果胶酶高产菌的筛选及发酵条件的优化

酶 的总称 ， 同来 源 的果 胶酶其 特点也 不 同 ， 中微 不 其
生物来 源 的果 胶酶 主要有 聚半乳 糖醛 酸酶 （ Ｇ） 聚 Ｐ 、
半乳糖 醛酸裂 解酶 （ ＧＬ 、 甲基半 乳 糖 醛酸 裂 解 Ｐ ）聚
酶 （ ＭＧＬ 和 果胶 酯酶 （ Ｅ ｃ 果 胶 酶 的应用 十 分 Ｐ ） Ｐ ） ．
果胶 酶 （ ｅｔ ａｅ ） 指 能分 解 果 胶质 的多 种 ｐ ｃｉ ｓｓ 是 ｎ
பைடு நூலகம்
和 Ｆ ｓｒｕ ｎｌ ｏｍｅ进行 混合培 养 ， 生 的果 ｕａｉｍ ｍｏ ｉｆ ｙ ｉ 产
胶 酶 的活性可 以达到 １０ １ ６Ｕ ・ ， 单独 培养 ４ ． ｇ 是 Ａｓ ｅｇ ｌｕ ｉ ｅ ｐ ｒ ｉ ｓ ｇ ｒ活性 的 １ ７ ． ｌ ｎ ．倍 近年来 ， 随着 我 国果 汁和果酒 行业 的迅猛 发展 ， 对果胶 酶 的需求 日益 增 长 ， 胶 酶 制剂 的产 量和 质 果
．
ｐ ｏ ｕ ｅ ｙ ｔ ｅ ｓ ｒ ｉ ｎ ｅ ｈ ｐ ｉ ｕ ｃ ｎ ｉ ｏ ｅ ｃ ｅ ０ ７ ８ Ｕ ・ｍＬ ｒ ｄ ｃ ｄ ｂ ｈ ｔ ａ ｎ ｕ ｄ ｒｔ ｅ ｏ ｔ ｍ ｍ ｏ ｄ ｔ ｎ ｒ ａ ｈ ｄ １ ５ ｉ
Ｋｅ ｒ ｓ ｐ ｃ ｉ ａ ｅ ｓ ｒ ｅ ｉ ｇ ｌ ｕ ｄ ｓ ｂ ｒ ｅ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｎ ｏ ｔ ｉｉ ｇ ｏ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ｙ ｗｏ ｄ ： ｅ ｔ ｓ ； ｃ ｅ ｎ ｎ ；ｉ ｉ ｕ ｍｅ ｇ ｄ ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ； ｐ ｉ ｚｎ ｆｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｏ ｄ ｔ ｎ ｎ ｑ ｏ ｍ ｏ ｉ
中 图分 类 号 ： Ｑ ２ ． Ｔ ９５ ３ 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ：１０ —３５ ２ １ ）３０ １—５ ０ ３４ １ （０ ０ ０ —１ ７０
Ｓｃ ｅ ｎ ｎ ｆｐ ｃ ｉ ａ ｅ ｐ ｏ ｃｎ ｔ ａｎｓａ ｄ ｏ ｔｍ ｉｉ ｇ ｒ ｅ ｉ ｇ ｏ ｅ ｔｎ ｓ ｒ ｄｕ ｉ ｇ ｓ ｒ ｉ ｎ ｐ ｉ ｚｎ ｏ ｔ ｅ ｍ ｅ ｔ ｔｏ ｏ ｄ ｔｏ ｆｉｓ ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ ｃ ｎ ｉｉ ｎ
２１ ０ ０年 ６ 月 第 ３ １７ １１ 期 １ ～ ２
甘
肃
农
业
大
学
学
报
第 ４５卷 双 月 刊
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＧＡＮＳ ＡＧＲＩ ＯＦ Ｕ ＣＵＩＴＵＲＡ１ ＵＮＩ ＶＥＲＳ ＴＹ Ｉ
果 胶酶 高 产菌 的筛 选 及 发 酵条 件 的优 化
王 媛 ， 舜愈 ， 霞 ， 玉梅 ， 文军 韩 祝 蒋 盛
Ｗ ＡＮ Ｙ ａ ， Ｇ ｕ ｎ ＨＡＮ Ｓ ｕ —ｕ Ｚ ｈ ｎｙ ， ＨＵ Ｘｉ，Ｉ ａ ＪＡＮＧ Ｙｕｍｅ， ＨＥ ｅ － ｎ — ｉＳ ＮＧ Ｗ ｎｊ ｕ
（ ｌ ｇ ｆＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｇ ｎ ｅ ｉ ｇ Ｇａ ｓ ｒｃ ｌｕ ａ ｉ ｅ ｓｔ ，Ｌ ｎ ｈ ｕ ７ ０ ７ ， ｈ ｎ ） Ｃｏ ｌ ｅｏ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｅｎ ｉ ｅ ｒｎ ， ｎ ｕ Ａｇ ｉｕ ｔ ｒ ｌ ｅ Ｕｎ ｖ ｒ ｉ ｙ ａ ｚ ｏ ３ ０ ０ Ｃ ｉａ
ｔｏ ｅ ｏ ｒｅａ ． ， ｕ ｆｃａ ｔ０ ０ ｒ ｇ ｎ ｓ ｕ ｃ ｔ ５ ０ ｓ ｒａ ｔ ｎ ． ３
，ｉ ｔ ｌ Ｈ ． ｎ ｅ ｅａ ｕ ｅ４ ℃ ．Ｔｈ ｃｉｉ ｆ ｅ ｔ ａ ｅ ｎ ｉ ａ ｐ ４ ５ａ ｄ ｔｍｐ ｒｔ ｒ ０ ｅａ ｔｖｔ ｏ ｃｉ ｓ ｙ ｐ ｎ
ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ．Ｔｈ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｈ ｔ ｈ ｐ ｉ ｕ ｃ ｎ ｉｉ ｎ ｒ ｓ ｃ ｒ ｏ ｏ ｒ ｅａ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ｏ ｉ ｅ ｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｅｏ ｔ ｓ ｔ ｍ ｍ ｏ ｄ ｔ ｓｗｅ ｅａ ａ ｂ ｎ ｓ ｕ ｃ ｔ１ ｏ ，ｎ — ｉ
Ａｂｔ ｃ： ｓｒｉ ｐ ｏ ｕ ｉｇ ｐ ｃｉａｅｈｇ ｌ ｓｓｒｅ ｅ ｈ ｏ ｇ ｌ ｅｍｅｈ ｄｆｏ ｒｔｅ ｕｕ ｅ ｓ ａ ｔＡ ｔａ ｒｄ ｃ ｅｔ ｓ ｉｈｙｗａ ｃｅｎ ｄｔｒ ｕ ｈｐａ ｔｏ ｒｍ ｏｔｎｊｊｂ ． ｒ ｎ ｎ ｎ ｔ
Ｔｈ ｔａｎ ｗａ ｄ ｎ ｉ ｅ ｓａｂ ｃｅ ｉｌｏ ．Ａ ６ ４ ）ｄ ｓｇ ｓｕ ｅ ｏｏ ｔ ｉｅｔ ｅｌ ｕｄ ｓ ｂ ｅｇ ｄ ｅｓｒ ｉ ｓｉｅ ｔｆ ｄａ ａ ｔｒａ ｆＧ ｉ Ｌ１（ ｅ ｉｎ ｗａ ｓｄ ｔ ｐ ｉ ｚ ｈ ｉ ｉ ｕ ｍ ｒ ｅ ｍ ｑ
（ 甘肃农业大学食品科学与工程学 院，甘肃 兰州 ７ ０ ７ ） ３０ ０
摘要： 采用平板分离法从腐烂的大枣 中筛选 出果胶酶的高产菌 株 ， 通过 Ｌｓ４ ）Ｅ （ ／ 交试验对该 菌种的深层液体
发酵条件进行优化． 结果表明 ： 该菌种深层液体发 酵最适 的发酵条件为葡萄糖添加量 １ ， 白胨 ０ ５ ， 蛋 ． 吐温 ６ ０ 添加量 ００ ０发酵培养基初始 ｐ ．３Ｖ ， Ｈ值 ４５ 发酵温度 ４ ．， Ｏ℃ ， 在此条件下菌株的产酶能力可以达到 １ ５ Ｈ ． ０７８Ｕ・ 关键词 ： 果胶酶 ， 筛选 ， 深层液态发酵 ， 酵条件优化 发
广泛 ， 主要 应 用 于 食 品 工 业 以及 饲 料 工 业 等 领 域
量 已经 远远不 能满 足食 品工业 的需 要． 目前 ， 国内发
酵生产 的 果 胶 酶 活 性 普 遍 较 低 ，导 致 生 产 成 本 增
加， 也在 一定程度 上 限制 了该 酶 的广 泛应用 ． 筛选果
中［］ 田英华 等［选 育 了 １ 高产果 胶酶 的黑 曲霉 。． 。 ］ 株