茶叶深加工方向

国内茶叶深加工现状分析

一、茶叶深加工概念：

茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工；按照预定目的和技术路线，对材料、能量、信息进行改造、变换、加工，使现代工程装备与制茶工程理论实现高度紧密的融合、协同，集成生物化学、营养学、卫生学、微生物学、酶工程学以及机械工程、食品工程、生物工程等学科的新技术，形成茶叶深加工的机械化、连续化、自动化的技术工程模式。茶叶深加工主要包括茶叶物理深加工、生物化学深加工及综合深加工等。茶叶深加工的产品开发已突破农产品范畴，而向食品、饮料、医药、保健、日化、农化等领域广泛延伸与拓展。茶叶深加工是茶学学科的重要分支和未来茶产业的发展趋向。

二、茶叶深加工方向

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区，发展到现在，我国茶叶的品种很多，全国能叫出名字来的茶叶就有1000多种。在这些茶叶当中，有名气的也有很多种，排列前十名的有：杭州龙井，苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。

陕西省内的茶叶年总产量仅有７０００多吨，可是，茶叶的品牌却高达２００多种。陕西茶叶目前已进入了品牌上的"春秋战国"时代，众多的品牌导致了市场竞争力的下降，使陕西茶叶在市场中处在不利的地位。有名的陕茶主要有：午子仙毫、紫阳毛尖、宁强雀舌、商南泉茗、定军茗眉、秦巴雾毫、汉水银梭、女娲银峰。虽然品种繁多茶叶质量标准也比国内部分名茶高，但是陕茶名气还只限于陕西境内，产量低不能形成规模，品牌的整合是解决品牌类目繁多效益低下的有效方法。目前国内对鲜茶的生产与销售主要有以下几大知名品牌：中闽弘泰、艺福堂、天福茗茶、新益号、西湖、八马、森舟、大益、谢裕大、凤凰山、卢正浩、祺彤香、合壹、尚客茶品、南茗、徽商、中茶、凤山牌。

随着时代的进步与发展，目前健康饮品的发展趋势是；健康、营养、方便、快捷，科学的生产方法，统一的标准化生产过程，严格的产品质量等，才能是未

来饮品佼佼者，也是茶叶发展的趋势，而现在制作出的茶叶，制作不规范，营养流失，农药残留，胡乱搀杂，要想改变这种市场混乱的状态，必须进行深加工、精加工，将茶叶进行标准化的加工，制成精品，在现有基础上增加营养成分，农药残留必须降到零，而且饮用起来还要便捷，才能适应生活在快节奏的现代人们，茶叶深加工主要有以下几个方向：

（一）机械加工

这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。

袋泡茶是将直接经过加工以后的熟茶装入一个小丝袋（一般是薄纱布或者丝绸制），然后只要连丝袋一道放在杯子里浸泡，就可以直接饮用的一种茶，最初是由一个叫汤姆斯·沙利文的美国纽约商人发明的。袋泡茶发展至今，已经超越了国界，慢慢地受到了各国民众的喜爱，现在市场上袋泡茶种类繁多，有双室袋泡茶、单袋袋泡茶、降压袋泡茶、保健袋泡茶等，种类可达上百种。

用沸水冲泡袋泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，第一次就能溶出可溶物总量的55%左右；第二次冲泡约为30%；第三次冲泡为10%左右；第4次冲泡只有1%~3%。从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看，在第一次冲泡时就有80%被浸出；第2次冲泡时浸出率达到95%以上；茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。

袋泡茶出现于上世纪初，直到70年代末才开始流行。由于具有定量、卫生、方便、快速的特点，并代表了一种文化的兴趣与繁荣，袋泡茶在全球市场一直扮演着重要的角色。正因为此，在国际市场诞生了立顿这样享誉世界的知名品牌。目前，全球袋泡茶年消费量已占世界茶叶总消费量的23.5%，尤其在欧美国家，袋泡茶已成为茶叶消费的主导产品。近两三年来，国内以碧生源、大益、八马、七彩云南、普克等为代表的一些知名茶叶加工生产商纷纷进军袋泡茶领域，欲以产地优势、加工优势和品牌优势，开启国内茶叶发展新征程。目前，碧生源已向市场推出了具有保健功效的多种袋泡茶。

（二）物理加工

产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。这是改变了茶叶的

形态，成品不再是“叶”装了。

速溶茶粉大多为把茶叶粉碎得来的，是纯碎的物理磨碎工艺，只是磨成非常细的粉末状态。速溶茶也称作饮茶，是茶叶提取、浓缩的精制品。它冲水即溶，没有余渣，尤其是几乎不含汞、铅一类有害的重金属和农药残留。因此，速溶茶又以“纯净”为其特色，赢得了广大消费者的信赖。速溶茶脱胎于传统茶，并区别于一般性饮料。它既能单独冲泡，又便于跟牛奶、果汁或蜂蜜制品调饮，还适合加工成各种别具茶味的汽水、果酒、西点、糖果、冻糕、冰淇淋和餐后甜食等；倘若辅以风味独特的植物性营养成份（包括食用真菌及其代谢产物）乃至适当的中草药，既可以改善茶的色香味并显著增益茶的保健作用，又不失茶的应有风格。速溶茶兼有重量轻、体积小、包装巧、运费省的综合优点，不论作为家庭备用，旅游携带，还是供应高空、深水、野外、地下等特殊环境和边区海岛，都有它独到的方便之处，发展前景是不可估量的。速溶茶集中了茶叶的精粹部分，商品价值和出口换汇率高于一般茶制品。而且速溶茶并不苛求原料。只重内质，不拘叶形，如新鲜残次叶和碎茶、片茶、末茶均可加工，从而为茶叶资源综合利用和采茶机械化打开了方便之门。这一切表明，速溶茶是一种开发价值很高的新兴茶类，特别是对茶叶资源丰富的国家尤其值得提倡。

灌装茶水，主要是以茶叶为主要原料，不含酒精的新型饮料，这种饮料具有茶叶的独特风味，又兼具营养，保健和医药等功效。同事在加工中不添加着色剂，不使用香精附香，不假或者少加调味物质，是一种风靡世界、安全多效、深受消费者喜爱的多功能饮料，在价格、保健方面具有较强的竞争优势。现有的花色品种比较多，冰红茶、奶茶、蜜桃茶、冰绿茶、葡萄茶、柠檬茶、蜂蜜柚子茶等。主要分类有四种：（1）纯茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶等为主要原料，不加任何辅料（2）调味茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶为基质、加入糖、酸、果味物质等配制而成。（3）含气茶饮料（4）保健型茶饮料，在茶叶中添加中草药及植物性原料加工而成。国内目前饮料市场中以调味茶饮料为主，市场份额占到80%以上。

（三）化学和生物化学加工

采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用，或是改变茶叶的本质制成信