蔬菜资源、分类
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Olsson； 小白菜（不结球白菜） B. campestris ssp. chinensis (L.)
Makino 。
蔬菜作物的生物多样性
甘蓝种 B. oleracea L. ：
绿叶甘蓝（羽衣甘蓝）B. oleracea var. acephala DC. 结球甘蓝 B. oleracea var. capitata L. 抱子甘蓝 B. oleracea var. gemmifera Zenk. 花椰菜 B. oleracea var. botrytis L. 青花菜（木立花椰菜） B. oleracea var. italica Planch. 球茎甘蓝（苤蓝） B. oleracea var. caulorapa D. C.
种是分类上的基本单位，也是各级分类单位的起点。同种 植物的个体，起源于共同的祖先，有极近似的形态特征，并能 进行自然交配，产生正常的后代，既有相对稳定的形态特征， 又不断的发展演化。在种内的某些植物个体之间，又存在显著 的差异，根据差异大小，可分为：亚种（subspecies）、变种 (varietas)、变型（forma）。种内杂交为近亲（近缘）杂交，种 间以上杂交为远源杂交。
蔬菜作物的生物多样性 葫芦科 Cucurbitaceae
黄瓜、 甜瓜、南瓜（中国南瓜）、 笋瓜（印度南 瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、 冬瓜、 瓠瓜（葫 芦）、 丝瓜、 棱角丝瓜、苦瓜、佛手瓜（菜苦瓜）、 长栝楼（蛇瓜）。
甜瓜属 包括黄瓜种（ Cucumis sativus L. ）和甜 瓜种（ C. melo L.）。 甜瓜种 C. melo L.：
第二章
园艺植物的分类
第三节 蔬菜资源、分类 和应用
什么是蔬菜?为什么蔬菜要进行分类?
蔬菜主要是可以食用的一、二生的草本植物，也有部分 属于多年生。蔬菜以鲜嫩多汁的器官为食用器官，含有丰富的 维生素、矿物质和膳食纤维，有助于调节人体酸碱平衡的植物 器官及其加工品，是人类生活的重要副食品和加工原料。
具统计，世界蔬菜作物有860种左右，我国栽培的有200多 种，常见的有70--80种左右，还在不断增多。为了更好的认识、 区分和应用蔬菜作物及其产品，需要对其进行分类。
常见蔬菜的科、属、种、亚种、变种
藜 科 ：菠菜； 落葵科：落葵（木耳菜）； 苋 科 ：苋菜； 睡莲科 ：源自文库藕、芡实 （鸡头米）； 十字花科 ：萝卜（萝卜属）、甘蓝类 （芸薹属）、
白菜（芸薹属）、芥菜（芸薹属）； 豆 科：菜豆、豌豆、豇豆、大豆（毛豆）； 楝 科 ：香椿；
伞形科 ：芹菜、芫荽（香菜、胡萝卜 、茴香 、 香芹菜 ；
知识回顾
植物分类的基本单位
中文名
界 门 纲 目 科 属 种
拉丁名
Regnum Divisio Klassis Ordo Familla Genus Species
英文
Kingdom Division
Class Order Family Genus Species
知识回顾
各级分类根据需要还可以分为亚级，即在各级单 位之前加上一个亚（ sub--）
1、真菌门
伞菌科 Agricaceae
蘑菇、香菇、平菇、草菇。
木耳科 Auriculariaceae 木耳、银耳。
另有资料分类：
木耳科：木耳 银耳科：银耳 伞菌科：双孢蘑菇、大肥菇 口蘑科：香菇、金针菇 多孔菌科：平菇 光柄菇科：草菇 猴头菌科：猴头菌
补充：
地衣植物门： 风尾蕨科：蕨菜
2、种子植物门
十字花科（Crucirerea ）芸薹属（Brassica）芸薹种（B. campestris L. ） 、甘蓝种 （ B. oleracea L. ） 等。 芸薹种（B. campestris L. ）： 大白菜（结球白菜） B. campestris ssp. pekinensis (Lour.)
普通甜瓜 C. melo var. makuwa Makino 网纹甜瓜 C. melo var. reticulatus Naud. 菜 瓜 C. melo var. flexuosus Nand. 越 瓜 C. melo var. conomon Nand. 哈蜜甜瓜 C. melo var. saccharinus Naud.
禾本科 ：毛笋、甜玉米 、茭白（茭笋） ； 泽泻科 ： 慈姑 ； 莎草科 ：荸荠（马蹄） ； 天南星科 ：芋 、 魔芋； 香蒲科 ： 蒲菜 ；
百合科：金针菜（黄花菜）、 石刁柏（芦笋）、 卷丹百合（宜兴百合）、 兰州百合、 白花百合（龙牙百合）、洋葱（圆葱）、 大蒜、 大葱、细香葱、 韭菜；
薯蓣科：山药，大薯(田薯)； 蘘荷科：姜。
旋花科 ：蕹菜 （空心菜）、甘薯； 茄 科：马铃薯、 茄子、 番茄 、辣椒、枸杞、酸浆；
葫芦科 ：黄瓜、甜瓜（普通甜瓜、网纹甜瓜、菜瓜、越瓜、 哈蜜甜瓜）、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南 瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、冬瓜、节瓜、 瓠瓜（葫芦）、丝瓜、有棱丝瓜、苦瓜、佛手瓜;
菊 科：莴苣：包括莴苣笋（莴笋）、直筒莴苣、皱 叶莴苣、结球莴苣（生菜）、茼蒿 、牛蒡、 菊花脑；
双子叶植物纲 ：16个科，104种； 包括种类比较多的：十字花科有21种、豆科有18
种、葫芦科有17种、菊科有11种及伞形科、茄科。
单子叶植物 ：8个科31种。
包括种类比较多的：百合科13种、禾本科7 种。
蔬菜作物的生物多样性
十字花科：
萝卜 、芜菁、芜菁甘蓝、甘蓝类 、芥蓝、白菜类 、芥菜 类、 辣根 、豆瓣菜（西洋菜） 、荠菜 等。
分类方法:
一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法
蔬菜栽培区划
我国蔬菜植物的地理分布
一、植物学分类法
植物学分类法是根据植物学的形态特征，按照科、 属、种、变种进行分类，它包括对低等植物和高等植 物的系统分类。比较而言，植物学分类法更系统、更 全面、更严谨。
按植物学分类，蔬菜作物分为2个门，27个科， 包括菌类和种子植物（高等植物），既有草本，也有 木本；既有双子叶，也有单子叶。共有141种(种、亚 种、变种)。 另有资料：我国栽培蔬菜约有210余种（包括种、亚 种、变种），列属32个科。
Makino 。
蔬菜作物的生物多样性
甘蓝种 B. oleracea L. ：
绿叶甘蓝（羽衣甘蓝）B. oleracea var. acephala DC. 结球甘蓝 B. oleracea var. capitata L. 抱子甘蓝 B. oleracea var. gemmifera Zenk. 花椰菜 B. oleracea var. botrytis L. 青花菜（木立花椰菜） B. oleracea var. italica Planch. 球茎甘蓝（苤蓝） B. oleracea var. caulorapa D. C.
种是分类上的基本单位，也是各级分类单位的起点。同种 植物的个体，起源于共同的祖先，有极近似的形态特征，并能 进行自然交配，产生正常的后代，既有相对稳定的形态特征， 又不断的发展演化。在种内的某些植物个体之间，又存在显著 的差异，根据差异大小，可分为：亚种（subspecies）、变种 (varietas)、变型（forma）。种内杂交为近亲（近缘）杂交，种 间以上杂交为远源杂交。
蔬菜作物的生物多样性 葫芦科 Cucurbitaceae
黄瓜、 甜瓜、南瓜（中国南瓜）、 笋瓜（印度南 瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、 冬瓜、 瓠瓜（葫 芦）、 丝瓜、 棱角丝瓜、苦瓜、佛手瓜（菜苦瓜）、 长栝楼（蛇瓜）。
甜瓜属 包括黄瓜种（ Cucumis sativus L. ）和甜 瓜种（ C. melo L.）。 甜瓜种 C. melo L.：
第二章
园艺植物的分类
第三节 蔬菜资源、分类 和应用
什么是蔬菜?为什么蔬菜要进行分类?
蔬菜主要是可以食用的一、二生的草本植物，也有部分 属于多年生。蔬菜以鲜嫩多汁的器官为食用器官，含有丰富的 维生素、矿物质和膳食纤维，有助于调节人体酸碱平衡的植物 器官及其加工品，是人类生活的重要副食品和加工原料。
具统计，世界蔬菜作物有860种左右，我国栽培的有200多 种，常见的有70--80种左右，还在不断增多。为了更好的认识、 区分和应用蔬菜作物及其产品，需要对其进行分类。
常见蔬菜的科、属、种、亚种、变种
藜 科 ：菠菜； 落葵科：落葵（木耳菜）； 苋 科 ：苋菜； 睡莲科 ：源自文库藕、芡实 （鸡头米）； 十字花科 ：萝卜（萝卜属）、甘蓝类 （芸薹属）、
白菜（芸薹属）、芥菜（芸薹属）； 豆 科：菜豆、豌豆、豇豆、大豆（毛豆）； 楝 科 ：香椿；
伞形科 ：芹菜、芫荽（香菜、胡萝卜 、茴香 、 香芹菜 ；
知识回顾
植物分类的基本单位
中文名
界 门 纲 目 科 属 种
拉丁名
Regnum Divisio Klassis Ordo Familla Genus Species
英文
Kingdom Division
Class Order Family Genus Species
知识回顾
各级分类根据需要还可以分为亚级，即在各级单 位之前加上一个亚（ sub--）
1、真菌门
伞菌科 Agricaceae
蘑菇、香菇、平菇、草菇。
木耳科 Auriculariaceae 木耳、银耳。
另有资料分类：
木耳科：木耳 银耳科：银耳 伞菌科：双孢蘑菇、大肥菇 口蘑科：香菇、金针菇 多孔菌科：平菇 光柄菇科：草菇 猴头菌科：猴头菌
补充：
地衣植物门： 风尾蕨科：蕨菜
2、种子植物门
十字花科（Crucirerea ）芸薹属（Brassica）芸薹种（B. campestris L. ） 、甘蓝种 （ B. oleracea L. ） 等。 芸薹种（B. campestris L. ）： 大白菜（结球白菜） B. campestris ssp. pekinensis (Lour.)
普通甜瓜 C. melo var. makuwa Makino 网纹甜瓜 C. melo var. reticulatus Naud. 菜 瓜 C. melo var. flexuosus Nand. 越 瓜 C. melo var. conomon Nand. 哈蜜甜瓜 C. melo var. saccharinus Naud.
禾本科 ：毛笋、甜玉米 、茭白（茭笋） ； 泽泻科 ： 慈姑 ； 莎草科 ：荸荠（马蹄） ； 天南星科 ：芋 、 魔芋； 香蒲科 ： 蒲菜 ；
百合科：金针菜（黄花菜）、 石刁柏（芦笋）、 卷丹百合（宜兴百合）、 兰州百合、 白花百合（龙牙百合）、洋葱（圆葱）、 大蒜、 大葱、细香葱、 韭菜；
薯蓣科：山药，大薯(田薯)； 蘘荷科：姜。
旋花科 ：蕹菜 （空心菜）、甘薯； 茄 科：马铃薯、 茄子、 番茄 、辣椒、枸杞、酸浆；
葫芦科 ：黄瓜、甜瓜（普通甜瓜、网纹甜瓜、菜瓜、越瓜、 哈蜜甜瓜）、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南 瓜）、西葫芦（美国南瓜）、西瓜、冬瓜、节瓜、 瓠瓜（葫芦）、丝瓜、有棱丝瓜、苦瓜、佛手瓜;
菊 科：莴苣：包括莴苣笋（莴笋）、直筒莴苣、皱 叶莴苣、结球莴苣（生菜）、茼蒿 、牛蒡、 菊花脑；
双子叶植物纲 ：16个科，104种； 包括种类比较多的：十字花科有21种、豆科有18
种、葫芦科有17种、菊科有11种及伞形科、茄科。
单子叶植物 ：8个科31种。
包括种类比较多的：百合科13种、禾本科7 种。
蔬菜作物的生物多样性
十字花科：
萝卜 、芜菁、芜菁甘蓝、甘蓝类 、芥蓝、白菜类 、芥菜 类、 辣根 、豆瓣菜（西洋菜） 、荠菜 等。
分类方法:
一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法
蔬菜栽培区划
我国蔬菜植物的地理分布
一、植物学分类法
植物学分类法是根据植物学的形态特征，按照科、 属、种、变种进行分类，它包括对低等植物和高等植 物的系统分类。比较而言，植物学分类法更系统、更 全面、更严谨。
按植物学分类，蔬菜作物分为2个门，27个科， 包括菌类和种子植物（高等植物），既有草本，也有 木本；既有双子叶，也有单子叶。共有141种(种、亚 种、变种)。 另有资料：我国栽培蔬菜约有210余种（包括种、亚 种、变种），列属32个科。