鲜冻品事业部商超业务员和促销员知识培训
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❖ 2、候宰：生猪宰前要经过12-24h的停食静养休息wenku.baidu.com并充分 给水至宰前3小时为止。
❖ 3、淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥 污、粪污等
❖ 4、麻电：采用全自动心脑低压三点式麻电机对生猪进行心 脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。
❖ 5、刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部 位准确，放血充分。
❖ 冷冻肉：是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻 并保存的畜肉。
❖ 2、双汇冷鲜肉的品质特点： ❖ 新鲜耐储存保质期可达5-7天、安全、放心、营养丰富、香
嫩多汁、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的，因 为双汇冷鲜肉采取的是二次冷却排酸、十八道检验程序，确 保了肉品的品质。
❖ 3、冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别：
2010年鲜冻品事业部商超业务 员和促销员知识培训
—双汇集团鲜冻品事业部
前言
为加强促销员队伍的管理，增强企 业归属感，提高商超业务员运作技 能和商超渠道运营质量，打造与 1600万头屠宰量相匹配的销售团队， 特对业务员、促销员进行企业文化、 产品知识和销售技巧的培训课程， 具体为：
目录
1、中国屠宰业发展现状 2、双汇冷鲜肉市场现状 3、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、
❖ 6、预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血 污等污染物。
❖ 7、浸烫：采用冷凝式蒸汽烫毛隧道进行烫毛，根据季节与 重量的不同，隧道内的温度可做相应的调整。
❖ 8、脱毛：烫毛后通过自动脱钩装置将猪体卸至打毛机 内，打毛机对猪体进行全方位的打毛，打毛时间根据季 节不同可做适当的调整。
❖ 9、吊挂提升：打毛后，将猪体卸出，在后腿跗关节上 方穿孔，穿上扁担钩，通过提升机输送至机械加工输送 线上或缓冲轨道上。
一、 中国屠宰业发展现状
◆ 据统计2008年：全国大小屠宰厂2.5万家，有 规模以上（日屠宰700头）屠宰厂2205家， 其中，具备生猪屠宰15万头/年以上的155家。
◆ 2009年中国具备机械化屠宰的企业3000余家， 猪肉总产量达到6500万吨以上，占世界总产 量12500万吨的50.1%，人均猪肉55公斤， 是世界最大的猪肉生产和消费大国。
◆截止2009年底，双汇冷鲜肉市场销售网点1.8万个 左右，分布在13个双汇屠宰工厂周围的23个省市区 域，日均鲜品销量1800吨。
◆ 2010年集团公司计划在郑州、长沙、南昌、昆明 等新建4个规模屠宰厂，为年屠宰1600万头增加生 产基地。
三、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜 肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别
❖ 15、开膛：首先用刺杀刀撬开胸骨，然后用刀将生殖器 剥离、割除；在腹部划刀，刀尖朝外，将腹壁打开，将 膀胱和大肠头一起取出，注意不得使粪便溢出，污染胴 体。
❖ 16、扒白脏：割断肠胃与体腔的连带组织，将肠胃一起 取出，注意不得割破肠胃，以免污染屠体，白脏取出后 立即放入同步检验盘中。
❖ 17、扒红脏：割断连带组织，将心、肝、肺等一起取出， 挂在同步检验线的红脏钓钩上。
❖ 1、定义： 冷鲜肉：是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求， 采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使 屠体或后腿肌肉中心肉温在24小时内迅速降至0~4°C，并 在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷藏链 的一种新型预冷加工肉。
❖ 热鲜肉：是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的 畜肉。
❖ 热鲜肉（常温肉）有害微生物生长得不到抑制，易 污染，运输、销售环境差，极不卫生；肉尚未成熟， 营养不利于人体吸收；一般，肉质坚硬，肉汤浑浊； 保质期 常温下半天甚至更短。
四、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用
❖ 1、生猪接收：生猪接收前由检验人员（兽医）严格按照 《生猪宰前检验规程》对生猪进行检验，经检验合格后方能 接收。
❖ 18、去头：用手动脖颈切割器或人工在颈背部贴近猪耳 根将猪颈骨切断，待同步检验合格后，用刀将猪头割下。
❖ 19、劈半：用带式劈半锯沿猪脊背部正中将猪体一分为 二，注意劈半要均匀。
❖ 20、冲洗：内脏取出后，立即用一定压力的清水冲洗体 腔，洗净腔内淤血、浮毛及污染物。
❖ 21、去前后蹄：用液压式割蹄钳，将前蹄从腕关节处割 断、后蹄从跗关节处割断。
❖ 双汇冷鲜肉（0-4 °C）经过两次冷却排酸，运输过 程全预冷，微生物生长受抑制，食用最安全；肉已 成熟，质地柔软有弹性，嫩度提高，肉味变佳，营 养吸收最充分；口味鲜嫩易熟，肉汤透明，有肉的 香味；保质期 0--4 °C7天。
❖ 冻肉（-18 °C）有害微生物生长受抑制，食用较安 全；冰晶破环肌肉组织，导致营养流失大；一般， 肉味较淡；保质期 -18 °C半年。
◆ 2010年，预计中国肉类总产量超过8400万吨， 人均75公斤。其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各 占60%、20%和20%左右。
二、双汇冷鲜肉市场现状
◆ 2009年双汇市场上销售冷鲜肉约50万吨（鲜品）， 占市场鲜品销量的1%左右，可以说是微不足道的， 所以冷鲜肉市场发展空间巨大，是我们鲜冻品业务 员大显身手的大好时机。
冻肉的区别 4、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用 5、双汇冷鲜肉“十八道检验”内容 6、双汇冷鲜肉“两次冷却排酸”的优点 7、双汇冷鲜肉几种异常问题解答 8、双汇冷鲜肉精细分割产品及白条分级标准 9、双汇超市促销员的必备素质 10、怎么当个优秀的促销员 11、促销员工作内容及相关要求 12、促销员行为规范、语言规范及应该注意的问题 13、促销员的激励方案 14、怎样找好的促销员 15、商超的几项具体运作 16、典型案例分析
❖ 22、摘三腺：依次摘下甲状腺、肾上腺、异常淋巴结。
❖ 10、燎毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪 毛及杀死体表微生物。
❖ 11、清洗：打毛、燎毛后通过抛光机对猪体进行清洗， 以除去表面杂质。
❖ 12、去尾：齐尾根部关节平齐割下猪尾。
❖ 13、编号：采用自动编码系统或食品级记号笔对猪体分 别进行编号。
❖ 14、吊肛：利用开肛器或刀将大肠头与猪体分离，注意 不得使粪污溢出，污染猪屠体。
❖ 3、淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥 污、粪污等
❖ 4、麻电：采用全自动心脑低压三点式麻电机对生猪进行心 脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。
❖ 5、刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部 位准确，放血充分。
❖ 冷冻肉：是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻 并保存的畜肉。
❖ 2、双汇冷鲜肉的品质特点： ❖ 新鲜耐储存保质期可达5-7天、安全、放心、营养丰富、香
嫩多汁、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的，因 为双汇冷鲜肉采取的是二次冷却排酸、十八道检验程序，确 保了肉品的品质。
❖ 3、冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别：
2010年鲜冻品事业部商超业务 员和促销员知识培训
—双汇集团鲜冻品事业部
前言
为加强促销员队伍的管理，增强企 业归属感，提高商超业务员运作技 能和商超渠道运营质量，打造与 1600万头屠宰量相匹配的销售团队， 特对业务员、促销员进行企业文化、 产品知识和销售技巧的培训课程， 具体为：
目录
1、中国屠宰业发展现状 2、双汇冷鲜肉市场现状 3、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、
❖ 6、预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血 污等污染物。
❖ 7、浸烫：采用冷凝式蒸汽烫毛隧道进行烫毛，根据季节与 重量的不同，隧道内的温度可做相应的调整。
❖ 8、脱毛：烫毛后通过自动脱钩装置将猪体卸至打毛机 内，打毛机对猪体进行全方位的打毛，打毛时间根据季 节不同可做适当的调整。
❖ 9、吊挂提升：打毛后，将猪体卸出，在后腿跗关节上 方穿孔，穿上扁担钩，通过提升机输送至机械加工输送 线上或缓冲轨道上。
一、 中国屠宰业发展现状
◆ 据统计2008年：全国大小屠宰厂2.5万家，有 规模以上（日屠宰700头）屠宰厂2205家， 其中，具备生猪屠宰15万头/年以上的155家。
◆ 2009年中国具备机械化屠宰的企业3000余家， 猪肉总产量达到6500万吨以上，占世界总产 量12500万吨的50.1%，人均猪肉55公斤， 是世界最大的猪肉生产和消费大国。
◆截止2009年底，双汇冷鲜肉市场销售网点1.8万个 左右，分布在13个双汇屠宰工厂周围的23个省市区 域，日均鲜品销量1800吨。
◆ 2010年集团公司计划在郑州、长沙、南昌、昆明 等新建4个规模屠宰厂，为年屠宰1600万头增加生 产基地。
三、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜 肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别
❖ 15、开膛：首先用刺杀刀撬开胸骨，然后用刀将生殖器 剥离、割除；在腹部划刀，刀尖朝外，将腹壁打开，将 膀胱和大肠头一起取出，注意不得使粪便溢出，污染胴 体。
❖ 16、扒白脏：割断肠胃与体腔的连带组织，将肠胃一起 取出，注意不得割破肠胃，以免污染屠体，白脏取出后 立即放入同步检验盘中。
❖ 17、扒红脏：割断连带组织，将心、肝、肺等一起取出， 挂在同步检验线的红脏钓钩上。
❖ 1、定义： 冷鲜肉：是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求， 采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使 屠体或后腿肌肉中心肉温在24小时内迅速降至0~4°C，并 在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷藏链 的一种新型预冷加工肉。
❖ 热鲜肉：是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的 畜肉。
❖ 热鲜肉（常温肉）有害微生物生长得不到抑制，易 污染，运输、销售环境差，极不卫生；肉尚未成熟， 营养不利于人体吸收；一般，肉质坚硬，肉汤浑浊； 保质期 常温下半天甚至更短。
四、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用
❖ 1、生猪接收：生猪接收前由检验人员（兽医）严格按照 《生猪宰前检验规程》对生猪进行检验，经检验合格后方能 接收。
❖ 18、去头：用手动脖颈切割器或人工在颈背部贴近猪耳 根将猪颈骨切断，待同步检验合格后，用刀将猪头割下。
❖ 19、劈半：用带式劈半锯沿猪脊背部正中将猪体一分为 二，注意劈半要均匀。
❖ 20、冲洗：内脏取出后，立即用一定压力的清水冲洗体 腔，洗净腔内淤血、浮毛及污染物。
❖ 21、去前后蹄：用液压式割蹄钳，将前蹄从腕关节处割 断、后蹄从跗关节处割断。
❖ 双汇冷鲜肉（0-4 °C）经过两次冷却排酸，运输过 程全预冷，微生物生长受抑制，食用最安全；肉已 成熟，质地柔软有弹性，嫩度提高，肉味变佳，营 养吸收最充分；口味鲜嫩易熟，肉汤透明，有肉的 香味；保质期 0--4 °C7天。
❖ 冻肉（-18 °C）有害微生物生长受抑制，食用较安 全；冰晶破环肌肉组织，导致营养流失大；一般， 肉味较淡；保质期 -18 °C半年。
◆ 2010年，预计中国肉类总产量超过8400万吨， 人均75公斤。其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各 占60%、20%和20%左右。
二、双汇冷鲜肉市场现状
◆ 2009年双汇市场上销售冷鲜肉约50万吨（鲜品）， 占市场鲜品销量的1%左右，可以说是微不足道的， 所以冷鲜肉市场发展空间巨大，是我们鲜冻品业务 员大显身手的大好时机。
冻肉的区别 4、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用 5、双汇冷鲜肉“十八道检验”内容 6、双汇冷鲜肉“两次冷却排酸”的优点 7、双汇冷鲜肉几种异常问题解答 8、双汇冷鲜肉精细分割产品及白条分级标准 9、双汇超市促销员的必备素质 10、怎么当个优秀的促销员 11、促销员工作内容及相关要求 12、促销员行为规范、语言规范及应该注意的问题 13、促销员的激励方案 14、怎样找好的促销员 15、商超的几项具体运作 16、典型案例分析
❖ 22、摘三腺：依次摘下甲状腺、肾上腺、异常淋巴结。
❖ 10、燎毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪 毛及杀死体表微生物。
❖ 11、清洗：打毛、燎毛后通过抛光机对猪体进行清洗， 以除去表面杂质。
❖ 12、去尾：齐尾根部关节平齐割下猪尾。
❖ 13、编号：采用自动编码系统或食品级记号笔对猪体分 别进行编号。
❖ 14、吊肛：利用开肛器或刀将大肠头与猪体分离，注意 不得使粪污溢出，污染猪屠体。