蜂蜜的质量标准及识别优劣的方法

蜂蜜的质量标准及识别优劣的方法

（一）蜂蜜的质量标准

根据各花种蜜的色、香、味和蜂蜜的理化性状特征，划分蜂蜜的等级指标、制定蜂蜜的质量标准。对蜂业发展，提高蜂蜜质量回保障人民健康及促进蜂蜜出口等具有重要意义。（二）识别蜂蜜优劣的方法

识别蜂蜜的优劣，有简易检验、常规的化学检验或仪器睑验等方法。简易鉴别，方法简单，易为消费者所掌握。

1、简易检验方法

蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物，能够引起蜂蜜变质，产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下：

（1）外观鉴定用于净的竹片，把蜂蜜搅拌均匀，用口尝、鼻嗅，检验其油味、异味，同时观察有无杂质存在。

（2）杂质的检验取安样少量放入试管内，加入少量的蒸馏水溶解、静置12～24小时后观察，若产生沉淀，说明混有杂质。

（3）掺入蔗糖的检验：蜂蜜在碱性溶液中与"蜂蜜显色剂反应。产生颜色。如果是纯蜂蜜与'显色剂"作用，呈浅黄或黄色；蜂蜜中含有蔗糖，则显浅红到红色；若蔗糖含量很高，则泉呈黑色。取蜂蜜一滴，放入20毫升烧坏中，加入10％氢氧化钠溶液20毫升，搅均，取出1毫升于刻度试管中。沸水浴3一5分钟。取出冷却至室温，加入1毫升"显色剂"，如果蜂蜜溶液变浅红或红色，说明蜂蜜中掺有蔗糖。

（4）淀粉类物质的检验：取蜜样少许，加10倍量蒸馏水，煮沸冷却，加碘液1～2滴。如显蓝、绿或红色，则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。

（5）饴糖的检验；饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖、所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释，然后缓慢地加入95％乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有治糖。

（6）掺入其他异物的检验蜂蜜中掺有食盐，可用硝酸银溶液鉴别；掺入明矾，用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染，可用茶水鉴别，因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合，产生颜色反应。2、常规检验及仪器检验

蜂蜜的常规检验及仪器检验主要用于检测蜂蜜的理化性质和成分其中包括色泽、水分及各种物质的含量。

如蜂蜜色泽用普方持比色计；含水量用折光或比重法还原糖用菲林氏或铁氰化钾源定法淀粉酶使用试管法或分光光度法；酸度测定采用氢氧化钠滴定法；羟甲基糠醛用费氏反应、比色法、分光光度法等。此外还需要测定矿物质、维生素、氨基酸等。蜂蜜的常规检验的每一项目的相应万法及高压液相色谱等仪器检测法详见有关参考资料在此就不详作介绍。