主题宴会服务工作方案
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意队形整齐。在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越， 脏盘直接由走菜员带入洗碗间
• 斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布 • 工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。椒盐、酱醋、
辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另 设工作台
（八）宴会收尾工作
（一）宴会基本情况---宴会通知单
• 将宴会基本情况告知相关部门
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酒店将于2012年3月16日19：16-21：16； 在华天金 阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河” 答谢宴会，宴会 相 关事宜通知如下（表1）
（二）宴会场景设计
• 文案需描述内容
1.宴会桌次排列和平面布置图
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2.宴会桌面铺台 （1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） （2）副桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） 3.贵宾休息室-长沙厅布置说明 4.贵宾合影室—巴黎厅布置说明
数量 50 50 50 50 50 每桌一份
走菜要求 一次走完 一次走完 一次走完 一次走完 一次走完 一次走完
（七）宴会现场服务要求
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• 上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台
员上菜。右上右撤，顺时针方向进行
• 走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一排按顺序出发，注
（1）长沙厅（贵宾休息室）
17∶30 市委书记到，送茶水和毛巾 • • • • • • • 17∶50 省长到，送茶水和毛巾 18∶00 18∶10 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10 18∶30～18∶50 更换茶水 18∶55 首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅
LOGO
• (2) 巴黎厅（合影室）
主题宴会服务方案
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主题宴会服务方案文案内容
宴会基本情况 宴会餐酒用具准备 宴会时间安排 宴会菜单与进度要求 宴会场地布置 宴会人员配备与服装 宴会现场服务要求 宴会收尾工作
主题宴会服务方案例举
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“东方莱茵河” 答谢晚宴服务方案 （公务宴会）
试题B-035
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• 客户订单： • 湖南省政府举办“打造东方莱茵河---湘江综合治理高峰论谈”答谢宴 会。客户订单要求： • 1． 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅； • 2． 时间：16/03/2012 18：16-21：16； • 3． 最高消费额：￥3998元/每桌（不含酒水）； • 4． 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水 利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长 安内 思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、 荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘江治理研 讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人； • 5． 设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题； • 6． 设贵宾休息室、贵宾合影室。
东方莱茵河海报
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高级贵宾入口
主桌1
副桌 2 主 通 道 副桌 5
副桌 3
工 作 台
副桌 6
客人入口
宴会场景设计- - -主桌台面设计
• 主桌台面设计
LOGO
主桌台布设计
宴会场景设计---长沙厅（贵宾休息室）
• 入口门厅设计
LOGO
LOGO
• 休息区沙发设计
（三）宴会餐酒用具准备
• 文案内容 • 桌面餐用具计划表（包括备用餐用具） • 桌面酒水计划表 • 菜肴盛具计划表
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宴会结束所有工作需等待客人全部离去，关上大 门后才能进行。首先先收口布，10块一扎，椅子
先摘椅套，椅子和椅套都要10个一叠，所有脏不
锈钢刀叉、筷子不送厨房，放在工作台上统一收 集到洗碗机处(表主题宴会服务设计文档.doc1）
值台员
传菜员
领班 主管
迎宾员
其他厅服 务员
（五）宴会时间安排----整体时间安排
本宴会3月16日下午16∶00以前所有准备工作结束
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16∶30 17∶00 18∶20 19∶00 19∶16 21∶16
餐厅服务员到岗 长沙厅迎客 巴黎厅迎客 华天厅迎客 宴会正式开始 宴会结束
宴会时间设计----各厅时间安排
18∶40～19∶00贵宾30 19∶00～19∶10贵宾合影
（3）华天厅（宴会正厅）
19∶16宴会开始 21∶16 宴会结束
（六）宴会菜单设计-----每桌必供菜肴 • • 绿色湖南、潇湘风采、敢为人先
（3998元/每桌）
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• 绿色田园—餐前水果 • 湖湘风景—虫草炖牛鞭 • 潇声四起—毛氏红烧肉 • 风光无限—湘莲煨黑山羊
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（四）宴会人员配备与服装设计--人员配备
• 宴会5桌，50名客人，宴会服务人员25人
• 其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人 • 女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人
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• 华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人
LOGO （四）宴会人员配备与服装设计---服装设计
• 敢入江河—水鱼钵 • 人间烟火—荷叶杂粮饭
色彩缤纷—五冷碟 南国飘香—长沙臭豆腐 湘楚长鸣—左宗棠鸡 彩虹献瑞—椒蒸东星斑
为借春色—清炒时蔬 先苦后甜—餐后甜品
宴会菜单及进度要求----出菜时间安排
Βιβλιοθήκη Baidu
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菜名 餐前水果 五冷碟 虫草炖牛鞭 长沙臭豆腐 毛氏红烧肉 …
出菜时间 19∶16 19∶20 19∶25 19∶30 19∶35 每隔5分钟
宴会场景设计- - -席位安排
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• 主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突
出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。
• 副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设座，设
席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。
• 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米
宴会场景设计- - -华天厅平面布置
• 斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布 • 工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。椒盐、酱醋、
辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另 设工作台
（八）宴会收尾工作
（一）宴会基本情况---宴会通知单
• 将宴会基本情况告知相关部门
LOGO
酒店将于2012年3月16日19：16-21：16； 在华天金 阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河” 答谢宴会，宴会 相 关事宜通知如下（表1）
（二）宴会场景设计
• 文案需描述内容
1.宴会桌次排列和平面布置图
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2.宴会桌面铺台 （1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） （2）副桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） 3.贵宾休息室-长沙厅布置说明 4.贵宾合影室—巴黎厅布置说明
数量 50 50 50 50 50 每桌一份
走菜要求 一次走完 一次走完 一次走完 一次走完 一次走完 一次走完
（七）宴会现场服务要求
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• 上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台
员上菜。右上右撤，顺时针方向进行
• 走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一排按顺序出发，注
（1）长沙厅（贵宾休息室）
17∶30 市委书记到，送茶水和毛巾 • • • • • • • 17∶50 省长到，送茶水和毛巾 18∶00 18∶10 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10 18∶30～18∶50 更换茶水 18∶55 首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅
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• (2) 巴黎厅（合影室）
主题宴会服务方案
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主题宴会服务方案文案内容
宴会基本情况 宴会餐酒用具准备 宴会时间安排 宴会菜单与进度要求 宴会场地布置 宴会人员配备与服装 宴会现场服务要求 宴会收尾工作
主题宴会服务方案例举
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“东方莱茵河” 答谢晚宴服务方案 （公务宴会）
试题B-035
LOGO
• 客户订单： • 湖南省政府举办“打造东方莱茵河---湘江综合治理高峰论谈”答谢宴 会。客户订单要求： • 1． 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅； • 2． 时间：16/03/2012 18：16-21：16； • 3． 最高消费额：￥3998元/每桌（不含酒水）； • 4． 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水 利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长 安内 思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、 荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘江治理研 讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人； • 5． 设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题； • 6． 设贵宾休息室、贵宾合影室。
东方莱茵河海报
LOGO
高级贵宾入口
主桌1
副桌 2 主 通 道 副桌 5
副桌 3
工 作 台
副桌 6
客人入口
宴会场景设计- - -主桌台面设计
• 主桌台面设计
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主桌台布设计
宴会场景设计---长沙厅（贵宾休息室）
• 入口门厅设计
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• 休息区沙发设计
（三）宴会餐酒用具准备
• 文案内容 • 桌面餐用具计划表（包括备用餐用具） • 桌面酒水计划表 • 菜肴盛具计划表
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宴会结束所有工作需等待客人全部离去，关上大 门后才能进行。首先先收口布，10块一扎，椅子
先摘椅套，椅子和椅套都要10个一叠，所有脏不
锈钢刀叉、筷子不送厨房，放在工作台上统一收 集到洗碗机处(表主题宴会服务设计文档.doc1）
值台员
传菜员
领班 主管
迎宾员
其他厅服 务员
（五）宴会时间安排----整体时间安排
本宴会3月16日下午16∶00以前所有准备工作结束
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16∶30 17∶00 18∶20 19∶00 19∶16 21∶16
餐厅服务员到岗 长沙厅迎客 巴黎厅迎客 华天厅迎客 宴会正式开始 宴会结束
宴会时间设计----各厅时间安排
18∶40～19∶00贵宾30 19∶00～19∶10贵宾合影
（3）华天厅（宴会正厅）
19∶16宴会开始 21∶16 宴会结束
（六）宴会菜单设计-----每桌必供菜肴 • • 绿色湖南、潇湘风采、敢为人先
（3998元/每桌）
LOGO
• 绿色田园—餐前水果 • 湖湘风景—虫草炖牛鞭 • 潇声四起—毛氏红烧肉 • 风光无限—湘莲煨黑山羊
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（四）宴会人员配备与服装设计--人员配备
• 宴会5桌，50名客人，宴会服务人员25人
• 其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人 • 女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人
LOGO
• 华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人
LOGO （四）宴会人员配备与服装设计---服装设计
• 敢入江河—水鱼钵 • 人间烟火—荷叶杂粮饭
色彩缤纷—五冷碟 南国飘香—长沙臭豆腐 湘楚长鸣—左宗棠鸡 彩虹献瑞—椒蒸东星斑
为借春色—清炒时蔬 先苦后甜—餐后甜品
宴会菜单及进度要求----出菜时间安排
Βιβλιοθήκη Baidu
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菜名 餐前水果 五冷碟 虫草炖牛鞭 长沙臭豆腐 毛氏红烧肉 …
出菜时间 19∶16 19∶20 19∶25 19∶30 19∶35 每隔5分钟
宴会场景设计- - -席位安排
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• 主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突
出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。
• 副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设座，设
席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。
• 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米
宴会场景设计- - -华天厅平面布置