茶叶深加工方向

国内茶叶深加工现状分析
一、茶叶深加工概念：
茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工；按照预定目的和技术路线，对材料、能量、信息进行改造、变换、加工，使现代工程装备与制茶工程理论实现高度紧密的融合、协同，集成生物化学、营养学、卫生学、微生物学、酶工程学以及机械工程、食品工程、生物工程等学科的新技术，形成茶叶深加工的机械化、连续化、自动化的技术工程模式。

茶叶深加工主要包括茶叶物理深加工、生物化学深加工及综合深加工等。

茶叶深加工的产品开发已突破农产品范畴，而向食品、饮料、医药、保健、日化、农化等领域广泛延伸与拓展。

茶叶深加工是茶学学科的重要分支和未来茶产业的发展趋向。

二、茶叶深加工方向
我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区，发展到现在，我国茶叶的品种很多，全国能叫出名字来的茶叶就有1000多种。

在这些茶叶当中，有名气的也有很多种，排列前十名的有：杭州龙井，苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。

陕西省内的茶叶年总产量仅有７０００多吨，可是，茶叶的品牌却高达２００多种。

陕西茶叶目前已进入了品牌上的"春秋战国"时代，众多的品牌导致了市场竞争力的下降，使陕西茶叶在市场中处在不利的地位。

有名的陕茶主要有：午子仙毫、紫阳毛尖、宁强雀舌、商南泉茗、定军茗眉、秦巴雾毫、汉水银梭、女娲银峰。

虽然品种繁多茶叶质量标准也比国内部分名茶高，但是陕茶名气还只限于陕西境内，产量低不能形成规模，品牌的整合是解决品牌类目繁多效益低下的有效方法。

目前国内对鲜茶的生产与销售主要有以下几大知名品牌：中闽弘泰、艺福堂、天福茗茶、新益号、西湖、八马、森舟、大益、谢裕大、凤凰山、卢正浩、祺彤香、合壹、尚客茶品、南茗、徽商、中茶、凤山牌。

随着时代的进步与发展，目前健康饮品的发展趋势是；健康、营养、方便、快捷，科学的生产方法，统一的标准化生产过程，严格的产品质量等，才能是未
来饮品佼佼者，也是茶叶发展的趋势，而现在制作出的茶叶，制作不规范，营养流失，农药残留，胡乱搀杂，要想改变这种市场混乱的状态，必须进行深加工、精加工，将茶叶进行标准化的加工，制成精品，在现有基础上增加营养成分，农药残留必须降到零，而且饮用起来还要便捷，才能适应生活在快节奏的现代人们，茶叶深加工主要有以下几个方向：
（一）机械加工
这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。

袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。

袋泡茶是将直接经过加工以后的熟茶装入一个小丝袋（一般是薄纱布或者丝绸制），然后只要连丝袋一道放在杯子里浸泡，就可以直接饮用的一种茶，最初是由一个叫汤姆斯·沙利文的美国纽约商人发明的。

袋泡茶发展至今，已经超越了国界，慢慢地受到了各国民众的喜爱，现在市场上袋泡茶种类繁多，有双室袋泡茶、单袋袋泡茶、降压袋泡茶、保健袋泡茶等，种类可达上百种。

用沸水冲泡袋泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，第一次就能溶出可溶物总量的55%左右；第二次冲泡约为30%；第三次冲泡为10%左右；第4次冲泡只有1%~3%。

从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看，在第一次冲泡时就有80%被浸出；第2次冲泡时浸出率达到95%以上；茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。

袋泡茶出现于上世纪初，直到70年代末才开始流行。

由于具有定量、卫生、方便、快速的特点，并代表了一种文化的兴趣与繁荣，袋泡茶在全球市场一直扮演着重要的角色。

正因为此，在国际市场诞生了立顿这样享誉世界的知名品牌。

目前，全球袋泡茶年消费量已占世界茶叶总消费量的23.5%，尤其在欧美国家，袋泡茶已成为茶叶消费的主导产品。

近两三年来，国内以碧生源、大益、八马、七彩云南、普克等为代表的一些知名茶叶加工生产商纷纷进军袋泡茶领域，欲以产地优势、加工优势和品牌优势，开启国内茶叶发展新征程。

目前，碧生源已向市场推出了具有保健功效的多种袋泡茶。

（二）物理加工
产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。

这是改变了茶叶的
形态，成品不再是“叶”装了。

速溶茶粉大多为把茶叶粉碎得来的，是纯碎的物理磨碎工艺，只是磨成非常细的粉末状态。

速溶茶也称作饮茶，是茶叶提取、浓缩的精制品。

它冲水即溶，没有余渣，尤其是几乎不含汞、铅一类有害的重金属和农药残留。

因此，速溶茶又以“纯净”为其特色，赢得了广大消费者的信赖。

速溶茶脱胎于传统茶，并区别于一般性饮料。

它既能单独冲泡，又便于跟牛奶、果汁或蜂蜜制品调饮，还适合加工成各种别具茶味的汽水、果酒、西点、糖果、冻糕、冰淇淋和餐后甜食等；倘若辅以风味独特的植物性营养成份（包括食用真菌及其代谢产物）乃至适当的中草药，既可以改善茶的色香味并显著增益茶的保健作用，又不失茶的应有风格。

速溶茶兼有重量轻、体积小、包装巧、运费省的综合优点，不论作为家庭备用，旅游携带，还是供应高空、深水、野外、地下等特殊环境和边区海岛，都有它独到的方便之处，发展前景是不可估量的。

速溶茶集中了茶叶的精粹部分，商品价值和出口换汇率高于一般茶制品。

而且速溶茶并不苛求原料。

只重内质，不拘叶形，如新鲜残次叶和碎茶、片茶、末茶均可加工，从而为茶叶资源综合利用和采茶机械化打开了方便之门。

这一切表明，速溶茶是一种开发价值很高的新兴茶类，特别是对茶叶资源丰富的国家尤其值得提倡。

灌装茶水，主要是以茶叶为主要原料，不含酒精的新型饮料，这种饮料具有茶叶的独特风味，又兼具营养，保健和医药等功效。

同事在加工中不添加着色剂，不使用香精附香，不假或者少加调味物质，是一种风靡世界、安全多效、深受消费者喜爱的多功能饮料，在价格、保健方面具有较强的竞争优势。

现有的花色品种比较多，冰红茶、奶茶、蜜桃茶、冰绿茶、葡萄茶、柠檬茶、蜂蜜柚子茶等。

主要分类有四种：（1）纯茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶等为主要原料，不加任何辅料（2）调味茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶为基质、加入糖、酸、果味物质等配制而成。

（3）含气茶饮料（4）保健型茶饮料，在茶叶中添加中草药及植物性原料加工而成。

国内目前饮料市场中以调味茶饮料为主，市场份额占到80%以上。

（三）化学和生物化学加工
采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。

其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用，或是改变茶叶的本质制成信
的产品。

如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。

茶叶提取物有绿茶提取物、红茶提取物、乌龙茶提取物、白茶提取物，茶多酚、儿茶素、EGCG，茶黄素、茶多糖、茶氨酸、茶生物碱(咖啡碱)等多种产品形式，以绿茶提取物占多数，主要成分是茶多酚；有效成分中茶多酚的规格最多，EGCG纯度最高，可以达到99%，茶黄素和茶多糖的纯度较低，可能与其研究
开发的起步较晚有关。

（四）茶叶的综合技术加工
是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。

目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。

以茶叶为原料开发各种天然营养食品，变喝茶为吃茶，正在世界各地兴起，无论欧美、日韩，还是我国大陆、香港、台湾等国家和地区，市场上的茶叶食品种类繁多，形式多样。

如各类茶叶糖果，各式茶叶糕点(茶叶面包、饼干、蛋糕、月饼、蛋卷等)，各种茶叶粮食制品(茶叶挂面、速煮米粉、方便粥、营养麦片等)，各样茶叶冷饮(冰棒、雪糕、冰淇淋等)，复合型茶叶调味品类(茶酱油、姜茶粉、茶酱、茶盐等)，茶叶菜肴、点心类(炒虾仁、熘鱼片、爆腰花、煎鸡蛋、闷牛肉、炸牛排及制作茶叶蛋、包子、花卷、水饺等)，茶叶羊羹，茶叶乳晶，茶叶果冻，以及茶叶豆制品。

三项目建设实施方案
产品定位1：袋泡茶
国内袋泡茶消费量仅占茶叶总量的约3%，现阶段我国袋泡茶产品的加工品种单一不说，有的企业甚至用茶叶末加工生产该产品，从而影响了产品的品质和市场开拓及品牌培育，更别说在国际市场获得竞争力了。

在开发袋泡茶的过程中，国内企业应参照国内外茶叶市场的发展趋势，全面分析市场，进行精准定位和品牌化运作，并从文化的角度深入挖掘茶叶本身的内涵，确保原材料和加工质量和安全，不断向市场推出一些回归中国茶叶本源的袋泡茶和再加工茶，使国产茶叶在国际市场获得话语权。

袋泡茶市场目前在国内处于初级发展阶段，多为办公自用茶此类茶具有快速、便捷、廉价、实用的特点，符合市场需求，建议针对商务人士开发高端商务袋泡茶，并注入茶文化概念，从高端市场开发保健茶系列，此类产品需要保证茶品质
量稳定，寻找目前市场上拥有茶叶种植基地的厂家进行代加工型式，保证原料的不断供应和产品质量的稳定，袋泡茶的研发上还应着重考虑如何更耐储存，以及如何以袋泡茶的冲泡方式泡出铁原茶叶的好味道等。

此外，以袋泡茶为主打产品打入商超渠道，突破传统茶叶的"慢销模式"也是值得尝试的努力。

国内知名袋泡茶商：
（1）大益袋泡茶系列：经典普洱、特选普洱、花草普洱。

（2）广州老中医袋泡茶我的健康日记系列：老是睡不着、最近太操劳、不能再胖了、体内欠环保。

（属于保健性袋泡茶）
（3）忆江南袋泡茶系列：袋泡绿茶、茉莉花茶、玄米茶
（4）碧生源袋泡茶系列：常润茶、减肥茶、清柠姜茶、菊花枸杞茶、红糖姜茶、玫瑰红茶、胎菊绿茶。

产品定位2：固体茶饮料（可加工成粉状或或者片状速溶茶类）
速溶茶是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶。

以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或者鲜叶为原料，经过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶于水而无残渣的颗粒状、粉状或者小片状的新型饮料、具有冲饮携带方便，不含农药残留的优点，特点是冲水即溶、杯内不留残渣，容易调节浓淡，还可根据各自的喜好添加牛奶、白糖、香料、果汁等、调出不同的口味。

目前国内速溶茶生产企业主要分布在华东和中南地区。

速溶茶生产技术要求高，深加工会引入更多地食品加工工艺，品种上采取功能性茶产品的开发，依赖科技创新技术，提高产品附加值，适宜高、中档市场切入，消费群体为18-35岁的年轻人。

速溶茶加工对技术和设备要求高，工艺工序稳定性要求高，属于高投资高风险项目。

新产品进入市场要偏向商务茶或者办公茶市场，以产品形态的不同和差异寻求消费者的购买诱因，进一步进行产品细分。

国内知名速溶茶商：
（1）广东正源华茶生物科技有限公司广州梅州
乐淳速溶茶系列：红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶。

花茶系列:玫瑰、茉莉绿茶、莲叶桑菊茶、桂花乌龙茶、菊花普洱茶。

果茶系列：樱桃红茶、蓝莓红茶、蜜桃绿茶、苹果绿茶。

（2）天津天力士集团天津帝泊洱速溶茶
（3）贵州铜仁和泰茶叶有限公司贵州铜仁
速溶茶系列：红茶、绿茶、茉莉花茶、铁观音、普洱茶。

（4）立顿速溶茶系列：立顿乐活绿茶、立顿乐活茉莉花茶、黄牌精选红茶、温润红茶、车仔红茶、车仔绿茶、车仔茉莉花茶、清新柠檬茶。

产品定位3：茶饮料
目前茶饮料市场康师傅占据第一位，统一和旭日升占据第二位，其他各品牌争夺不到30%的市场。

新产品进入市场可以搭顺风车，但是要追求差异化，实现品牌的与众不同。

从茶饮料目标群体特征来看，性别差异不明显，15-34岁为主要的消费群体，茶饮料中，个性化特点、产品高知名度、具有吸引力的广告对影响茶饮料消费群体购买有举足轻重的作用。

“解渴、好喝、健康、时尚”是吸引消费群的原因，新产品应该塑造健康、时尚来满足目标消费群精神核心需求。

面对同质化的市场环境，新产品进入茶饮料市场难以从本身寻找有效差异，整个茶饮料市场进入门槛低，产品的创新也容易被模仿，需要从延伸产品中寻找差异，即通过形式产品（包装，造型，品牌）的差异来体现产品延伸的附加价值和利益，来体现茶饮料给消费者带来的心理感受和内心需求。

从品牌诉求点来看围绕“健康，时尚”这个主题，所不同的是具体的表现而已，新产品竞争可以通过演绎不同的主题来实现差异化，面对市场上众多的产品竞争，要从市场细分处着手进行新品研发。

国内知名茶饮料品牌：
（1）康师傅茶饮料系列：冰红茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、绿茶。

（2）统一茶饮料系列：冰红茶、绿茶、蜂蜜菊花茶、洛神花茶。

（3）农夫山泉茶饮料系列：东方树叶红茶、东方树叶绿茶、东方树叶茉莉花茶、东方树叶乌龙茶。