卤水豆腐的制作方法

卤水豆腐的制作方法

一、泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。

二、磨豆浆，越细越好。

三、开水烫豆浆。

四、用包袱把豆浆过滤。

五、把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。

六、把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。

七、把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，

再放少许；一直到清汤为止。注意：千万不要放多了，要一次次放，少量地放。刚刚凝固，豆腐嫩。

八、凉15分钟，放到带眼的容器（容器上蒙上包袱）内压制即可，

轻压则嫩。