《食品分析与检测》课程标准规定

《食品分析与检测》课程标准

一、课程信息

表1 课程信息表

二、课程性质和定位

（一）课程性质

课程是食品加工技术专业（群）必修的一门专业平台课程，是在学习了无机及分析化学、有机化学、食品生物化学课程，具备了化学基础知识和操作能力的基础上，开设的一门理论的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测工作岗位，培养良好职业道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质，具备从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的能力，为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。

（二）课程定位

表2 课程定位分析

三、课程目标与内容

（一）课程总目标

食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。

体现理论与实践、知识与技能的有机结合。

（二）课程具体目标

表3 课程教学目标

（三）课程内容及要求

表4 课程教学安排

（四）课程学时分配

表5 课程学时分配表

（五）实践课程安排

表6 教学安排表

四、课程考核考核方式：考试考核类型：闭卷

该课程为考试课，期末考试采取闭卷考试方式，成绩综合核算按结果性考核占40%和过程性考核成绩占60%。考试时间100分种。

期未考试（结果性考核）题型：填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、综合计算题等。

过程性考核：课堂考勤、课堂表现、作业、单元测试等。

五、教学条件要求

（一）校内实训室（一个实训室一张表）

表7 校内实训室表

表8 实训室表

表9 校内实训室表

（二）校外实习基地

填写本课程教学需要使用的校外实习基地。用途是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。

表10 校外实习基地表

六、教学团队建设

（一）授课教师的基本要求

本课程主讲教师需要具备硕士研究生及以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和知识，并具有较强的专业实践技能。

（二）课程开发团队

表11 课程开发团队名单

七、教学方法与策略

_ （一）教学方法

该课程经过多年的研究、改革，课程结构合理，体现了理论与实践、知识与技能的有机结合，具有较强的工学结合特点。课程以“基于工作过程”模式进行课程开发设计，是课程总体设计的一大特点。课程已构建了理念先进、效果显著的教学模式；丰富的网上资源库，延伸了课堂的空间，拓宽了学生的知识面。该课程师资接学团队结构合理，教学经验丰富，教学方法先进。教学内容翔实，并编写了大量的教学材料。运用现在教学媒体进行教与学，充分体现了现代化教学理念。教学手段使用得当，教师的语言表达准确，课堂组织合理，教学效果良好。尤其是课程实训、综合实训等实践环节取得了显著的效果。

（二）教学策略

食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。

八、教材、数字化资源

表12 食品分析与检测课程教材选用表

表13 食品分析与检测课程数字化资源选用表