生命中的基础有机化学物质PPT多媒体教学课件

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【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合溶液，加入食盐，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
【答案】 C
2．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均
匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物
2．隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，怎样判断反应是否完成？
【提示】将一滴液体混合物滴入水中不再分层，证明反应完全。
3．怎样从皂化反应完成后的混合溶液中分离出固体硬脂酸钠？
【提示】生成的高级脂肪酸钠是胶体，加入NaCl饱和溶液后可使高级脂肪酸钠从混合液中凝聚析出，然后用过滤的方法分离硬脂肪酸钠。
4．图中的长玻璃导管的作用是什么？【提示】导气兼冷凝回流。
课时作业（十四）点击图标进入…
•
1.我公司将积极配合监理工程师及现场监理工程师代表履行他们的职责和权力。
•
2.我公司在开工前，将根据合同中明确规定的永久性工程图纸，施工进度计划，施工组织设计等文件及时提交给监理工程师批准。以使监理工程师对该项设计的适用性和完备性进行审查并满意所必需的图纸、规范、计算书及其他资料；也使招标人能操作、维修、拆除、组装及调整所设计的永久性工程。
【答案】 B
4．一种有机物的结构简式为：
完成下列问题： (1)该化合物含有的官能团是____________(填名称)。 (2)该化合物的类别是________(填字母序号，下同)。 A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 E．混合甘油酯

生命中的基础有机化学物质课件高中化学课件

二、油脂的性质
1．油脂的水解跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 2．油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成固态的脂肪。由液态的油转变为固态
的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。硬化油
(2)油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
三、油脂与矿物油的区别
类别油脂肪主要是饱和高级脂肪酸(有少量不饱和)与甘油生成的酯固态或半固态矿物油
主要是不饱和高级脂肪酸(有少量组成饱和)与甘油生成的酯液态
多种烃(石油及其分馏产品)
性质
具有烃的性质，具有酯的性质，能水解，有的油脂不能水解兼有烯烃的性质
名师解惑
一、组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响极大。一般地，由饱和的高级脂肪酸 ( 如硬脂酸、软脂酸 ) 形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和高级脂肪酸 ( 油酸、亚油酸 ) 形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液
态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量
加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 NaOH溶液，加鉴别色变浅热，无变化
典例导析
知识点1：酯和油脂的区别和联系例1 下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色解析从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂
所以油脂属于酯类。
2．油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸 ( 如硬脂酸、软脂酸或油酸等 ) 跟甘油生成的甘油酯。它们的结构可以表示如下：

选修5第4节生命中的基础有机化学物质(共76张PPT)

镜反应的是( A. 葡萄糖
答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性糖只有麦芽糖符合题意。
知识点三
蛋白质和核酸
1. 氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为 —COOH 和 —NH2 。
α氨基酸结构简式可表示为
蔗糖
↓H2O
、麦芽糖
单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、
果糖
2. 葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。
③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
[特别提醒]
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单
糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。 (2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。 (3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 ) B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖
追本溯源拓认知
知识点一
油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的 10%～20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，属于酯类。
1. 油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温下呈固态；植物油由不饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳双键，在室温下呈液态。

高三总复习生命中的基础有机化学物质课件

脂类
总结词
脂类是生物体内重要的储能物质，具有保温、源自护和缓冲等作用。详细描述
脂类是生物体内储存能量的重要物质，当生物体内能量过剩时，多余的葡萄糖可以转化为脂肪酸和甘油，进而合成脂肪储存起来。脂肪的储能效率高，同时还有保温、保护和缓冲等作用，是生物体不可或缺的物质之一。
氨基酸与蛋白质
总结词
土壤改良剂
有机化学物质还可以作为土壤改良剂，通过改善土壤结构、增加土壤肥力和水分保持能力，提高土壤质量。
有机化学物质在环境保护科学研究中的应用
污染物降解与转化
有机化学物质在污染物的降解与转化中起到重要作用，可以通过催化反应将污染物转化为无害或
低毒性的物质。
环境监测与分析
有机化学物质可以用于环境监测与分析，通过检测水体、大气和土壤中的有机污染物，评估环境
一些有机化学物质如激素、神经递质等，可以作为信号分子，通过与细胞表面的受体结合，传递信息，调控细胞的生理活动。这些信号分子能够影响细胞的代谢、生长、分化等过程，对于维持生命活动的稳定具有重要意义。
有机化学物质与生物合成与分解代谢
要点一
总结词
要点二
详细描述
有机化学物质是生物合成与分解代谢过程中的重要参与者。
生物合成代谢是指利用简单的小分子有机物合成复杂的大分子有机物，如蛋白质、核酸、糖类等。在这个过程中，有机化学物质作为合成原料或中间产物，发挥着不可或缺的作用。同时，分解代谢则是将大分子有机物分解为小分子有机物，释放能量供给生命活动的需要。在这个过程中，有机化学物质同样扮演着重要的角色。
04
药物代谢与药效
有机化学物质在药物进入体内后的代谢过程中起到重要作用，影响药物的吸收、分布、代谢和排泄，进而影响药效。

《生命中的基础有机化学物质》课件4

• 【解析】 (1)u：CH2OH—(CHOH)4—CHO
• x的分子式：(CH2O)n＝90,30n＝90，n＝3，所以分子式为C3H6O3，x可能的结构简式为：HOCH2COOCH3、
• HOCH2CH2COOH或CH3CH(OH)COOH。
• (3)v是含有3个碳原子的醇，由于它的氧化产物w，能与银氨溶液反应，析出金属银，故v的结构简式为：CH3CH2CH2OH，w的结构简式为CH3CH2CHO，又因为在浓硫酸作用下经加热得到y，y可使溴水褪色，所以y的结构简式为CH3CH===CH，z的结构简式为CH3CH(OH)COOCH2CH2CH3或
• 【答案】 (1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论。
• (2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再做与新制Cu(OH)2反应实验。本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。
• 4．化学性质 • (1)油脂的氢化(油脂的硬化)
• (2)水解反应 • ①酸性条件下 • 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
• ②碱性条件下——皂化反应 • 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
• 其水解程度比酸性条件下水解程度大。
• 【应用指南】 (1)注意不要将油“脂”错写为油“酯”。
• (1)写出符合u的一种可能的单糖的结构简式____________。
• (2)x的分子式是________；其所有可能的结构简式是
____________________________________ ____________________________________。

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酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐
析）；
集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入
填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
工业制皂流程简述
动、植物 NaOH 混合液 NaCl固体
油脂
△ 胶状液体盐析
上层加填充剂,压滤干燥肥皂
下层提纯分离甘油
上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、 NaCl溶液
[课堂小结]
油油脂
脂肪
结构性质
用途
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
水解
酯
氢化
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
练习：
1. 下列物质不属于酯类的是（ C）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2. 下列各组中属于同系物的是（ BC）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
练习
3. 在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
（1999年广东高考题） 4. 下列叙述中正确的是（ C ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
练习
• 2．有明显的油腻感 • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 • 4．是一种良好的有机溶剂 • 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大
多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
三、油脂的化学性质
1. 油脂的水解完成油脂在酸性条件水解的方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性条件
肥皂的主要成分
课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具
有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：
1. 氢化：制人造奶油
2. 酸性水解：甘油、高级脂肪酸
对你的有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提供
营养物质
能
葡萄糖
量对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm3
• 2．肥皂的去污原理
• （1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
• （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
• （3）肥皂的去污过程
3.合成洗涤剂
①．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
3.碱性水解：肥皂等。
三、油脂的化学性质
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
2.与H2加成—油脂的氢化油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
1．硬化油的特性：
• （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； • （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； • （3）硬化油便于运输； • （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
烷基磺酸钠
CH3 (CH2)n
SO3Na
烷基苯磺酸钠
• ②．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
新课标人教版高中化学选修5
第四章生命中的基础有机化学物质
第二第章一节分油子脂结构与性质
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
R2 C O O
练习
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2] 或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
3. 工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？
新课标人教版高中化学选修5
第四章生命中的基础有机化学物质
第二第章二节分糖子结类构与性质
糖类
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖) －麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖) －淀粉、纤维素
R3 C O
CH2 CHΒιβλιοθήκη （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH2
油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们
@ 油脂水解的价值：
• 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； • 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； • 3．用于制作肥皂。
肥皂和洗涤剂
• 1．肥皂的制取
•
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定
比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生
皂化反应；
•
往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪
（2000年广东高考题）
5. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
练习：
1. 请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。
2. “花生油属于纯净物”这种说法对不对？