反刍动物蛋白质及氨基酸营养研究进展
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响小肠 氨基酸理 想模式 的主要 因素是进 入小肠 的微
生物蛋 白质和瘤 胃非降解 蛋 白质 的氨基 酸数量 和组
成 （ 甄玉 国等 ，０ １ ， ２ ０ ）主要从 这两方 面进 行介绍 。
２１ 生 物 蛋 白 质 微
微 生 物蛋 白质 是小 肠 氨基 酸 的主要 来 源 ， 牛 奶
占 ３ ％～ ０ Ｃ ａｋ等 ，９ ２ 。进入 十二 指肠 的微 ５ ６ ％（ ｌ ｒ １９ ）
目前 ， 对反 刍 动物瘤 胃 内蛋 白质消 化 和代谢 的
途 径 己基本 摸 清 。一般 认 为 ， 饲料 中 的蛋 白质进 入
生 物蛋 白质 主要 是 细 菌和原 虫 的混 合 物 ， 中以细 其 菌 为主 （ ｏ ｍ ｎ １７ ；ｔ ｍ 和 Ｏ ｓｏ ，９ ３ ， Ｃ ｌ ａ ，９５ Ｓｏ ｅ ｒ ｒ ｖ １８ ）原 ｋ
・
３ ・ ３
广东饲料 第 １ 卷第 ６ ９ 期 ２１ 年 ６ ００ 月
影 响的研究 ， 各试 验结 果不一 致 。袁楷 等 （０ ８和 ２０ ） Ｍａｔ （９６ 的研究 结果 认 为 ， 基 酸组 成 是瘤 胃 ｒｎ １９ ） ｉ 氨 原虫 、 细菌 各不 同区 系 固有 的特性 ， 同 日粮 组 成 不 对瘤 胃微 生物 的氨基酸组成 没有影 响。而有人认为
１饲 料蛋 白质和 氨 基酸在 瘤 胃 中的降解
小 肠是反 刍动物体 吸收 氨基酸 的主要部 位 。小 肠 氨基 酸主要来 源于微 生物蛋 白质 、瘤 胃非 降解蛋 白及 内源蛋 白质 ３部分 。 内源蛋 白质 的氨基 酸组成 测定方 法复杂 ， 目前 尚无 系统 的资料 。研 究 表明 ， 影
放 的能 量 ， 这部 分 寡 肽 、 基 酸 和 氨连 同 内源 分 将 氨
泌 的氨一起合 成 微生 物蛋 白质 。 生物 蛋 白质 和饲 微
各不 相 同 ， 中以蛋 氨 酸和 胱 氨酸或 蛋 氨酸 和亮 氨 其 酸 变化 幅度 较 大 。原虫 与 细菌 相 比， 氨酸 、蛋 氨 缬 酸、 组氨 酸 、 亮 氨酸 比例 较低 。 异 细菌 的蛋 氨酸含 量
的降解率证明 ， 亮氨酸 、 异亮 氨酸和缬氨酸的降解
率 最 低 ， 氨酸 、 氨酸 、 丙 氨 酸 和苏 氨 酸 居 中 ， 精 赖 苯 蛋 氨 酸最 高 。Ｃ ａ ｐ（９ ６报 道 了氨 基酸 降解 的 ｈｌ ａ １７ ） ｕ 互作 效应 ， 出缬 氨 酸 的存在 显著 降 低 了蛋 氨酸 的 指
广东饲料 第 １ 卷第 ６ ９ 期 ２ １ 年 ６月 ００
反 刍动物蛋 白质及 氨基酸营养研究进展
杨 金 波 ， 斯敏 ， 瑞 文 赵
（ 华南农业大学动物科学学 院 ， 广东 广州 ５ ０ ４ ） ６ ２ １
【 图 分类 号】８ ５１ 中 Ｓ １． ［ 标 识 码 】 文献 Ｃ ［ 章 编 号】Ｏ ５ ８ １ （０ ０ ０ — ０ ３ ０ 文 ｌ０ — ６ ３ ２ １ ）６ ０ ３ — ５
虫 氮 占总 微生 物氮 的 １ ％～ ０ ０ ２ ％，至 今未 发 现瘤 胃 外 流微 生物 蛋 白质 中真菌 的报 道材 料 。 如表 １ 所示 ， 胃微 生 物 的氨基 酸 的组 成模 式 瘤
瘤 胃后 ， 部分 被微 生物 降解 为寡 肽 、 大 氨基 酸 和氨 ，
瘤 胃微 生 物再 利 用 发酵 生 成 的挥 发性 脂 肪 酸 和 释
［ 收稿 Ｅ￣ １ｏｏ ０ — １ ｔ １ Ｉ一 ｑｉ ｎ和 Ｖ ｒ ｅ １ ９ ） ｅｉ （ ９ ０ 以大 量试 验 证 明 ｔ
瘤 胃微 生物 蛋 白质 的氨 基酸 组成 并不 相 同 ， 而 以 继 美 国 Ｃａｋ为代 表 的学 者 在 １９ ｌｒ ９２年提 出瘤 胃微生 物蛋 白质 的氨 基 酸组成是 可 变 的观 点 。 关 于瘤 胃微 生 物 的 氨基 酸组 成 是 否受 到 日粮
较 高 ， 原 虫 的赖 氨酸 含量 较 高 （ ｕｔ ｙ和 Ｆ ｕｄ ， 而 Ｂ ｔｒ ｅ ｏ ｌｓ
料 中的 非 降解 的 蛋 白质 随 食 糜 一起 进 入 真 胃和 小 肠， 在消化 酶 的作 用下 ， 分被 降解 为 肽链 和氨 基 大部
酸， 随后进 入空 肠 和 回肠， 空肠 和 回肠前 端 被动 物 在
吸收 进 入 血液 循 环 ， 与 机 体 代 谢 ； 部 分 未 被 消 参 小
化 吸收 的蛋 白质直 接从 粪便 中排 出。
１８ ） ｉ （９６ 分 别 测 定 了绵 羊 瘤 胃中细 菌 和 ９ ８ 。Ｌｎ １７ ） ｇ
原虫 蛋 白中氨基 酸组 成 ，发 现 细菌 蛋 白 中谷氨 酸 、
目前 对 一些 氨基 酸 具 体 的 代谢 途 径 和 特 点 的 研 究仍 在继续 。 有相 关试 验研 究 了氨基 酸在 瘤 胃 中 的降 解 率 ，ｈｌｐ （９ ５ 等 用 体 外 法 测 定 氨基 酸 Ｃ ａ ａ １７ ） ｕ
天冬 氨 酸 、 氨 酸 、 赖 亮氨 酸和 缬 氨酸 含量 较高 ； 虫 原 蛋 白中谷 氨 酸 、 冬 氨 酸 、 氨酸 、 氨 酸 、 亮 氨 天 赖 亮 异 酸、 苯丙 氨酸 、 氨 酸和苏 氨 酸含 量较 高 ； 缬 但蛋 氨 酸
近年来 ，反 刍动物蛋 白质新体 系的研究 向数量
化 、 型化方 向发展 ， 模 以小肠氨 基酸为 基础 的新 蛋 白
降解 ， 蛋氨酸 对缬 氨酸 的 降解影 响最 小 。 但
２小 肠可 吸收 氨基 酸 的组成
质体 系逐步代替 了传统 的粗蛋 白或可 消化蛋 白等 营 养体系 。 的体 系更 能反 映反 刍动物蛋 白质 消化代谢 新 的实质。目前反 刍动 物氨基 酸营养研究 的重点是如何 调节小肠可 吸收氨基酸 的配 比及平衡 ， 满足动物 的需 求和效益的最大化 。 刍动物小肠氨基酸供应量及其 反 模式是影 响氨基 酸在动 物体 内吸收和利 用效率 的重 要因素。 小肠氨基酸体系 的确立能更好地满足动物 的 生产需要 ， 提高其生产能力 ， 约蛋 白质饲料 ， 节 减少动 物粪尿中氨氮排放 ， 从而最终 降低饲养成本 。
生物蛋 白质和瘤 胃非降解 蛋 白质 的氨基 酸数量 和组
成 （ 甄玉 国等 ，０ １ ， ２ ０ ）主要从 这两方 面进 行介绍 。
２１ 生 物 蛋 白 质 微
微 生 物蛋 白质 是小 肠 氨基 酸 的主要 来 源 ， 牛 奶
占 ３ ％～ ０ Ｃ ａｋ等 ，９ ２ 。进入 十二 指肠 的微 ５ ６ ％（ ｌ ｒ １９ ）
目前 ， 对反 刍 动物瘤 胃 内蛋 白质消 化 和代谢 的
途 径 己基本 摸 清 。一般 认 为 ， 饲料 中 的蛋 白质进 入
生 物蛋 白质 主要 是 细 菌和原 虫 的混 合 物 ， 中以细 其 菌 为主 （ ｏ ｍ ｎ １７ ；ｔ ｍ 和 Ｏ ｓｏ ，９ ３ ， Ｃ ｌ ａ ，９５ Ｓｏ ｅ ｒ ｒ ｖ １８ ）原 ｋ
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３ ・ ３
广东饲料 第 １ 卷第 ６ ９ 期 ２１ 年 ６ ００ 月
影 响的研究 ， 各试 验结 果不一 致 。袁楷 等 （０ ８和 ２０ ） Ｍａｔ （９６ 的研究 结果 认 为 ， 基 酸组 成 是瘤 胃 ｒｎ １９ ） ｉ 氨 原虫 、 细菌 各不 同区 系 固有 的特性 ， 同 日粮 组 成 不 对瘤 胃微 生物 的氨基酸组成 没有影 响。而有人认为
１饲 料蛋 白质和 氨 基酸在 瘤 胃 中的降解
小 肠是反 刍动物体 吸收 氨基酸 的主要部 位 。小 肠 氨基 酸主要来 源于微 生物蛋 白质 、瘤 胃非 降解蛋 白及 内源蛋 白质 ３部分 。 内源蛋 白质 的氨基 酸组成 测定方 法复杂 ， 目前 尚无 系统 的资料 。研 究 表明 ， 影
放 的能 量 ， 这部 分 寡 肽 、 基 酸 和 氨连 同 内源 分 将 氨
泌 的氨一起合 成 微生 物蛋 白质 。 生物 蛋 白质 和饲 微
各不 相 同 ， 中以蛋 氨 酸和 胱 氨酸或 蛋 氨酸 和亮 氨 其 酸 变化 幅度 较 大 。原虫 与 细菌 相 比， 氨酸 、蛋 氨 缬 酸、 组氨 酸 、 亮 氨酸 比例 较低 。 异 细菌 的蛋 氨酸含 量
的降解率证明 ， 亮氨酸 、 异亮 氨酸和缬氨酸的降解
率 最 低 ， 氨酸 、 氨酸 、 丙 氨 酸 和苏 氨 酸 居 中 ， 精 赖 苯 蛋 氨 酸最 高 。Ｃ ａ ｐ（９ ６报 道 了氨 基酸 降解 的 ｈｌ ａ １７ ） ｕ 互作 效应 ， 出缬 氨 酸 的存在 显著 降 低 了蛋 氨酸 的 指
广东饲料 第 １ 卷第 ６ ９ 期 ２ １ 年 ６月 ００
反 刍动物蛋 白质及 氨基酸营养研究进展
杨 金 波 ， 斯敏 ， 瑞 文 赵
（ 华南农业大学动物科学学 院 ， 广东 广州 ５ ０ ４ ） ６ ２ １
【 图 分类 号】８ ５１ 中 Ｓ １． ［ 标 识 码 】 文献 Ｃ ［ 章 编 号】Ｏ ５ ８ １ （０ ０ ０ — ０ ３ ０ 文 ｌ０ — ６ ３ ２ １ ）６ ０ ３ — ５
虫 氮 占总 微生 物氮 的 １ ％～ ０ ０ ２ ％，至 今未 发 现瘤 胃 外 流微 生物 蛋 白质 中真菌 的报 道材 料 。 如表 １ 所示 ， 胃微 生 物 的氨基 酸 的组 成模 式 瘤
瘤 胃后 ， 部分 被微 生物 降解 为寡 肽 、 大 氨基 酸 和氨 ，
瘤 胃微 生 物再 利 用 发酵 生 成 的挥 发性 脂 肪 酸 和 释
［ 收稿 Ｅ￣ １ｏｏ ０ — １ ｔ １ Ｉ一 ｑｉ ｎ和 Ｖ ｒ ｅ １ ９ ） ｅｉ （ ９ ０ 以大 量试 验 证 明 ｔ
瘤 胃微 生物 蛋 白质 的氨 基酸 组成 并不 相 同 ， 而 以 继 美 国 Ｃａｋ为代 表 的学 者 在 １９ ｌｒ ９２年提 出瘤 胃微生 物蛋 白质 的氨 基 酸组成是 可 变 的观 点 。 关 于瘤 胃微 生 物 的 氨基 酸组 成 是 否受 到 日粮
较 高 ， 原 虫 的赖 氨酸 含量 较 高 （ ｕｔ ｙ和 Ｆ ｕｄ ， 而 Ｂ ｔｒ ｅ ｏ ｌｓ
料 中的 非 降解 的 蛋 白质 随 食 糜 一起 进 入 真 胃和 小 肠， 在消化 酶 的作 用下 ， 分被 降解 为 肽链 和氨 基 大部
酸， 随后进 入空 肠 和 回肠， 空肠 和 回肠前 端 被动 物 在
吸收 进 入 血液 循 环 ， 与 机 体 代 谢 ； 部 分 未 被 消 参 小
化 吸收 的蛋 白质直 接从 粪便 中排 出。
１８ ） ｉ （９６ 分 别 测 定 了绵 羊 瘤 胃中细 菌 和 ９ ８ 。Ｌｎ １７ ） ｇ
原虫 蛋 白中氨基 酸组 成 ，发 现 细菌 蛋 白 中谷氨 酸 、
目前 对 一些 氨基 酸 具 体 的 代谢 途 径 和 特 点 的 研 究仍 在继续 。 有相 关试 验研 究 了氨基 酸在 瘤 胃 中 的降 解 率 ，ｈｌｐ （９ ５ 等 用 体 外 法 测 定 氨基 酸 Ｃ ａ ａ １７ ） ｕ
天冬 氨 酸 、 氨 酸 、 赖 亮氨 酸和 缬 氨酸 含量 较高 ； 虫 原 蛋 白中谷 氨 酸 、 冬 氨 酸 、 氨酸 、 氨 酸 、 亮 氨 天 赖 亮 异 酸、 苯丙 氨酸 、 氨 酸和苏 氨 酸含 量较 高 ； 缬 但蛋 氨 酸
近年来 ，反 刍动物蛋 白质新体 系的研究 向数量
化 、 型化方 向发展 ， 模 以小肠氨 基酸为 基础 的新 蛋 白
降解 ， 蛋氨酸 对缬 氨酸 的 降解影 响最 小 。 但
２小 肠可 吸收 氨基 酸 的组成
质体 系逐步代替 了传统 的粗蛋 白或可 消化蛋 白等 营 养体系 。 的体 系更 能反 映反 刍动物蛋 白质 消化代谢 新 的实质。目前反 刍动 物氨基 酸营养研究 的重点是如何 调节小肠可 吸收氨基酸 的配 比及平衡 ， 满足动物 的需 求和效益的最大化 。 刍动物小肠氨基酸供应量及其 反 模式是影 响氨基 酸在动 物体 内吸收和利 用效率 的重 要因素。 小肠氨基酸体系 的确立能更好地满足动物 的 生产需要 ， 提高其生产能力 ， 约蛋 白质饲料 ， 节 减少动 物粪尿中氨氮排放 ， 从而最终 降低饲养成本 。