2020-2021年高中化学 .平衡膳食教案 鲁科版选修1
2024秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食教案鲁科版选修1
- 联系生活实际，鼓励学生运用所学知识制定个人平衡膳食计划。
二、核心素养目标
本节课的核心素养目标为：
1. 科学探究与实践：通过案例分析、实验探究等方式，培养学生的实践操作能力，使其能够运用所学知识解决实际问题。
2. 证据推理与模型建构：通过学习平衡膳食的原则和方法，培养学生收集、分析、处理信息的能力，从而构建合理的膳食模型。
① 分析个人健康状况和营养需求
② 选择合适的营养素来源
③ 制定实际可行的膳食计划
4. 不同食物来源中的营养素及其对健康的影响
① 谷类：营养素组成、健康影响
② 蔬菜和水果：营养素组成、健康影响
③ 肉类和鱼类：营养素组成、健康影响
④ 乳制品：营养素组成、健康影响
5. 膳食文化的理解和实践
① 了解我国传统膳食文化
2. 掌握膳食中各类营养物质的基本组成、功能及推荐摄入量。
3. 学习如何根据个人需求和健康状况制定合理的膳食计划。
4. 探究不同食物来源中的营养素及其对健康的影响。
教学内容与学生已有知识的联系：
- 学生已有化学知识可帮助理解营养素的化学本质及其生理作用。
- 结合生物学知识，了解营养素对人体各项生命活动的重要性。
目标：引起学生对平衡膳食的兴趣，激发其探索欲望。
过程：
开场提问：“你们知道什么是平衡膳食吗？它与我们的生活有什么关系？”
展示一些关于健康饮食的图片或视频片段，让学生初步感受平衡膳食的重要性。
简短介绍平衡膳食的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。
2. 平衡膳食基础知识讲解（10分钟）
目标：让学生了解平衡膳食的基本概念、组成部分和原则。
鲁科版 化学 选修1 主题2 课题2平衡膳食(共19张)(共19张PPT)
食物 食量/g
油脂50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
早餐——肉丝面； 午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭； 晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。 请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。 从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜 类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引 起某些疾病。
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
2.保持营养素的平衡 三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量 2.确定具体食物的摄入量 3.合理搭配一日三餐
迁移·应用
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ B ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉
D、葡萄糖
高二化鲁科选修一同步课件-平衡膳食
笃学四 编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照 平衡膳食 的要求编制每餐食 谱。编制食谱时，首先确定 人体每日各营养素 的需要
量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确 定具体食物的 摄入量 。 2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为 热能营养素 和 非热能营养素 两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必 需的三大热能营养素 ，水、矿物质、维生素等是人体必 需的 非热能营养素 。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70% 、 20%～25%和
笃学二 认识平衡膳食宝塔
1．平衡膳食宝塔：是指人们摄入的食物种类及其每人每 日 建议摄入量 的图解式指南，我国的平衡膳食宝塔分
为 5 层。 2．食物营养的来源：谷类是 糖类 、 维生素B的主要来源
；鱼虾、肉类、蛋类是 蛋白质的主要来源；蔬菜类 和水果类是某些维生素、矿物质和 膳食纤维的主要来
源，水果还能提供一些利于食物消化有的机酸 油脂 ；
10%～15% 。根据人体的需要选择适当的食物搭
配比例。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
【慎思1】 如何完善膳食结构？ 提示 调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养 素的生理价值，便于利用，达到完善的膳食结构，要注意 以下几点： ①品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、 油、糖等兼有，不宜偏食。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
通常认为，糖类、油脂、蛋白质三者供给热量的比例分别占 总热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%比较合理。 设每人每日所需总热量为Q，换算成所需糖类、油脂和蛋白 质的质量范围分别为： 糖类摄入量(g)＝Q×(60%～70%)÷16.7 kJ·g－1 脂肪摄入量(g)＝Q×(20%～25%)÷37.7 kJ·g－1 蛋白质摄入量(g)＝Q×(10%～15%)÷16.7 kJ·g－1
2、平衡膳食-鲁科版选修一教案
2、平衡膳食-鲁科版选修一教案一、教学目标1.了解什么是平衡膳食，为什么需要平衡膳食；2.掌握各种营养素的功能和来源；3.学会如何制定平衡膳食并进行营养计算；4.培养学生意识到饮食的重要性。
二、教学内容1.什么是平衡膳食？2.各种营养素的功能和来源；3.如何制定平衡膳食并进行营养计算。
三、教学重难点1.学生要掌握各个营养素的功能和来源；2.学生要学会如何制定平衡膳食并进行营养计算。
四、教学方法讲解、互动问答、组织小组讨论、提出案例分析。
五、教学步骤第一步：导入1.引导学生回忆上节课所学内容；2.激发学生学习本课内容的兴趣。
第二步：知识讲解1.什么是平衡膳食？–定义：平衡膳食指不同食物摄入适当、均衡，满足人体正常生长发育和维持健康所需的各种营养素需求。
–意义：平衡膳食是保持身体健康的重要保障，过高或不足的营养摄入都会影响身体健康。
2.各种营养素的功能和来源；–营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；–不同营养素的功能及来源：•碳水化合物：供能；•蛋白质：构建身体组织；•脂肪：供能、维持体温；•维生素：调节新陈代谢；•矿物质：维持生命所需。
3.如何制定平衡膳食并进行营养计算。
–了解自己营养需求；–制定合理的饮食方案；–确认食物的营养成分；–计算营养素的比例。
第三步：案例分析以一个中学生为例，分析他的饮食习惯，并给出合理的饮食建议，让学生更好地理解平衡膳食和营养计算。
第四步：小组讨论让学生以小组为单位进行讨论，探讨如何制定平衡膳食。
第五步：总结1.总结本节课所学内容；2.强调平衡膳食对身体健康的重要性。
六、教学反思本节课通过案例分析和小组讨论的方式，让学生更易于理解平衡膳食和营养计算的重要性和方法。
同时，通过让学生制定饮食计划和计算营养素比例，培养了学生的实践能力和思维能力。
在今后的教学中，应该加强实践环节，让学生更多地参与到实践当中。
2021年高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食课件2鲁科版选修1
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等
注意：
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸 碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的 是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直 接指溶液的性质。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗， 又要为下午的消耗储藏能量。如蛋 白质、脂肪及一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。 保证足够的热量和适量的蛋白质、 脂肪及一定量的蔬菜。
• 学以致用中学生每日吃食物的适宜量 〔营 养食谱〕
• 主食：〔米、面、杂粮〕400—500克 肉类：〔包括鱼、虾〕50—75克 蛋类：〔1—2个〕50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加以下食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克
甜食〔糕点、糖果〕不多于15克
拓展视野
合理营养原那么 —?中国居民膳食指南?
(一)、食物多样、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、 瘦肉， 少吃肥肉和荤油
(五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重 (六)、吃清淡少盐的膳食 (七)、如饮酒应限量 (八)、吃清洁卫生，不变质的食物
列举你们近一个星期之内所吃的食物， 看看是否能够到达 “合理营养与合理膳食〞的要求？
一、探索膳食构造
1、膳食构造？ 2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且
与人体的需要保持平衡。 3、平衡膳食宝塔？
问题：由课本图2-2-2“中国居民平衡膳 食宝塔〞，
高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版选修1
课题2 平衡膳食学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。
(重点)2.掌握营养素需求量的计算。
(难点)3.学会编制食谱。
(重难点)[自主预习·探新知]一、探索膳食结构1．膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
2．平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1．食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。
2．保持营养素的平衡3．理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。
谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。
(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
常吃奶类、豆类或其制品。
a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。
b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。
(5)另外还应吃清淡少盐的食物。
吃盐过多会增加患高血压病的危险。
三、编制食谱1．营养素的分类2．编制食谱的基本方法3．确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。
[基础自测]1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。
( )(2)选择食物时，要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。
( )(3)三大热能食物中，蛋白质提供的热能最多。
( )(4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。
( )【答案】(1)×(2)√(3)×(4)√2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )【导学号：72572053】A．蛋白质 B．糖类C．水分D．维生素D[水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
2021年高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食课件1鲁科版选修1
讨论设计比较芹菜叶和茎中铁含量高低的 实验方案？将讨论结果记录在学案上。
探究二：芹菜叶与茎中铁含量的比较
实验方案
1.分别取等量芹菜叶汁和茎汁于四支试管中 2. 3. ...
研究发现：当Fe3+浓度很低， 溶液酸性很小时， Fe3+的水解破 坏血红色络合离子[Fe(SCN)n](3-n)的 形成。
交流与思考
1、为什么芹菜中只有亚铁离子? 2、芹菜有哪些成效与作用？ 3、芹菜叶有哪些做法？
食物中的营养素
芹菜叶比芹菜茎 更有营养，是真的吗？
芹菜中的营养素
糖类 、蛋白质： 矿物质:含磷、钙、钾、铁、锌、锰、铜、镁、硒等 维生素:维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素 B12
、维生素C、维生素E 常见有机物:胡萝卜素、素硫胺素、黄酮类、挥发油、
胆固醇、甘露醇、环己六醇
芹菜叶与茎中常见营养成分比较探究
维生素C是一种水溶性维生素，化学式— C6H8O6
有较强复原性：在空气中、受热或碱性溶液 中容易被氧化。
Vc俗名抗坏血酸 ：其水溶液显酸性。
探究三：芹菜叶与茎中Vc含量的比较
活动 3
利用还原性
利用酸性
如何设计实验方案比较芹菜与和 茎中Vc含量的高低？
中国农业科学院报告
芹菜叶比芹菜茎更有营养， 是真的吗？
蛋白质 铁
维生素C （Vc）
探究一：芹菜叶与茎中蛋白质含量的比较
活动 1
如何设计实验方案比较芹菜叶与 茎中蛋白质含量的高低？
方案一：双缩脲试剂法 ——比较溶液颜色的深浅
方案二：浓硝酸显色法 ——比较溶液颜色的深浅
方案三：灼烧法 ——比较灼烧气味的浓淡
探究二：芹菜叶与茎中铁含量的比较
高中化学 化学与生活《平衡膳食》教案1 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食教学资源1．我国的膳食结构(1)我国膳食结构现状近年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，膳食结构也在发生变化。
就全国范围来讲，热能已达供给量标准，但膳食结构仍以谷类为主，占60％～80％，蔬菜占20％～30％，动物性食物的肉类每人年平均10～30 kg，蛋类5～10 kg，鱼类极不平衡，养鱼地区供给量较多，而山区较少。
奶品仍较紧张，豆类生产虽有较大增长，但加工及供应较差，城乡食物消费有很大差别。
纵观以上食物结构，在营养素供给方面，存在以下特点和缺陷：碳水化合物的摄人量偏高，其供给热能占总热量的80％。
蛋白质摄人量平均为70 g，其中85％～90％为植物蛋白质。
由于动物性食物少，食用油供应量低，一些地区脂肪摄入量仍偏低。
维生素A仍主要依靠绿叶蔬菜中的胡萝卜素来供给。
维生素B2摄入量仅达供给量标准的一半，维生素C也有季节性缺乏。
缺钙和维生素D引起的佝偻病和缺铁性贫血的发病率仍较高。
碘、锌、硒等微量元素也存在摄入不足的情况。
另一方面，在某些城市居民中热能摄入过多，动物性脂肪的摄入量已超过总热能的30％。
由于膳食不平衡所形成的与营养失调有关的疾病，如心脑血管病和恶性肿瘤已上升为死因的前三位；而体重超重或肥胖，无论是儿童或成年人，已成为我国经济发达地区的现实营养问题。
所以应在全社会普及营养知识，加强合理营养的指导工作。
(2)我国小康水平的食物结构我国制定的《九十年代中国食物结构改革发展纲要》中指出，我国小康水平的食物结构的主要内容是：①粮食人均占有量：375～400 kg。
②人均每年食物消费量：口粮213 kg(原粮)，豆类8 kg，肉类25 kg，蛋类10 kg，水产品9 kg，奶类6 kg，食用植物油8 kg，食糖8 kg，水果23 kg，蔬菜120 kg。
③营养素摄入量：全国人均为热能10 878 kJ(2 600 kcal)、蛋白质72 g(优质蛋白质占1／3以上)、脂肪72 g。
【鲁科版.高中化学】选修1课题2《平衡膳食》ppt课件
维生素B1 0.11 0.28 0.03 0.09 0.54 0.04 0.02 0.07 0.06 0 0 （mg）
维生素C 0
0
10
0
0
28
0
4
00
（mg）
续表
食物 大 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉 苹果 花生 菜子
米粉
（瘦）
菜
油油
营养素 钙（mg） 13 31 104 48
6
38 90 9
大米 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉
粉
菜
蛋白质（g） 7.4 11.2 3.0 12.7 20.3 16.6 1.5 20.2
苹果 0.2
花生 菜子 油油
00
油脂（g） 0.8 1.5 3.2 9.0 6.2 5.2 0.3 2.3 0.2 100 100
糖类（g） 77.2 71.5 3.4 1.5 1.5 0 1.6 1.2 12.3 0 0
中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）
类别 平均体重 能量 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素C 钙（mg） 铁（mg）锌（mg） （kg） (kJ) （μg） （μg） （mg） （mg）
少年 54.2(男) 11700 800 （男）
48.3(女) 10000 （女）
轻 63(男) 10900 800
关于青少年的饮食习惯
（1）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证 脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食 的倾向
（2）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、 瘦肉、动物内脏及大豆制品
(3)为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄 入足量的新鲜蔬菜和水果
学生合理膳食
• 食物多样化，粗细搭配 每日300ml牛奶，1～2个鸡蛋， 100～250g鱼、肉、禽，300～500g 谷类，50g豆类， 300～500g蔬菜， 100～ 200g水果
高中化学2.2平衡膳食课件鲁科版选修1
第八页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
航
预习(yùxí)引 导
预习交流3
(1)为保持营养均衡,经常食用快餐的人要注意什么?
(2)有人(yǒu rén)把快餐食品当成是“垃圾食品”,你认为是这样吗?
答案:(1)①选择尽量要均衡;②不要选多油和太甜的食物;③不要选 用口味过重的食物;④吃快餐要适可而止;⑤要多吃水果。
(1)参照课本表2-2-2中的有关数据,试将该同学一日三餐摄入各种食 物的质量(见下表)换算成各种营养素的质量并填入下表,运用平衡膳食 宝塔和课本表2-2-3的有关数据评价这份食谱是否合理。
第十五页，共31页。
问题(wèntí) 即时(jíshí)
导学
检测
一二
营养素
食物 食量/g 蛋白 脂肪 糖类 维生素 钙
第十二页，共31页。
问题(wèntí) 即时(jíshí)检
导学
测
一二
解析:不同地区,不同季节,人们(rén men)所摄入的食物种类有所不 同,所以具体的膳食结构也有差异,故A项错误。不同的食物,不同的口 味,含有不同的营养素,所以符合口味的食品不一定能完全符合个人的 膳食结构,故B项错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄 入这三种是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,故C项错误。
航
预习(yùxí) 引导
三、编制食谱 1.食谱的编制:人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。编制食谱时, 首先确定人体每日各营养素的需要量,然后确定具体食物并根据食物中各营 养素的含量确定具体食物的摄入量。 2.营养素搭配比例:食物中的营养素分为(fēn wéi)热能营养素和非热能营 养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素,水、矿物 质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、油脂、蛋白质三者供给 热能的比例分别占总热能的60%~70%、20%~25%和10%~15%比较合理。
高中化学鲁科版选修一 主题2课题2 平衡膳食 课件(29张)
You made my day!
我们，还在路上……
•8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不 能在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。 2022/4/132022/4/132022/4/132022/4/13
三、编制食谱 1．食物中的营养素分为_______热__能__营__养__素__________和 _非__热___能__营__养__素_____两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的 三大__热__能__营__养__素_____，它们的需要量与人体每日的热能 需要量息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分 别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理。
[解析] (1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食， 因为在正常生理活动情况下，人体60%～70%的能量由糖 类提供。
(2)
[名师点睛] 科学饮食即合理营养，包括以下几个方面： (1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素； (2)食物对人体无害，符合国家卫生标准； (3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失； (4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物 质； (5)合理的膳食制度及合适的进食环境。
•不习惯读书进修的人，常会自满于现状，觉得没有什么事情需要学习，于是他们不进则退2022年4月13日星期三2022/4/132022/4/132022/4/13 •读书，永远不恨其晚。晚比永远不读强。2022年4月2022/4/132022/4/132022/4/134/13/2022 •正确的略读可使人用很少的时间接触大量的文献，并挑选出有意义的部分。2022/4/132022/4/13April 13, 2022 •书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6
20
轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
10900 9600
800
5
年 重劳 63 (男) 动 53 (女)
14200 12600
800
5
1.3
12
60 800
15
1.2
18
1.7
12
60 800
糖类 体内氧化值
16.7KJ/g
油脂
37.7KJ/g
蛋白质
16.7KJ/g
供热量占总 热量百分数 60%～70% 20%～25%
10%～15%
摄入量计算 Q×(60%--70%)Q×(20%--25%) Q×(10%--15%)
公式
16.7KJ/g
37.7KJ/g
16.7KJ/g
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)
二：认识平衡膳食宝塔
油脂类50g 奶、豆及制品
类250g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？ 植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多， 蔬菜类偏少。
1.食物品种应多样化
不同种类的食物提供的主要营养素不相同。
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
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2019-2020年高中化学 2.2平衡膳食教案鲁科版选修1
教学目标：
1.了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
2.了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。
3.帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。
情感目标：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
教学重点难点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。
教学方法：讨论总结法
教学过程：
[联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。
要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？
一、探索膳食结构
实用文档
[讲解]膳食结构的定义。
膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。
[交流·研讨]
学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。
讨论以下问题：
（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？
（2）各类食物是否可以互相代替？
（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？
（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。
[讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。
[结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中
二、认识平衡膳食宝塔
将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。
[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。
[质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？
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[活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。
将学生分成两个小组，
第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；
第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。
[活动·探究]分组活动、探究
第一小组：探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。
第二小组：探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。
实验结束得出结论后，两小组派代表向全班同学汇报结果，双方成员相互提出自己关心的问题，
交流、讨论本实验的感受和收获。
总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量”
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读阅“资料在线”“平衡膳食中的营养素平衡”结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量”
[讲解]三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。
[小结]同种营养素在不同食物中的含量不同。
平衡膳食实际上就是营养素平衡。
[质疑]人体每天需要多少营养素呢？不同的个体需要的营养素的量相同吗?
[过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？
三、编制食谱
[讲解]确定食谱的一种方法：
1、确定人体每日各营养素的需要量
糖类摄入量(g)＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1
脂肪类摄入量(g)＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1
蛋白质摄入量(g)＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1
2、确定具体食物的摄入量
[交流·研讨]根据一名17岁男高中生某日食谱讨论：该同学一日三餐的食谱是否合理，指出不足及改善的办法？参照表2-2-1计算并完成教材中的表格
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[本节小结]日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的。
课堂练习：
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）
A、维生素
B、蛋白质
C、淀粉
D、葡萄糖
2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）
A、蛋白质
B、糖类
C、水分
D、维生素
3、平衡膳食中的营养素平衡包括（）
①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A、只有①
B、①和⑤
C、①②④⑤
D、①②③④⑤
4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）
A、加醋凉拌
B、煮汤
C、热炒
D、熏蒸
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5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。
于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据
6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。
（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是
（2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品（填“甲”或“乙”）你建议的依据是。
参考答案：
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1、 B
2、D
3、D
4、A
5、小华奶奶的这种膳食安排不合理。
这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。
6、（1）食品甲中的糖类（2）甲；每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高
[作业]
1、为家中某一成员编制一份合理的食谱。
2、课下调查比较市售各种品牌果汁中维生素的种类及含量，并与现榨新鲜果汁进行比较，分析果汁能否代替水果。
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