蛋糕市场状况简要分析报告

蛋糕市场状况简要分析报告

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、 美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业 正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。 纵观各大城市的主要街道，各品牌 西点蛋糕店林立，高昂的租金、 豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面 喻。

据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍， 近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展

之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营 为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，

会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子， 每年全国市场容量增长率近 30% 在西部很多落后地区增长速度甚至达到了

50%烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代， 还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，

就连全国最有影响力的某品牌， 市场占有率也不 到3%

糕点是我们日常生活中必不可少的食品， 蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起， 蛋糕市场到 底是怎样的状况呢？下面简要分析一下，以供参考。

二、产业行情分析

首先站在中国糕点行业来进行行情分析

目前，我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。 外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，

这让有着一定品牌知 名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。

糕点行业快速发展， 由于它鲜美可口，种类丰富， 老少皆宜。近几年我国糕点行业发展速度 较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，

糕点行业在国内和国 际市场上发展形势都十分看好。我国糕点行业迎来良好的发展机遇。

进入2014年我国糕点行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格

持续上涨，导致行业利润降低， 因此我国糕点行业市场竞争也日趋激烈。 研究表明在我国糕 、八、

、》 刖言

点企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁

作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大

的优势。

再次站在蛋糕烘培业的行业审视角度来看：零散型市场、低层次竞争

从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。今天，我们审视糕点烘焙

行业的发展，会发现年轻的中国糕点烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。

1、特征之一：零散型市场

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以

来一直蓬勃发展。

据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%^上的增长速度，2008年已经达到718

亿的产业规模。据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。

专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的

增长速度可接近30%

烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。

近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。

真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。

目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。

这充分反映出：目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大

的影响。

2、特征之二：低层次竞争

烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”

的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。

市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现

在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。行业拐点：竞争升级与品牌变革。

一个行业的发展，必须经历拐点考验。中国烘焙业作为一个年轻产业，一直以来，发展线条

是一路昂扬向上，没有像样的回调，盘整是必然的。中国烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。

行业在升级与变革中不断成熟，竞争升级与品牌变革，将成为未来中国烘焙市场的大势所

趋。

1从低层次竞争升级到品牌竞争

如前文所提及，中国烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面。品牌意识淡薄，品牌运作

的缺失是当前中国烘焙业所存在的普遍问题。很多企业对品牌的认识只停留在设计、注册一个商标，或者为产品寻找一套漂亮的包装，认为这就是品牌。品牌是消费者的信赖、忠诚、

满意、价值等无形资产，是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。对品牌的“无知”导致本土烘焙企业发展滞后，利润空间狭小，消费者流失等种种问题。

品牌破局：把握“拐点期”市场机会

烘焙行业发展的“拐点期”是大趋势，行业走向竞争升级与品牌变革，而这个过程将会伴随

残酷的洗牌。

对于许多企业来说，就是拐点来临，大限已至。品牌力匮乏、低附加值的企业生存将会越来越艰难，将被边缘化，直至退出市场中心舞台。而从另一方面来说，拐点期同时伴随着新机遇，也会有企业把拐点作为新的起点，迅速腾飞。对于中国烘焙品牌的芸芸众生而言，在

行业发生深刻变革之际，如何将拐点变成新的起点，成功破局？

1大盘取势：把握零散型市场特征谋大势者才能大成。

烘焙市场需求必将伴随经济水平增长而持久存在，也就决定了烘焙企业存在很大的生存空间。

这是一个“一切皆有可能”的时代。零散型市场意味着人人都有市场机会。烘焙市场消费需求的多样化，让人人都有成为某一细分品类甚至是行业领军品牌的可能。

因此，企业必须站在整个行业的高度来审视自身，结合自身资源在当前竞争格局中做出有效

战略决策，并围绕战略决策来确立自己产品定位、市场定位、目标消费群定位、品牌定位，灵活运用资本运作手段及经营方式，审时度势，及时出击。

烘焙业属于典型的随意性快速消费食品，随着中国近几年经济的高速增长，大中城市人均

GDP已接近较发达的国家，卫生、健康、营养的小康型早餐已逐渐替代温饱时代的油条稀饭咸菜，成为中高层收入阶层的首选，从此来看，市场发展前景很乐观。