初中化学-食品中的有机化合物
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*不易溶于水，易溶于有机溶剂（如汽 油、苯、酒精等）； *熔点低；
*受热易分解，易燃烧；
*不易导电； *反应复杂，常有副反应发生。
观察与思考 房间里的有机物
卧室
客厅
食物中的主要营养成分
六 大 营 养 素
•蛋 白 质 有 •维 生 素 机 •糖 类 物 •脂 肪 •无 机 盐 •水
一、蛋白质 1、蛋白质的作用？ 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料。 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 食物来源：动物性蛋白和植物性蛋白
重金属离子对水质会带来严 重的污染，它不仅直接危及水中 浮游动物的生存，还会直接或间 接的危及人类的健康．人类饮用 这种水或吃了富集重金属离子的 鱼类等，会引起各种疾病，严重 时会引起死亡．
有些非电解质，也能使蛋白质变 性，如常用75％的酒精进行皮肤表面 消毒；用福尔马林（35％～40％的甲 醛水溶液）浸泡动物尸体，浸泡后久 置不腐烂，故常用于保存尸体；用苯 酚跟肥皂水配成的“来苏尔”，常用 于卫生室内外的环境消毒。
课后作业：
1.整理学习笔记 ,总结淀粉、 葡萄糖、蛋白质的检验方法。
2.预习第二十节。
祝大家学习愉快！
通过这节课的学习，参 照常见食物成分表，你能设计 一份适合中学生的营养食谱吗？
中国居民“平衡膳食塔”
练习与实践 1、化合物按是否含_____元素，可分 为______化合物和______化合物。 2、人体内六大营养素指的是什么？
3.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 4.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗 涤？
不含碳的化合物；简称无机物。
关于有机化合物
1.除含碳元素外，还含有其它元素。
2.CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物， 由于它们的组成和性质与无机化合物很 相似，人们把它归纳到无机物。 3.有的有机物相对分子质量很大，达 到几十万至上百万，这些有机物称为 有机高分子化合物。
4.大多数有机物特点：
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
富含蛋白质的食物
一、蛋白质
1、蛋白质的作用？ 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 合成 蛋白质
蛋白酶
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g
氨基酸
氧化
4、蛋白质在人体内的分布？
肌肉 血液 毛发 激素 酶等
5.蛋白质的性质
现象：能溶于水形成溶液 鸡蛋清+饱和硫酸铵溶液 现象：有沉淀析出 结论:少量的盐能促进蛋白质的溶解； 浓的盐溶液可使蛋白质的溶解度降低 而从溶液中析出。
酶
6CO2+6H2O
*葡萄糖的化学性质：
a.在人体内进行氧化反应
b.发酵生成酒精 c.与新制的氢氧化铜沉淀共热 变红
----检验葡萄糖的方法
油脂类食品 油脂类食品
பைடு நூலகம்
富含油脂的食物
糖类
种类 完全氧 化放出 热量
油脂
油：液态植物油 葡萄糖 脂肪：固态动物油
淀粉
蔗糖
17.2kJ
39.3kJ
肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等
初中化学
第 八 章 食品中的有机化合物
---建立有机物的概念
---认识食物中的各种有机物
的存在和作用
---合理安排饮食的重要性
交流与讨论
葡萄糖、面粉、棉布在空 气中燃烧时的现象？ 煤油、石蜡等物质经点燃 后冒黑烟，这些现象说明了 什么？
有机化合物 化 无机化合物
合 含碳的化合物；简称有机物。 物
实 验 一
鸡蛋清+蒸馏水
5.蛋白质的性质
实 验 二
加热鸡蛋清
现象：凝结 鸡蛋清+乙酸铅溶液 现象：有白色絮状沉淀 鸡蛋清+浓硝酸 现象：变黄
变 性
蛋白质的变性作用及应用
在热、酸、碱、重金属盐、紫外 线等作用下，蛋白质会发生性质的改 变，而凝结起来，这种凝结是不可逆 的，不能再使它们恢复为原来的蛋白 质，这种作用就叫做蛋白质的变性作 用．蛋白质变性后，就失去了原来的 可溶性，并且失去了它们生理上的作 用，蛋白质的变性属化学变化．
*存在：主要存在于植物的种子或块茎中。
*淀粉的化学性质：
a.淀粉在酶的作用下与水反应转化为葡萄糖 b.在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，再 发酵生成酒精
c.淀粉与碘作用呈蓝色--
检验淀粉的存在
常见的糖类物质 2.葡萄糖 --- C6H12O6
*存在:葡萄汁、蜂蜜及其他带甜味的水果
*消化：
C6H12O6+6O2
练 习 与 实 践 1.怎样解释生活中的事例？ ？ 晒 被 子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐
2.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认 为两者混合后营养更丰富，你觉得 有道理吗？
糖类食品 糖类食品
二、常见的糖类物质 1.淀粉 --- (C6H10O5)n
*消化：
唾液：淀粉酶 肠液：麦芽糖 酶 麦芽糖 淀粉 小肠：胰淀粉酶 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 葡萄糖 酶 二氧化碳和水 O2 释放能量
主要食 谷类：米、面等 物种类 蔬菜：土豆等
对人体 提供机体活动所需能 维持生命活动的备用 的作用 量和维持恒定体温 能源
三、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源：
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病
维生素的种类和作用
维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12—唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素
紫外线能使蛋白质发生变性作 用，人体大量照射紫外线会诱发皮 肤癌．目前，世界上皮肤癌患者急 剧上升，其原因在于臭氧层的破坏， 导致了太阳光中的紫外线大量涌向 地球的缘故．而臭氧层的破坏，又 是由于人类大量使用卤代烃类制冷 剂等引起的．因此，保护环境，已 到了刻不容缓的地步．
酸能引起蛋白质变性，因此酸常用于 杀菌. （1）人体胃液中含有一定浓度的盐酸， 它可以杀死食物及水中的少量病菌，因此 人体有一定的免疫功能． （2）醋酸用途很广，如可将醋酸蒸发， 利用其蒸气对某些公共环境进行消毒，以 防病菌的蔓延；再如，用醋酸淹制的食品 不易变质等．
*受热易分解，易燃烧；
*不易导电； *反应复杂，常有副反应发生。
观察与思考 房间里的有机物
卧室
客厅
食物中的主要营养成分
六 大 营 养 素
•蛋 白 质 有 •维 生 素 机 •糖 类 物 •脂 肪 •无 机 盐 •水
一、蛋白质 1、蛋白质的作用？ 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料。 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 食物来源：动物性蛋白和植物性蛋白
重金属离子对水质会带来严 重的污染，它不仅直接危及水中 浮游动物的生存，还会直接或间 接的危及人类的健康．人类饮用 这种水或吃了富集重金属离子的 鱼类等，会引起各种疾病，严重 时会引起死亡．
有些非电解质，也能使蛋白质变 性，如常用75％的酒精进行皮肤表面 消毒；用福尔马林（35％～40％的甲 醛水溶液）浸泡动物尸体，浸泡后久 置不腐烂，故常用于保存尸体；用苯 酚跟肥皂水配成的“来苏尔”，常用 于卫生室内外的环境消毒。
课后作业：
1.整理学习笔记 ,总结淀粉、 葡萄糖、蛋白质的检验方法。
2.预习第二十节。
祝大家学习愉快！
通过这节课的学习，参 照常见食物成分表，你能设计 一份适合中学生的营养食谱吗？
中国居民“平衡膳食塔”
练习与实践 1、化合物按是否含_____元素，可分 为______化合物和______化合物。 2、人体内六大营养素指的是什么？
3.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 4.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗 涤？
不含碳的化合物；简称无机物。
关于有机化合物
1.除含碳元素外，还含有其它元素。
2.CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物， 由于它们的组成和性质与无机化合物很 相似，人们把它归纳到无机物。 3.有的有机物相对分子质量很大，达 到几十万至上百万，这些有机物称为 有机高分子化合物。
4.大多数有机物特点：
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
富含蛋白质的食物
一、蛋白质
1、蛋白质的作用？ 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 合成 蛋白质
蛋白酶
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g
氨基酸
氧化
4、蛋白质在人体内的分布？
肌肉 血液 毛发 激素 酶等
5.蛋白质的性质
现象：能溶于水形成溶液 鸡蛋清+饱和硫酸铵溶液 现象：有沉淀析出 结论:少量的盐能促进蛋白质的溶解； 浓的盐溶液可使蛋白质的溶解度降低 而从溶液中析出。
酶
6CO2+6H2O
*葡萄糖的化学性质：
a.在人体内进行氧化反应
b.发酵生成酒精 c.与新制的氢氧化铜沉淀共热 变红
----检验葡萄糖的方法
油脂类食品 油脂类食品
பைடு நூலகம்
富含油脂的食物
糖类
种类 完全氧 化放出 热量
油脂
油：液态植物油 葡萄糖 脂肪：固态动物油
淀粉
蔗糖
17.2kJ
39.3kJ
肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等
初中化学
第 八 章 食品中的有机化合物
---建立有机物的概念
---认识食物中的各种有机物
的存在和作用
---合理安排饮食的重要性
交流与讨论
葡萄糖、面粉、棉布在空 气中燃烧时的现象？ 煤油、石蜡等物质经点燃 后冒黑烟，这些现象说明了 什么？
有机化合物 化 无机化合物
合 含碳的化合物；简称有机物。 物
实 验 一
鸡蛋清+蒸馏水
5.蛋白质的性质
实 验 二
加热鸡蛋清
现象：凝结 鸡蛋清+乙酸铅溶液 现象：有白色絮状沉淀 鸡蛋清+浓硝酸 现象：变黄
变 性
蛋白质的变性作用及应用
在热、酸、碱、重金属盐、紫外 线等作用下，蛋白质会发生性质的改 变，而凝结起来，这种凝结是不可逆 的，不能再使它们恢复为原来的蛋白 质，这种作用就叫做蛋白质的变性作 用．蛋白质变性后，就失去了原来的 可溶性，并且失去了它们生理上的作 用，蛋白质的变性属化学变化．
*存在：主要存在于植物的种子或块茎中。
*淀粉的化学性质：
a.淀粉在酶的作用下与水反应转化为葡萄糖 b.在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，再 发酵生成酒精
c.淀粉与碘作用呈蓝色--
检验淀粉的存在
常见的糖类物质 2.葡萄糖 --- C6H12O6
*存在:葡萄汁、蜂蜜及其他带甜味的水果
*消化：
C6H12O6+6O2
练 习 与 实 践 1.怎样解释生活中的事例？ ？ 晒 被 子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐
2.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认 为两者混合后营养更丰富，你觉得 有道理吗？
糖类食品 糖类食品
二、常见的糖类物质 1.淀粉 --- (C6H10O5)n
*消化：
唾液：淀粉酶 肠液：麦芽糖 酶 麦芽糖 淀粉 小肠：胰淀粉酶 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 葡萄糖 酶 二氧化碳和水 O2 释放能量
主要食 谷类：米、面等 物种类 蔬菜：土豆等
对人体 提供机体活动所需能 维持生命活动的备用 的作用 量和维持恒定体温 能源
三、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源：
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病
维生素的种类和作用
维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12—唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素
紫外线能使蛋白质发生变性作 用，人体大量照射紫外线会诱发皮 肤癌．目前，世界上皮肤癌患者急 剧上升，其原因在于臭氧层的破坏， 导致了太阳光中的紫外线大量涌向 地球的缘故．而臭氧层的破坏，又 是由于人类大量使用卤代烃类制冷 剂等引起的．因此，保护环境，已 到了刻不容缓的地步．
酸能引起蛋白质变性，因此酸常用于 杀菌. （1）人体胃液中含有一定浓度的盐酸， 它可以杀死食物及水中的少量病菌，因此 人体有一定的免疫功能． （2）醋酸用途很广，如可将醋酸蒸发， 利用其蒸气对某些公共环境进行消毒，以 防病菌的蔓延；再如，用醋酸淹制的食品 不易变质等．