酒吧吧台管理制度

内部管理制度系列酒吧吧台管理制度（标准、完整、实用、可修改）

FS-QG-53200

编号：

酒吧吧台管理制度

Bar coun ter man ageme nt system

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

吧台管理制度吧台日常管理制度

一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧

台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及

时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，

懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证

干净、无破损、无污点。

出品时要做到先进先出，要保证出品快速、准确、高质

量。

6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了

解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服

务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录

（盘点存货），与值班保安进行交接。

9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数

量。

工作流程

1准时按班次上班，不得迟到早退。

2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会.

3清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.

4补充当日所需酒水及物品。

5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。

6接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）.餐中照单按时按量准确无误地出货。

7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

8出品茶，干果，制作果盘。

9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、

空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一

全面打扫、整理，进行大扫除。

10营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。

11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

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