发酵米糠的制备及其降血脂功能的研究

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Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＳｏｌｉｄｓｔａｔｅｆｒｅｓｈｒｉｃｅｂｒａｎｗａｓｆｅｒｍｅｎｔｅｄｗｉｔｈＭｏｎａｓｃｕｓａｎｋａ，ＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｒａｎｄＧａｎｏｄｅｒｍａ］ａｐｏｎｉｃｒｎ
组织损伤程度．
关键词：米糠；发酵；降血脂
中图分类号：ＴＳ２０９文献标志码：Ａ文章编号：１６７２．６５１０（２０１３）０５．００１４．０５
ＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＦｅｒｍｅｎｔｅｄＲｉｃｅＢｒａｎａｎｄｉｔｓＥｆｆｅｃｔｏｎ
ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓｏｎｒｅｄｕｃｉｎｇｂｌｏｏｄｌｉｐｉｄｗａｓｒｅｓｅａｒｃｈｅｄｉｎｔｏ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＭｏｎａｓｃｕｓａｎｋａａｎｄＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｒｇｒｅｗｗｅｌｌｏｎｒｉｃｅｂｒａｎ，ａｎｄｔｈｅｏｉｌｃｏｎｔｅｎｔｉｎｈｅｔｒｉｃｅｂｒａｎｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｙｔｈｅｓｅｔｗｏｆｕｎｇｕｓｅｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｏｂｖｉｏｕｓｌｙ，ｗｈｉｌｅｃ￣ｂｏｈｙｄｒａｔｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎｃｒｅａｓｅｄｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ．ＴｈｅｂｌｏｏｄｌｉｐｉｄｌｏｗｅｒｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｒｉｃｅｂｒａｎｆｅｒｍｅｎｔｅｄｗｉｔｈＭｏｎａｓｃｕｓａｎｋａａｎｄＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｒｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｉｎｈｉｇｈ — ｆａｔ — ｆｅｄｍｉｃｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｕｓｆｅｍｅｒｎｔｅｄｒｉｃｅｂｒａｎｒｅｄｕｃｅｄｗｅｉｇｈｔａｎｄｌｉｖｅｒｉｎｄｅｘ．ＴｈｅｌｅｖｅｌｏｆｓｅｒｕｍＴＣ，ＴＧａｎｄＬＤＬ — Ｃｉｎｈｉｇｈ — ｆａｔ — ｅｄｆｍｉｃｅｒｅｄｕｃｅｄ２８．８４％，３７．３３％ａｎｄ５６．１９％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｗｈｉｌｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｔｈｅＨＤＬ — Ｃｌｅｖｅｌｗｅｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ．ＨＥｓｔａｉｎｉｎｇ
第２８卷
第 Байду номын сангаас期
天津科技大学学报
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
Ｖｂ１．２８ＮＯ．５０ｃｔ．２０１３
２０１３年１０月
发酵米糠的制备及其降血脂功能的研究
王稳航，赵可，刘婷，滕安国
（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７）
摘
要：利用红曲霉（Ｍｏｎａｓｃｕｓａｎｋａ）、黑木耳ｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｒ）、紫芝（Ｇａｎｏｄｅｒｍａｊａｐｏｎｉｃｒｎ）３种真菌对新鲜米
糠进行固态发酵，并对发酵产物的降血脂功能进行研究．结果表明：黑木耳和红曲霉在米糠上长势良好，且由两者发酵过的米糠脂肪含量显著降低，碳水化合物显著增高．高脂小鼠饲喂实验表明：与新鲜米糠相比，黑木耳发酵米糠和红曲霉发酵米糠均能够显著降低高脂小鼠的体质量和肝脏指数；饲喂黑木耳发酵米糠的高脂小鼠血清中总胆固醇（ＴＣ）、甘油三酯（ＴＧ）和低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ．Ｃ）的含量分别降低了２８．８４％、３７．３３％和５６．１９％，差异显著（Ｐ＜０．０１），高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ．Ｃ）含量变化无显著差异．小鼠肝组织ＨＥ染色结果表明，黑木耳发酵米糠能有效减轻高脂小鼠肝
ＲｅｄｕｃｉｎｇＢｌｏｏｄＬｉｐｉｄ
ＷＡＮＧＷｅｎｈａｎｇ，ＺＨＡＯＫｅ，ＬＩＵＴｉｎｇ，ＴＥＮＧＡｎｇｕｏ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）