大陆味全掌舵人谢宗鹏：2015年乳酸菌饮料市场会达到100亿!

大陆味全掌舵人谢宗鹏：2015年乳酸菌饮料市场会达到100亿！

2015-01-06糖烟酒周刊食品版

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人物简介

谢宗鹏，台湾人，杭州味全冷藏事业部副总经理，实际行驶着大陆业务CEO职责，爱看《孙子兵法》。果汁行业，有北汇源、南味全之称，在细分低温领域中，味全扮演着创新者、挑战者角色。

这家公司2014年受累于台湾味全地沟油事件，一度在国内战战兢兢。后来因为杭州味全与台湾味全只是堂兄弟关系（各自财务独立、管理体系独立）而度过危机。喘过气的谢宗鹏2015年打算大干一场。

2001年，杭州味全开始在大陆开始卖低温果汁，那时国内不习惯冷链饮品。我2003年来到大陆，做协理，负责上海地区。刚到杭州时，杭州算是大陆比较发达地区，超市很少配有冷风机。2004年，味全冷藏果汁饮料品进过北京，卖得不是很好，有一段时间退出了。当地超市晚上为了省电，会关掉冷风，伤害低温产品品质。华北地区，汇源100%果汁还是卖得最好。

当时味全大概一年销售2个亿，和蒙牛相比，我们成长速度比较慢，这是我心中的痛。现在，低温冷藏品果汁我们最大。全年接近20亿销售额。冷链产品前期投入非常大，所以缓慢增长，我们不当要考虑产品生产，还需要考虑到终端储藏、销售条件，管理上温度失控后非常难做。扩充速度太快，会影响到我们品质。

现在味全生产基地在杭州，产品有往北跑，有往南运，不同的地方温差很大。产品出厂后，我们要留样在杭州一个常温测试室里做虐待试验，把样品饮料储存温度拉高到10度或15度，来测试产品会不会变质，条件比外界还严格，可以提前预判是否为出现质量问题。

100%果汁，每年有10%增长，冷藏果汁量不大。国民收入越高，城乡差距越来越小，越追求新鲜，超市里冷风柜越多就是我的机会。卖我们的产品要有冷温柜。国内、国际卖场，都和我们有业务上往来。麦德隆、沃尔玛等等通路商，都和我们合作，一些地区性的超市比如南京苏果、杭州良友都是我们合作伙伴。

冷链产品，并不仅仅是生产时低温，还包括原料冷藏，乳酸菌菌种从丹麦购来。我们不断有人去外地考察，比如乳酸菌种，去丹麦学习做溯源管理。从菌种开始，到出口，做可追溯。到欧洲和法国。真正做酸奶菌种研究，国内没有，还是要去欧美。

我们的橙汁原料来自巴西，在巴西当地冷藏加工，零下20度储存运来，管理相当严格。我们的胡萝卜原料来自日本，葡萄原料来自西班牙，。

我们在考虑要不要在国内做基地，担心农药殘留。国内做基地成本会低。但味全定的产品指标就是这样，临时改变为国内原料，口味可能会有些差异。

汇源朱新礼在做上游，我们也在考虑和几家公司合作找内地合适产地，初步筛选出福建、江西和重庆地区橙子。品质比较接近我们的要求，还要观察土壤性质、肥料用量是不是符合我们规定。其中三峡大坝地区，有国家支持种的橙子，但味道偏酸，和我们需求不一样，只能割爱。

国内NFC（非浓缩还原果汁），原料和果汁是1：1，是未来是趋势，增长速度会很快，我们明年春天也将要会去做，快要进入量产阶段。鲜果在本地产出，直接榨出、冷冻，不掺加水和添加剂有利于保存味道。目前还有一些技术瓶颈要克服，比如颜色要改变。

顶新集团里，康师傅、德克士是味全的堂兄弟，会交换一些市场资讯，但业务上完全独立，渠道上也没有结合点。它们常温产品，我们是低温产品，无法一起共享渠道。虽然我们都比较注重成本管制，但是以不能影响产品品质为前提。从性价比上看，味全产品与汇源产品相比，没有贵太多。味全果汁不同规格（300毫升、900毫升和1600毫升）的产品，瓶子盖都是一样大，减少了设计费。从包材、设计上去省成本，而不是从产品内容上省成本。

而不该省的地方不会支省。PP雾状瓶比PET保特瓶贵七八分，可以避光，保特瓶装的饮料接近灯光照射的地方，和里面灯光照射不到的相比，会有一些不一样，卖相会变，LOGO颜色有可能会变。

竞争者增多，比如养乐多、蒙牛和伊利，共同竞争，良性竞争，整个蛋糕会越做越大。乳酸菌往前推5年，市场规模不到50亿，今年(2014年)会有70多亿市场规模，明年（2015年）会有100亿。这会逼着企业创新去竞争。

当初我们是第一家研发出每100毫升乳酸菌含300亿活菌的公司，并且这是测试了渠道、卖场之后能达到的效果。味全公司研究和企划部门经常去国外看消费者趋势，我们的产品领先国内其它厂家。然后其它公司产品会长得和我们差不多。

在研发新品时，我们会严格遵守MEAN 值，这是一种口味调查，值高于4.2，其口味会让80%以上接受，我们必须要达到这个标准。

在河北廊坊的工厂已经建好，2015年1月开工，目前规划做乳酸菌，日产700吨。廊坊未来也考虑建乳品生产线，现在原奶还是从杭州运过去。到明年（2015年）夏天，有规划生产果汁。竞争对手日本公司养乐多已经到国内设厂。台湾消费趋势比国内领先5年，日本则领先十年，日本的消费趋势值得我们学习。我们规模还算小，还要加把劲，有很大进步空间，需要加快。