蛋白质和维生素PPT课件(3)
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身体健康，学习进步！ 写字像插秧，一株一株的种。——王月英
（变性）
灼 棉纱线
产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的
烧 凝羊固毛的线鸡蛋白产、生烧焦羽毛的气味方法鉴别蛋白质
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！ VE
VB
VC
VD
VA
VA：我是维生素家族的老大， 我能促进发育，强壮骨骼， 维护皮肤、头发、牙齿的健 康。
缺乏我会使人生长缓慢， 引起皮肤病、夜盲症。
你了解了吗？
——蛋白质和维生素 对人体有什么作用和 影响？
蛋白质是构成人体细胞的
基础物质、没有蛋白质就没有 生命；摄入量不足会使人生长 发育迟缓、体重减轻、贫血等。
蛋白质在体内的变化（了解）
蛋白质
胃肠中的酶 水
氨基酸
吸收后 合成
新的蛋白质
含氮的尿素等
排出体外
P221 “活动与探究”
友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。
6.如果可能就吃些较硬的食物,吃硬的 食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还 能促进消化液分泌。
（一）
豆腐含植物蛋白，制豆腐 时在豆浆中加入适量的氯化 镁或硫酸钙（此过程也称 “点卤”），豆浆就转变成 了豆腐，这是怎么一回事？
（二）
为什么可以用高温（如在水中煮沸或 用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
`
消 毒 柜
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！
家庭小厨师
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；
（ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ）
3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生 化学反应而被破坏。）
请 “配 一置 日 营 养 套 餐 ”
中 国 居
友情提示：吃得饱， 更要吃得好！
民
顶部：油盐糖
“
平
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等
衡
动物性食品 (约占20% )
请记住：我喜欢呆在色彩鲜 艳的水果中，在番茄、西瓜、 南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等， 在鱼类中也少不了我。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我 的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、 B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体 正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
膳
食
蔬菜、水果类 (约占30%)
宝
塔
塔基：粮谷类食物
”
(占40%)
23
1
4
5
6
吃得科学
1.多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜比颜色 浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养 素更丰富。
2.不要怕咽菜渣,纤维素能促进大肠蠕动，排 除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不 太硬，就应咽下去。
3.钙质和醋一起摄取,醋能把钙质离子化，易 于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用 醋烹制。
蛋白质的性质
实验操作
实验现象
实验结论
取 ① 加入蒸馏水 略显浑浊
鸡 蛋 白
② 加入浓的 硫酸铵溶液
变浑浊
取 鸡
ຫໍສະໝຸດ Baidu① 加热
凝固
蛋 ②加入乙酸铅溶液 出现白色沉淀
白
溶 液
③ 加入浓硝酸 出现黄色沉淀
并加热
鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋 白质——发生盐析 。
蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、 肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。 我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生 长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就 很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在 青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
（三）
许多重金属盐（如铅盐、 铜盐、汞盐等）都有毒性， 误食后使人中毒的原因 是……为什么食用乳制品就 可以解毒？
课后作业： 1、复习巩固所学知识； 2、完成课本P225的练习与实践； 3、设计一日营养套餐，关心自己健康。
知者乐水，仁者乐山。知者动，仁者静。知者乐，仁者寿。——《论语·雍也》 现在不努力，将来拿什么向曾经抛弃你的人证明它有多瞎。 业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈 生命在闪光中显出灿烂，在平凡中显出真实。 苦难与幸福一样，都是生命盛开的花朵。 在经过岁月的磨砺之后,每个人都可能拥有一对闪闪发光的翅膀,在自己的岁月里化茧成蝶。 “不可能”只存在于蠢人的字典里。 天才是百分之一的灵感加上百分之九十九的努力。 跌倒，撞墙，一败涂地，都不用害怕，年轻叫你勇敢。 对待生命要认真，对待生活要活泼。 健康的身体是实目标的基石。 自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙 生命不等于是呼吸，生命是活动。——卢梭 接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。——杰纳勒尔·乔治·S·巴顿 请你用慈悲心和温和的态度，把你的不满与委屈说出来，别人就容易接受。 只有想不到的事，没有做不到的事。 路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 有时候，不知道太多比什么都知道幸福。因为看不见的，你难以把握！ 变老并不等于成熟，真正的成熟在于看透。
4.不要食用太多的调味品,美国一项调查表明， 多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味 品，也可导致人体细胞畸变，并会产生口干、 咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱 发高血压、胃肠炎等病变。
吃得科学
5.喝酒前吃点东西,空腹喝酒肝脏负担 很大,维生素B族及氨基酸不足，则肝 脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝 些水，还可以防止醉酒。
第八章 第三节
“
大 头 娃 娃 ” 事 件
奶粉中的蛋白质、 脂肪等营养物质含量远 低于国家相关标准。
（劣质奶粉）
坏 血 病
几百年前长期在海上航行的水手经 常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
你知道了吗？
——富含蛋白质和 维生素的常见食品 有哪些？
含蛋白质的食品
含 维 生 素 的 食 品
维生素制剂
（变性）
灼 棉纱线
产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的
烧 凝羊固毛的线鸡蛋白产、生烧焦羽毛的气味方法鉴别蛋白质
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！ VE
VB
VC
VD
VA
VA：我是维生素家族的老大， 我能促进发育，强壮骨骼， 维护皮肤、头发、牙齿的健 康。
缺乏我会使人生长缓慢， 引起皮肤病、夜盲症。
你了解了吗？
——蛋白质和维生素 对人体有什么作用和 影响？
蛋白质是构成人体细胞的
基础物质、没有蛋白质就没有 生命；摄入量不足会使人生长 发育迟缓、体重减轻、贫血等。
蛋白质在体内的变化（了解）
蛋白质
胃肠中的酶 水
氨基酸
吸收后 合成
新的蛋白质
含氮的尿素等
排出体外
P221 “活动与探究”
友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。
6.如果可能就吃些较硬的食物,吃硬的 食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还 能促进消化液分泌。
（一）
豆腐含植物蛋白，制豆腐 时在豆浆中加入适量的氯化 镁或硫酸钙（此过程也称 “点卤”），豆浆就转变成 了豆腐，这是怎么一回事？
（二）
为什么可以用高温（如在水中煮沸或 用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
`
消 毒 柜
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！
家庭小厨师
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；
（ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ）
3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生 化学反应而被破坏。）
请 “配 一置 日 营 养 套 餐 ”
中 国 居
友情提示：吃得饱， 更要吃得好！
民
顶部：油盐糖
“
平
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等
衡
动物性食品 (约占20% )
请记住：我喜欢呆在色彩鲜 艳的水果中，在番茄、西瓜、 南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等， 在鱼类中也少不了我。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我 的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、 B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体 正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
膳
食
蔬菜、水果类 (约占30%)
宝
塔
塔基：粮谷类食物
”
(占40%)
23
1
4
5
6
吃得科学
1.多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜比颜色 浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养 素更丰富。
2.不要怕咽菜渣,纤维素能促进大肠蠕动，排 除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不 太硬，就应咽下去。
3.钙质和醋一起摄取,醋能把钙质离子化，易 于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用 醋烹制。
蛋白质的性质
实验操作
实验现象
实验结论
取 ① 加入蒸馏水 略显浑浊
鸡 蛋 白
② 加入浓的 硫酸铵溶液
变浑浊
取 鸡
ຫໍສະໝຸດ Baidu① 加热
凝固
蛋 ②加入乙酸铅溶液 出现白色沉淀
白
溶 液
③ 加入浓硝酸 出现黄色沉淀
并加热
鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋 白质——发生盐析 。
蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、 肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。 我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生 长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就 很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在 青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
（三）
许多重金属盐（如铅盐、 铜盐、汞盐等）都有毒性， 误食后使人中毒的原因 是……为什么食用乳制品就 可以解毒？
课后作业： 1、复习巩固所学知识； 2、完成课本P225的练习与实践； 3、设计一日营养套餐，关心自己健康。
知者乐水，仁者乐山。知者动，仁者静。知者乐，仁者寿。——《论语·雍也》 现在不努力，将来拿什么向曾经抛弃你的人证明它有多瞎。 业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈 生命在闪光中显出灿烂，在平凡中显出真实。 苦难与幸福一样，都是生命盛开的花朵。 在经过岁月的磨砺之后,每个人都可能拥有一对闪闪发光的翅膀,在自己的岁月里化茧成蝶。 “不可能”只存在于蠢人的字典里。 天才是百分之一的灵感加上百分之九十九的努力。 跌倒，撞墙，一败涂地，都不用害怕，年轻叫你勇敢。 对待生命要认真，对待生活要活泼。 健康的身体是实目标的基石。 自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙 生命不等于是呼吸，生命是活动。——卢梭 接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。——杰纳勒尔·乔治·S·巴顿 请你用慈悲心和温和的态度，把你的不满与委屈说出来，别人就容易接受。 只有想不到的事，没有做不到的事。 路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 有时候，不知道太多比什么都知道幸福。因为看不见的，你难以把握！ 变老并不等于成熟，真正的成熟在于看透。
4.不要食用太多的调味品,美国一项调查表明， 多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味 品，也可导致人体细胞畸变，并会产生口干、 咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱 发高血压、胃肠炎等病变。
吃得科学
5.喝酒前吃点东西,空腹喝酒肝脏负担 很大,维生素B族及氨基酸不足，则肝 脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝 些水，还可以防止醉酒。
第八章 第三节
“
大 头 娃 娃 ” 事 件
奶粉中的蛋白质、 脂肪等营养物质含量远 低于国家相关标准。
（劣质奶粉）
坏 血 病
几百年前长期在海上航行的水手经 常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
你知道了吗？
——富含蛋白质和 维生素的常见食品 有哪些？
含蛋白质的食品
含 维 生 素 的 食 品
维生素制剂