餐厅餐前准备工作标准

餐厅餐前准备工作标准

※ 圆桌主位面向大门，正主位和副主位在同一条线上。

※ 各套餐具间距离相等。

※ 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

※ 圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如。

※ 沙发及桌椅上干净，无米饭粒，牙签一类的杂物。

※ 酒车及餐车干净并配有干净的口布。

※ 服务工作柜干净，工作柜铺有干净的口布。

※ 地毯(地面)干净。

※ 工作柜内需放干净无破损的餐盘60个以上，翅碗30个以上，金勺及金筷架各30个以上，筷子30双以上，小味碟30个以上，瓷勺30个以上，烟缸30个以上。

※ 工作柜内餐具分类摆放整齐。

※ 工作柜里抽屉内应放10包以上的新火柴及一盒牙签。

※ 工作柜外侧柜内放大台布10块，小台布20块，边柜内侧柜内放折叠好的口布50块以上。

※ 开餐前半小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换(电话通知后补维修单)保证开餐时所有照明设备工作正常。

※ 检查空调情况，在开餐前半小时打开空调，保证餐厅正式营业时的温度在摄氏20-24度间。

※ 开餐前半小时打开背景音乐，调节好音量。

※ 开餐前15分钟做好开餐准备，在每个工作柜上面放好5个圆托盘，干净且无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油。

※ 准备2个干净的不锈钢桶架及冰桶，2个红酒蓝及4块叠好的专用口布。

※ 所摆餐位要符合宴会预订人数。

※ 检查客用宴会菜单中英文打印情况。(包括每日特别介绍牌等)。

※ 鲜花是否新鲜，插制是否美观。

※ 宴会指示牌是否干净，且内容是否正确。

※ 在营业时间开始前5分钟开餐厅门。