一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的制作方法

一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】盘子会唱歌发表于2012-02-22
标签：酸甜炸半小时普通荤菜常见菜式热菜夏季菜谱开胃菜
主料
∙猪里脊肉(300g)
∙菠萝(100g)
调料
∙黄椒(一个)
∙青椒(一个)
∙鸡蛋(1个)
∙面粉(50g)
∙盐(适量)
∙番茄酱(或番茄沙司)(3汤匙)
∙生抽(1/2汤匙)
∙胡椒粉(适量)
∙料酒(适量)
∙白糖(2汤匙)
∙米醋(2汤匙)
∙清水(小半杯)
∙水淀粉(适量)
厨具
∙煮锅
∙
1
准备所需的主要原料：猪里脊肉，菠萝，青椒，黄椒。

（菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右）
∙
2
里脊肉洗净，切成约2厘米左右的块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。

3
将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。

∙
4
腌制过程中，可以将黄椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片，菠萝同样的切小块。

∙
5
将一个鸡蛋搅拌成蛋液，适量的面粉准备好。

∙
6
腌渍好的肉先裹一层蛋液。

（这个过程，可以一块块肉均匀的裹蛋液，如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀）
∙
7
裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下，均匀的沾上面粉。

8
锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄。

（肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉）
∙
9 炸至金黄色后捞出。

∙
10
将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙，醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合，搅匀。

∙
11
炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的汁，煮至冒泡。

∙
12
倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。

13
之后加入炸好的里脊肉片，继续翻炒。

∙
14
待炒至微微收汁，勾入一点点的芡汁，汤汁粘稠时即可关火。

（关于上芡汁的过程，也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制）
∙
15
装盘食用。

小窍门：
1，里脊肉切块，切勿过大，0.5cm-1cm厚度左右为宜。

2，里脊肉提前腌制，成品更好吃入味。

3，菠萝吃前，最好提前用淡盐水浸泡，这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。

4，炸里脊肉的过程，炸一次也可以，再次复炸一下口感更香脆。

5，关于上芡汁，可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等，或者最后一步勾芡汁也可以，视个人习惯而定。

6，对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝。