不同屠宰体重商品猪胴体性能分析

影响猪的生长肥育性能、胴体性能和肉品质的因素很多，如品种、杂交程度、营养、饲养、屠宰技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况、环境等‘,为此养猪学者从不同方面对影响猪生产性能的因素进行了大量研究，极大地推动了我国养猪生产水平的提高。但对不同屠宰体重猪胴体性能和肉质性状间的相关关系研究报道很少。因此，本试验以山东省莱州市和肥城市出栏商品猪为研究对象，对不同屠宰体重商品猪的胴体性能和肉质性状进行了研究，以探讨屠宰体重对试验猪胴体性能和肉品质的影响、胴体性状与肉质性状间的相关关系，及试验猪胴体性能及肉品质随体重的变化规律，为确定其适宜的上市屠宰体重提供试验依据。

材料与方法

试验时间与地点

年月在莱州市食品站屠宰测定莱州地区商品猪批头，同年月在肥城八戒食品有限公司屠宰测定肥城地区商品猪批头。试验猪的来源

莱州市食品站猪源来自莱州市及周边乡镇出栏的商品猪，肥城八戒食品有限公司猪源来自肥城市及周边乡镇出栏的商品猪。

活体测定

试验猪空腹 ,屠宰前用电子磅秤称量体重、同时用软尺和体高尺测定体长、体高、胸围、腹围，利用瘦肉率测定仪测定倒数腰椎膘厚、倒数胸椎膘厚、倒数胸肋肌肉厚度、活体瘦肉率。

屠宰测定

试验猪宰前体重、体尺及活膘测定后进行屠宰，测定胴体性能和肉质性状。屠宰、胴体组织分离和测定等方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程

执行。

测定指标

胴体性能屠前体重、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率等常规指标，测定方法参照参考文献【】。

肉质性状屠宰时取最后肋骨处背最长肌测定肉色、（亮度）、（红度）、（黄度）、大理石纹、,取第、腰椎处背最长肌测定肌肉失水率，测定方法参照参考文献闺；、、值利用色差仪测定。统计分析

采用软件中的程序、程序和程序对试验所得数据进行统计分析，差异显着则进行法多重比较分析【],结果以平均数±标准误表示。

结果与分析

屠宰体重对商品猪胴体性能的影响

由表可见，屠宰体重对商品猪的胴体性能影响显着或极显着。在屠前体重差异极显着的条件下，随屠宰体重的增大，胴体重和胴体斜长极显着升高，组间差异极显着；体重阶段，屠宰率和骨骼率随体重增大显着降低，其它指标变化不显着；体重阶段，胴体直长、平均背膘厚和皮脂率有显着升高趋势，瘦肉率有显着降低趋势；体重阶段，胴体直长和眼肌面积有显着升高趋势。

屠宰体重对商品猪肉质性状的影响

由表可知，屠宰体重对商品猪值、值、大理石纹影响显着，对肉色、、值、失水率影响不显着。其中，屠宰体重在体重阶段，随屠宰体重的增大，肌肉肉色评分有升高趋势，、值和大理石纹评分有降低趋势，值显着降低瞅）：随屠宰体重继续增大到、肉色评分和失水率先降后升，差异不显着，值有显着降低趋势（）。

商品猪胴体性状和肉质性状间相关程度

对试验猪胴体性状和肉质性状间的相关程度进行分析，由表可见，相关程度有强有弱，相关系数有正有负，相同性状间或相反性状间的相关程度较高。屠前体重与胴体重、胴体直

长、胴体斜长、平均背膘厚、眼肌面积和皮脂率都呈极显着正相关（），相关系数分别为、、、、、; 与瘦肉率和骨骼率极显着负相关，相关系数分别为和;与后腿比例和大理石纹显着负相关（），相关系数分别为和.胴体重与屠宰率、胴体直长、胴体斜长、平均背膘厚、眼肌面积、皮脂率和肉色极显着正相关（），相关系数分别为、、、、、和;与后腿比例、瘦肉率和骨骼率极显着负相关（），相关系数分别为、、:与值、值显着负相关（氏），相关系数分别为和.屠宰率与胴体直长、平均背膘厚、皮脂率、大理石纹、极显着正相关（），相关系数分别为、、、、;与瘦肉率、肉色和值极显着负相关，相关系数分别为、和;与后腿比例、值、值显着负相关，相关系数分别为、和.胴体直长与胴体斜长、肉色、大理石纹和极显着正相关（），相关系数分别为、、和:与眼肌面积和皮脂率显着正相关（），相关系数分别为、;与、极显着负相关（），相关系数分别为、; 与瘦肉率和值显着负相关，相关系数分别为、.胴体斜长与眼肌面积极显着正相关（; ），相关系数为;与肉色显着正相关，相关系数为;与和呈显着负相关（），相关系数分别为和.平均背膘厚与皮脂率极显着正相关（），相关系数为;与失水率显着正相关（），相关系数为;与后腿比例、瘦肉率、骨骼率极显着负相关（），相关系数分别为、、;与显着负相关（; ），相关系数为.后腿比例与瘦肉率极显着正相关（），相关系数为;与皮脂率极显着负相关（），相关系数为.瘦肉率与骨骼率显着正相关，相关系数为;与皮脂率、肉色和大理石纹呈极显着负相关（），相关系数分别为、和.皮脂率与骨骼率极显着负相关（），相关系数为;与肉色和大理石纹极显着正相关（），相关系数分别为、.其它性状间相关程度较弱（乃）。

商品猪肉质性状间相关程度

对试验猪肉质性状间的相关进行分析，由表可见，相关程度有强有弱，相关系数有正有负。肉色与大理石纹、呈极显着正相关（），相关系数分别为和;而与失水率、和值呈极显着负相关（），相关系数分别为、和.大理石纹与极显着正相关（），相关系数为;而与失水率、和值极显着负相关（），相关系数分别为、和;与值显着负相关，相关系数为（; ）。与失水率、值极显着负相关（），相关系数分别为、.失水率与值和值极显着正相关（），相关系数分别和与极显着正相关（），相关系数为与极显着正相关（），相关系数为.其它性状间相关程度较弱（）。

商品猪胴体性状和肉质特性随体重变化的趋势

通过回归分析，由表可见，商品猪在体重阶段，胴体重、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、后腿比例、平均背膘厚、瘦肉率、皮脂率、骨骼率和大理石纹与体重之间呈极显着或显着的回归关系，复相关系数（）在之间，其它各项指标与体重间的线性相关不显着。胴体重、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、平均背膘厚、皮脂率与体重之间呈正相关关系，随体重增长呈显着升高的趋势；屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石纹、、、值与体重之间呈负相关关系，随体重的增大，后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石纹呈显着的下降趋势，屠宰率、、、值随体重增大降低趋势不明显。

小结

（）从胴体性能和肉质性状测定结果分析，在体重阶段，屠宰体重对商品猪的胴体性能影响显着，肉质性状方面除对大理石纹、值、值影响显着外，对肉色、失水率等其它指标影响不显着。体重阶段，胴体重、胴体直长、胴体斜长、平均背膘厚、皮脂率随体重增大呈显着升高趋势，屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、值和大理石纹呈显着降低趋势；体重阶段，胴体重、胴体直长、胴体斜长和眼肌面积呈显着上升趋势，其它指标上升或降低趋势都不显着。

（）商品猪胴体性状和肉质性状间的相关程度有强有弱，相关系数有正有负，相同性状或相反性状间的相关程度较高。如胴体重与屠宰率、胴体直长、胴体斜长、平均背膘厚、眼肌面积、皮脂率和肉色极显着正相关（），与后腿比例、瘦肉率和骨骼率极显着负相关；平均背膘厚与皮脂率极显着正相关，与失水率显着正相关，与瘦肉率、骨骼率极显着负相关（），