酒店服务与管理类_餐厅服务技能

1 . 一般社会自助餐厅实行的付费制度是

A.用餐完后再付费

B.先付费制度

C.签单

D.转账

答案：B

2 . 餐巾又称为

A.餐巾花

B.保洁方巾

C.纸巾

D.口布

答案：D

3 . 中餐厅的主要任务是

A.接待团体客人

B.接待散客

C.只接待宴会客人

D.无具体规定

答案：B

4 . 关于环花，说法正确的是

A.餐巾环也可以用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替

B.目前被中西餐厅广泛使用

C.一般应用在中式餐台的布置中

D.通常插入饮料杯或葡萄酒杯

答案：A

5 . 饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，其中用于托运较重的物品的托盘是

A.中方形托盘

B.大圆形托盘

C.中圆形托盘

D.长方形托盘

答案：D

6 . 关于餐巾花的选择和应用正确的是

A.宴会选用杯花时，副主位应稍高，摆放要注意卫生

B.主位花应美观醒目，观赏面应朝向副主人位

C.根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型

D.动物花和植物花不可搭配使用

答案：C

7 . 西餐宴会摆台中，其中刀叉摆放顺序正确的是

A.餐盘右侧依次为从左往右主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀

B.装饰盘左侧从左往右依次为主菜叉、鱼叉、冷菜叉

C.餐盘左侧从右往左依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀

D.餐盘左侧从右往左依次为主菜叉、鱼叉、冷菜叉

答案：A

8 . 下列与中餐铺台布的考核标准不相符的是

A.手法正确、自然

B.一次定位准确、台面不接触地面

C.台布正面向上、布面平整

D.时间符合要求，一般不超过2分30秒

答案：D

9 . 下列关于托盘的说法不正确的是

A.轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务

B.重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法

C.根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种规格

D.放盘时应屈膝直腰

答案：D

10 . 用轻托方式给客人斟酒时，勿使托盘翻到，要随时调节

B.托盘的重心

C.托盘的中心

D.托盘

答案：B

11 . 通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致的是

A.杯花

B.盘花

C.环花

D.餐巾花

答案：C

12 . 关于轻托装盘说法正确的是

A.先上桌的物品在后

B.后上桌的物品在上

C.重心不能靠近身体

D.重物、高物放在里档

答案：D

13 . 轻托行走时要

A.头正肩平，脚步轻快稳健，精力集中

B.头正肩平，精力集中

C.头正肩平，上身挺直，脚步轻快稳健，精力集中

D.精力集中

答案：C

14 . 中餐宴会摆台中，若选用餐巾折花，则小型的高规格的宴会可以选用的餐巾花是

A.盘花

B.环花

C.植物类杯花

D.动物类杯花

15 . 中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局，小桌可以放置的位置是

A.靠边摆放

B.餐厅中间

C.靠里或者不打扰其他客人

D.无具体规定

答案：A

16 . 一般用于托运菜点和盘碟等较重物品的是

A.长方形托盘

B.圆形托盘

C.金属圆托盘

D.正方形托盘

答案：A

17 . 中餐铺台布时，要求做到

A.台布正面与凸缝处朝上

B.台布反面与凸缝朝上

C.台布正面与凹缝处朝上

D.台布反面与凹缝处朝上

答案：A

18 . 下列有关中餐厅摆台与标准叙述相符的是

A.中餐摆台要求使用托盘操作

B.骨碟摆放时要求拿骨碟边缘，轻拿轻放，间距均等，离桌边1cm

C.在骨碟纵向直径延长线上1.5cm处摆调味碟

D.在调味碟横向直径延长线右侧1cm处放汤碗和汤勺

答案：A

19 . 中餐宴会摆台中，若需要围桌裙，则操作开始的位置是

A.主人位

C.译陪人员之间

D.副主人位

答案：C

20 . 重托操作时的操作要领是

A.掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时右手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180？

B.掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180？

C.掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向右后方旋转180？

D.掌握好重心后，用左手协助右手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180？

答案：B

21 . 西餐零点餐厅摆台中，冰水杯摆放在餐刀尖延长线的

A.1cm

B.1.5cm

C.2cm

D.3cm

答案：A

22 . 西餐宴会摆台中，甜品叉与甜品勺平行，且做到

A.甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左

B.甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝左

C.甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝右

D.甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝右

答案：A

23 . 下列西餐宴会摆台中使用不到的公用品是

A.花瓶

B.盐、椒、盅

C.酱醋盅