论述我国美食节目发展趋势

论述我国美食节目发展趋势

【摘要】每一次电视节目的阶段性变革，也都少不了美食节目的身影。那是因为美食不仅是吃，更是一种文化，一种传承。美食的背后是人是感情是故事，更是展示着时代的变革和大发展。本文通过分析和回顾每个阶段性典型成功的美食节目的内容模式和?l展，针对现有美食节目的问题，呈现了美食节目的现状，希望给未来的美食节目发展寻求新的出路。

【关键词】美食节目内容模式发展趋势

美食节目自从被搬上荧屏以来，一直经久不衰，这个主题随着电视节目的发展而蓬勃发展。美食类电视节目类型，市场一直广阔，每个历史阶段，每个时期受欢迎的美食节目，也都非常可圈可点，对美食节目的发展历史的分析，对未来美食节目有很深的意义。

1992年，《天天饮食》节目出现，是国内最早的美食栏目。当时服务类型的节目刚刚出现，《天天饮食》作为美食节目的新形式，一出现就受到了观众的热烈欢迎。节目把单一的灶台，搬进了演播室，主持人以居家的形式带入节目，节目亲切自然，很快被观众接受。主持人刘仪伟不太普通的普通话，也逐渐被观众接受和喜爱，这是美食节目标志上的

一个符号，把美食节目的理念，带上了新的进程。

2009年的《爽食行天下》节目，是浙江卫士改版推出的美食节目，掀起了美食节目的新浪潮。节目走出了演播室来到了更广阔的室外，以寻找美食为主线，穿插竞技、探索等元素增强节目娱乐性，立志打造一档最好看、最好玩、最好吃的综艺节目。《爽食行天下》突破了美食节目原有的框架，加入了更多的综艺元素，而节目中的主持人华少左岩更是因为节目名气大增。

2012年，提起我国最受欢迎的节目，也是美食节目，不得不说的是《舌尖上的中国》。一时间，舌尖上的文化和故事，引爆了观众对美食题材的兴趣。借着这股东风，全国各大卫视平台集体推出了一系列的美食类综艺节目。逐渐涌现出了《十二道锋味》《星厨驾到》《美味星婆媳》等美食节目。一时间美食节目数量大幅上升，更是占据了各大卫士黄金收视段。根据艺恩咨询数据，2012年几大平台主打美食的综艺节目不过5档，而到2016年已经超过17档，增幅高达240%。

2014年到现在，美食节目仍然在发展，形式更是变化多种多样，逐渐行成了“美食+”的感念。美食加明星，美食加综艺，美食加文化……美食节目的内容不单单是美食，而是依托于美食而产生的娱乐、综艺、文化、人物节目的综合体。《十二道锋味》在众多美食节目中更是可圈可点，可以说它是真人秀、广告片、微电影的综合呈现。主持人变身为

节目主角儿，每一期节目一个主题，谢霆锋带着他的朋友们，遍访美食的同时，讲故事，做访谈，完成既定任务，轻松自然。有很强的可视性。而对于节目的制作，也是下了很大的气力，一集制作费不下300万的标准，也是开了美食节目的先河。无论是从厨艺秀转化为海外探索真人秀的模式演化，还是每一集的剧本策划、每一站海外的拍摄，甚至每一期中一个故事结尾+另一个故事开头这种美剧剪辑模式，都来自制作团队的创意和把关。所以，《十二道锋味》能持续到三季到四季，由电视节目播出到网站播出，商业价值和节目效应可见一斑！

《十二道锋味》之后，美食节目和其他综艺节目一样，走进了外来节目引进的圈儿。这也是美食节目在市场需求扩大与原创水平不足的矛盾下产生的。《味觉大战》《顶级厨师》《星厨驾到》都脱胎于欧美国家流行的厨艺竞赛模式，而《拜托了冰箱中国版》则是引进的韩国模式。事实证明，外国美食节目模式的引进，是经过实践的，受欢迎的，节目创意是成熟的，也是吸引人的。比如和早期的美食节目《天天饮食》对比，节目在内容创意上就区别了以往的厨艺教学。在节目的形态上，也是本土创作的《爽食赢天下》的升级，既有趣味，又有新意，也获得了观众的认可，帮助美食综艺焕发出新的生命。但随着美食综艺的不断发展，西方美食节目文化的一些理念，渐渐和我国传统的美食文化有所冲突，中国传

统美食的“百搭”特点和精髓的部分，并不能和引进的节目兼容并蓄，很好地融合共生，相反，还丢失了很多重要的原汁原味的根本。

除此之外，美食节目网络平台的发展也不能小觑。因为网络观众的属性，有更为年轻接受度高的特性。视频网站主导的美食类网综已经进入快速发展通道，当电视综艺结束了一轮美食热进入倦怠期，网络综艺却推动美食综艺向多元类型、价值输出、自主原创发展，并且进一步开拓了广告价值空间。2016年爱奇艺就基于自身的用户基础推出了《姐姐好饿》，作为纯网美食综艺里的新生力量，这档节目是围绕小S 度身定制的专属综艺，展现出了主持人与美食和男嘉宾擦出的特别火花，最近推出的《吃光全宇宙》同样符合青春流行的平台定位，再次刺激了综艺市场的原创力量。2017年，网络综艺方面还在美食类节目上加大了计划比重，7档新节目上线，而爱奇艺的《姐姐好饿》也将推出第二季。大量的新网综出现，是在美食类节目上的深度探索，在网综的推动下，未来美食综艺能否出现新发展值得期待。

回看我国美食节目20多年的发展，节目内容从单纯的饮食做菜到由美食发生的故事和人方向发展，节目模式也从单一到多种多样多元化甚至多叠加化发展。每一个阶段，观众的需求和口味都在不断地变化。由吃美食到做美食，由美食引发的竞技到美食产生的人与人之间情感的交流故事的

碰撞。未来美食节目怎么发展？会不会与脱口秀、旅行、金融甚至商业等其他类型叠加，或者重新进行排列组合？又或者是回归本源，追溯美食文化，传承历史责任？也许，在2017年之前，我们谁也不会想到，《见字入面》《朗读者》《中华诗词大会》类型的节目会再度流行起来。我国的美食节目急需原创，是不是也会从中得到启发？说到底，这些节目的成功，就在于不拘泥于有限的题材，不仅仅盯着字儿，诗词歌赋，而是透过这些载体，直达到背后的人和故事。有人有故事有感情，才能真正地吸引到更多的观众，产生共鸣。美食节目也一样，值得借鉴。不管美食节目怎么改变，不变的是人们对美食的向往，对美食的感念和情怀。作为一个恒久不变受欢迎的题材，在历经了种种的发展和改革之后，美食节目的本土化发展何去何从，我们拭目以待。

（作者单位：辽宁广播电视台）

【参考文献】

[1]尹鸿、冉儒学、陆虹：娱乐旋风认识电视真人秀，中国广播电视出版，2006年；[2]王小娟“美味”的吸引力“真人”的表现力――浙江卫视《十二道锋味》节目形态分析《首播》2014年第8期；[3]程奇，试论国内真人秀节目的困境和出路，新闻世界，2008；[4]美食综艺快速生长，平台“美食大战”一触即发――艺恩观察2016年10期