乳粉中卵磷脂含量的测定

溶液摇匀，静置几秒钟。加入 % /0 亚硫酸钠溶液，% /0
对苯二酚溶液摇匀。加水至刻度，混匀。静置 "(# ;
以后，在分光光度计 $$" >/ 波长处测定吸光度。以
测出的吸光度对磷含量绘制标准曲线。（见表 %、图 %）
表 ! 不同标准磷试剂测定的吸光度
编号
标准磷（!-）
吸 光 值 （?）
%
"
:"("""
取洁净的蒸发皿，内加 %"(" - 左右海砂及一支
小玻棒，然后精密称取 ! - 左右样品，置于蒸发皿
中 ，用 小 玻 棒 搅 匀 ，用 脱 脂 棉 擦 净 小 玻 棒 ，然 后 把 脱
脂棉放入蒸发皿中，置 5#:%"# 4干燥箱中干燥，! ;
后盖好取出。
*(! 提取
将除去水分的试样研细，全部移入滤纸筒内。
蒸 发 皿 及 附 有 样 品 的 小 玻 棒 ，均 用 沾 有 乙 醚 的 脱 脂
棉 擦 净 ，并 将 棉 花 放 入 滤 纸 筒 内 。 将 滤 纸 筒 放 入 脂
肪抽提筒内，连接 接 受 瓶 ，由 抽 提 器 冷 凝 管 上 端 加
入无水乙醚至瓶内容积的 !2, 处，在水浴上加热，
使乙醚不断回流提取，一般抽提 $:%!;。
《食品研究与开发》!""# 年 ! 月第 !$ 卷第 % 期
%,5
乳粉中卵磷脂含量的测定
刘伟娟 张均媚 薛 刚 天津乳品食品监测中心 ,"",)%
全 脂 奶 粉 中 脂 肪 含 量 高 ，奶 粉 颗 粒 或 附 聚 团 粒 的外表面都有许多脂肪球，颗粒表面游离脂肪增 多，由于表面张力的影响在水中不易润湿和下沉， 因而不易溶解。卵磷脂既是一种亲水又亲油的表面 活性物质，它作为一 种 乳 化 剂 ，被 喷 涂 在 奶 粉 表 面 可 显 著 增 强 奶 粉 的 分 散 性 ，达 到 速 溶 的 目 的 。 同 时 卵磷脂是一种营养保健食品&%’。 ! 原理
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Hale Waihona Puke Baidu
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《食品研究与开发》!""# 年 ! 月第 !$ 卷第 % 期
天然食品防腐剂的应用进展
闫雪 姚卫蓉 钱和 江南大学食品学院 教育部功能食品工程研究中心 无锡 !%&"+$
食品在生产、储运、包装、销售和消费等各个环 性、致畸性和易引起食物中毒等问题让人们继续寻
节 均 易 受 微 生 物 的 感 染 ，如 何 防 止 食 品 的 腐 败 变 质 越来越引起人们的重视。通过在食品中添加防腐 剂 ，来 延 长 食 品 的 保 质 期 是 有 效 的 方 法 。 食 品 生 产 企业中使用的防腐剂主要分为化学合成防腐剂和 天然防腐剂。目前世界上食品工业中常用的防腐剂 以 化 学 合 成 防 腐 剂 居 多 ，而 化 学 合 成 防 腐 剂 的 诱 癌
求广谱、高效、低毒的天然食品防腐剂。天然食品防 腐 剂 可 分 为 微 生 物 源 防 腐 剂 、动 物 源 防 腐 剂 和 植 物 源防腐剂。
我们对以自然界的天然原料来生产食品防腐 剂 的 研 究 进 展 进 行 了 综 述 ，旨 在 为 实 际 工 业 生 产 和 应用提供指导。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 3%—样品消化液定容总体积，()； 3!—测定时所取消化液稀释体积，()； (—样品质量，-。
度，混匀。此溶液为样品测定液。［!］
*(,(! 取与消化样品同量的硫酸、高氯酸—硝酸消
化液，按同一方法做空白溶液。
*(* 磷标准曲线
准 确 吸 取 磷 标 准 使 用 液 "、"(#、%("、!("、,("、
*("、#(" /0（相当于含磷量 "、#、%"、!"、,"、*"、#" !-），
分别置于 %" /0 具塞试管中，依次加入 ! /0 钼酸
收稿日期：#$$%&’’&’"
卵磷脂溶于乙醚中，经乙醚提取后再进行消 化，最后利用钼蓝比 色 法 测 其 磷 的 含 量 ，通 过 磷 的 含量换算成卵磷脂的含量。 " 试剂
本实验用水均需用蒸馏水或去离子水。试剂纯 度均为分析纯。 !(% 硫酸：比重 %()*。 !(! 高氯酸— ——硝酸消化液：%+* 混合液。 !(, 钼 酸 铵 溶 液 ：称 取 # - 钼 酸 铵 ，用 %#.硫 酸 稀 释至 %"" /0。 !(* 对苯二酚溶液：称取 "(# - 对苯二酚于 %"" /0 水 中 ，使 其 溶 解 ，并 加 入 一 滴 浓 硫 酸 （减 缓 氧 化 作 用）。 !(# 亚硫酸钠溶液：称取 !" - 亚硫酸钠于 %"" /0 水中，使其溶解。（此溶液最好实验前配制）。 !($ 磷 标 准 储 备 液 1%""!- 2 /03：精 确 称 取 在 %"# 4 下 干 燥 后 的 磷 酸 二 氢 钾 （优 级 纯 ）"(*,5 - 置 于 %""" /0 容量瓶中，加水溶解并稀释至刻度。此溶液 每毫升含磷 %"" !-。 !(6 磷标准使用液1%" !- 2 /03：准确吸取 %" /0 磷 标准储备液，置于 %"" /0 容量瓶中，加水稀释至刻 度，混匀。此溶液每亳升含磷 %" !-。 !() 无水乙醚。 !(5 海砂。 # 仪器与设备 ,(% 日本岛津 789:!""" 子外—可见分光光度计。 ,(! 恒温干燥器。 $ 测定步骤 *(% 除去样品中的水分
摘 要：阐述了近年来食品生产过程中实际应用的微生物源、动物源和植物源食品天然防腐剂。旨在为推广天然食品 防 腐 剂 ，保 证 食 品 安 全 ，保 护 消 费 者 切 身 利 益 提 供 指 导 。 关 键 词 ：天 然 食 品 防 腐 剂 ；微 生 物 源 防 腐 剂 ；动 物 源 防 腐 剂 ；植 物 源 防 腐 剂 。
! 精密度的测定
图 ! 磷标准曲线
&’# 样品测定 准 确 吸 取 稀 释 液 % () 即 同 量 的 空 白 溶 液
*+’+’!,，分别置于 %" () 具塞管中，其余操作步骤同 标准曲线*+’&,。以测出的吸光度在标准曲线上查得 未知液中的磷含量。 &’$ 计算
鸡蛋中卵磷脂*- . %""-,/*010",23% . 3!24#5 . +%2 % . (2%""2%"1$ 式中：0—由标准曲 线 查 得 或 有 归 方 程 算 的 样 品 测 定液中磷含量，!-；
0"—标准空白，!-；
表 " 精密度试验结果（!#$）% =*卵磷脂,
% ! + & # $ 4 5 平均 相对标准偏差 !’+% !’!5 !’+" !’!4 !’!# !’!5 !’!8 !’+! !’!8 "’"4%4
" 讨论
本 方 法 简 便 ，稳 定 ，重 复 性 好 ，是 一 种 较 好 的 测
>?@ A@3@)BCD@<> E<A ECC)F0E>FB< BG <E>HIE) GBBA CI@J@I3E>F3@J KE< LMN KEB =NOP:Q- RFE< ?N
JST::U :V G::W JSONQSN XQW >NSTQ:U:-Y，J:MZTNPQ KXQ-Z[N HQO\NP]OZY，=M^O，!%&"+$ ()*+,-.+：>TN S:QZN(_:PXPY WN\NU:_(NQZ XQW X__UOSXZO:Q SPNXZMPXU; ‘:ZXQOS XQW (OSP:‘OXU :V QXZMPXU V::W PN]NP\XZO\N aNPN :\NP\ONaNW XQW XQXUY[NW’ 7X]NW :Q ZTN SMPPNQZ ]OZMXZO:Q :V _PN]NP\XZO\N MZOUO[XZO:Q OQ V::W _P:WMSZO:Q’ FZ aX] _P:bNSZNW OQ :PWNP Z: O(_P:\N ZTN ]XVNZY :V V::W _P:WMSZ] OQ 0TOQX XQW ‘P:XW MZOUO[XZO:Q :V QXZMPXU V::W _PN]NP\XZO\N’ /01 23,4*：QXZMPXU V::W _PN]NP\XZO\N]；(OSP:‘OXU_PN]NP\XZO\N]；SPNXZMPXU _PN]NP\XZO\N；‘:ZXQOS _PN]NP\XZO\N]
*(, 样品湿法消化
*(,(% 往提取后的脂肪中加入 * /0 <!9=*，* /0 高 氯 酸—硝 酸 消 化 液 ，置 于 消 化 炉 上 ，瓶 中 液 体 初 为
棕黑色，待溶液变成无色液体时，即消化完全。将溶
液放冷，加 !" /0 水，冷却后移至 #" /0 容量瓶中。
用水多次洗涤，洗 液 合 并 倒 入 容 量 瓶 内 ，加 水 至 刻
定卵磷脂的方法。
参 考 文 献：
［%］中华人民共和国国家标准 （食品卫生 国 家 标 准 汇 编 + 食 品 中 磷
的测定 67%!+8+18"）’北京9中国标准出版社，%88"
［!］庞 玉 珍 ，王 玉 静 ，速 溶 奶 粉 中 卵 磷 脂 的 测 定 ’ 中 国 乳 品 工 业 ，%885，
3:%’!$;<:’+