。 ◆养殖业的发展，一面有利缓解了渔业收获的季节集中性，减轻了在短期内对大量渔获物的
第四节 鱼类的色素
一、肌肉色素：（除鲑、鳟类）
1、肌红蛋白：绝大部分，占80-90%以上。肌红蛋白：血红素+蛋白质。肌红蛋白具有 与O2结合能力： O2不足：形成还原型肌红蛋白，呈紫红色； O2充足：形成氧合型肌红蛋白，呈鲜红色。 2、血红蛋白
◎鲑、鳟类：肌肉色素为类胡萝卜素，大部分是虾黄质，甲壳类中含量特别丰富，生 虾、蟹的壳色就是由复合虾黄质形成。
鱼骨中含有丰富的钙质。
☆鱼贝类体内通常含有较多的重金属元素，原因：①生活环境中，有害元素浓度高；② 具有富集这些元素的生理特性。
3、维生素：随鱼的种类、捕获地点、季节、饵料、性别、年龄
等不同而变化。
VD：金枪鱼、鲣鱼等的肝脏中含量非常丰富，高达250000IU/g油， 而在板鳃类、鳕鱼、鲱鱼等鱼肉中含量都很少。
☆粘多糖：常与蛋白质结合形成粘蛋白，具有较高的抗肿瘤活性，广泛分布于鱼贝类的 软骨、皮、壳中。
2、矿物质：占1-1.5%。以化合物和盐溶液的形式存在，主要包括K、Na、Ca、P、Fe、 Cu、I等元素。
☆100g鱼肉中： Na ：250-500mg，P ：100-400mg，Fe：0.4-5mg，
Cu：0.04-0.6mg， I：0.01-0.2mg。
★高产量的渔获物改善了人们的饮食结构，使人均摄入的水产动物蛋白质占总动物 蛋白的28.3%，同时也解决了人口增长、耕地减少等社会问题，提供了新的生产食 品、药品、工农业用品等资源。
水产品种类
水产品种类水产品种类水产品是指生活在水中的各种动物和植物，是人类重要的食品来源之一。
随着人们生活水平的提高，对水产品的需求也越来越大。
本文将介绍一些常见的水产品种类。
淡水鱼类淡水鱼类是指生活在淡水环境中的鱼类，包括鲫鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等。
这些鱼类肉质细嫩、营养丰富，是人们喜爱的美食之一。
其中，草鱼是中国南方地区最常见的淡水鱼类之一，其肉质细嫩、味道鲜美，在烹调上也有很多不同的方法。
海产类海产类包括各种生活在海洋中的动植物，如虾、蟹、贝壳、海带等。
这些食材不仅营养丰富，而且味道独特，是许多菜肴不可或缺的主要原料。
例如，在中国南方地区广受欢迎的螃蟹就属于海产类食材之一。
河蟹河蟹是指生活在淡水环境中的螃蟹，其产地主要分布在中国南方地区。
河蟹肉质细嫩、味道鲜美，是许多人喜爱的食材之一。
在烹调上，河蟹可以煮汤、煮粥、做菜等多种方式，不同的做法也有不同的口感。
鲍鱼鲍鱼是指生活在海洋中的一种贝类动物，其肉质细嫩、味道鲜美，在中国南方地区被誉为“海味之王”。
由于其价格较高，通常被视为高档食材。
在烹调上，鲍鱼可以清蒸、红烧、焖等多种方式。
龙虾龙虾是指生活在淡水或海洋中的一种甲壳类动物，其肉质细嫩、味道浓郁，在西方国家被广泛食用。
近年来，在中国南方地区也逐渐流行起来。
龙虾可以清蒸、红烧、煮汤等多种方式。
章鱼章鱼是指生活在海洋中的一种头足类动物，其肉质细嫩、味道鲜美，在日本和韩国等亚洲国家被广泛食用。
在中国南方地区，章鱼也逐渐成为人们喜爱的食材之一。
章鱼可以涮、煮汤、烤等多种方式。
结语水产品种类繁多，每一种都有其独特的口感和营养价值。
在选择和食用水产品时，我们需要注意其新鲜程度和安全性，并根据不同的做法和口味选择适合自己的食材。
水产及水产加工品分类与名称
水产及水产加工品分类与名称水产是指生活在水中的各种动植物，是人类重要的食物来源之一。
水产加工品则是利用水产资源经过一系列加工工序制成的各种产品。
本文将对水产及水产加工品进行分类与名称的介绍。
一、鱼类及鱼类加工品1.淡水鱼类：包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，常见的加工品有鱼丸、鱼肉片、鱼饼等。
2.海水鱼类：包括鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼等，常见的加工品有鱼干、鱼脯、鱼露等。
3.活鱼：指新鲜的鱼类，可以直接作为食材进行加工，如清蒸鱼、红烧鱼等。
二、贝类及贝类加工品1.蛤蜊类：包括海蛤蜊、河蛤蜊等，常见的加工品有蛤蜊酱、蛤蜊炒饭等。
2.扇贝类：包括日本扇贝、海扇贝等，常见的加工品有扇贝干、扇贝酱等。
3.蛏子类：包括石蛏子、蛤蜊蛏等，常见的加工品有蛏子粥、蛏子沙拉等。
三、虾类及虾类加工品1.对虾：指常见的大虾，常见的加工品有虾饺、虾仁炒饭等。
2.明虾：指常见的小虾，常见的加工品有虾皮、虾酱等。
3.龙虾：指体形较大的虾类，常见的加工品有龙虾酱、龙虾汤等。
四、蟹类及蟹类加工品1.大闸蟹：指常见的河蟹，常见的加工品有蟹黄包、蟹肉饺等。
2.毛蟹：指常见的海蟹，常见的加工品有蟹肉棒、蟹黄酱等。
3.手抓蟹：指直接用手抓着吃的蟹类，常见的加工品有麻辣蟹、糖醋蟹等。
五、海参及海参制品1.海参：指海洋中的棘皮动物，常见的加工品有干贝参、刺参酱等。
2.海参饰品：指用海参制作的饰品，如海参手链、海参项链等。
3.海参保健品：指以海参为主要原料制成的保健品，如海参胶囊、海参粉等。
六、其他水产及加工品1.海藻类：包括紫菜、海带等，常见的加工品有紫菜包饭、海带丝等。
2.河虾类：指生活在淡水中的小型虾类，常见的加工品有河虾酱、河虾饺等。
3.水产品罐头：指将各种水产制成罐头，方便保存和食用，如鱼罐头、贝类罐头等。
水产及水产加工品种类繁多，既有各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等生鲜食材，又有各种加工品如鱼丸、蛤蜊酱、虾皮等。
人们可以根据自己的口味和需求选择不同种类的水产及水产加工品，丰富餐桌菜品的同时，也能满足不同消费者的需求。
水产品的分类
水产品的分类水产品是指从水中捕捞或养殖而得的各种食用动物和植物。
根据其特征和用途的不同，可以将水产品分为海产品和淡水产品两大类。
一、海产品海产品是指生活在海洋中的各种食用动物和植物。
海洋是地球上面积最大的一个生态系统，拥有丰富的生物资源。
海产品的种类繁多，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、海藻等。
1. 鱼类：鱼类是最常见的海产品之一，也是人类主要的蛋白质来源之一。
根据体型和生活习性的不同，鱼类可以分为鲤形目、鲈形目、鳗鲡目、鲨鱼目等多个目。
常见的鱼类有鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼、黄鳝等。
2. 虾类：虾类是另一种常见的海产品，其种类繁多，有大虾、小龙虾、对虾等。
虾类肉质鲜美，富含蛋白质和矿物质，被广大消费者喜爱。
3. 蟹类：蟹类是一种富含营养的海产品，肉质鲜美，富含蛋白质、矿物质和维生素。
常见的蟹类有大闸蟹、梭子蟹、螃蟹等。
4. 贝类：贝类是一类软体动物，外壳坚硬，肉质鲜美。
贝类的种类繁多，有扇贝、蛤蜊、蛏子等。
贝类含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，对人体有很好的营养价值。
5. 海藻：海藻是一类生长在海洋中的植物，富含蛋白质、碘、钙、铁等多种营养物质。
常见的海藻有海带、紫菜、裙带菜等。
海藻在日常饮食中被广泛使用，可制作成各种美食和调味料。
二、淡水产品淡水产品是指生活在淡水中的食用动物和植物。
淡水资源相对有限，但也有许多种类丰富的淡水产品。
1. 淡水鱼类：淡水鱼类是最常见的淡水产品之一，包括鲤鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
淡水鱼类在我国的饮食文化中占有重要地位，是人们日常饮食的重要组成部分。
2. 淡水虾类：淡水虾类包括河虾、湖虾等。
淡水虾类的种类较多，有些虾类具有高经济价值，如明虾、龙虾等。
3. 淡水蟹类：淡水蟹类包括毛蟹、河蟹等。
淡水蟹类的肉质鲜美，广受消费者喜爱。
4. 淡水贝类：淡水贝类包括江蛤、江蚌等。
淡水贝类的肉质细嫩，富含蛋白质和矿物质。
总结：水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。
海产品和淡水产品种类繁多，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、海藻等。
水产品质量安全知识
水产品质量安全知识水产品质量安全知识水产品是人们日常生活不可或缺的重要食品之一。
然而，由于水域环境复杂多变，水产品的质量安全问题也备受关注。
为了保障消费者的健康和饮食安全，了解水产品质量安全的相关知识是至关重要的。
一、水产品的分类水产品主要包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
根据其生活环境的不同，可以将水产品分为淡水鱼、海水鱼以及养殖鱼三类。
淡水鱼生活在江河、湖泊等淡水环境中，如鲤鱼、鲫鱼等；海水鱼生活在海洋中，如鲈鱼、黄鳝等；养殖鱼是指通过人工养殖方式获得的水产品，如草鱼、鳗鱼等。
与鱼类相比，贝类、虾类、蟹类等水产品对环境的适应能力较强。
贝类主要分为扇贝、蛤蜊等；虾类包括对虾、明虾等；蟹类则有大闸蟹、河蟹等。
二、水产品的质量安全问题1. 水源环境的质量水产品的生长环境关系到其质量安全。
水源环境的污染情况将直接影响水产品的安全性。
常见的水源污染问题包括重金属、有机污染物以及细菌等。
重金属如汞、铅等对人体健康有害；有机污染物如农药、兽药等也会对人体造成潜在风险；而细菌如沙门氏菌、变形菌等可能引发食物中毒。
2. 饲料的质量养殖鱼类的品质安全主要取决于饲料质量。
劣质饲料使用不当会直接影响养殖鱼类的生长发育，同时也会影响鱼肉的质量安全。
养殖鱼类吃了污染饲料后，会出现生长速度变慢、免疫力下降等问题，从而影响食品安全。
3. 养殖水体的管理养殖过程中的水体管理也是影响水产品质量安全的重要因素。
污水排放和养殖废水的处理问题，都会直接关系到养殖水体的质量安全。
合理管理养殖水体，采用适当的水质净化措施，是确保水产品质量的关键。
4. 贸易中的质量控制水产品的质量安全问题也可能在贸易环节产生。
出口水产品需要经过检验检疫检测，以保证其达到国家或国际质量标准和安全要求。
此外，也需要加强对水产品的溯源管理，推行全程可追溯制度，确保消费者的知情权。
三、水产品质量安全防控措施1. 加强环境保护保护水源环境，避免水体污染是确保水产品质量安全的首要任务。
淡水鱼分类
淡水鱼分类
【实用版】
目录
1.淡水鱼的定义与重要性
2.淡水鱼的分类方法
3.淡水鱼的主要类别及其特点
4.我国淡水鱼的资源与分布
5.淡水鱼的经济价值和保护意义
正文
【1.淡水鱼的定义与重要性】
淡水鱼是指生活在淡水环境中的鱼类，它们在生态系统中具有重要地位，是水生生态系统中的关键物种。
淡水鱼为许多国家和地区的居民提供食物来源，同时还有观赏、旅游等经济价值。
【2.淡水鱼的分类方法】
淡水鱼的分类方法有多种，常见的分类方法包括按照生活习性、栖息地、体型、食性等进行分类。
其中，按照生活习性分类是最常用的方法，将淡水鱼分为底层鱼、中层鱼和上层鱼。
【3.淡水鱼的主要类别及其特点】
(1) 底层鱼：主要生活在水域底部，以底层生物为食。
如鲤鱼、鲫鱼等。
(2) 中层鱼：主要生活在水域中层，以浮游生物、底栖生物为主食。
如草鱼、鲢鱼等。
(3) 上层鱼：主要生活在水域上层，以浮游生物为食。
如鳙鱼、鲈鱼等。
【4.我国淡水鱼的资源与分布】
我国淡水鱼资源丰富，分布广泛。
主要分布在长江、黄河、珠江、闽江等各大水系。
其中，长江流域是我国淡水鱼资源最丰富的地区。
我国淡水鱼种类繁多，包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等。
【5.淡水鱼的经济价值和保护意义】
淡水鱼在我国具有较高的经济价值，不仅是居民餐桌上的常见食物，还具有观赏、旅游等价值。
随着人类活动的影响，部分淡水鱼种群受到威胁，因此保护淡水鱼资源具有重要意义。
水产品有哪些
水产品有哪些水产品是指生活中常见的各种水生动物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、海带等。
这些水产品既是美食，又是重要的营养来源，是我们钓鱼、打渔、采捕、烹饪中不可或缺的一部分。
1. 鱼类鱼是水中常见的动物，也是最常见的水产品之一。
市场上的鱼类品种丰富，根据鱼的生活环境，主要可以分为淡水鱼和海水鱼两类。
淡水鱼类：包括草鱼、鲫鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等。
这些鱼类肉质鲜嫩，营养丰富，含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，具有改善肝脏功能、预防动脉硬化、增强免疫力等功效。
海水鱼类：分为冷水鱼和热水鱼两类。
冷水鱼包括三文鱼、鳟鱼、鳕鱼等，热水鱼包括海鱼、比目鱼、扇贝等。
这些鱼类富含蛋白质、DHA等人体必需的营养物质，对保护心血管健康、增强记忆力有积极作用。
2. 贝类贝类是一类含糖、蛋白质、钙、磷等营养物质的水产品，口感鲜美，易于消化吸收。
主要包括：牡蛎、海螺、扇贝、蛤蜊等。
牡蛎是最为著名的贝类之一，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对促进新陈代谢、增强体质、预防贫血等具有一定的作用。
海螺是另一种常见的贝类，富含钙、磷、蛋白质、碳水化合物等营养物质，对促进骨骼生长、增强免疫力、清热解毒等有益。
3. 虾类虾类是一种营养价值很高的水产品，其中草虾、河虾、龙虾、对虾、青虾等均为常见的品种。
这些虾类肉质细嫩，富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、磷等营养物质，对促进人体代谢、增强免疫力、有益心血管健康等具有一定的作用。
4. 蟹类蟹类是黄海、渤海等海域的特产，同时淡水中的螃蟹也是一种重要的水产品。
主要包括：大闸蟹、皮皮虾、河蟹、日本蟹等品种。
蟹肉味道鲜美，含有优质的蛋白质、磷、钙以及多种微量元素，可以提供给人体所需的冷水油脂，具有壮阳、润肺、护肝、降血脂等功效。
5. 海带等同时，海带、紫菜等水产品也是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
海带含有丰富的碘、钙、维生素等多种营养物质，可以帮助促进新陈代谢、防止坏血病等疾病。
总的来说，水产品是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
第七章水产品类
红鱼子酱
鱼籽比鱼肉更为珍贵， 其直径约7毫米，色泽 嫣红透明，宛如琥珀， 营养价值极高，7粒大 马哈鱼籽就相当于一个 鸡蛋。用它制成的鱼子 酱盛到盘子里犹如红色 的珍珠，闪闪发光，能 引起人的食欲，故“身 价”极高。所以极受欧 美各国大众的欢迎。
银鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后 段略侧扁，体长约12厘米。头部极 扁平。眼大；口亦大，吻长而尖， 呈三角形。体柔软无鳞，全身透明， 死后体呈乳白色。生活于近海，具 有海洋至江河洄游的习性。分布山 东至浙江沿海地区，尤以长江口崇 明等地为多。
在明代瓦埠湖银鱼、松江鲈鱼、 黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中 国四大名鱼。
武昌鱼
青片，一般体长20～25厘米，
体重250～500克。体略侧扁。吻 钝，向前突出。口极宽，横裂。 下颌具锐利而发达的角质边缘。 下咽齿2行。侧线鳞72～82。腹部 圆，无腹棱。尾柄宽大，尾鳍中 间截形，两边缘斜上翘，呈新月 牙形。体被微黑色，腹侧淡白色，
鲥鱼的特点
鲥鱼有三个特性。一是“憨”，二是“猛”， 三是“娇”。捕捉鲥鱼时，把丝网挂在江水之 中，鲥鱼一触到网，就头顶鱼网，不再后退， 一动不动，束手就擒。大概它十分爱惜鱼鳞， 怕鱼鳞擦掉，所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”； 鲥鱼性情猛勇暴躁，而且鱼鳞锋快，游击迅速， 其它鱼类碰到它，就会被它腹下的棱形鳞划破， 所以又称“混江龙”；鲥鱼娇嫩，离水即死， 而且只要一变质，就是一啄糟， 故又名“糟鲥鱼”。
烹饪原料知识
郑州商业技师学院 旅游烹饪系 徐月
第七章 水产品类
§7-1常见水产品的分类
一、常见水产品的分类方法 水产品的分类 鱼类： 淡水鱼
咸水鱼
节肢动物类： 虾类 蟹类 软体动物类： 腹足类 瓣鳃类
头足类
淡水水产知识点总结归纳
淡水水产知识点总结归纳一、淡水水产概述淡水水产是指在淡水环境中生长繁殖的各类水生生物。
淡水水产资源丰富，包括鱼类、虾类、蟹类等。
淡水水产资源的开发利用对促进水产养殖产业的发展，改善人们的饮食结构，增加农民收入和国家水产业的增长具有重要意义。
二、淡水鱼类1. 鲤鱼：鲤鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，适应性强，繁殖力强，以及适应水质变化的特点，使得鲤鱼成为了我国最主要的养殖品种。
鲤鱼口味鲜美，营养丰富，是人们餐桌的主要食材之一，也是淡水养殖的主要品种之一。
养殖技术要点：适宜的水温为20-30摄氏度，适宜的PH值为6-9，需要适当的饵料和水体富氧的环境。
2. 鲈鱼：鲈鱼属于中小型淡水鱼类，具有较高的市场价值和经济价值。
其体型长而扁平，鳞小而密，适应性强，风味鲜美，适合家庭养殖和水草缸观赏。
养殖技术要点：鲈鱼对水质要求较高，水温控制在15-30摄氏度之间，PH值在7-9之间，水体富氧，饵料多样化。
3. 鳗鱼：鳗鱼属于热带淡水鱼类，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值。
养殖技术较为复杂，需要有一定的养殖经验和技术。
4. 鲢鱼：鲢鱼是中国传统的养殖鱼类，适应性强，生长较快，适宜温度为20-30摄氏度之间，生长适温度为25-28摄氏度之间。
养殖技术要点：鲢鱼对水质的要求不高，适口性强，但需要注意保持水质清洁和富氧。
三、淡水虾类1. 小龙虾：小龙虾又称土虾、娃娃龙，广泛分布于长江中下游、珠江流域等地区，风味鲜美，是我国十分受欢迎的水产品之一，深受人们的喜爱。
小龙虾适应性强，易于养殖。
养殖技术要点：温度适宜在20-29摄氏度之间，PH值在6-9之间，需充分通风，丰富饵料。
2. 青虾：青虾又称草虾，是广泛分布在我国南方地区，成活率高，生长迅速，是我国淡水养殖虾类的重要品种之一。
养殖技术要点：适宜的养殖温度在25-28摄氏度之间，PH值在7-8之间，需要适量的饵料和通风。
3. 对虾：对虾是一种热带和亚热带的广泛分布的虾类，原产于太平洋。
水产品类原料基本知识
水产品类原料基本知识
1.2水产品的组织结构
（3）202骨骼组织。鱼类的骨骼组织可分为软 骨和硬骨两种，大多数骨骼组织无食用价 值，但鲨鱼的软骨可加工成鱼翅，鳕鱼、 缠鱼的头骨可加工成明骨，作为烹饪原料。 （4） 内脏组织。鱼的内脏可利用的有肠、 鳔、肝等。某些大型鱼的鳔壁较厚实，胶 原蛋白含量丰富，可加工成鱼肚；肠和肝 脏也可食用。
水产品类原料基本知识
1.2水产品的组织结构
202
（2） 瓣鳃类软体动物。瓣鳃类软体动物原料的形 状特征是：体形左右对称，外面有两枚贝壳；头部 不明显，没有颚片、齿舌、触角和眼等头部器官； 口位于前端，口的两侧有发达的唇瓣；外套膜由背 向腹扩展，左、右各一片，外套膜内有发达的瓣状 鳃两枚，故称瓣鳃纲；足位于身体侧面，肉质发达， 通常偏重，呈斧状，故又称斧足纲。 （3） 头足类软体动物。头足类软体动物原料的形 态特征是：身体两侧对称，分为头、足和体三部分， 头部明显，但无触角；头部两侧各有一个眼睛和嗅 觉器官，口内有颚片和齿足，足环列于头前和四周； 外壳膜的肌肉肥厚，呈口袋状、筒状，包着整个内 脏，是食用的主要部分。
水产品类原料基本知识
1.1水产品的分类
5. 两2栖02动物类 两栖动物通常是水陆两栖的，习惯将这一类的烹饪 原料划分在水产品中。两栖动物类的主要特征是： 体分为头、躯干、四肢三部分；皮肤裸露而湿润， 通透性强；皮肤腺丰富，用肺和皮肤呼吸，体温不 恒定，在从幼体发育到成体的过程中，部分种类有 变态过程。两栖动物属于脊椎动物亚门的两栖纲。 两栖动物根据其外形可分为无足类、有尾类和无尾 类，无足类在烹饪上运用不多。
水产品类原料基本知识
1.2水产品的组织结构
3. 软体类的组织结构 软体动20物2 可以分为五个种：多枢类软体动物、掘足 类软体动物、腹足类软体动物、瓣鳃类软体动物和 头足类软体动物，其中可以作为烹饪原料的是腹足 类软体动物、瓣鳃类软体动物和头足类软体动物。 （1） 腹足类软体动物。腹足类软体动物原料的主 要特征为：足部发达，位于身体腹面，身体具有一 个螺形的贝壳；头部发达，有口、眼及一对或二对 触角；外套膜呈袋装，包裹整个身体，其壳为膨大 的体螺层和盘曲的螺旋层两部分，尖端为壳顶。其 中，体螺层表面常有生长线、突起、肋、棘和花纹， 体螺层的末端开口称为壳口，是头和足的出口。
(完整word版)水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
淡水鱼有哪些种类
淡水鱼有哪些种类回答淡水鱼指的是生活在盐度含量在0.05%以下水域的鱼类，常见的主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼、银鱼、鲶鱼、胡子鲶、乌鳢、团头鳊、长春鳊等。
淡水鱼根据水的盐分浓度分类，可以分为初级淡水鱼，次级淡水鱼，周缘性淡水鱼，其中初级淡水鱼一生只能生活在淡水中，次级淡水鱼大部分时间生活在淡水中，而周缘性淡水鱼栖息在海水或半淡咸水中，同时也会在淡水中生活。
一、淡水鱼有哪些种类1、淡水鱼一般指的是生活在盐度含量在0.05%以下水域的鱼类，目前世界上共有8400多种淡水鱼，种类较多的主要有鲤形目(约2420余种)、鲇形目(约2210余种)、脂鲤目(约1330余种)。
而我国淡水鱼共有850多种，其中种类较多的主要有鲤形目(约600种)、鲇形目(80多种)，常见的主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、团头鳊、长春鳊、银鱼、鲶鱼、胡子鲶、乌鳢、鳜鱼等。
2、淡水鱼根据水中盐分浓度进行分类，可以分为初级淡水鱼，次级淡水鱼，周缘性淡水鱼。
3、初级淡水鱼：指的是一生之中，只能生活在淡水中的鱼类，大约有8600种，占据全球鱼类的33.1%。
4、次级淡水鱼：指的是一生之中，大部分时间生活在淡水中，只有小部分时间栖息在半淡咸水、海水中的鱼类，大约有2100种，占据全球鱼类的8.1%。
5、周缘性淡水鱼：指的是栖息在海水或半淡咸水中，也会在淡水中生活，或进入半淡咸水中活动的鱼类，大约有160种，占据全球鱼类的0.6%。
二、淡水鱼与海水鱼的区别1、淡水鱼身体组织中的盐分浓度高于生活环境中的盐分浓度（淡水含盐浓度低，并且密度小），因此外界的淡水会进入淡水鱼的身体，而淡水鱼则需要通过肾脏将多余的水分排出体外。
2、海水鱼身体组织中的盐分浓度远低于生活环境中的盐分浓度（海水含盐浓度高，约35%，并且密度大），因此海水鱼身体组织中的水分会不断从鳃部以及体表往外渗出。
为了保持体内水分平衡，海水鱼需要不断从外界吞食大量海水，弥补损失的水分，但是大量吞食海水会导致海水鱼体内的盐分增加，因此大多数海水鱼需要借助鳃组织中的泌氯细胞以及肾脏排出来多余的盐。
水产品及水产加工品分类与名称
水产品及水产加工品分类与名称
水产品是指来自水域的各种动植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
而水产加工品则是对这些水产品进行加工后得到的各种制品。
以下是水产品及水产加工品的分类与名称：
1. 鱼类：
- 淡水鱼：鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、青鱼等。
- 海水鱼：三文鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲽鱼等。
2. 贝类：
- 扇贝：日本扇贝、河口扇贝等。
- 蛤蜊：蛤蜊肉、蛤蜊汤等。
- 牡蛎：生蚝、烤生蚝等。
3. 虾类：
- 对虾：白对虾、草虾、南美白对虾等。
- 虾仁：鲜虾仁、冷冻虾仁等。
4. 蟹类：
- 大闸蟹：阳澄湖大闸蟹、苏蟹等。
- 毛蟹：松蟹、黄蟹等。
5. 鱼糜制品：
- 鱼丸：鱼丸汤、鱼丸粉等。
- 鱼饺：鱼饺汤、鱼饺面等。
6. 干贝制品：
- 干贝肉：干贝炒饭、干贝炖汤等。
- 干贝干：干贝粥、干贝汤等。
7. 鱼干制品：
- 金枪鱼干：香辣金枪鱼干、芝麻金枪鱼干等。
- 鲱鱼干：香辣鲱鱼干、辣椒鲱鱼干等。
8. 蟹黄制品：
- 蟹黄酱：蟹黄豆腐、蟹黄包子等。
- 蟹黄糕：蟹黄酥饼、蟹黄汤等。
9. 海鲜罐头：
- 鲍鱼罐头：鲍鱼鲍汁、鲍鱼鲍身等。
- 哈密瓜章鱼：哈密瓜章鱼罐头等。
以上仅为水产品及水产加工品的一些常见分类与名称，实际上根据不同地区和加工方式，还有更多种类和名称的水产品和水产加工品。
淡水鱼分类
淡水鱼分类
淡水鱼是指生活在淡水环境中的鱼类，根据不同的分类标准，淡水鱼可以被分为不同的类别。
按鱼类的鳍的位置和数量分类，淡水鱼可以分为以下几类：
1. 圆鳍类：圆鳍类淡水鱼的胸鳍和腹鳍都在身体的中部位置，比较常见的圆鳍类淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼等。
2. 腔棘类：腔棘类淡水鱼的鳍棘发达，通常有硬刺，常见的腔棘类淡水鱼有黄颡鱼、鲈鱼、罗非鱼等。
3. 梳齿类：梳齿类淡水鱼的上颌骨上有齿状的突起，形似梳子，常见的梳齿类淡水鱼有鳟鱼、鳟鱼、鲑鱼等。
4. 弓鳍类：弓鳍类淡水鱼的背鳍和臀鳍有弓状的骨架，常见的弓鳍类淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、鳢鱼等。
此外，淡水鱼还可以根据鱼的生活习性和特点进行分
类，比如按习性分类可分为底栖鱼、中层游鱼、表层游鱼等；按体型分类可分为扁鱼、圆鱼、细长鱼等；按食性分类可分为杂食鱼、食腐鱼、食草鱼等。
需要注意的是，淡水鱼的分类是一个庞大而复杂的系统，涉及到很多细节和专业知识，以上只是对淡水鱼分类的简要介绍。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
01、水产品的分类淡水鱼（一）鱼类的体形烹饪中常用的鱼，其体型大致归纳为四类：1、梭形：又称纺锤形，因其形似梭子，鱼体呈流线型。
如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。
2、扁形：其形扁平如片状。
海洋中栖息于海底的鱼，多属于此类。
如比目鱼。
3、圆筒形：其形如细长圆筒状，体长较细，如黄鳝、鳗鱼。
4、侧扁形：其形侧扁。
如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等（二）鱼类的外表结构1、鳞鱼鳞是爱护鱼体，减少水中阻力的器官。
绝大多数鱼都有鳞，少数鱼已退化为无鳞。
鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。
鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。
2、鳍鱼鳍俗称“划水”，是鱼类运动和保持平稳的器官，按照鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
按照鳍的构造，鳍可分为软条和硬棘两种，绝大多数的鱼鳍是软条，硬鳍的鱼类较少见（如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等）。
有的鱼的硬棘带有毒腺，人被刺后，其被刺部位肿痛难忍。
3、侧线侧线是鱼体侧面的两条直线，它是由许多专门凸棱的鳞片连接在一起形成的。
侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。
不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。
4、鳃鱼鳃是鱼和的呼吸器官，要紧部分有鳃丝，上面密布细微的血管呈鲜红色。
大多数鱼的鳃位于头后部的两侧，外有鳃病盖。
从鱼鳃的颜色变化能够判定鱼的新奇程度。
鱼的鼻孔无呼吸作用，要紧是嗅觉功能。
5、眼鱼眼大多没有眼睑，不能闭合。
从鱼死后其眼睛的变化上能够判定其新奇程度。
但不同品种的鱼，其鱼眼睛的大小、位置是有区不的。
6、口口是鱼的摄食器官。
不同的鱼类其口的部位、口形各异，有的上翘，有的居中，有的偏下等。
7、触须鱼类的触须是一种感受器官，生长在口旁或口的周围，分为颌须和颚须，多数为一对，有的有多对。
触须上有发达的神经和味蕾，有触觉和味觉功能。
二、常用鱼类的品种(一)海洋鱼类指出：四大经济鱼类大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼1、大黄鱼(1)不称：大黄花、大王鱼、大鲜(2)产季：广东沿海为10月，福建为12月至来年3月，浙江为5月(3)产地：黄海南部、东海和南海，以舟山群岛产量最多(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，肉呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易剥离(5)用途：适宜于清蒸、清炖、干炸、炸熘、红烧、锅塌等多种烹饪方法；刀工成形一样整条使用，也可切块、条。
可经花刀处理加热后形成多种形状。
可制成多种口味的菜肴，如山东菜“家常熬黄花鱼”、“锅塌黄鱼”、上海的“蛙式黄鱼”等。
各种花式工艺菜如“松鼠黄鱼”、“糖醋棒子鱼”等，亦可出肉作羹。
指出：其它用途：大黄鱼干制品称为“黄鱼鲞”，肉厚实，色白背部青灰色，撕之可成丝。
以洁净有光泽、刀口整齐、盐度轻、干度足为上品。
黄鱼鲞的吃法一样是切条煨汤、蒸食，或以白菜、豆腐同熬。
黄鱼鲞营养丰富，含蛋白质约54.2%，含脂肪1.1%左右。
民间认为有开胃、消炎、生津养血的功效。
另外，大黄鱼的鱼膘还能够制成名贵的烹饪原料“黄鱼肚”(6)体表特点：该鱼头部有一对晶莹洁白的耳石，在生物学上属于石首鱼科。
其体侧扁，长约11－50cm，重400－800克，大者可达4千克。
尾柄细长，椎骨25－27枚，体黄褐色，腹面金黄色，嘴钝圆，无须，眼侧上位。
(7)生活习性：大黄鱼为水暧性结群洄游鱼类，平常栖息在较深海区，4－6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾为食，秋冬季又向深海区迁移。
2、小黄鱼(1)不名：小黄花、小王鱼、小鲜(2)产季：4－6月，9－10月(3)产地：黄海、渤海、东海(4)特点：肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易离刺。
(5)用途：在烹饪中因其形体小，不如大黄鱼应用广泛。
在食堂、家庭应用较多，一样以干炸、熬汤等方法制作菜肴。
(6)体表特点：体形酷似大黄鱼，但尾柄较短，鳞片稍大，椎骨28－30枚，体长11－20cm，金黄色。
(7)生活习性：在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月产卵后，分散在近海索饵，要紧以糠虾、毛虾等小型在为食，秋末返回深海。
指出：大黄鱼与小黄鱼统称为黄花鱼，但却是两个独立的品种。
它们不仅仅是大小的不同，它们不属于同一个品种。
大黄鱼与小黄鱼区不：3、其他常用石首鱼指出：包括黄姑鱼、白姑鱼、鱼免鱼等，产期一样在4－6月。
①黄姑鱼(1)不名：铜罗鱼(2)特点：肉质较坚实，呈蒜瓣状(3)产季：5－6月(4)用途：干烧、红烧、炖等皆可，用茼蒿炖黄姑鱼有专门风味。
②白姑鱼(1)特点：肉多厚而细腻，肉味次于小黄鱼(2)用途：红烧、清炖③鱼免鱼(1)不名：鳘子鱼、米鱼(2)特点：肉厚坚实细腻，味鲜美，春季肉质最为肥壮，有“春鳘秋鲈”之讲。
(3)用途：适宜于多种刀工成形和调味。
如“熘鱼片”、“熘鱼块”、“烧瓦块鱼”等菜肴。
指出：鱼免鱼脑味腴美，其膘可制成上等鱼肚。
4、带鱼(1)不名：刀鱼、裙带鱼、鳞刀鱼(2)产季：(3)产地：东海产量最高，浙江、山东沿海产量较多(4)特点：可食部位多，肉多刺少，肉质细嫩肥软，味鲜香。
(5)用途：宜鲜食，多用炸、炖、蒸、塌、烧等多种烹饪方法。
一样刀工成形为块、段等，在口味上一样以咸鲜为主，以突出带鱼本身的鲜美味道。
(6)体表特点：体形侧扁呈带形，尾细如长鞭，可长达1 米多，口大，牙锐利，背鳍专门长，胸鳍小，无腹鳍，尾鳍退化呈鞭状，鳞退化呈无鳞状，体表有一层银白色的粉。
性凶残、贪食鱼类、毛虾和乌贼。
指出：使用注意点：用带鱼制作菜肴时，宜用凉水，用热水会合菜品腥味重，阻碍菜肴的质量。
新奇带鱼的表面应是银白色，如表面发黄则因鱼体表面的脂肪接触空气而形成的，讲明鱼的新奇度低。
鱼身银白，全身发亮，鱼鳃鲜红，肉质肥厚者为上品。
5、鳓鱼(1)不名：白鳞鱼(北方称)，曹白鱼(南方称)，脍鱼(有的地点称)(2)产季：一样在3-7月(3)产地：我国沿海及朝鲜、菲律宾、印尼、印度等地均有出产，我国要紧产区是渤海，以秦皇岛产量多质量最好。
(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，但刺多且细小，呈倒钩状，软韧。
其鳞片含脂肪较多，因此加工新奇鳓鱼时不要去鳞，以保持营养价值。
(5)用途：以清蒸最能体现本身专门的鲜美味道，也可清炖、红烧。
除鲜食外，还可腌制咸鱼，江渐一带称为“咸鲞鱼”，广东、福建称为“曹白鲞”，这是我国久负盛名的咸鱼制品，也称“酶香鳓鱼”。
不管是鲜的依旧咸的鳓鱼均被认为是上等的食用鱼。
用鳓鱼制作的闻名菜肴有“清蒸鳓鱼”、“煎转鳓鱼”、“酱渍鳓鱼”，广东菜“糟白鱼鲞”、，渐江菜“糟鲞”。
(6)体表特点：鱼体形侧扁，身高体薄，腹部最薄，银白色，长约17-4 0cm，口上翘，鳞片大而薄，无侧线，背鳍位于腹鳍后上方，腹鳍专门小，臀鳍长，腹部有棱鳞，尾呈叉形。
(7)生活习性：春季至初夏由外海游至近海产卵。
6、比目鱼指出：按生物学分类，比目鱼是鱼纲鲽形目鱼类的总称。
因其眼睛长在一侧故名比目鱼。
它包括鳒、鲆、鲽、塌、舌塌各科鱼类。
烹饪中常用的有鲆科、鲽科、舌塌科、塌科，其共同特点是体侧扁呈扁片状，不对称，两眼在一侧，有眼一侧鱼灰褐色或有斑点，鳞为栉鳞，无眼一侧鱼体白色有细小的园鳞。
背鳍、腹臀鳍均长，毛鳍截形，全身仅一根大刺。
①鲆常见品种有牙鲆、斑鲆，其中以牙鲆最为闻名牙鲆：(1)不名：牙鲆又名左口、牙偏(2)产季：黄海5-6月及10-11月，渤海要紧在12月(3)产地：黄海中北部产量较大，东海和南海产量较少。
(4)特点：肉质细腻，口感鲜爽丰膄，肉质纤维极细，是高档的食用鱼类，是黄海、渤海的名贵鱼类。
(5)用途：可加工成条、片、丁皆可，适应多种烹饪方法，如清蒸、炒、爆、炸、炸熘等，可制成“清蒸牙鲆鱼”，剔出的鱼肉可制成“爆鱼丁”、“炸熘鱼条”等。
②鲽常见品种有星鲽、高眼鲽，其中以星鲽较多。
星鲽(1)不名：花片、花鲆(2)产地：渤海、黄海、东海，以黄海产量最高。
(3)特点：鱼肉细嫩味鲜美，品质较好。
(4)用途：在烹饪上的应用大体上与牙鲆鱼一样。
牙鲆与花鲆的区不：③鳎我国产量不大，常见的有条塌(1)不名：花塌、花板(2)用途：同舌塌④舌塌(1)不名：牛舌鱼、塌目常见的有半滑舌塌和宽体舌塌(2)特点：肉质坚实细嫩而肥壮，但其皮易脱落，含胶质多，易粘锅，故一样在烹饪前先去皮，然后用鸡蛋清挂皮。
(3)用途：宜于多种烹饪方法指出：比目鱼因其表面有一层较厚的粘性蛋白质，极易被细菌污染而引起变质，因此不易贮存。
新奇鱼经冷冻后其肉质也会因脱水而变得松散无力，因此最好趁新奇时烹制食用。
比目鱼在烹制菜肴时忌大火长时刻烧煮，否则鱼肉会成烂糊状。
7、鲳鱼有银鲳、燕尾鲳、中国鲳等，其中以银鲳最多。
(1)不名：银鲳、鏡鲳、平鱼、白鲳(2)产地：以东海、南海出产较多民，以河口和秦皇岛产的最好。
(3)产季：4-5月产的最佳，数量最多；9-10月较少(4)特点：肉质厚而细嫩洁白，味鲜美，且刺少，骨软，内脏少，肉多，头部也几乎全是肉，可食部分多。
(5)用途：在烹饪中刀工成型较少，多为整尾使用。
最宜清蒸、炖、干烧、焖、煎等烹饪方法。
其口味多以突出本身鲜味为主的咸鲜味型居多，也有酱味、咸鲜辣味等。
闻名的菜肴有“清蒸鲳鱼”、“干烧鲳鱼”、“酱焖鲳鱼”等。
(6)休表特点：体侧扁，而高，卵园形，银灰色，体被有细小园鳞，头小，吻短园，口小牙细。
成鱼腹鳍消逝，胸鳍较长，背鳍和臀鳍较长且对称，尾鳍呈深交叉形叶长于上叶。
(7)生活习性：以甲壳类为食，初夏游向内海产卵。
8鲅鱼品种：中华马鲛、康氏马鲛、和蓝点马鲛(较为常见、又名蓝点鲛、鲅鱼)产地：我国沿海均产、产季：渤海、黄海为4-5月，东海在7-8月特点：刺少肉多，无小刺，肉厚坚实，肉质细嫩富有弹性，味道美，其尾部味道尤佳。
山东沿海民间有“加吉鱼头，鲅鱼尾”之讲。
用途：在烹饪中可整条使用，亦可加工成块、条、丁等，适合红烧、炸、熘、炒、爆等多种烹饪方法和多种口味，可制成“红烧鲅鱼”、“干炸鲅鱼”、“汆鱼丸”、“糖醋鱼条”、“五香鲅鱼块”、“炸熘鲅鱼条”等菜肴。
还可制成茸泥做面点的馅心细腻鲜美。
山东沿海闻名的小吃“鲅鱼水饺”饶有风味。
鲅鱼茸泥也是制鱼丸子的上好原料。
指出：鲅鱼还可腌制，是闻名的咸鱼制品。
鲅鱼的肝不可食用，因其含有鱼油毒和麻痹毒素。
9鲐鱼不名：鲭、青花鱼、油筒鱼产地：以东海、黄海产量较多产季：山东沿海为5-6月，浙江沿海为3-5月特点：肉多，刺少，无小刺，肉较粗糙，质地柔软，呈蒜瓣状。
用途：民间应用较多，可用红烧、炖等烹饪方法制作菜肴。
如胶东沿海鱼家的“椿头鲐鱼”为名贵家常菜加工注意的咨询题：鲐鱼中的组胺酸含量较高，不新奇时其含量更高，组织胺能引起食用者发生过敏中毒现象。
组织胺为碱性物质，在烹饪前可用1%的食醋溶液浸泡30分钟或在烹制时加入适量的食醋以便与组胺中和，以便减少中毒现象。
休表特点：呈纺锤形，体长20－60cm，尾柄细，背青色，腹白色，体侧上部有深蓝色液状条纹，头大近园形，吻尖口大。
体被覆有细小园鳞，尾鳍深分叉。
鲐鱼在第二背鳍和臀鳍后方各具5个小鳍。