学校(幼儿园)食堂风险分析及防控措施清单

学校（幼儿园）食堂风险分析及防控措施清单

一、可能存在的风险

1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。

2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。

3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。

4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。购进使用散装酱油、食醋和食用油。

5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设