食堂安全操作规程

食堂安全操作规程 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

上海港机重工有限公司食堂安全操作规程为了能更好落实公司安全生产管理，结合食品卫生行业的管理制度以及分公司的实际情况要求，特制订具体操作规程如下：

一、和面机操作规程:

1、开机前必须检查设备、电器防护安全装置是否完好，面缸是否有异物等，确保使用安全可靠；

2、启动后必须观察面缸和搅拌器运转方向是否正常，并防止一切硬质杂物及粉袋、抹布等物掉进缸内；

3、严禁超负荷和无润滑运行，操作人员应站在靠近刮刀一面或正面，运转中严禁用手或硬质物件伸进搅拌缸内，如需翻动或取料、投料操作时必须停机运行，发现设备出现异常要立即切断电源，检查处理，并保修；

4、严禁用湿手和潮湿物件去触摸电气开关，以免触电或电气受潮；

5、使用完后切断电源，并做好班后设备保养及环境卫生工作；

6、新设备使用必须半年换油一次，冬天使用30#齿轮油，夏天用20#齿轮油，加油只需在最高油标位以下即可，否则易渗出影响工作；

二、煤气大灶及蒸箱操作规程

1、使用前检查管道接点、阀门是否泄漏，煤气压力是否正常，风机是否正常，确认后方可使用；

2、使用煤气应遵守先点火后开气的原则，先点燃火棒，再用火棒点燃燃烧器，然后取出点火棒并关点火棒开关，将火棒放回原处；

3、操作中应检查燃烧情况与压力是否正常，不得在无人看管的情况下空烧，如发现设备异常应立即关闭气源，检查处理并报修；

4、每天工作完毕后要及时关闭使用段的总阀门，挂上“关闭”字样的牌子，做好灶具卫生及环境卫生，做好交接班记录；

5、严禁非岗位人员乱开启灶具及煤气阀门；

三、绞肉机操作规程

1、开机前必须检查设备电路，确保完全安全可靠方可使用；

2、运转前操作应投入无骨肉条、肉块一般不能大于4立方公分*6公分的肉条，如发现肉条堵塞可用专用木棍或停机人工排出肉条，如发现异常应立即切断电源检查并报修；

3、工作完毕后，必须及时切断电源，并做好设备清洗、保养及环境卫生工作；

四、天燃气使用操作规程

1、按顺序先开启角阀→集气管角阀→管道上球阀，最后开启燃气灶使用；

2、工作完成后按顺序关闭，角阀→集气管角阀→管道上球阀；

3、要经常或定期检查角阀，管道阀，燃气灶上开关是否正常等，确保生产安全无隐患，严禁私自拆除管道阀门；

五、厨房冰箱使用操作规程

1、冰箱应放置于空气流通，不受阳光照射，不靠近热源，环境温度低于35度的室内；

2、冰箱周围应离隔墙150mm以上，以便空气流通和便于检修；

3、电动机电源必须走线供电，并装上漏电保护器及可靠的接地线；

4、新冰箱如安装好后，首先需要检查压缩机管道及组件是否因运输而损坏，或碰上机体，再用手工将皮带轮转动2-3转，检查转动部位是否正常；

5、接通电源，用点动压缩机检查压缩机旋转方向是否符合压缩机上的红色转向标记；

6、打开压缩机的排气截止阀，然后打开压缩机的吸气截止阀，即可运行，当排气截止阀处于关闭状态，决不允许启动压缩机，否则会发生事故；

7、冰箱应由专人负责，经常注意机器运转情况及设备整洁工作；

8、不可将高温热食品放入冰箱内（一般不可高于环境温度）；

9、取放物品时，动作敏捷，尽量减少不必要的开门次数；

10、恒温控制器校验时调整在-5度以内，不必再调节，以免失效；

11、经常保持清洁卫生，以确保冷气畅通，清洗时切断电源，不得用湿手或湿物去触摸电气开关及电器元件；

12、冰箱使用应标明分开使用，严禁生熟混放，以免影响食品卫生，食物中毒事件；

上海港机重工有限公司食堂管理处罚条例为加强供餐卫生与安全管理，切实保障职工身体健康，保证供餐工作安全，有效对食堂承包经营者进行监督与检查，根据国家《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《上海港机重工食堂管理规定》等制定本条例。

一、食堂卫生及设备管理

1、保证食堂、厨房内外环境整洁，无杂物、地面无积水、阴

沟

清洁无污物。否则处予50~100元罚款。

2、定期开展消除老鼠、蟑螂、苍蝇等其他有害昆虫的活动。

卫

生死角打扫干净，对有利于害虫孳生条件的区域予以清理，否则处予50~200元罚款。

3、各类餐具严格遵守清洗、消毒、保洁制度，否则处予

50~100

元罚款。

4、生、熟、半制品餐具及冰柜分开使用，分类存放，有明显

标

记，否则处予100~500元罚款。

5、消毒设施齐全，洗涤、消毒剂符合卫生标准，并有固定存

放

场所，否则处予50~100元罚款。

6、公司提供的设备不得故意破坏，不得私自拆除、转移或转

借

他人，否则处予500~1000元罚款，并赔偿相应设备的损坏件。

7、爱护设备，定人操作，现场设备操作规范保存完整，设备

定

期保养，及时报修，使用后及时洗净，否则处予100~200元罚款。

8、节约能源（水、电、煤等），严禁开长明灯，空烧煤气、

长

流水等浪费能源现象，否则处予100~200元罚款。

二、食品卫生及饭菜质量

1、蔬菜、水产、荤类要分开清洗并有专用水池，水池有明显

标

记，否则处予50~100元罚款。

2、蔬菜当天切配当天使用，已切配好的蔬菜不得存放过夜，

否

则处予100~200元罚款。

3、切配加工精细，瓜类、土豆、萝卜等需去皮再加工，洗净

的

蔬菜、荤菜不可落地存放，否则处予50~100元罚款。

4、保证当餐菜肴正常供应，不发生供售中断现象，否则处予500~1000元罚款。