明厨亮灶校园明厨亮灶系统解决方案

透明厨房

校园明厨亮灶系统解决方案

目录

第一章项目概述 (5)

1.1 项目背景 (5)

1.2 设计目标 (5)

1.3 设计原则 (5)

1.4 设计标准 (6)

第二章透明厨房总体设计 (8)

2.1 需求分析 (8)

2.2 系统概述 (9)

2.2.1 学校 (9)

2.2.2 教育局与食药品监管部门 (10)

2.2.3 学生家长 (10)

第三章学校透明厨房设计 (11)

3.1 透明厨房六大区域设计 (11)

3.1.1 食材储藏区 (11)

3.1.2 食材洗配区 (12)

3.1.3 食品烹饪区 (13)

3.1.4 菜品销售窗口 (13)

3.1.5 公共用餐区 (14)

3.1.6 餐具消洗区 (15)

3.2 透明厨房系统应用 (16)

3.2.1 前端智能分析应用 (16)

3.2.2 人脸布控子系统 (20)

3.2.3 智能灯控子系统 (23)

3.3 校园传输子系统 (25)

3.3.1 校内传输方式 (25)

3.3.2 上传教育局传输带宽 (26)

3.4 校园存储子系统 (26)

3.4.2 视频存储的技术要求 (27)

3.4.3 存储系统的空间要求 (27)

3.4.4 存储系统的安全性要求 (28)

3.5 校领导监管子系统 (29)

3.6 校园厨房监管中心 (30)

3.6.1 大屏显示系统 (30)

3.6.2 流媒体服务 (31)

3.6.3 虚拟集控子系统 (32)

3.6.4 突发事件指挥系统 (33)

3.6.5 监管管理平台 (33)

第四章教育局监管设计 (37)

4.1 系统概述 (37)

4.2 冗余存储子系统 (38)

4.2.1 存储架构 (38)

4.2.2 视频存储的技术要求 (38)

4.2.3 存储系统的空间要求 (39)

4.2.4 存储系统的安全性要求 (39)

4.3 教育局领导监管子系统 (41)

4.4 教育局透明厨房监管中心 (42)

4.4.1 大屏显示系统 (42)

4.4.2 流媒体服务 (43)

4.4.3 虚拟集控子系统 (44)

4.4.4 突发事件指挥系统 (45)

4.4.5 集中监管管理平台 (45)

第五章食药监局监管设计 (51)

5.1 系统概述 (51)

5.2 食药监局远程监管 (52)

5.3.1 实时预览 (52)

5.3.2 事件追溯 (53)

5.3.3 电子地图 (53)

5.3.4 视频巡查 (54)

第六章家长远程监管设计 (56)

第七章透明厨房监管平台 (57)

7.1 平台整体架构设计 (57)

7.1.1 平台整体架构 (57)

7.2 平台功能 (58)

7.2.1 平台基本功能 (58)

7.2.2 平台实用功能 (69)

第八章系统互联 (75)

第九章系统安全设计 (76)

9.1 系统架构 (76)

9.2 系统描述 (77)

9.3 系统功能 (77)

9.3.1 用户身份认证 (77)

9.3.2 访问权限控制 (78)

9.3.3 用户权限管理 (78)

第一章项目概述

1.1 项目背景

病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。大多数地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是，仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影响了学生的身体健康和学校正常秩序。

因此教育主管部门、卫生部门以及安检等部门，强烈要求启动“透明厨房”建设工程，通过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位的监督，彻底保障校园餐饮安全。

1.2 设计目标

通过视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术将学生和家长从“餐厅”请入“厨房”，通过视频清晰了解食品各个加工环节的状况；将操作间、分餐间、储藏间等卫生状况从“后台”请到“前台”，直接面对学生、家长和监管部门的监督，减少暗箱操作的空间；为家长和监管部门装上“千里眼”，对食堂各个区域进行实时视频监控，消除监管盲区和死角，确保严格执行食品贮存、加工、供应管理制度和要求，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。食品安全综合监管应用人防、物防、技防三结合方式，打造“安全透明食堂”，让学生和家长放心每一天。

1.3 设计原则

1.互通性

透明厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。

2 实用性

设计合理，结构简单，切合实际，能有效地提高工作效率，满足业务工作需求。

3 扩展性

采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。

4 规范性

控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本规范中的规定。

5 易操作性

提供清晰、简洁、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。

6 安全性

对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。

7 可靠性

采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。

8 可维护性

系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。

1.4 设计标准

系统建设依据国家相关法律规章、国家和行业相关标准、相关研究成果等资料进行规划设计，具体如下：

《安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求》

（GB/T28181-2011）