果胶酶的生产

2液体发酵法
液体发酵生产时，将原料送入发酵罐内发酵，同时接入
果胶酶菌种。发酵过程中，需要从发酵罐底部通入无菌空气对物料进行气流搅拌，发酵完后的物料经过处理可得到果胶酶产品。
工艺流程：
空气→过滤
↓
原料→发酵罐→浸泡→粗滤→超滤提取→成品
↑
种子→摇瓶(床)
补充：液体发酵法生产果胶酶，原料利用率高，生产条
件易控制、产量高、劳动强度小、产品质量稳定，但动力消耗大，设备要求高。液体深层发酵的方法具有培养条件容易控制，不易染菌，生产效率高等特点。因此，目前此方法是大规模生产的可行方法。
工业级
（1）果胶酶高产菌株的选育：产果胶酶的菌种一般可以从腐烂的果蔬或果园泥土中分离，并通过利用果胶作为唯一碳源的培养基筛选出来。野生菌株的酶活力往往很低，必须对其进行诱变育种，以期得到酶活较高的菌株。
我国学者对果胶酶菌种选育的研究始于上世纪8O年代，有关报道集中在曲霉属。在诱变育种方法方面，国内外大多采用紫外线、亚硝基胍、C060亚硝酸等理化诱变。
进入2l世纪以来产果胶酶菌种的选育得到了更大的发展。郭爱莲等人对野生菌株应用紫外线、硫酸二乙酯、亚硝基胍和紫外线复合诱变及氦氖激光等多次反复诱变，诱变后菌株酶活比原始菌株提高了近3.1倍。
果胶酶
果胶酶(Pectinase)是世界四大酶制剂之一，是分解果胶质酶类的总称，主要包括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类。天然来源的果胶酶广泛存在于动植物和微生物中，但动、植物来源的果胶酶产量低难以大规模提取制备，微生物则是生产果胶酶的优良生物资源，在微生物中，细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶。果胶酶在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用，不仅可用于食品工业如水果加工及葡萄酒生产等方面，还广泛应用于麻类脱胶、木材防腐、生物制浆、环境保护、污物软化处理和饲料等行业中。另外，研究表明，果胶酶降解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。2O世纪90年代中期，果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。目前，国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、成鱼、牛肉饼等食品的防腐。
食品级
1固体发酵法
出发菌株：黑曲霉
培养基原辅料：山渣粉、桔皮粉、甜菜丝粉、谷壳、麸皮、(NH4)2SO4等
工艺流程：
培养料拌料
↓
斜面接种灭菌
↓↓
麸皮菌种→接种曲盘发酵培养
↓
出曲浸提
↓
离心甩滤→去渣
↓
脱色
↓
超滤浓缩
↓
填充剂 → 喷雾干燥
↓
成品包装
补充：在果胶酶提取时，以8倍量1%NaCl溶液，30℃浸提1h为提取的最适条件，在45℃真空度96kPa条件下浓缩其回收率在90%以上。
3.食品级酶菌种易诱变，代谢易调源自。参考资料【1】《黑曲霉发酵生产果胶酶的研究》陈哲超、谢必峰、林宇野、陈松生、吴松刚 （微生物工程所）
【2】《酿造工业用果胶酶、纤维素酶生产菌的选育研究》谷海先、王建 （江南大学生物工程学院，江苏 无锡 214036）
【3】《微生物发酵生产果胶酶的研究概述》疏秀林、施庆珊、欧阳友生、陈仪本 （广东省微生物研究所 广东省菌种保藏与应用重点实验室 广东省微生物应新技术公共实验室 广东广州 510070）
（2）应用：
1.果胶酶能提高果蔬汁的出汁率
2.果胶酶能提高超滤时的膜通量
3.果胶酶的应用能使果蔬饮料澄清
4.果胶酶能改善浓缩果汁品质
5.果胶酶的应用能改善果蔬饮料的营养成分
6.果胶酶还可用于果实脱皮——脱除及净化果皮
比较
1.工业级酶的繁殖速度快，生产周期短，酶的产量大，培养简便。
2.食品级酶基因易操纵，优质种易得，技术水平也成熟得多。
另外，He—Ne激光诱变是一种高效的诱变育种新技术，具有能量密度高、靶点小、单色性和方向性好、诱变当代即可出现遗传性突变等特点，因此在果胶酶产生菌的育种中得到广泛的应用。
在众多诱变方法中，离子注入技术作为一种特殊的物理化学复合诱变方法已趋成熟，我国诸多单位相继开展了这方面的研究工作，并成功地应用于果胶酶产生菌的诱变育种，取得了可观的经济效益。