(完整word版)餐饮店员工薪酬制度与考核方案

餐饮店员工薪酬制度与考核方案

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员工薪酬确定

一、薪资制度制定的原则

薪资是餐厅成本的一部分，而且薪资亦是经营者用以激励员工的主要工具之一，能促使员工提高士气，增加效率。对从业人员而言，薪资不但是其生活的主要依靠，其高低也代表其在公司及社会的地位与荣誉。所以，薪资制度是否健全是企业经营成败的关键因素之一。

制定薪资制度，应符合以下三个原则：

1．合理原则

所谓合理性，原指员工的薪资所得足够支付其生活所需的费用，所以在决定薪资时，一方面需顾及经营者的负担能力，另一方面更需考虑到是否能满足员工一般的生活所需。

2．公正原则

所谓公正性，也就是指员工所获得的薪资，与自己工作成果或跟其他同事比较，是否公平合理。所以公正、公平的薪资制度必须对人员薪资的核定、薪资调整的方式等均有明确及公平的标准，并为所有员工所了解与接受，这样才能达到薪资公正。

3．激励原则

薪资制度必须具有激励性，职务责任重的员工应支付其较高薪资，这样才能促使员工任劳任怨地工作。因此，薪资等级间应有适当的差距，主管与非主管的工资应该有所不同，如此才能产生激励作用；对工作绩效特优或具有重大贡献者也应有晋升薪资或发放奖金标准，这样才能达到以薪资来激励员工努力工作的目的。

二、薪资体系项目的内容

所谓薪资体系是指构成薪资总额的项目，主要包括基本底薪、津贴或补贴、奖金三大类。

1．基本底薪

按员工的职位、工作、年资、学历、经历等因素支付的基本底薪，此项薪资不仅是员工最主要的收入，也是支付其他补助或津贴的基准。

2．与工作、生活有关的津贴或补贴

津贴或补贴是根据不同员工的工作性质所另行发放的津贴或补贴。津贴或补贴主要可归类如下。

（1）主管加给

担任主管职务，依其职位的高低，按月给予主管加给。

（2）技术加给

对担任某些工作具有专精的技术或专业能力者，另给专业的技术加给。

（3）夜班津贴

对必须在夜间或非正常工作时间出勤者，所给予的津贴。

（4）时间津贴

对于需经常超出正常工作时间，但又不易计算加班时间者，另给的津贴。

（5）交通津贴

对于远地值勤人员、或未搭乘交通车人员或对于外务人员补贴其车用油费所给予的津贴。

3．奖金

奖金是基本底薪之外，所给予的金钱奖励，有绩效奖金、考绩奖金、年终奖金、全勤奖金及提议奖金等。

（1）绩效奖金

经营者在年终或一定期间结算而有盈余时，根据盈余的多少提出一定额度的资金，以员工直接参与营运的绩效、生产绩效和作业绩效的高低位标准进行奖金的分配给予。绩效奖金对提高工作效率和激励士气有很大的助益。

（2）年终奖金

餐饮企业根据年终依盈余情况，而给予全年工作无过失的员工的奖金，它是我国企业酬劳员工一年辛勤工作的一种传统方式。

（3）考绩奖金

定期就员工的工作表现作考核，成绩合格者另给的奖金。

（4）提议奖金

员工所提改善意见，经采纳而有成效者给予的奖金，奖金的多少应依提案的价值成效而定。

（5）全勤奖金

员工全年或全月无请假、迟到、早退者所给予的奖金，此奖金金额不宜大，否则对真有事而需请假者不公平。

三、薪资制度的调整

薪资制度一旦制定，并不是一成不变的，根据大环境的变化要进行适度的调整。为了保障员工的合理生活水平，遇有物价波动或从业人员所提供的劳力、智力价值有所变动，其薪资应做适当的调整，这是激励员工的主要方式之一。

1．薪资调整应考虑的因素

（1）个人因素

年资增长、工作表现及对公司的贡献。

（2）职位因素

职位在组织中地位的高低及职责内容的繁简轻重。

（3）市场因素

薪资水准与同业的竞争力，餐饮企业本身对工资成本的负担能力。

2．薪资调整方式

（1）整体调薪

因物价上涨或配合外界薪资调整，而对餐饮企业内薪资做全面调整。整体调薪方式有以同一比例增多若干百分比的调整；也有按不同等级做不同百分比的调薪。整体调薪时，应考虑下列各因素：

考虑基层人员的调薪幅度，是否满足因物价上涨、生活费用增加的需要。

公司营业成本增加，是否会成为公司财务负担。

对薪资偏高或偏低的某些职位，是否应加以特别考虑。

薪资调整幅度与外界比较，是否有太高或太低的情况。

（2）考绩调薪

考绩调薪是根据员工考绩优良，而予晋级加薪的调薪，考绩调薪的方式包括按薪给表的薪级予以晋级而加薪和按其原基本薪金给予若干百分比的加薪。

（3）个别调薪

员工因职务或职位之变动而予调薪，称之为个别调薪，例如由点菜员升组长、由副经理升经理等。

四、案例——某餐饮店薪酬福利体系

下面以某餐饮店薪酬福利体系为例，展示一般餐饮企业员工薪资确定方法，餐饮投资者可以对部分内容进行参考。

1．总则

（1）本制度经餐饮店董事会审议通过，自2016年4月1日开始执行。

（2）本制度实行的准则：坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则。

（3）本制度努力实现的方向：按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。

2．工资结构

员工工资的具体结构如下：

（1）个人工资收入=职务岗位等级工资+店龄津贴+浮动效益工资。

（2）职务岗位等级工资含：基本工资+岗位津贴+生活津贴（包括员工中、夜班津贴、独生子女费等）+技术津贴（仅限特殊工种）。

（3）职务岗位等级工资，依据担任的职务、岗位职责和技能高低，经考核后确定。

（4）店龄津贴：依据员工服务年资（含试用期间）计算（以每年1月1日为限（即头年某日入店均以次年的一月一日起算）调整1次，在酒店服务满一年的员工，可享受店龄津贴。店龄津贴起点为每人每月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，店龄工资最高为300元，超出此数，酒店另外补贴）。

（5）浮动效益工资：即奖金。随酒店经营效益的高低，并结合管理质量的优劣而上下浮动，具体方案另拟。

（6）每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能本年度考核结果进行调整。

（7）上列计算结果若有小数点产生时，一律舍去不计。

3．岗位工资等级

酒店为公正评价每位员工的资历能力和贡献，将全店职能部门所有岗位自上而下划分为10级30档。管理人员以现任职务确定工资等级，职工以现有岗位确定相应的工资等级。

4．职务岗位变动后的工资级别确定

（1）职务提升：凡被提升为领班以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用三个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。

（2）岗位变动：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过三个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按相应等级转正级别执行。

5．新进店员工等级的确定

（1）新招人员：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应岗位等级。

（2）各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限（一般为6个月以上），实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定等级，可直接进入岗位等级工资，若变动岗位，则按上述第四点变动岗位的工资规定。