概念图策略(1)
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概念图策略(1)
（三）概念图可以评测学生的 学习效果，或提供反馈信息
课程开始前的概念图：用于测量学生的先前知识； 课程进行中的概念图：看学生知识的变化（形成性评价）； 课程结束后的概念图：评价学生在整个课程中的知识增长情况
（总结性评价）。注意学生绘制概念图的熟练程度。
学生利用概念图的反馈信息：有无关键的 概念或概念之间的关系被遗漏，检查自己对 学习材料的理解状况。
概念图策略(1)
2020/11/20
概念图策略(1)
概念图及其理论基础
v 概念图(concept maps)是一种关于概念知识、 思维过程或思维结果、系统结构、计划流程等的 图形化表征方式，能有效呈现思考过程及知识的 关联，引导学生进行意义建构的教学策略。
概念图策略(1)
v 概念图（concept maps）是组织和表征知 识的工具，它包括众多的概念，以及概念之间的 关系。每两个概念之间的关系通过连接线和连接 线上的词表示。
荷兰豆 青圆椒 番茄 圆茄 越瓜
概念图策略(1)
蘑菇 猴头 菇 雪耳
这样，概念图创造了开放，融洽的的心 理氛围，为每个学生的积极思维以及与 他人的互动提供了有利的条件，使课堂 的学习比较接近生活中真实、复杂的学 习，使学生有可能自己去寻求对各种现 象的理解，使学生能够主动的学习
概念图策略(1)
反思与讨论 v 了解概念图策略的发展历程。 v 概念图有哪些必要组成因素。 v 讨论概念图策略在烹饪教学中的作用。
2.确定在这个领域中所
要用到的概念
3.画出概念
图的草图
4.对草图 进行修正
5.草图完成后，开始 寻找交叉连接
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图制作的绘图规范
1．概念图中每个概念是一个专有名词，在图中只 出现一次。一个概念图通常只表达一个主概念；主概 念之下分出几个相关联的支概念，支概念下又可分出 几个支概念，依次分支下去。
概念图策略(1)
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/20
概念图策略(1)
在有关新的，补充例证讨论中，学生不仅增加和扩大 了原有的范畴，而且突破了有的知识结构
概念图策略(1)
有关蔬菜分类的表格
根菜类
白萝卜 牛蒡 土豆 胡萝卜
茎菜类
姜 茭白 慈姑
叶菜类
菠菜 韭菜 洋葱 百合 大蒜 芹菜 葱
花菜类
西兰花 花椰菜 黄花菜
果菜类
荷兰豆 青圆椒 番茄 圆茄 越瓜
孢子植物类
蘑菇 猴头菇 雪耳
微球菌属 （植物性蛋 白质食品）
动物组织
色素、芳香族物 质、维生素和不
饱和脂肪酸
包装、保藏、 昆虫咬伤、 组织破损
蛋白质、脂 肪分解
油脂的氧化酸败
污水细菌
植物组织
肠杆菌属 （鲜鱼类）
空气浮游微 生物
梭菌属 （鱼类制品）
氧化酶作用
概念图策略(1)
烹饪化学-蛋白质概念图 中国名菜概念图 烹饪原料学结构图
概念图策略(1)
概念图及其理论基础
概念图的4个基本要素：
连接词
连线
节点
层次
概念图策略(1)
概念图策略(1)
中国菜
粤菜
广州 例举
白云猪手
东江
举 例 酿豆腐
川菜 朝汕 例举
牛肉丸
苏菜
山东菜
接点
wenku.baidu.com
连接线
连接词
概念图策略(1)
概念图特征
1
2
按分层的形 式表现。
包含着交 叉连接。
3
包含着许 多的具体 事例。
概念图策略(1)
最后，教师建议学生利用各种图 表以及其方式反思概念形成过程， 并对有关蔬菜的知识进行构建蔬 菜的概念图
概念图策略(1)
按主要食用部位的分类
蔬菜
根
茎
菜
菜
类
类
白萝卜 牛蒡 土豆 胡萝卜
姜 茭白 慈姑
孢
叶
花
果
子
菜
菜
菜
植
类
类
类
物
类
菠菜 韭菜 洋葱 百合 大蒜 芹菜 葱
西兰 花 花椰 菜 黄花 菜
4
针对同一知 识，不同人 绘制的概念 图可能有明 显的不同。
Novak的概念图的概念
图
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图的理论基础
概念图的理论基础是建构主义学 习理论和美国心理学家Ausubel的意 义学习理论。认知科学证明，结构有 助于长时间记忆，有助于概括理解， 有助于难问题的解决。
概念图策略(1)
刮去焦皮
去
冷
杂
水
及
浸
表
泡
面
污
物
低温油焐 低温盐焐
低温碱焐
温热水浸泡 沸水浸泡 碱液浸泡 沸水煮制 小火焖煮
蒸
高温油膨化
煺
开摘
其
沙
肚
去
他
去
硬
肠
根
泡
去
除 杂
漂
物
冷
浸
熄
水
泡
火
浸
备
浸
洗
用
泡
去
去
复
碱
油
水
液污
高温盐膨化 清水浸泡
碱水泡发
概念图策略(1)
控制 应用
火候
厨师
操作
炒制 工艺
操作 选择
应用
加工
对象
原料
概念图策略(1)
（二）概念图作为学的工具
（2）概念图作为“学”的策略，能促进学生的 意义学习、合作学习和创造性学习，最终使学生学 会学习。
概念图的结构特征非常符合人脑的生理机制，概念图 把知识高度浓缩，将各种概念及其关系以类似于人脑对知 识储存的层级结构形式排列调概念与命题的框架赋予了学 习过程（包括实验过程）以意义，清晰地揭示了意义建构 的实质。教师的关键就是组织、引导学生如何科学合理地 设立知识网络的结点以及寻找各知识点之间的相互联系。
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
老师将这些名字记录下来，如下
西兰花 荷兰豆 青圆椒 蘑菇
芹菜
洋葱 雪耳
百合 菠菜 慈姑 葱
蒜
番茄
猴头菇 胡萝卜 黄花菜
茭白 花椰菜
圆茄
姜 韭菜
白萝卜 牛蒡 土豆 越瓜
概念图策略(1)
这时老师在黑板上画两个大圈，要求同学们把所有蔬 菜划分为不同的组别
教师利用概念图的反馈信息：学生的概念 图中有没有错误概念，错误概念有没有一定 的规律或趋势。教师通过概念图可以了解学 生的认知结构，寻找纠正错误概念的途径。
概念图策略(1)
案例
上课时，教师将有关蔬菜的图 片演示给同学们看，并让学生说出 这些蔬菜的名称
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
（二）概念图作为学的工具
v （3）概念图中概念的连接和位置的改变实际上 是学生认知结构变化的反映。
v
v 概念图用于学生的自我评价时，学生在建构自 己的概念图中遇到了困难；就会清楚地联想到自 己的不足；概念图的连接缺乏创造性，就说明学 生的知识储备不足，这样就会激励学生去努力弥 补；学生把自己的跟同学或教师的概念图进行比 较初探讨后，含糊不清的问题就变得明朗了；并 很快就找到解决方法。
课程设计工具
教学
教学设计工具
创造工具
新构图？
新思想？
合作工具 小组协作？ 师生共同？
概念图策略(1)
概念图在教学中的应用
1
2
3
作为教的工具 作为学的工具 作为评价工具
概念图策略(1)
（一）概念图作为教的工具主要是用于组织课程内容
在制定课程计划时，概念图能以简练的形式展示 所要教的重要概念和原理原则。概念图的层级结构使 教学材料得到有效组织。有意义学习的基本特点是将 新知识整合到先前的概念或命题网络之中。 “大概念图”展现本课程所要完成的教学内容； “小概念图”表达具体的知识结构，是大概念图的片 段，是整个教学课程计划的一部分。
作业： 选择烹饪教材中的一个知识单元，
用概念图表达自己的教学计划。
概念图策略(1)
v 烹饪化学 v 烹饪原料学 v 烹饪工艺学 v 面点工艺学 v 烹饪卫生学 v 烹饪营养学 v 烹饪学概论 v 餐饮服务与管理 v 中国名菜
概念图策略(1)
厨房生产流程图
概念图策略(1)
选 初步整理 料
浸修火 洗整炙
根据预加工、加热和调味分类
生炒
举例
熟炒
举例
干炒
举例
酱
干
干
蒜
生
炒
炒
煸
煸
茸
炒
肚
鸡
鱿
牛
炒
盐
片
块
鱼
肉
通
煎
丝
菜
肉
软炒
举例
滑炒
举例
清炒
举例
炒
白滑
七
滑
清
芙
玉炒
彩
炒
炒
蓉
鸡两
牛
里
虾
鸡
脯鸡
肉
脊
仁
片
丝
丝
肉
概念图策略(1)
原料的腐败 变质
微生物的作 用
固有酶的作 用
不属于微生物或 酶的化学作用
其他外界因 素作用
土壤微生物
每当学生的意见不一致的时候，教师就会提出大量 “为什么”的问题，迫使学生进一步认真思考，并提出更 多的理由为自己的分类辩别
在经过充分讨论后，有些学生发现两个大圈似乎没法 容纳所有的蔬菜，因此提议在原来的圆圈边上画上几个新 的圆圈。大家逐个议论并将剩余的蔬菜分别放入新的圆圈 内。在这个过程，有些学生还提出新的资料：黄瓜、西葫 芦、紫菜等等也是蔬菜，那么他们可以放在哪个圆里呢？
这时，一个女同学提出自己的意见：要求把西兰
花和花椰菜放在一起。老师赞赏的说好，然后继续引
导学生思考。学生们稍加思索后，一个男生要求将大
蒜、土豆和百合放在在一起。老师问：“大家同意吗？
为什么？”这时就会有同学站起来提出不同看法并陈
述自己的理由
概念图策略(1)
学生们就这样在思索中，讨论中，在教师诱导性问题 的启发下，继续分类。
教师通过画好每节课或每个主题的概念图，能够 更清楚这节课或这个主题中的主要概念及其相互关系， 在教学中能够更好的把握主次关系，不至于遗漏或曲 解主要概念。
概念图策略(1)
（二）概念图作为学的工具
（1）概念图作为学生复习时整理知识的工具、 作为识别学生对知识的错误理解、知识欠缺和错 误概念的工具。
实践表明，如果对概念不理解，概念间关系不清晰， 学生是很难将这些概念组织成层次清晰、关联准确的概 念图的。经常制作概念图一方面促使学生将所学知识结 构化，一方面促使学生深入思考和学习。学生对同一组 概念制作的概念图，有一个逐步准确的过程，这个过程 是深度学习的过程。
而概念图正是基于这一认识，把 知识高度浓缩，并将各种概念及其关 系进行加工、概括，对已知或未知的 知识进行层次排列，可以帮助学习者 组织和构建知识体系，使之概括化、 网络化、使学习者学会学习，并促使 学习者将陈述性知识向程序性知识转 化，提高学习效果。
概念图策略(1)
概念图制作的步骤或建议
1.从一个 绘制者熟 悉的知识 领域开始
2．连接两个概念间的联系词应尽可能表达具体明 确。任何两个概念和连接此二概念的词必须能表达一 个完整的观点。
3．连接概念的直线可交错，但向上或向两侧联系 时需加箭头。
4．概念名词要用方框或圆圈圈起来，而联系词则 不用。
概念图策略(1)
概念图在教学中的应用
了解学生？
考试？
评价工具
复习？
整合新知？
学习工具
（三）概念图可以评测学生的 学习效果，或提供反馈信息
课程开始前的概念图：用于测量学生的先前知识； 课程进行中的概念图：看学生知识的变化（形成性评价）； 课程结束后的概念图：评价学生在整个课程中的知识增长情况
（总结性评价）。注意学生绘制概念图的熟练程度。
学生利用概念图的反馈信息：有无关键的 概念或概念之间的关系被遗漏，检查自己对 学习材料的理解状况。
概念图策略(1)
2020/11/20
概念图策略(1)
概念图及其理论基础
v 概念图(concept maps)是一种关于概念知识、 思维过程或思维结果、系统结构、计划流程等的 图形化表征方式，能有效呈现思考过程及知识的 关联，引导学生进行意义建构的教学策略。
概念图策略(1)
v 概念图（concept maps）是组织和表征知 识的工具，它包括众多的概念，以及概念之间的 关系。每两个概念之间的关系通过连接线和连接 线上的词表示。
荷兰豆 青圆椒 番茄 圆茄 越瓜
概念图策略(1)
蘑菇 猴头 菇 雪耳
这样，概念图创造了开放，融洽的的心 理氛围，为每个学生的积极思维以及与 他人的互动提供了有利的条件，使课堂 的学习比较接近生活中真实、复杂的学 习，使学生有可能自己去寻求对各种现 象的理解，使学生能够主动的学习
概念图策略(1)
反思与讨论 v 了解概念图策略的发展历程。 v 概念图有哪些必要组成因素。 v 讨论概念图策略在烹饪教学中的作用。
2.确定在这个领域中所
要用到的概念
3.画出概念
图的草图
4.对草图 进行修正
5.草图完成后，开始 寻找交叉连接
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图制作的绘图规范
1．概念图中每个概念是一个专有名词，在图中只 出现一次。一个概念图通常只表达一个主概念；主概 念之下分出几个相关联的支概念，支概念下又可分出 几个支概念，依次分支下去。
概念图策略(1)
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/20
概念图策略(1)
在有关新的，补充例证讨论中，学生不仅增加和扩大 了原有的范畴，而且突破了有的知识结构
概念图策略(1)
有关蔬菜分类的表格
根菜类
白萝卜 牛蒡 土豆 胡萝卜
茎菜类
姜 茭白 慈姑
叶菜类
菠菜 韭菜 洋葱 百合 大蒜 芹菜 葱
花菜类
西兰花 花椰菜 黄花菜
果菜类
荷兰豆 青圆椒 番茄 圆茄 越瓜
孢子植物类
蘑菇 猴头菇 雪耳
微球菌属 （植物性蛋 白质食品）
动物组织
色素、芳香族物 质、维生素和不
饱和脂肪酸
包装、保藏、 昆虫咬伤、 组织破损
蛋白质、脂 肪分解
油脂的氧化酸败
污水细菌
植物组织
肠杆菌属 （鲜鱼类）
空气浮游微 生物
梭菌属 （鱼类制品）
氧化酶作用
概念图策略(1)
烹饪化学-蛋白质概念图 中国名菜概念图 烹饪原料学结构图
概念图策略(1)
概念图及其理论基础
概念图的4个基本要素：
连接词
连线
节点
层次
概念图策略(1)
概念图策略(1)
中国菜
粤菜
广州 例举
白云猪手
东江
举 例 酿豆腐
川菜 朝汕 例举
牛肉丸
苏菜
山东菜
接点
wenku.baidu.com
连接线
连接词
概念图策略(1)
概念图特征
1
2
按分层的形 式表现。
包含着交 叉连接。
3
包含着许 多的具体 事例。
概念图策略(1)
最后，教师建议学生利用各种图 表以及其方式反思概念形成过程， 并对有关蔬菜的知识进行构建蔬 菜的概念图
概念图策略(1)
按主要食用部位的分类
蔬菜
根
茎
菜
菜
类
类
白萝卜 牛蒡 土豆 胡萝卜
姜 茭白 慈姑
孢
叶
花
果
子
菜
菜
菜
植
类
类
类
物
类
菠菜 韭菜 洋葱 百合 大蒜 芹菜 葱
西兰 花 花椰 菜 黄花 菜
4
针对同一知 识，不同人 绘制的概念 图可能有明 显的不同。
Novak的概念图的概念
图
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图的理论基础
概念图的理论基础是建构主义学 习理论和美国心理学家Ausubel的意 义学习理论。认知科学证明，结构有 助于长时间记忆，有助于概括理解， 有助于难问题的解决。
概念图策略(1)
刮去焦皮
去
冷
杂
水
及
浸
表
泡
面
污
物
低温油焐 低温盐焐
低温碱焐
温热水浸泡 沸水浸泡 碱液浸泡 沸水煮制 小火焖煮
蒸
高温油膨化
煺
开摘
其
沙
肚
去
他
去
硬
肠
根
泡
去
除 杂
漂
物
冷
浸
熄
水
泡
火
浸
备
浸
洗
用
泡
去
去
复
碱
油
水
液污
高温盐膨化 清水浸泡
碱水泡发
概念图策略(1)
控制 应用
火候
厨师
操作
炒制 工艺
操作 选择
应用
加工
对象
原料
概念图策略(1)
（二）概念图作为学的工具
（2）概念图作为“学”的策略，能促进学生的 意义学习、合作学习和创造性学习，最终使学生学 会学习。
概念图的结构特征非常符合人脑的生理机制，概念图 把知识高度浓缩，将各种概念及其关系以类似于人脑对知 识储存的层级结构形式排列调概念与命题的框架赋予了学 习过程（包括实验过程）以意义，清晰地揭示了意义建构 的实质。教师的关键就是组织、引导学生如何科学合理地 设立知识网络的结点以及寻找各知识点之间的相互联系。
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
老师将这些名字记录下来，如下
西兰花 荷兰豆 青圆椒 蘑菇
芹菜
洋葱 雪耳
百合 菠菜 慈姑 葱
蒜
番茄
猴头菇 胡萝卜 黄花菜
茭白 花椰菜
圆茄
姜 韭菜
白萝卜 牛蒡 土豆 越瓜
概念图策略(1)
这时老师在黑板上画两个大圈，要求同学们把所有蔬 菜划分为不同的组别
教师利用概念图的反馈信息：学生的概念 图中有没有错误概念，错误概念有没有一定 的规律或趋势。教师通过概念图可以了解学 生的认知结构，寻找纠正错误概念的途径。
概念图策略(1)
案例
上课时，教师将有关蔬菜的图 片演示给同学们看，并让学生说出 这些蔬菜的名称
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
概念图策略(1)
（二）概念图作为学的工具
v （3）概念图中概念的连接和位置的改变实际上 是学生认知结构变化的反映。
v
v 概念图用于学生的自我评价时，学生在建构自 己的概念图中遇到了困难；就会清楚地联想到自 己的不足；概念图的连接缺乏创造性，就说明学 生的知识储备不足，这样就会激励学生去努力弥 补；学生把自己的跟同学或教师的概念图进行比 较初探讨后，含糊不清的问题就变得明朗了；并 很快就找到解决方法。
课程设计工具
教学
教学设计工具
创造工具
新构图？
新思想？
合作工具 小组协作？ 师生共同？
概念图策略(1)
概念图在教学中的应用
1
2
3
作为教的工具 作为学的工具 作为评价工具
概念图策略(1)
（一）概念图作为教的工具主要是用于组织课程内容
在制定课程计划时，概念图能以简练的形式展示 所要教的重要概念和原理原则。概念图的层级结构使 教学材料得到有效组织。有意义学习的基本特点是将 新知识整合到先前的概念或命题网络之中。 “大概念图”展现本课程所要完成的教学内容； “小概念图”表达具体的知识结构，是大概念图的片 段，是整个教学课程计划的一部分。
作业： 选择烹饪教材中的一个知识单元，
用概念图表达自己的教学计划。
概念图策略(1)
v 烹饪化学 v 烹饪原料学 v 烹饪工艺学 v 面点工艺学 v 烹饪卫生学 v 烹饪营养学 v 烹饪学概论 v 餐饮服务与管理 v 中国名菜
概念图策略(1)
厨房生产流程图
概念图策略(1)
选 初步整理 料
浸修火 洗整炙
根据预加工、加热和调味分类
生炒
举例
熟炒
举例
干炒
举例
酱
干
干
蒜
生
炒
炒
煸
煸
茸
炒
肚
鸡
鱿
牛
炒
盐
片
块
鱼
肉
通
煎
丝
菜
肉
软炒
举例
滑炒
举例
清炒
举例
炒
白滑
七
滑
清
芙
玉炒
彩
炒
炒
蓉
鸡两
牛
里
虾
鸡
脯鸡
肉
脊
仁
片
丝
丝
肉
概念图策略(1)
原料的腐败 变质
微生物的作 用
固有酶的作 用
不属于微生物或 酶的化学作用
其他外界因 素作用
土壤微生物
每当学生的意见不一致的时候，教师就会提出大量 “为什么”的问题，迫使学生进一步认真思考，并提出更 多的理由为自己的分类辩别
在经过充分讨论后，有些学生发现两个大圈似乎没法 容纳所有的蔬菜，因此提议在原来的圆圈边上画上几个新 的圆圈。大家逐个议论并将剩余的蔬菜分别放入新的圆圈 内。在这个过程，有些学生还提出新的资料：黄瓜、西葫 芦、紫菜等等也是蔬菜，那么他们可以放在哪个圆里呢？
这时，一个女同学提出自己的意见：要求把西兰
花和花椰菜放在一起。老师赞赏的说好，然后继续引
导学生思考。学生们稍加思索后，一个男生要求将大
蒜、土豆和百合放在在一起。老师问：“大家同意吗？
为什么？”这时就会有同学站起来提出不同看法并陈
述自己的理由
概念图策略(1)
学生们就这样在思索中，讨论中，在教师诱导性问题 的启发下，继续分类。
教师通过画好每节课或每个主题的概念图，能够 更清楚这节课或这个主题中的主要概念及其相互关系， 在教学中能够更好的把握主次关系，不至于遗漏或曲 解主要概念。
概念图策略(1)
（二）概念图作为学的工具
（1）概念图作为学生复习时整理知识的工具、 作为识别学生对知识的错误理解、知识欠缺和错 误概念的工具。
实践表明，如果对概念不理解，概念间关系不清晰， 学生是很难将这些概念组织成层次清晰、关联准确的概 念图的。经常制作概念图一方面促使学生将所学知识结 构化，一方面促使学生深入思考和学习。学生对同一组 概念制作的概念图，有一个逐步准确的过程，这个过程 是深度学习的过程。
而概念图正是基于这一认识，把 知识高度浓缩，并将各种概念及其关 系进行加工、概括，对已知或未知的 知识进行层次排列，可以帮助学习者 组织和构建知识体系，使之概括化、 网络化、使学习者学会学习，并促使 学习者将陈述性知识向程序性知识转 化，提高学习效果。
概念图策略(1)
概念图制作的步骤或建议
1.从一个 绘制者熟 悉的知识 领域开始
2．连接两个概念间的联系词应尽可能表达具体明 确。任何两个概念和连接此二概念的词必须能表达一 个完整的观点。
3．连接概念的直线可交错，但向上或向两侧联系 时需加箭头。
4．概念名词要用方框或圆圈圈起来，而联系词则 不用。
概念图策略(1)
概念图在教学中的应用
了解学生？
考试？
评价工具
复习？
整合新知？
学习工具