2014年中级调酒师标准化试题复习提纲 (1)解析

中级调酒师标准化试题复习提纲

关于鸡尾酒

9．鸡尾酒调制常以( C )作基酒。

A、啤酒、清酒、波特酒

B、金酒、白兰地、清酒、啤酒

C、朗姆酒、威士忌、其他烈性酒或葡萄酒

D、啤酒、黄酒

21．当鸡尾酒调配成分中含有牛奶和鸡蛋时，首先考虑选用( C )调制。

A、混合法

B、冲和法

C、摇和法

D、搅和法

当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用( B )。

A、冲和法

B、搅和法

C、摇和法

D、混合法

29．鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用( B )调制。

A、冲和法

B、搅和法

C、摇和法

D、混合法

30．根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的( C )，再放入基酒。

A、白兰地

B、威士忌

C、辅料

D、碎冰

54．在鸡尾酒调制中进行开瓶时，( B )，左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A、用左臂夹住瓶身

B、右手拿住瓶身

C、左手拿住瓶身

D、用右臂夹住瓶身

107．不属于鸡尾酒调制原则的是( B )。

A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制[鸡尾酒调制原则]

B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒

D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

140．鸡尾酒最早起源于( A )_。

A、法国

B、英国

C、中国

D、美国

鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、( C )和睡前鸡尾酒。

A、早餐鸡尾酒

B、午餐鸡尾酒

C、晚餐鸡尾酒

D、餐中鸡尾酒

在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，( B )做装饰。

A、绝不可以直接放入杯中

B、可以直接放入杯中

C、绝不可以串在吸管上放入高杯中

D、绝不可以架于杯口

A、酒水

B、饮料

C、配料

D、碎冰

鸡尾酒调制中，习惯使用( A )、食指和无名指夹起量杯。

A、左手中指

B、左手无名指

C、右手中指

D、右手无名指

豆蔻粉在经过加工后做成的装饰物属于( A )装饰物。

A、调料

B、实用型

C、点缀型

D、特殊风味的果蔬

确定调酒( D )及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。

A、用具

B、形式

C、动作

D、方法、

Dry Martini马提尼

【材料】：金酒\干苦艾酒\橄榄1个\

【制法】：将金酒、干苦艾酒用冰块搅妥后滤入鸡尾酒杯，以橄榄装饰。

3．Dry Martini的调制方法是( B )。

A、摇和法

B、调和法

C、压缩法

D、中和法

15．Dry Martini的装饰物是( A )。

A、橄榄

B、柠檬角

C、没有装饰物

D、红樱桃

81．Dry Martini的载杯是( A )。

A、鸡尾酒杯

B、卡伦杯

C、古典杯

D、海波杯

Bloody Mary血腥玛丽

【材料】：番茄汁\ 伏特加\ 山葵沙司\ Tabasco辣椒仔\ 青柠檬半个\现磨黑胡椒\冰块\芹菜

【制法】：雪克壶中放入冰块，倒入番茄汁、伏特加、山葵沙司、tabasco、青柠汁、现磨黑胡椒，摇晃混合后倒入装有冰块的杯中。用芹菜装饰。

12．Bloody Mary的装饰物是( D )。

A、青柠角

B、红樱桃

C、柠檬片

D、芹菜杆

14．( D )不是Bloody Mary的辅料。

A、李派林汁

B、美国辣椒仔

C、胡椒粉

D、苹果汁

80．Bloody Mary的调制方法是( B )。

A、中和法

B、调和法

C、兑和法

D、冲和法

Black Russian黑俄罗斯

【材料】：伏特加、咖啡利口酒

【制法】：1、将伏特加倒入加有冰块的杯中。2、倒入利口酒，轻轻搅匀。

16．Black Russian的装饰物是( A )。

A、红樱桃

B、柠檬角

C、柠檬片

D、无装饰物

45．Black Russian的调制方法是( B )。

A、调和法

B、兑和法

C、摇和法

D、搅和法

Snow Ball雪球

【材料】：安士蛋黄酒\雪碧(七喜)

18．Snow Ball的载杯是( B )。

A、鸡尾酒杯

B、卡伦杯

C、古典杯

D、海波杯

138．Snow Ball的装饰物是( B )。

A、红樱桃

B、无装饰物

C、橘子片

D、柠檬皮

Kir沼泽水

【材料】：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龙

胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)

【制法】：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。

42．Kir的载杯习惯上选用 ( B )。

A、鸡尾酒杯

B、郁金香型香槟杯

C、红葡萄酒杯

D、古典杯

119．Kir是由( C )调制而成的。

A、草莓白兰地和白葡萄酒

B、黑草莓酒和红葡萄酒

C、黑加伦酒和白葡萄酒

D、草莓白兰地和红葡萄酒

Gin Tonic琴汤力

【材料】：dry gin（干杜松子酒45ml）\cut lime（酸橙片）1个\Tonic Water（汤尼水）适量

17．Gin Tonic的装饰物是( B )。

A、红樱桃

B、柠檬角

C、柠檬片

D、无装饰物

Perfect Manhattan完美曼哈顿

【材料】：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)

【制法】：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。

83．Perfect Manhattan的载杯是( C )。

A、古典杯

B、卡伦杯

C、鸡尾酒杯