改善胃肠道的功能性食品
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第2讲 改善胃肠道 的功能性食品
主要内容
• • • • 一、胃肠道的功能 二、肠道菌群与人体健康 三、肠道主要有益菌及其作用 四、具有调节胃肠道功能的物质
一、胃肠道的功能
1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。
二、食物在人体内经过的途径
• 口腔－－咽——食道——胃——小肠——大肠— —肛门 • 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化 和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排 出体外。
（三）合生素 益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳
杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许
多不稳定因素而开发的。
发挥益生菌的生理作用；
可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌 的作用更显著持久。
具有调节胃肠道功能的物质
• 促进消化：山楂、鸡内金 • 调节肠道菌群：乳杆菌、双歧杆菌、益生元、合 生素 • 润肠通便：膳食纤维
肠道微生态
• 长寿组织的科学家，通过对全世界85－110岁的长寿人群 健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长 寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的 几乎没有差别。 • 相反，健康状况差、体弱多病的一些50－60岁的中老年人 肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌 群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被 疾病缠身，短寿者多。
乳杆菌主要产品
2、双歧杆菌主要产品
用于功能性食品应该符合的条件：
有效菌的存活率高（例如活菌达108－106/ml,g）；
制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；
动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖； 无病原性及有害产物； 对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道 有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。
量的胃蛋白酶、淀粉酶等。
促进胃液分泌
增强胃的运动机能，提高消化能力
3、润肠通便功能性食品
主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆
膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有
如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。
二、具有调节肠道菌群功能的物质
• 1、有益活菌制剂
–双歧杆菌制剂：贝菲得、回春生、双歧王、金双歧、 丽珠肠乐、 –乳杆菌制剂：昂立1号、三株、培菲康
肠道微生态
• 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道 菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力 以及寿命。
• 当肠道3斤菌的95％以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸 菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。 • 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹 泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。
四、具有调节胃肠道功能的物质
改善胃肠道的功能性食品的特点 1、促进消化； 2、调节肠道菌群； 3、通便； 4、保护胃黏膜。
一、促进消化的功能性食品 1、山楂
所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化
促进胃液分泌和增加胃内酶素
含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节
血脂和胆固醇的作用
注意事项： 不能空腹吃
含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，
对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用 会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
少吃生山楂
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化
掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至
胃穿孔。最好煮熟后食用。
2、鸡内金
为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少
（一）对营养物质的消化吸收
1、蛋白质 胃蛋白酶 胃 盐酸 胰液 小肠
（主场所） 蛋白胨、肽等
胆汁
蛋白胨、肽、氨基酸等
肠液
2、碳水化合物 口腔 —— 唾液淀粉酶
单糖（葡萄糖、果糖、 半乳糖等）
小肠 —— 胰α－淀粉酶
（主场所）
3、脂类 吸收部位：胃、小肠上部 脂类 脂肪酶 脂肪酸、甘油、甘油单酯等
质的侵害。
胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；
屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表
现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。
胃肠道的健康与肠道菌群息息相关
二、肠道菌群与人体健康
（一）肠道菌群概况 菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。 约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个
–（1）抑制肠道致病菌 –（2）抗腹泻与防便秘 –（3）免来自百度文库调节与抗肿瘤 –（4）调节血脂 –（5）合成维生素和分解腐败物
怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？
• • • • • • 便秘 腹泻 小儿偏食厌食 免疫力下降，易患感冒 血脂过高 体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、长痘， 无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不佳 等）。
三、肠道主要有益菌及其作用
• 1、双歧杆菌
• 双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，在母乳营养儿的粪 便中，双歧杆菌占细菌总数的98%。 • 双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检 测不出，小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达 108-1012/g。
• 双歧杆菌的生理功能：
（二）益生元（有益菌增殖促进剂）
能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长
繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说， 益生元就是人体益生菌的“养料”。
（1）应具备的条件
在上消化道基本不被消化、吸收；
能促进有益菌的增殖；
能有效改善肠道菌群构成；
能改善宿主的肠道功能。
（2）主要产品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低 聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。
Thank You!
• • • • A 乳杆菌（Lactobacillus acidophilus） B 双歧杆菌（Bifidobacterium） L 保加利亚乳杆菌（ Lactobacillus bulgaricus） S 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）
酸奶和牛奶的对比
• 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部 营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体 营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素 B2、维生素B6、维生素B12等。 • 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不 发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高 钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更 容易被人体吸收。
厌氧菌和兼性厌氧菌 ——绝大多数
如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、
大肠杆菌等
正常菌群
需氧菌
——少数
如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等
外袭菌（过路菌）
如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等
人体的微生态
• 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、 真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但 无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互 平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。 • 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其 中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。
肠道微生态
• 肠道菌群可大致分为二类： • 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、 长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养， 形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助， 人类将不能生存； • 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了 氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的 恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万 病之源和短寿的诱因。
4、维生素
在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。
5、矿物质及水
矿物质在小肠和大肠中均可吸收。
水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维 不能被人体消化吸收 缩短食物在消化道内的通过时间； 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。
（二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物
从脸上长痘的位置来判断身体的健康
三、肠道主要有益菌及其作用
• 2、乳杆菌：
• 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次 于双歧杆菌,没有芽孢。 • 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、 辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败 过程、降低血清胆固醇...
酸奶中的ABLS是什么？
主要内容
• • • • 一、胃肠道的功能 二、肠道菌群与人体健康 三、肠道主要有益菌及其作用 四、具有调节胃肠道功能的物质
一、胃肠道的功能
1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。
二、食物在人体内经过的途径
• 口腔－－咽——食道——胃——小肠——大肠— —肛门 • 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化 和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排 出体外。
（三）合生素 益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳
杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许
多不稳定因素而开发的。
发挥益生菌的生理作用；
可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌 的作用更显著持久。
具有调节胃肠道功能的物质
• 促进消化：山楂、鸡内金 • 调节肠道菌群：乳杆菌、双歧杆菌、益生元、合 生素 • 润肠通便：膳食纤维
肠道微生态
• 长寿组织的科学家，通过对全世界85－110岁的长寿人群 健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长 寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的 几乎没有差别。 • 相反，健康状况差、体弱多病的一些50－60岁的中老年人 肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌 群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被 疾病缠身，短寿者多。
乳杆菌主要产品
2、双歧杆菌主要产品
用于功能性食品应该符合的条件：
有效菌的存活率高（例如活菌达108－106/ml,g）；
制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；
动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖； 无病原性及有害产物； 对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道 有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。
量的胃蛋白酶、淀粉酶等。
促进胃液分泌
增强胃的运动机能，提高消化能力
3、润肠通便功能性食品
主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆
膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有
如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。
二、具有调节肠道菌群功能的物质
• 1、有益活菌制剂
–双歧杆菌制剂：贝菲得、回春生、双歧王、金双歧、 丽珠肠乐、 –乳杆菌制剂：昂立1号、三株、培菲康
肠道微生态
• 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道 菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力 以及寿命。
• 当肠道3斤菌的95％以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸 菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。 • 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹 泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。
四、具有调节胃肠道功能的物质
改善胃肠道的功能性食品的特点 1、促进消化； 2、调节肠道菌群； 3、通便； 4、保护胃黏膜。
一、促进消化的功能性食品 1、山楂
所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化
促进胃液分泌和增加胃内酶素
含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节
血脂和胆固醇的作用
注意事项： 不能空腹吃
含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，
对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用 会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
少吃生山楂
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化
掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至
胃穿孔。最好煮熟后食用。
2、鸡内金
为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少
（一）对营养物质的消化吸收
1、蛋白质 胃蛋白酶 胃 盐酸 胰液 小肠
（主场所） 蛋白胨、肽等
胆汁
蛋白胨、肽、氨基酸等
肠液
2、碳水化合物 口腔 —— 唾液淀粉酶
单糖（葡萄糖、果糖、 半乳糖等）
小肠 —— 胰α－淀粉酶
（主场所）
3、脂类 吸收部位：胃、小肠上部 脂类 脂肪酶 脂肪酸、甘油、甘油单酯等
质的侵害。
胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；
屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表
现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。
胃肠道的健康与肠道菌群息息相关
二、肠道菌群与人体健康
（一）肠道菌群概况 菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。 约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个
–（1）抑制肠道致病菌 –（2）抗腹泻与防便秘 –（3）免来自百度文库调节与抗肿瘤 –（4）调节血脂 –（5）合成维生素和分解腐败物
怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？
• • • • • • 便秘 腹泻 小儿偏食厌食 免疫力下降，易患感冒 血脂过高 体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、长痘， 无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不佳 等）。
三、肠道主要有益菌及其作用
• 1、双歧杆菌
• 双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，在母乳营养儿的粪 便中，双歧杆菌占细菌总数的98%。 • 双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检 测不出，小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达 108-1012/g。
• 双歧杆菌的生理功能：
（二）益生元（有益菌增殖促进剂）
能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长
繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说， 益生元就是人体益生菌的“养料”。
（1）应具备的条件
在上消化道基本不被消化、吸收；
能促进有益菌的增殖；
能有效改善肠道菌群构成；
能改善宿主的肠道功能。
（2）主要产品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低 聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。
Thank You!
• • • • A 乳杆菌（Lactobacillus acidophilus） B 双歧杆菌（Bifidobacterium） L 保加利亚乳杆菌（ Lactobacillus bulgaricus） S 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）
酸奶和牛奶的对比
• 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部 营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体 营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素 B2、维生素B6、维生素B12等。 • 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不 发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高 钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更 容易被人体吸收。
厌氧菌和兼性厌氧菌 ——绝大多数
如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、
大肠杆菌等
正常菌群
需氧菌
——少数
如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等
外袭菌（过路菌）
如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等
人体的微生态
• 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、 真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但 无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互 平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。 • 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其 中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。
肠道微生态
• 肠道菌群可大致分为二类： • 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、 长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养， 形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助， 人类将不能生存； • 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了 氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的 恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万 病之源和短寿的诱因。
4、维生素
在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。
5、矿物质及水
矿物质在小肠和大肠中均可吸收。
水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维 不能被人体消化吸收 缩短食物在消化道内的通过时间； 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。
（二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物
从脸上长痘的位置来判断身体的健康
三、肠道主要有益菌及其作用
• 2、乳杆菌：
• 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次 于双歧杆菌,没有芽孢。 • 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、 辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败 过程、降低血清胆固醇...
酸奶中的ABLS是什么？