食品掺伪期末考试题.doc
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第2页(共x页)烟台工程职业技术学院07/08学年第二学期
期末考试试卷
考试科目:食品掺伪鉴别检验试卷类别 A 考试时间90 (分钟)
题号一二三四五总分
得分
一、填空题(每空1分,共40分)
1、食品掺伪即为、、的总
2、芝麻油中掺米汤属于掺伪方式中的。
3、测定食品中的有机酸、糖类,常用食品鉴别检验方法中的,测定维生素、抗生素残留常用其中的。
4、目前我国制定的食品卫生标准,其内容一般包括、
3个方面。
5、“SB/T”表示标准,其中“T”的意思是
6、粮品类
的检验包括也包括的检验。
7、粮品类感官检验的鉴定结果,除了用或表示外,还应注明实际指标。
8、霉变粮的检验分为和两9、小米、黄米用姜粉染色的检验是利用姜黄粉在
的化学性质来鉴别。
10、大豆粉中掺入玉米粉可用来检验。
11、小麦粉中有时混入的有害物质主要是和。
12、糖精钠盐用盐酸酸化分解后可转化为氯化铵,而氯化铵可与
发生显色反应,因此可以通过测定糖精钠的含量。
13、植物油的色泽检验常用的仪器是。
14、食用植物油脂的感官检验包括、、
、、。
15、三氯化锑-三氯甲烷溶液可使试样溶液分为两层,如有桐油存在,则在两层溶液界面上出现。
16、挥发性盐基氮含量的测定方法主要有、,后者所用主要仪器是。
17、“GR”表示,用绿色标鉴。
18、白克曼温度计是一种能精密测量的温度计。
19、在使用DDS-IIA型电导率仪时,若预先不知道被测溶液电导率的大小则应以防表针打弯。
20、牛乳中掺豆浆应用检验法。
21、白酒中总酸度的测定结果常以表示。
22.、可用直接测定白酒中是否掺水。
系别_________ 专业(班级)_________ 姓名
_____________ 考号____________
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二、判断题(每题2分,共20分。正确的在括号内打“√”,错误的在括号内打“×”)。
1、清酒、果酒为发酵酒。()
2、啤酒的度数,主要是啤酒的酒精含量。()
3、食品中掺洗衣粉,可通过紫外荧光法测其主要成分直链烷基苯磺酸钠。()
4、脂肪和乳糖含量均低于正常值,酸度高于正常值,则可能是酸败乳。()
5、亚硝酸盐的测定中,饱和硼酸溶液的作用有亚硝酸盐提取剂和蛋白质沉淀剂。()
6、牛乳酸度测定的指标剂为5%酒精酚酞。()
7、碘呈色度是衡量油脂性质好坏的指标。()
8、增白剂和吊白块是同一种物质。()
9、折射率主要测定油脂的纯度。()
10、桐油与苦味酸反应产物呈红色。()
三、名词解释(每题3分,共15分)
1、挥发性盐基氮
2、酸价
3、皂化价
4、爱贝尔试液
5、班尼狄克试剂
四、简答:(每题5分,共25分)
1、盖勃氏法中浓H2SO4的作用,过浓、过稀的影响。
2、简述白酒中杂酸油的测定原理
3、简述肉制品中重量法测定淀粉含量的原理
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4、油脂中不皂化物的测定原理
5、干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒的感官鉴别有何区别?