2019-2020年生物《生物技术实践》第二章 发酵技术实践第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版习题精选第九

2019-2020年生物《生物技术实践》第二章发酵技术实践第二节测定发酵食品

中的特定成分苏教版习题精选第九篇

第1题【单选题】

关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( )

A、对氨基苯磺酸与亚硝酸钠都需要盐酸溶解

B、亚硝酸盐含量的变化可以通过品尝测定

C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D、提取剂由氯化钡和氯化镉组成，并用浓硫酸调节pH至1

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是( )

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量

D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是( )

A、温度较低

B、食盐含量高

C、杂菌污染

D、腌制时间长

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

下列说法不正确的是( )

A、亚硝酸盐在特定的条件下才会变成致癌物亚硝胺

B、工业硅肺是因为吞噬细胞中“中心体”受损造成的

C、同一种酶可以在分化程度不同的活细胞中存在

D、泡菜中亚硝酸盐含量的检测方法是比色法，生成玫瑰红颜色【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是

A、清水和盐的比例为4:1

B、发酵时间长短受室内温度影响

C、泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D、发酵过程无需向水槽中补充水

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

A、重氮化→酸化→显色→比色

B、重氮化→酸化→比色→显色

C、酸化→重氮化→显色→比色

D、酸化→重氮化→比色→显色

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )

A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B、亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用

C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

【答案】：

【解析】：

第8题【单选题】

下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是( )

A、质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B、对氨基苯磺酸溶液和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

C、质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D、制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

【答案】：

【解析】：

第9题【单选题】

制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定错误是( )

A、在制作标准显色液时，有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液

B、样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围

C、比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定

D、称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比色的样品处理液

【答案】：

【解析】：

第10题【单选题】

下列说法正确的是( )

A、对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

B、泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸

C、食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸

D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物【答案】：

【解析】：

第11题【单选题】

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是( )

A、重氮化→酸化→显色→比色

B、重氮化→酸化→比色→显色

C、酸化→重氮化→显色→比色

D、酸化→重氮化→比色→显色

【答案】：

【解析】：

第12题【单选题】

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( )

A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法【答案】：

【解析】：

第13题【填空题】

（1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；②______；③制备样品处理液；④______，泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联______色化合物．

（2）固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术，东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用二醛作交联剂（使酶相互连接），海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究，如图1显示的是部分研究结果（注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量）．

①酶的固定化技术的应用最主要的目的是______．

②从对温度变化多端适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是______

③乙图曲线表明浓度为______的海藻酸钠包埋效果最好．

④研究人员固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是同时用戊二醛作交联剂，这是因为

______．

⑤根据介绍，科研人员所采用的固定化技术可用如图2中的______表示．

（3）图3为某同学利用海藻酸钠固定小麦酯酶的实验结果，出现此结果的可能原因不包括______

A．海藻酸钠浓度过高B．酵母细胞已经死亡

C．注射器中的溶液推进速度过快D．注射器距离CaCl2溶液液面太近．