蛋白质化学(习题附答案)

一、名词解释
1 电泳
答案: 带电粒子在电场中向所带电荷相反的电极移动的现象。

2 蛋白质的一级结构
答案: 构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。

3 蛋白质的等电点
答案: 使蛋白质分子所带正、负电荷相等，即净电荷为零时的溶液pH值。

4 变构效应
答案: 蛋白质分子因与某种小分子物质（变构调节剂）相互作用，使构象发生轻度改变，生物学活性发生显著改变的现象。

5 蛋白质变性
答案: 蛋白质分子在某些理化因素作用下，特定的空间结构破坏，导致生物学活性丧失及理化性质改变的现象。

6 肽键
答案: 是一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的化学键。

7 蛋白质的二级结构
答案: 指多肽链主链骨架中若干肽平面，各自沿一定的轴盘旋或折叠所形成的有规则的主链构象。

8 蛋白质的三级结构
答案: 多肽链在二级结构的基础上，氨基酸残基侧链基团的相互作用，使多肽链进一步盘旋和折叠整个分子形成很不规则的特定构象。

9 蛋白质的四级结构
答案: 由两个或两个以上具有独立三级结构的多肽链（亚基）借次级键聚集而成的复杂结构。

10 亚基
答案: 蛋白质分子四级结构中每条具有独立三级结构的多肽链。

又称亚单位或单体。

11 蛋白质复性
答案: 变性蛋白在除去变性因素后，能恢复天然结构和功能的现象。

12 蛋白质沉淀
答案: 蛋白质分子聚集从溶液中析出的现象。

13 盐析
答案: 当盐浓度较高时，蛋白质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出的现象。

14 盐溶
答案: 当盐浓度低时，随着盐浓度增加，蛋白质的溶解度增高的现象。

15 抗原
答案: 能刺激机体免疫系统发生反应，使机体产生抗体或形成致敏淋巴细胞，并能和这些抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应的物质。

16 抗体
答案: 抗原刺激机体，通过特异性体液免疫反应产生的蛋白质，又称免疫球蛋白。

二、填空题
1 当溶液pH等于某种氨基酸的等电点时，其带__电；当溶液pH大于某种氨基酸的等电点时，其带__电；溶液pH小于某种氨基酸的等电点时，其带__电。

答案: 不带电（0），负电，正电
2 维持蛋白质一级结构的主要作用力为，维持蛋白质二级的主要作用力为，
三级结构的主要作用力主要有、等。

答案: 肽键，氢键，疏水键，盐键或氢键
3 组成蛋白质的氨基酸有种，它们大多是型α-氨基酸，除外都具有旋光性。

但它们在可见光区一般都光吸收，但、和等三种芳香族氨基酸却具有明显的紫外光吸收能力，所以蛋白质在nm处有特征性的最大光吸收峰。

答案: 20，L，Gly，无，Tyr，Trp，Phe，280
4 在α-螺旋结构中，氢键与螺旋长轴是关系，在β-片层结构中，氢键与片层长轴是关系。

答案: 平行，垂直
5 盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度__，称为___现象。

当盐浓度高时,盐的加入使蛋白质的溶解度，称为现象。

答案: 增加，盐溶，降低，盐析
6 组成蛋白质的氨基酸主要有种，除为亚氨基酸外，其余都是α-氨基酸。

答案: 20，Pro
7 由甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸6种氨基酸残基组成的肽链中有个肽平面，有个游离羧基。

答案: 5，3
8 半胱氨酸是含基的氨基酸。

答案: -SH(巯基)
9 蛋白质分子结构包括结构和结构。

答案: 一级结构，空间结构（立体结构，三维结构，构象）
10 蛋白质的一级结构是由通过键连接而成的多肽链。

答案: L-氨基酸，肽键
11 蛋白质分子的基本组成单位是。

蛋白质的一级结构维持作用力是。

蛋白质的分子结构决定蛋白质的和。

答案: 氨基酸，肽键，生物学功能，理化性质
12 蛋白质二级结构主要有和形状，维持其稳定结构的化学键是。

答案: α-螺旋，β-折叠，氢键
13 多肽链中含有游离α-氨基的一端叫末端，含有游离α-羧基的一端叫末端。

答案: 氨基（N）末端，羧基（C）末端
14 人体体液中蛋白质的等电点是左右，在组织和体液中解离为离子。

答案: 5.0，负
15 蛋白质亲水胶体稳定的两个基本因素是和。

答案: 水化层，同性电荷
16 维持蛋白质空间结构的次级键有、和等。

答案: 氢键，盐键，疏水键（或：配位键，范德华力）
17 血浆清蛋白的等电点为4.6，在血液中带电荷，在电场中向极移动。

答案: 负，正极
18 常用沉淀蛋白质的方法有、、、和。

答案: 盐析沉淀，有机溶剂沉淀，加热沉淀，重金属盐沉淀，生物碱试剂沉淀
19 蛋白质的主要物理化学性质有、、、和、、。

答案: 两性性质，胶体性质，变性性质，沉淀性质，光吸收性质，颜色反应，免疫学性质20 按照蛋白质化学成分将其分为和。

结合蛋白质是由和
部分结合而成。

答案: 单纯蛋白，结合蛋白，蛋白部分，非蛋白
21 在一定条件下，带电粒子在电场中的泳动方向主要取决于带电粒子自身，而泳动速度主要取决于带电粒子的、以及。

答案: 电荷性质，带电量，分子大小，分子形状
24 当氨基酸处于等电状态时，主要是以离子的形式存在。

答案: 兼性
25 不是所有氨基酸在紫外光下都有光吸收，主要是______、______、和_____等有紫外吸收，其中以_____的紫外吸收能力最强。

由于大多数蛋白质都含有这些氨基酸，特别是含_____的量最多，所以蛋白质这个特性常用来。

答案: Trp，Tyr，Phe，Trp，Tyr,
26 蛋白质中的含量比较恒定，平均为。

答案: N,16%
27 “Amino acid”的中文意思是，“蛋白质”的英文为，“变性”的英文为，“复性”的英文为，“Salting in”的中文意思是。

答案: 氨基酸，Protein，Denaturation，Renaturation，盐溶
28 测得某生物样品蛋白质12.5克，该样品中含氮克。

答案: 2
29 写出下列氨基酸的三字和单字符号，或者三字符号所代表的氨基酸：脯氨酸/ ，His 。

答案: Pro，P，组氨酸
30 “盐析”的英文是，“抗原”的英文为，“抗体”的英文为。

答案: Salting out, Antigen, Antibody
三、判断题
2 变性后，蛋白质的溶解度增加，这是因为电荷被中和，以及水化膜破坏所引起的。

答案: 错误
3 变性后的蛋白质在一定条件下，有些还能复性，恢复其生物学功能。

答案: 正确
4 人体内很多蛋白质的等电点在5.0左右，所以这些蛋白质在生理条件下的体液中以兼性离子形式存在。

答案: 错误
6 蛋白质分子的种类和差别，是由其空间结构决定的。

答案: 错误
7 蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成。

答案: 正确
8 氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。

答案: 正确
9 天然蛋白质的基本组成单位主要是L-α-氨基酸。

答案: 正确
10 肽键(-CO-NH-)中的C-N键可自由旋转，使多肽链出现多种构象。

答案: 错误
11 蛋白质的空间结构是指链状结构和螺旋状结构及片层状结构。

答案: 错误
12 维持蛋白质二级结构的化学键是氢键及范德华力。

答案: 错误
13 蛋白质一级结构对空间结构起决定作用，空间结构的改变会引起功能的改变。

答案: 正确
14 维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是氢键。

答案: 正确
15 蛋白质必须具有四级结构才具有生物活性。

答案: 错误
16 蛋白质四级结构中的每个亚基单独都具有生物活性。

答案: 错误
17 具有四级结构的蛋白质分子一定是由两条或两条以上的多肽链组成的。

答案: 正确
18 溶液中带电粒子在电场中向电性相同的电极移动，这种现象称为电泳。

答案: 错误
19 溶液pH值等于7时，蛋白质不带电荷。

答案: 错误
20 蛋白质在碱性溶液中羧基电离被抑制。

答案: 错误
21 加热、紫外线、X射线均可破坏蛋白质的空间结构。

答案: 正确
22 蛋白质分子可以电离成正、负离子，仅是由于溶液的pH值不同。

答案: 错误
23 肽键是共价键。

答案: 正确
24 血红蛋白具有四级结构，由4个亚基组成。

答案: 正确
25 当蛋白质处于等电点时，在电场中向正极迁移。

答案: 错误
26 人体体液中大多数蛋白质的等电点在5.0左右，所以这些蛋白质在体液中以负离子的形式存在。

答案: 正确
27 蛋白质分子不能透过半透膜。

答案: 正确
28 蛋白质的变性作用包括肽键和二硫键的断裂。

答案: 错误
29 沉淀的蛋白质总是变性的。

答案: 错误
31 蛋白质变性后，其氨基酸排列顺序并不发生变化。

答案: 正确
32 蛋白质的变性过程都是可逆的。

答案: 错误
33 蛋白质变性就是因为肽键断裂，改变了一级结构。

答案: 错误
34 有机溶剂沉淀蛋白质的原理是破坏了蛋白质颗粒的水化膜及肽键结构。

答案: 错误
35 变性的蛋白质其溶解度增加。

答案: 错误
36 饱和硫酸铵能使血浆中清蛋白析出。

答案: 正确
37 蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是它的pI。

答案: 正确
38 结合蛋白中，蛋白质部分和辅基是通过肽键相连的。

答案: 错误
39 由一条肽链组成的蛋白质可以具有一级结构、二级结构和三级结构。

答案: 正确
40 利用蛋白质中平均含氮量恒定这一性质, 可以直接测定蛋白质的含量。

答案: 错误
41 蛋白质的主链骨架有NCCNCCNCC……和NCCCNCCCNCCC……等规律。

答案: 错误
42 蛋白质分子的种类和差别，是由其一级结构决定的。

答案: 正确
43 所有蛋白质都具有一、二、三、四级结构。

答案: 错误
44 由亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸6种氨基酸残基组成的肽链中有2个游离羧基。

答案: 错误
45 多肽链中含有游离α-氨基的一端叫N末端，含有游离α-羧基的一端叫C末端，一般把N末端看作头，C末端看作尾。

答案: 正确
47 在一定pH 及低温条件下，加入适量预冷到-40℃以下的不溶于水的有机溶剂，可根据溶解度不同沉淀相应的目的蛋白质，称为有机溶剂沉淀法。

答案: 错误
50 比活性是指单位重量蛋白质中的生物活性，可用于反映蛋白质的纯度，单位常为：U/mg。

答案: 正确
四、单选题
1 氨基酸中侧链含有巯基的氨基酸是（）。

A: Ala
B: Cys
C: Ser
D: Gly
答案: B
2 肽键的正确表示法是（）。

A: -NO-CH-
B: -CO-NH-
C: NH2CO-
D: -CH-NO-
答案: B
3 维持蛋白质二级结构的主要作用力是（）。

A: 盐键
B: 疏水键
C: 范德华力
D: 氢键
答案: D
4 大多数蛋白质的含氮量比较恒定，平均为（）。

A: 9.9%
B: 9.4%
C: 14%
D: 16%
答案: D
5 下列氨基酸中侧链基团含有胍基的有（）。

A: Ala
B: Gly
C: Arg
D: Lys
答案: C
6 下列哪个元素不是组成蛋白质的主要元素？（）
A: C
B: N
C: H
D: S
答案: D
7 以下哪项功能不属于蛋白质可能具有的功能？（）
A: 携带氧气
B: 免疫反应
C: 催化作用
D: 遗传信息
答案: D
8 下列氨基酸哪一个不是碱性氨基酸？( )
A: 精氨酸
B: 赖氨酸
C: 天冬氨酸
D: 组氨酸
答案: C
9 以下哪一种氨基酸的α-碳原子是对称碳原子？( )
A: 丝氨酸
B: 甘氨酸
C: 半胱氨酸
D: 苏氨酸
答案: B
10 在20种氨基酸中，对紫外线具有吸收作用的氨基酸是( )。

A: 苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸
B: 苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸
C: 蛋氨酸、酪氨酸、色氨酸
D: 苯丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸
答案: A
11 在20种氨基酸中，属于亚氨基酸的为( )。

A: 甘氨酸
B: 丙氨酸
C: 脯氨酸
D: 蛋氨酸
答案: C
12 肽键和二硫键都属于( )，因此，其键能比较大，蛋白质一级结构稳定性较强。

A: 离子键
B: 共价键
C: 氢键
D: 疏水键
答案: B
13 谷胱甘肽可参与体内的氧化还原反应，其分子中的活泼基团是（）。

A: 羟基
B: 羧基
C: 甲基
D: 巯基
答案: D
14 将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时（）。

A: 可使蛋白质的稳定性增加
B: 可使蛋白质的表面净电荷增加
C: 可使蛋白质的稳定性降低，易沉淀
D: 可使蛋白质的溶解度增大
答案: C
15 蛋白质变性后将会产生下列哪一种后果？（）
A: 大量氨基酸游离出来
B: 大量肽碎片游离出来
C: 等电点变为零
D: 空间结构发生了改变
答案: D
16 以下哪种因素一般不易使蛋白质变性？（）
A: 加热震荡
B: 强酸强碱
C: 低温冷藏
D: 有机溶剂
答案: C
17 蛋白质溶液稳定的因素是（）。

A: 蛋白质溶液是真溶液
B: 蛋白质溶液中的颗粒做“布朗运动”
C: 蛋白质分子表面可以形成水化膜，在偏离等电点时带有相同电荷
D: 蛋白质溶液黏度大
答案: C
18 关于蛋白质正确的叙述是（）。

A: 二硫键只存在于两条肽链间
B: 亚基都有生物学活性
C: 一级结构中只有一条肽链
D: 四级结构至少由两条肽链组成
答案: D
19 在开链多肽中氨基酸数量与肽键的数量关系是（）。

A: 完全无联系
B: 多一个
C: 相等
D: 少一个
答案: B
20 短肽的命名原则是（）。

A: 从肽链的侧链开始
B: 从肽链的C-末端氨基酸开始
C: 从肽链的两端开始
D: 从肽链的N-末端氨基酸开始
答案: D
21 下列关于α-螺旋的叙述正确的一种是（）。

A: 通过两个螺旋中氨基酸残基间的链内氢键维持稳定
B: 与β-片层的构象相同
C: 由二硫键形成周期性结构
D: 通过疏水键维持稳定
答案: A
22 蛋白质在形成螺旋过程中，如遇哪个氨基酸则螺旋中断？（）A: Gly
B: Glu
C: Val
D: Pro
答案: D
23 α-螺旋结构中，上下螺旋之间通过什么作用力使螺旋稳定？（）A: 范德华力
B: 肽键
C: 氢键
D: 盐键
答案: C
24 多肽链盘曲折叠的基本单位是（）。

A: 氨基酸
B: 单核苷酸
C: 脂肪酸
D: 肽键平面
答案: D
25 多数蛋白质的分子结构中是（）。

A: 只含α-螺旋结构
B: 只含β-片层结构
C: α-螺旋结构和β-片层结构同时存在
D: 无规则线状结构
答案: C
26 在蛋白质分子结构中没有氢键参与的结构是（）。

A: 二级结构
B: 一级结构
C: 三级结构
D: 四级结构
答案: B
27 维持蛋白质四级结构的化学键主要是（）。

A: 磷酸二酯键
B: 疏水键
C: 肽键
D: 酰胺键
答案: B
28 多肽链内连接各氨基酸残基的化学键是（）。

A: 氢键
B: 二硫键
C: 肽键
D: 疏水键
答案: C
29 经测定血清标本的含氮量为10g/L，问蛋白质的浓度是（）。

A: 52.2 g/L
B: 62.5 g/L
C: 57.5 g/L
D: 67.5 g/L
答案: B
30 临床上用乙醇、煮沸、紫外线照射等消毒灭菌的理论依据是（）。

A: 抑制细菌的生长
B: 蛋白质分子不能透过半透膜
C: 使蛋白质分子降解
D: 使细菌蛋白质沉淀和变性
答案: D
31 对于误服重金属中毒的病人，在抢救时服用大量牛奶，然后用催吐剂使其呕吐，这种解毒原理是（）。

A: 盐析
B: 凝固
C: 透析
D: 生成不溶性蛋白盐
答案: D
33 蛋白质带正电荷时，其溶液的pH（）。

A: 大于7.4
B: 小于7.4
C: 小于等电点
D: 大于等电点
答案: C
34 蛋白质具有（）。

A: 疏水性和不易透过半透膜
B: 亲水性和容易透过半透膜
C: 疏水性和容易透过半透膜
D: 亲水性和不易透过半透膜
答案: D
35 下列哪种情况下蛋白质在电场中电泳速度最快（）。

A: 电荷多、分子大
B: 电荷多、分子小
C: 电荷少、分子大
D: 电荷少、分子小
答案: B
36 镰状细胞贫血(镰刀形红细胞性贫血)的血红蛋白β链第6位是（）。

A: 谷氨酸
B: 半胱氨酸
C: 甘氨酸
D: 缬氨酸
答案: D
37 胰岛素分子A链和B链交联是靠（）。

A: 范德华力
B: 氢键
C: 盐键
D: 二硫键
答案: D
38 维持蛋白质三级结构的化学键主要是（）。

A: 疏水键
B: 二硫键
C: 酯键
D: 肽键
答案: A
39 下列关于氨基酸的叙述错误的一项是( )。

A: 酪氨酸和苯丙氨酸含苯环
B: 谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基
C: 亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸
D: 酪氨酸和丝氨酸含-OH基
答案: B
40 蛋白质在人体中含量占整个人体干重的百分数是（）。

A: 16%
B: 18%
C: 60%
D: 45%
答案: D
41 下列氨基酸含氮量最高的是（）。

A: 精氨酸
B: 缬氨酸
C: 甘氨酸
D: 半胱氨酸
答案: A
42 关于蛋白质变性的下列描述，其中正确的是（）。

A: 蛋白质变性后，溶解度增加
B: 蛋白质一旦变性，即丧失其原有的理化性质和生物学功能
C: 变性蛋白质不易为蛋白酶水解
D: 蛋白质变性时，其一级结构及空间构象即被破坏
答案: B
44 关于肽键的下列描述，错误的是（）。

A: 具有部分双键性质
B: 可为蛋白酶水解
C: 是蛋白质分子中的主要共价键
D: 以上描述都不对
答案: D
45 蛋白质类药品在贮藏中，要注意保证温度等适合，主要是为了防止蛋白质药品的（）。

A: 肽键断裂
B: 发生沉淀
C: 与其他药品混淆
D: 变性失活
答案: D
46 氨基酸中唯一不具有旋光活性的氨基酸是（）。

A: Ala
B: Gly
C: Ser
D: Leu
答案: B
47 70%～75%的酒精具有消毒作用的原理是其能使细菌（）。

A: 蛋白质溶解
B: 蛋白质钝化
C: 蛋白质沉淀变性
D: 降解
答案: C
48 侧链含有-OH的氨基酸是（）。

A: Gly
B: Ser
C: Phe
D: Cys
答案: B
49 下列哪种氨基酸的侧链含有杂环? （）
B: Thr
C: Phe
D: Tyr
答案: A
50 关于蛋白质等电点的叙述，下列哪项是正确的? （）
A: 在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零
B: 等电点时蛋白质变性沉淀
C: 不同蛋白质的等电点不同
D: 在等电点处，蛋白质的稳定性增加
答案: A
51 下列哪种蛋白质为单纯蛋白质? （）
A: 肌红蛋白
B: 细胞色素
C: 单加氧酶
D: 血清清蛋白
答案: D
52 蛋白质的基本组成单位是（）。

A: 肽平面
B: 核苷酸
C: 肽
D: 氨基酸
答案: D
53 一个生物样品的含氮量为5%，它的蛋白质含量为( )。

A: 8.80%
B: 12.50%
C: 16.0%
D: 31.25%
答案: D
54 在生理条件下，下列哪种氨基酸残基的侧链所带的正电荷最多? （）A: Cys
B: Glu
C: Lys
D: Thr
答案: C
55 含有两个羧基的氨基酸是（）。

A: Lys
B: Asn
C: Gln
D: Glu
答案: D
56 下列哪种氨基酸为环状亚氨基酸? （）
A: Gly
B: Pro
D: Tyr
答案: B
57 维持蛋白质分子中β-折叠的化学键是（）。

A: 肽键
B: 疏水键
C: 氢键
D: 二硫键
答案: C
58 关于α-螺旋的叙述，下列哪项是正确的?
A: 又称随机卷曲
B: 柔软但无弹性
C: 甘氨酸有利于α-螺旋的形成
D: 螺旋的一圈由3.6个氨基酸组成
答案: D
59 含有78个氨基酸的α-螺旋的螺旋长度是( )。

A: 26.52nm
B: l1.7nm
C: 28.08nm
D: 14.04nm
答案: B
60 下列哪种氨基酸为含硫氨基酸?
A: Trp
B: Thr
C: Phe
D: Met
答案: D
61 蛋白质合成后修饰而成的氨基酸（）。

A: 脯氨酸
B: 胱氨酸
C: 赖氨酸
D: 蛋氨酸
答案: B
62 下列哪种氨基酸为非编码氨基酸（不参与合成蛋白质的氨基酸）? （）A: 半胱氨酸
B: 组氨酸
C: 鸟氨酸
D: 丝氨酸
答案: C
63 关于构成蛋白质的氨基酸的叙述，下列哪项是正确的? （）
A: 除Gly外均为D构型
B: 除Gly外均为L构型
C: 只含有α-氨基和α-羧基
D: 均有极性侧链
64 Glu的pK1为2.6，pKR为4.6，pK3为9.6，其pI为（）。

A: 4.6
B: 3.6
C: 7.1
D: 6.1
答案: B
65 蛋白质在28Onm处有最大的光吸收，主要是由下列哪组结构引起的?（）A: 组氨酸的咪唑基和酪氨酸的酚基
B: 酪氨酸的酚基和色氨酸的吲哚环
C: 酪氨酸的酚基和苯丙氨酸的苯环
D: 色氨酸的吲哚环和苯丙氨酸的苯环
答案: B
66 具有方向性的次级键是（）。

A: 疏水键
B: 盐键
C: 范德华引力
D: 氢键
答案: D
67 蛋白质在电场中移动的方向取决于（）。

A: 蛋白质的分子量和它的等电点
B: 所在溶液的pH值和离子强度
C: 蛋白质的等电点和所在溶液的pH值
D: 蛋白质的分子量和所在溶液的pH值
答案: C
68 关于蛋白质中β-折叠的叙述，下列哪项是正确的? （）
A: β-折叠中氢键与肽链的长轴平行
B: 氢键只在不同肽链之间形成
C: β-折叠中多肽链几乎完全伸展
D: β-折叠又称β-转角
答案: C
69 下列哪种结构依靠与纵轴平行的氢键维持? （）
A: β-折叠
B: DNA双螺旋
C: α-螺旋
D: 原胶原蛋白
答案: C
70 蛋白质的一级结构指的是（）。

A: 蛋白质中的α-螺旋结构
B: 蛋白质分子的无规卷曲
C: 蛋白质分子内氨基酸以氢键相连接
D: 蛋白质分子内氨基酸的排列顺序
答案: D
71 维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）。

B: 二硫键
C: 疏水键
D: 离子键
答案: A
72 蛋白质中次级键的特点是（）。

A: 键能大，数量多
B: 键能小，数量多
C: 参与主链结构和侧链结构的形成
D: 多为酰胺键
答案: B
73 关于蛋白质结构的叙述，下列哪项是正确的? （）A: 多肽链的折叠、盘曲主要靠肽键来维持
B: 肽单元属于二级结构
C: 凡有三级结构的蛋白质均有生物活性
D: 能发生变构效应的蛋白质多具有四级结构
答案: D
74 对具有四级结构的蛋白质进行分析时（）。

A: 只有一个自由的α-羧基和一个自由的α-氨基
B: 只有自由的α-羧基，没有自由的α-氨基
C: 没有自由的α-羧基，只有自由的α-氨基
D: 有一个以上的自由α-羧基和自由α-氨基
答案: D
75 蛋白质变性会出现下列哪种现象?（）
A: 不对称程度增加
B: 无双缩脲反应
C: 黏度降低
D: 溶解度增加
答案: A
76 关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的? （）A: 蛋白质变性并非绝对不可逆
B: 变性后仍能保留一定的生物活性
C: 在280nm处出现增色效应
D: 变性后蛋白质的疏水基团进入蛋白分子的内部
答案: A
77 蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏? （）A: 盐键
B: 肽键
C: 氢键
D: 次级键
答案: D
78 蛋白质变性是由于（）。

A: 肽键断裂，一级结构遭到破坏
B: 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
C: 蛋白质分子沉淀
D: 次级键断裂，天然构象解体
答案: D
83 His，Asp，Arg，Ala，Ser和Phe在pH=3.9的缓冲液中电泳时，泳向正极的是（）。

A: His和Arg
B: Ser
C: Ala和Phe
D: Asp
答案: D
84 下列哪种试剂能还原蛋白质分子中的二硫键？（）
A: 胰蛋白酶
B: 溴化氰
C: SDS
D: 2-巯基乙醇
答案: D
85 将一含有Asp、Gly，Thr，Lys的混合液(pH=3.0)上样于Dowex-50阳离子交换树脂，用同种缓冲液洗脱，最先洗脱下来的是（）。

A: Gly
B: Asp
C: Thr
D: Lys
答案: B
87 关于蛋白质二级结构的叙述，下列哪项是正确的? （）
A: 只有α-螺旋和β-折叠两种构象
B: 二级结构的各种类型均匀地分布在蛋白质中
C: 二级结构是多肽链的主链和侧链构象的总和
D: 由多肽内或多肽间周期性排列的氢键相互作用而形成α-螺旋或β-折叠
答案: D
88 关于谷胱甘肽的叙述，下列哪项是错误的?（）
A: 由Glu，Cys和Gly组成
B: 正常情况下，还原型与氧化型之比为500:1
C: 谷氨酸α-羧基与Cys的氨基形成肽键
D: 在生物合成中，第一步是谷氨酸与半胱氨酸反应
答案: C
89 关于蛋白质肽键的叙述，下列哪项是错误的? （）
A: 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水形成的酰胺键
B: 肽键的氮原子和氧原子都参与氢键的形成
C: 肽键中的氧和氢原子总是呈反式构型
D: 在pH O～14范围内，肽键的亚氨基有明显解离倾向
答案: D
90 关于α-螺旋的叙述，下列哪项是错误的?
A: 一个肽键的-CO-和其后第4个肽键的-NH-形成氢键
B: 螺旋内的氢键方向几乎与螺旋的轴平行
C: 每一圈螺旋含有3.6个氨基酸，包含13个原子，故可写成3.6（13）
D: 每个氨基酸残基绕轴旋转100°
答案: A
91 蛋白质三级结构的维持不依赖于（）。

A: 氢键
B: 疏水键
C: 盐键
D: 酰胺键
答案: D
92 关于蛋白质中α-螺旋的叙述，下列哪项是错误的? （）A: 多肽主链可以按右手方向或左手方向盘旋形成右手螺旋或左手螺旋B: 右手螺旋由L-氨基酸构成，左手螺旋由D-氨基酸构成
C: α-螺旋是一种不对称分子，具有旋光性
D: α-螺旋由于它的构象具有规则，故在盘曲中具有协同性
答案: B
93 下列哪一条多肽链不能形成α-螺旋? （）
A: Ala-Ile-Asn-Met-Val-G1n
B: Tyr-Trp-Val-Glu-Ala-Asn
C: Asn-Pro-Ala-Met-Tyr-A1a
D: His-Trp-Cys-Met-Gly-A1a
答案: C
94 下列哪种分离蛋白质的技术与蛋白质的等电点无关? （）A: 亲和层析法
B: 等电点沉淀法
C: 离子交换层析法
D: 凝胶电泳法
答案: A
95 可成为蛋白质多肽链残基的氨基酸是（）。

A: 鸟氨酸
B: β-丙氨酸
C: 同型半胱氨酸
D: 脯氨酸
答案: D
96 改变多肽链的折叠，阻止螺旋的形成的氨基酸残基是（）。

A: Cys
B: Pro
C: His
D: Phe
答案: B
97 谷胱甘肽可参加体内氧化还原的基团是（）。

A: 羟基
B: 羧基
C: 巯基
D: 氨基
答案: C
98 常发生于肽链180°回折转角上的结构是（）。

A: α-螺旋
B: β-折叠
C: β-转角
D: 三股螺旋
答案: C
99 （）结构的维持依赖于第1个残基的C=O第4个残基的N-H形成氢键。

A: α-螺旋
B: β-折叠
C: β-转角
D: 三股螺旋
答案: C
100 （）是多肽链中氨基酸的排列顺序。

A: 一级结构
B: 二级结构
C: 超二级结构
D: 三级结构
答案: A
101 （）是整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。

A: 一级结构
B: 二级结构
C: 超二级结构
D: 三级结构
答案: D
102 （）是蛋白质分子中各个亚基的空间排布和相互作用。

A: 一级结构
B: 二级结构
C: 四级结构
D: 三级结构
答案: C
103 （）是根据蛋白质的密度与形态来分离蛋白质。

A: 凝胶过滤
B: 离子交换层析
C: 亲和层析
D: 超速离心
答案: D
105 （）是根据蛋白质的分子量和所携带的电量来分离蛋白质。

A: 凝胶过滤
B: 离子交换层析
C: 亲和层析
D: 聚丙烯酰胺凝胶电泳
答案: D
106 （）会削弱或断裂氢键。

A: 胰蛋白酶。